·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


11/21/2019

SOPA "EMBOINADA" EN OLLA FERROVIARIA

Ingredientes:
1 litro de caldo de puchero, ó sopa minestrone, de cebollas, etc..., a elegir
1/2 kg de masa de pan
harina, para espolvorear

Preparación:
Encender la olla ferroviaria aislada introduciendo las pastillas en el hueco destinado a tal fin, y seguidamente echar el carbón y un chorreón de gel de encendido, con los tiros superiores e inferiores abiertos, introducir la parrilla en la parte inferior sobre las brasas y colocar encima un plato refractario. y esperar a que la temperatura esté entre 200ºC y 220ºC.
Mientras tanto, llenar las cazuelitas o soperitas con la sopa o caldo elegido.
Extender la masa de pan con la ayuda de un rodillo. 
Cortar discos de masa, pincharlos con un tenedor y forrar con éstos, las cazuelitas a modo de boina o txapela.
Una vez alcanzada la temperatura en la olla ferroviaria, colocar las soperitas tapadas con la masa, tapar con tapa de cristal y hornear unos 15-20 minutos o hasta que veamos que está bien cocido el pan y ligeramente dorado.
Servir y comer rompiendo la tapa de pan o boina con la ayuda de una cuchara y comer todo junto.

BBQ PULLED PORK EN SLOW COOK EN FC7

Después de utilizar mi FussionCook Touch Pro, durante varios años con muchas recetas que he ido compartiendo en este blog, dejó de funcionar, así que aprovechando que estos días hay una buena promoción por Black Friday, me compré el último modelo, la Olla FC7Smart + Cubeta Acero Inox + Cubeta Daikin Diamante.
Para estrenarla, hice Pulled Pork con el programa Slow Cook ó baja temperatura, durante 8 horas con un lomo de cerdo marinado con un sobre BBQ Pulled Pork Slow Cookers Schwartz, que compré en el Supermercado Morrinson´s en Gibraltar. 
La receta con los ingredientes y con el paso a paso y; el orígen de esta receta la podemos encontrar en esta entrada que anteriormente hice: PULLED PORK

Ingredientes:
1,4 kg Paletilla o Lomo de cerdo deshuesado, sin grasas
125 ml  de salsa ketchup ó salsa de tomate frito
2 chdas de azúcar morena
3 chdas de vinagre
1 bolsa de asar

Preparación:
Limpiar y retirar las grasas del trozo de carne y colocarlo en una fuente profunda.
Mezclar el contenido del sobre con ketchup ó salsa de tomate, el azúcar y el vinagre. Verter sobre la carne y embadurnarla bien.
Cubrir y dejar marina durante toda la noche en la nevera.
 Al día siguiente, introducir la carne en una bolsa de asar y verter el líquido restante. 
Cerrar bien la bolsa y colocarla sobre una rejilla, dentro de la FussionCook.
Tapar, con la válvula cerrada y cocinar unas 8 horas en programa Slow Cook, o hasta que la carne esté tierna.
Una vez finalizado el programa, apagar, destapar la olla, sacar la bolsa  y abrirla con cuidado de no quemarnos con el vapor que sale, colocarla sobre una fuente y verter la salsa en una salsera o cuenco. 
Si vemos que la salsa queda muy líquida, reducirla unos minutos más. 
Dejar reposar la carne antes de desmenuzarla en hebras con la ayuda de dos tenedores.
Rellenar un bollito tierno con lechuga o col rallada y regar con la salsa o mezclar la salsa con la carne. Y si se desea, acompañar con patatas fritas.
En otra ocasión hice la misma receta con cabeza de cerdo, y salió más jugoso.
Para deshilacharla utilicé mis garras especiales para ello que compré en mi última visita a Morrisons en Gibraltar.

"MOSTOLÉ FEST" HABAS CON CHOCOS EN OLLA FERROVIARIA EN BODEGAS IGLESIAS, BOLLULLO PAR DEL CONDADO

El pasado sábado 16 de noviembre, Victor F. Vega, del Grupo Sentire , nos invitó, como responsables de Comunicación e Imágen, de la Asociación de la Prensa Gastronómica de Andalucía y administradores del blog Túbal, a acompañarlos a participar en la celebración del "MOSTOLÉ FEST", en Bodegas Iglesias en Bollullos Par del Condado, Huelva, con motivo de la FIESTA DEL VINO NUEVO,  MOSTO CALANCHA 2019 Y LA CELEBRACIÓN DEL DÍA UNIVERSAL DE FLAMENCO.
En esta ocasión nosotros como Blog Túbal y embajadores de las Ollas Ferroviarias La Casa de la Putxera Asador Victoria, participamos con nuestras Ollas Ferroviarias, con una de las recetas más identificativas de Huelva, las "Habas con Chocos".
© PUTXERAS Y ASADORES VICTORIA, S.L. C/Euskadi nº1 bajo (Esq.con Araba 1) Galdakao C.P. 48960 (Bizkaia). 
Teléfono: 944005319Móvil: 630513184 Email: info@asadorvictoria.com
Calle Teniente Merchante, 2
21710 Bollullos Par del Condado, Huelva
Teléfono: 959 41 04 39
Bodegas Iglesias se mueve con los tiempos. 
Desde su fundación, han ido incorporando tecnología y nuevas ideas para hacer crecer nuestra calidad, y para difundir la cultura vinatera de la que hacemos gala. La nueva imagen de nuestras marcas y envases es ejemplo de su esfuerzo por mantener al día una antigua tradición.
EXQUISITA
Condado Pálido.


JUBILOSO
Fino, Condado Pálido.


LETRADO
Oloroso Condado Viejo.

PAR
Vino Naranja.

RICAHEMBRA
Oloroso Dulce.

UZT
Blanco Joven Abocado, procedente de vendimias seleccionadas.

%UZ

Blanco Joven.

MALENI
Vermouth de Sacristía

VINOS DE LA D. O. CONDADO DE HUELVA.

C/ Miraflores nº 67
Bollulos Par del Condado-Huelva
Teléfonos:
Víctor F. Vega : 665 450 252
Tres generaciones de esta familia con más de setenta años de historia, han transcurrido entre las paredes de esta bodega. En 1935 empezó a gestarse el proyecto que aún hoy mantiene firme y con orgullo el principio que impulso su fundador, José Iglesias Carrellán: calidad, mimo y respeto por la cultura del vino. Valores transmitidos a sus herederos con la ayuda de un grupo de hombres entregados a la bodega como algo propio.
A lo largo de los años, Bodegas Iglesias ha mantenido inalterables sus símbolos, sus aromas, sus colores y su espíritu, arraigados en una tradición y un pasado lleno de historia.




La Bodega se resguarda en pleno corazón del Condado de Huelva, en un antiguo Convento del S. XVIII, donde, bajo techo abovedados y de ladrillos, se llevaba a cabo el añejamiento de vinos olorosos para Misa. 







En los últimos años han abierto sus puertas para recoger entre los muros de Bodegas Iglesias a los muchos interesados por comprender la cultura y la historia de sus vinos, más allá del paladar.

La bodega, recientemente restaurada, tiene hoy capacidad para albergar más de un millón de litros.
PALABRAS CON SOLERA....
El Vino y nuestra Tierra. ( historias y brindis de los vinos de Bollullos)
LA SARMENTÁ y CUCHAREO
Guisos y Platos tradicionales Gastronomía de Huelva: GARBANZOS ESCACENA CON LANGOSTINOS, HABAS CON CHOCOS AL ESTILO ONUBENSE, CARNE IBERICA ASADA Y PAELLA SERRANA CAMPERA EN VIVO AL SARMIENTO
Juan Antonio Mena y Tubalillo
HABAS CON CHOCOS AL ESTILO ONUBENSE


HABAS CON CHOCOS
Foto: http://gruposentire.com

Ingredientes:
1 choco
1 cebolla
1 pimiento
1 tomate
1 cabeza de ajos
Unas hojas de laurel
1 pizca de azafrán
1 taza de vino blanco
1 kg de habas frescas
Agua
sal
aceite

Preparación:
Trocear el choco, y una vez limpio cortarlo en pequeños trozos. 
Hacer un sofrito con los ajos, cebolla, pimiento y tomate. Aderezar con las hojas de laurel,  el azafrán y el vino blanco. Añadir el choco troceado, rehogar, cubrir con agua y cocer hasta que el choco quede tierno. Agregar las habas y dejarlas cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.

PRESENTACIÓN Y BAUTIZO VINO NUEVO 
Degustación Popular Mosto 2019
MOSTO DEL AÑO
LA SARMENTÁ y CUCHAREO
Guisos y Platos tradicionales Gastronomía de Huelva: GARBANZOS ESCACENA CON LANGOSTINOS, HABAS CON CHOCOS AL ESTILO ONUBENSE, CARNE IBERICA ASADA Y PAELLA SERRANA CAMPERA EN VIVO AL SARMIENTO.
Para cocinar la paella serrana campera se encendió una hoguera con leña de olivo y sarmientos.

Los Tres Chefs protagonistas de la Jornada.
Paella para 180 personas.
Arroz redondo con costillas ibéricas y pollo con todo los aromas de la leña.
SANTIAGO, paellador valenciano afincado en Sevilla, donde elabora y prepara paellas y otros tipos de arroces valencianos, a domicilio., desde su empresa PAELLA E HIJOS.

PAELLA CAMPERA DE COSTILLAS Y POLLO DE CORRAL

GARBANZOS DE ESCACENA CON LANGOSTINOS DE HUELVA
LAGARTO IBÉRICO A LA PLANCHA

Degustación Vino dulce con repostería tradicional sartén de la abuela: pestiños, canutillos, rosquillas
Cócteles de vino: Vermut y Vino Naranja
Los dulces que se degustaron fueron todos ofrecidos por el obrador de dulces MIEL Y LIMÓN, de la maestra repostera Mª José Camacho Calvo, de Bollullos par del Condado.
REPOSTERÍA TRADICIONAL ANDALUZA
MIEL Y LIMÓN
C/ La Pinta, 1
Bollullos Par del Condado, Huelva
Tel: 667 689 064
CASTAÑAS DE LA SIERRA DE HUELVA ASADAS EN OLLA FERROVIARIA
PALOMITAS DE MAÍZ EN OLLA FERROVIARIA
CELEBRACIÓN DÍA UNIVERSAL DE FLAMENCO. BODEGAS IGLESIAS
LASMOB “DANZALEMA”. FLAMENCO POR TANGO.
17,00 h - 20,00h CATA FLAMENCA GOLOSA. ACTUACIÓN GRUPO FLAMENCO FUSIÓN.