·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


7/31/2017

GORDITAS

Las gorditas son tortillas mexicanas elaboradas a base de masa de maíz o trigo, que a diferencia de otros tipos de tortillas, van rellenas de carne de cerdo, pollo, frijoles, queso rallado, cebolla, etc...u otros y dependiendo de cada zona y posteriormente cocerlas y dorarlas en comal o fritas en aceite, y acompañadas de salsas,  dependiendo de cada zona. Se pueden comer frias o calientes.
Se les llaman "gorditas" porque se preparan un poco más gruesas que las tradicionales tortillas para tacos, para posteriormente abrirlas como un bolsillo y rellenarlas.
En México se pueden encontrar fácilmente en los puestos ambulantes de comida callejera.

GORDITAS

Ingredientes:
2 tazas de harina de maíz blanco precocida P.A.N.
1 cucharadita de sal 
1 /2 cucharadita de levadura de repostería
2 tazas y 1/2 de agua
Relleno elegido (pollo, queso, cochinita pibil, chiles con carne, etc)

Preparación:
Mezclar todo en un bol amplio, amasar y formar una bola.
Tapar con un plástico o paño húmedo y dejar reposar la masa entre 15 y 20 minutos.
Cojer porciones y formar bolitas, aplastarlas con las manos o con tortillera.
Cocerlas y dorarlas por ambos lados, en plancha muy caliente.

Cortar por el lateral a forma de bolsito y rellenar con el relleno elegido.

TAMALES DE POLLO

El tamal es un plato popular mexicano de orígen prehispánico y también muy común en muchos países de Latinoamérica.
En México los tamales no son solo un alimento tradicional, son parte de las celebraciones, como cumpleaños, Día de Muertos, Día de la Candelaria, Navidad, e incluso hay ferias del Tamal donde se pueden saborear tamales nacionales e internacionales.

Se preparan untando una fina capa de masa de harina de maíz con el relleno elegido encima, envueltos en forma de paquetes cilíndricos y cocidos al vapor.

Se pueden comer dulces o salados, dependiendo del relleno elegido.
Los ingredientes principales son los mismos, pero el relleno, las salsas, el modo de preparación y cocción pueden variar de una región a otra. 
El relleno puede ser salados: de pollo, cerdo, verduras, queso, frijoles, huevos duros, mariscos, pescados... y dulces: piña, pasas, mermelada.  Se sirven solos o con salsas variadas. 

En esta ocasión utilicé un kit que nos trajeron nuestros amigos Vicky y Alberto de EEUU, que incluye la mezcla de la masa y las hojas de maíz.
Si no encontramos las hojas de maíz, podemos sustituirlas por papel de aluminio engrasado.
También utilizamos restos de pollo cocido desmenuzado en hebras.
Aún así pongo los pasos para hacerlos como tradicionalmene lo hago.
TAMALES DE POLLO

Ingredientes:
Para cocer el pollo:
2 pechugas de pollo
1 trozo de puerro
1 trozo de rama de apio
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 hoja pequeña de laurel
3 granos de pimienta negra

Para los tamales:
700 gr de masa de maíz nixtamalizado
350 gr de manteca de cerdo
12 hojas secas de maíz
5 tomates grandes maduros
1 cebolla pequeña picada
1 2 chiles serranos, picados (opcional)
pimienta
sal

Preparación:
Poner a cocer en agua las pechugas con la media cebolla, puerro, apio, zanahoria y laurel. Espumar y dejar cocer unos 30 minutos. Sacar, escurrir y reservar el caldo. Dejar enfriar el pollo y desmenuzarlo. Reservar.
En sartén o plancha, dorar los tomates enteros, por todos lados. Pelarlos y cortarlos en dados. Reservar

En otra sartén, pochar la cebolla, agregar los chiles picados muy finos y saltearlo solo unos segundos, para evitar que se quemen. Agregar los daditos de tomate y sofreír hasta que suelte todo el líquido y reducir. Añadir el pollo desmenuzado y cocinar unos minutos. Salpimentar al gusto.
 Lavar bien las hojas de maíz y ponerlas en remojo en agua templada hasta que se pongan blandas.
Sacarlas, escurrirlas sobre un paño.
En un bol mezclar la harina y un poco de sal, con agua, poco a poco.
Añadir la manteca ablandada a la masa hidratada y amasar hasta formar una mezcla espesa y manejable, para que se puedan untar a los tamales.
Abrir las hojas de maíz previamente hidratadas y rellenar los tamales siguiendo los siguientes pasos:
Untar las hojas con la masa desde la parte ancha, hasta la mitad. Rellenar, cerrar como formando una mazorca y doblar la punta hacia la parte ancha, para que queden bien cerrados.
Colocarlos sobre una rejilla, con la parte abierta hacia arriba, llenar la olla con 1 litro y medio de agua y ponerlos a cocer unos 60 minutos al vapor.
Sacarlas y colocarlas sobre una fuente. 
Abrir cada tamal con cuidado, para evitar quemarnos con el vapor. 
Comer con cucharadita o tenedor, desechando la hoja.
Servir acompañado de la salsa elegida.

FussionCook
Poner en la cubeta la media cebolla, puerro, apio, zanahoria y laurel. Tapar con válvula cerrada y programar menú GUISO, 20 minutos. Sacar las pechugas y reservar el caldo.
Secar la cubeta, embadurnar los tomates enteros con aceite y dorarlos por todos lados. Pelarlos y cortarlos en dados. Reservar


En la cubeta, pochar la cebolla, agregar los chiles picados muy finos y saltearlo solo unos segundos, para evitar que se quemen. Agregar los daditos de tomate y sofreír en menú FREÍR, hasta que suelte todo el líquido y reducir. Añadir el pollo desmenuzado y cocinar unos minutos. Salpimentar al gusto.

Seguir los pasos siguiente como indicamos arriba.
Colocarlos en un cestillo sobre la rejilla dentro de la cubeta con el agua abajo.
Tapar con válvula cerrada y programar menú VAPOR, 60 minutos.

7/29/2017

MARYLAND CRAB CAKES, PASTELITOS DE CANGREJO


El crab cake (pastel de cangrejo) son típicos de la ciudad de Baltimore. 
Es una especialidad de la cocina estadounidense que consiste en carne de cangrejo (cangrejo azul) picada en forma de pequeño pastel salado o hamburguesa y que se sirve generalmente en los alrededores del área de Chesapeake Bay, en particular en el estado de Maryland.

Los dos estilos más comunes de estos pasteles de Maryland se conocen como: Boardwalk y Restaurant. Los crabcakes Boardwalk (Paseo marítmo) se suelen freír y empanar y rellenar con diversos ingredientes, se suelen servir como una hamburguesa. Los denominados Restaurant se denominan también Gourmet y se sirven sin relleno, todo consiste en carne de cangrejo picada servido sobre un plato o en un sandwich abierto. Se suele emplear la carne de diferentes especies de cangrejos, así como el cangrejo azul que es nativo de la Chesapeake Bay, y es considerado uno de los ingredientes más tradicionales.

El crab cake es popular en toda la zona del noreste de Estados Unidos y en los estados Mid-Atlantic, allí donde exista una industria manufacturera de este tipo de plato. Los crab cakes se pueden hacer de muchos tamaños, como del tamaño de una galleta o del tamaño de una hamburguesa.
Se sirven acompañados de salsas como mayonesa, cocktail, ketchup, tártara, etc...
CRAB CAKES
Ingredientes:
150 g de carne de  cangrejo o surimi
75 gr. de pan rallado
50 ml. de leche
2 cucharadas de mayonesa
2 huevos
Perejil picado
1 cebolla
1 cucharadita de levadura
Pimienta
Sal
Harina, para rebozar
Aceite, para freír

Preparación:
Picar los palitos de cangrejo, la cebolla y el perejil y mezclarlos con la leche , los huevos batidos, la mayonesa, el pan rallado, la levadura, sal y pimienta.
Formar tortitas como hamburguesas y reservar un rato en la nevera.
Rebozarlas por harina y freírlas en abundante aceite caliente o a la plancha, hasta que queden bien doradas. Sacar y escurrir sobre papel absorvente.
Servir en plato o en bocadillo y acompañar con patatas fritas y salsas al gusto, como mayonesa, ketchup, cocktail, tártara, etc..

ZORONGOLLO EXTREMEÑO

El "zorongollo" es como popularmente le llaman en la comarca extremeña de la Vera y Sur de Salamanca, a la ensalada de pimientos asados aliñados,  que también se presenta como guarnición de carnes y pescados asados y fritos. 
Aunque tiene el mismo nombre, no confudir con el zarangollo murciano.
ZORONGOLLO EXTREMEÑO

Ingredientes:
3 pimientos rojos
3 pimientos verdes
2 tomates
1 cebolla en juliana
2 dientes de ajo picados
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
1 Huevo duro picado
1 latita de atún en aceite
Aceitunas sin hueso

Preparación:
Asar los pimientos y los tomates embadurnados con aceite, en bandeja de horno a 180ºC. Sacar, dejar enfriar, pelarlos y cortarlos en tiras.
Mezclar y aliñar con aceite vinagre y sal, y por último agregar las aceitunas y el huevo duro picado.
Dejar reposar unas horas, unas horas en la nevera antes de servir.

FussionCook
Lavar y engrasar con un poco de aceite los pimientos y el tomate. Colocarlos en la cubeta y echar un chorrito de aceite por encima. Tapar con la Tapa Horno.
Seleccionar en la OLLA, menú HORNO, 35 minutos.
Seleccionar en la TAPA HORNO, 35 minutos a 175ºC.
A los 20 minutos en la Tapa Horno darles la vuelta para que se asen bien por todos lados.
Sacarlos y situarlos en una fuente, taparlos con un paño para que suden y se pelen mejor.
Pelarlos y cortarlos a tiras.
Mezclar y aliñar con aceite, vinagre y sal, y por último agregar las aceitunas y el huevo duro picado.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

7/28/2017

COCHINITA PIBIL EN SOUS VIDE

La cochinita pibil, es un plato de la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. 
Según recetas de principios de 1900, el cerdo entero (eviscerado y con el pelo quemado) se cocía en el horno de tierra. 
La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada macerada en naranja amarga y chile habanero, muy común en la región de Yucatán.
El pibil es una técnica de origen prehispánico que se elaboraba inicialmente con venado, faisán o jabalí. Este término se aplica a los alimentos cocinados en el horno de tierra llamado en lengua maya "pib", que significa ”enterrado en”, es decir, la carne preparada y envuelta se asa al calor de las brasas en un hoyo de tierra usado a manera de horno, su base se llena de leña y sobre esta se colocan planchas de piedra que se calentarán, sobre las piedras se coloca la carne condimentada y cubierta con hojas de plátano para evitar la fuga de calor y vaporización de líquidos, posteriormente se tapa, así se encierra todo el calor del horno y el sabor que adquiere el plato es inigualable.

COCHINITA PIBIL 

Ingredientes:
1 kg lomo de cerdo
30 gr manteca de cerdo
100 gr achiote en pasta
200 ml caldo de pollo
El zumo de 5 naranjas amargas (o 3 naranjas dulces+2 limones)
50 ml de vinagre
20 gr adobo de chile chipotle
2 hojas de laurel
1 cucharadita de comino
1 cucharada de orégano

1 cucharada de pimienta en grano machacadas
1/2 cucharadita de canela molida
3 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de sal

Tortillas mexicanas
1 naranja amarga
1 cucharadita de orégano
1 cebolla morada
1 chile habanero
perejil picado

Preparación:
Poner en remojo el Achiote cubriéndolo con el caldo caliente durante 15 minutos hasta que esté blandito y se pueda disolver (o pasar por batidora).

Triturar en la batidora el achiote diluido, el zumo de naranja y el resto de los ingredientes y triturar todo junto hasta conseguir una pasta.

Cortar la carne entera o en filetes gruesos, embadurnarla con el adobo, envasar al vacío y dejar marinar en la nevera unas 8 horas.
Introducir la bolsa en la Sous Vide sobre la rejilla y dejar cocer a 80ºC, unas 18-20 horas, dependerá del grosor de la carne.
 Abrir la bolsa, sacar, escurrir la carne y reservar su jugo. 
En una sartén, calentar la manteca y marcar la carne a fuego fuerte, para aportarle una costra sabrosa.
Deshebrarla, ponerla en una cazuela con su jugo y dejar reducir unos minutos para que se concentren todos los sabores.
Cortar la cebolla en juliana y macerarla con el zumo de 1 naranja amarga, 1 cucharadita de orégano
Servir la carne con su jugo, sobre una tortilla, cebolla morada macerada y escurrida, chile habanero picado, perejil picado y gajos de lima o limón.
En esta ocasión, no tenía chile habanero y lo sustituí por chile Scotch Bonnet, también conocido como Scotty bons, pimientos Bonney, o pimientos rojos Caribe.
Estos dos pimientos son muy similares, aunque diferentes.
Ambos son pequeños y tienen un toque liso y ceroso. Un chile Scotch Bonnet mide 1,30 cm, con forma de boina, de ahí su nombre y con un sabor más frutal.
Este tipo de pimiento esta formado por cuatro partes pegadas entre sí, formando solo un pimiento con la parte inferior de color rojo brillante, naranja y amarillo. El Habanero, por otra parte, mide 2 cm y medio más aproximadamente y de color naranja-rojo.
El Habanero se utiliza más en la zona del Amazonas, México y Sudamérica y el Scotch Bonnet, de orígen jamaicano, es más común en la cocina caribeña.
Su grado de picor también es diferente, según escala Scoville: Habanero 260.000 SHU y el Scotch Bonnet 445.000 SHU (casi el doble).

7/27/2017

HOKKAIDO. PAN DE LECHE JAPONÉS

El Tang zhong es una especie de papilla utilizada como mejorante panario natural, para la elaboración del pan en Japón, para que quede más tierno, esponjoso y fresco, durante más tiempo. 
Para prepararlo se debe utilizar un parte de harina con cinco partes de agua o leche caliente, hasta conseguir una papilla suave. Seguidamente se tapa y se deja enfriar a temperatura ambiente para después mezclarlo con la harina y el resto de los ingredientes y amasarlo y hornearlo como de costumbre. 

HOKKAIDO

Ingredientes:
Tang Zhong: 60 gr de harina de fuerza y 300 gr de leche caliente
540 gr de harina
108 gr de leche a temperatura ambiente
1 cucharadita de sal
1 sobre de levadura de panadería en polvo
50 gr de mantequilla
2 cucharaditas de azúcar


Preparación:
Preparar el Tang Zhong: En thermomix, mezclar 8 min, vel 3 y 2, 70ºC.


Mezclar la harina, el Tang Zhong y la leche y dejar reposar 30 minutos
Añadir el resto de ingredientes menos la mantequilla 
y amasar 8 min. vel. espiga.

Añadir la mantequilla en dados y volver a amasar 5 min. vel. espiga, hasta que la superficie quede lisa.
Dejar reposar bien tapada dentro de la thermomix, unas 2 horas.


Sacar, desgasar y dar forma de cilindro.
Engrasar un molde tipo plumcake, espolvorear con harina y poner la masa dentro, dejar levar 1 hora y media, tapado con film.


Precalentar el horno a 210 ºC , colocar un vaso con agua e introducir el molde .
Bajar la temperatura a 190ºC, y hornear unos 45 minutos. 

Si vemos que se tuesta demasiado por arriba, tapar con papel aluminio.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.


7/26/2017

POLLO A LA MARENGO

En junio de 1800, el ejército de Napoleón estaba frente a las tropas austriacas cerca de la localidad italiana de Marengo y una desafortunada decisión táctica del corso permitió al enemigo romper sus líneas y colocarle en una situación angustiosa. La batalla parecía perdida cuando apareció el general Desaix, convirtiendo la casi segura derrota en una impresionante victoria. Llegada la noche de aquel 14 de junio y en el punto de disponerse a celebrar la victoria, la intendencia se dio cuenta de que no había con qué preparar la cena. El cocinero de Napoleón, el suizo Dunant, envió a sus ayudantes a la casi destruida aldea y con lo poco que consiguieron elaboró este plato que pasaría a convertirse en un icono de buena suerte para Napoleón y en yantar obligado antes de la batalla.
POLLO A LA MARENGO

Ingredientes:
1 pollo grande
1/2 k de champiñones enteros
4 tomates
1 vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
Pimienta
Sal
Aceite

Preparación:
Cortar el pollo en trozos grandes, salpimentar.
En cazuela, dorar los trozos de pollo, sacar y reservar.

En ese mismo aceite dorar los dientes de ajo troceados y los champiñones y reincorporar el pollo y marearlo con el vino y cocer durante unos 15 minutos.
Por otro lado, poner un poco de aceite en una sartén, sofreír los tomates rallados, añadir a la cazuela con el pollo, salpimentar y dejar cocer 10 minutos más.

CARCAMUSA TOLEDANA

La carcamusa es un plato tradicional de la cocina toledana elaborada con magro de cerdo, verduras de la temporada y un toque salsa picante, cocinado en olla de barro a fuego lento unas 2-3 horas.
El sabor de este plato, mejora si se deja reposar toda la noche y se come al día siguiente.
 Se sirve tradicionalmente en pequeñas cazuelitas de barro y acompañado de rebanadas de pan.
La cultura popular toledana, cree que este guiso lo creó José Ludeña, en el Bar Ludeña de Toledo, a mediados del siglo XX, y toma su nombre de la unión de dos palabras,"carca" y "musas" ya que el bar era frecuentado por clientes masculinos de cierta edad (los carcas) y por algunas señoritas más jóvenes, que ellos consideraban sus musas. Como el guiso lo apreciaban ambos, en su honor le denominó carca-musas. 
Según otras versiones, la palabra carcamusa deriva etimologicamente de la palabra "camush" (con shim final), que significa, en lengua romance, "arrugado", de tal forma, "Car-camush" significaría "carne arrugada".

CARCAMUSAS
Ingredientes:
1/2 kg de trozos de magro de cerdo
1 guindilla
1 y 1/2 cebolla
1-2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco o manzanilla
100 g de taquitos de jamón
100 g rodajas de chorizo
1 latita de guisantes
1 lata de 200 g de tomate frito casero
pimienta
1 taza de caldo de carne
Una pizca de orégano
sal

Preparación:
En la cazuela de barro, con un poco de aceite, freír la guindilla y retirarla.

En ese mismo aceite, a fuego fuerte, sellar y dorar la carne por todos lados y salpimentar.
Sacar la carne y en el mismo aceite dorar el ajo y la cebolla picados. Añadir el tomate, rehogar e incorporar la carne y cubrir con el vino. Cocer unos 15-20 minutos a fuego lento.
Añadir el chorizo y el jamón picados, rehogar, añadir los guisantes y rehogar bien todo.
Cubrir con el caldo y cocer otros 30 minutos más a fuego lento.
Rectificar de sal y pimienta y aderezar con un poco de orégano.

Acompañar con patatas fritas y pan.

FussionCook
Calentar el aceite en menú FREÍR, y sofreír la guindilla.
Retirar la guindilla y en ese mismo aceite sellar la carne , salpimentar, sacar y reservar.
En el mismo aceite y en programa FREÍR, dorar el ajo y la cebolla picados. Añadir el tomate, rehogar e incorporar la carne y cubrir con el vino.
Añadir el chorizo y el jamón picados, rehogar, añadir los guisantes y rehogar bien todo.
Cubrir con el caldo y cocer otros 30 minutos en programa SLOW COOK.
Rectificar de sal y pimienta y aderezar con un poco de orégano.

7/24/2017

LONGANIZA DOMINICANA EN SALSA

 
Ingredientes para las longanizas:
350 g de chuleta de cerdo sin hueso ó filetes de cabeza
1 cucharadita de sal
1 cucharada de zumo de naranja amarga
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de pimienta
2 dientes de ajo rallados

Tomate frito:
1 cebolla grande cortada en rodajas
3 tomates grandes
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 1/2 taza de agua
sal
pimienta
aceite

Preparación:
Retirar los huesos de las costillas.
Picar la carne y aderezar con el resto de los ingredientes, formar las salchichas y dejar marinar en la nevera toda la noche.
En sartén, sellar las salchichas por todos lados. Cortarlas en 3 trozos y reservar.

En ese mismo aceite, preparar el sofrito con las verduras troceadas,en sartén con aceite.
Incorporar las salchichas cortadas y añadir un poco de agua.
Salpimentar, tapar y dejar cocer, hasta que estén tiernas y se reduzca la salsa.

Acompañar con puré de patatas y puré de plátano.

En esta ocasión acompañamos con Calconnon irlandés

COLCANNON DEL DIA DE SAN PATRICIO

Colcannon (irlandés cál ceannann, que significa repollo de cabeza blanca) se trata de un plato tradicional de la cocina irlandesa y del oeste de Escocia elaborada con puré de patatas, col (o incluso col verde), mantequilla, sal, y pimienta. Puede contener otros ingredientes tales como leche, crema, cebollas, o ajo. Se consideró desde siempre como un plato simple de gente muy humilde. 
Una vieja tradición irlandesa de Halloween menciona que debe servirse el colcannon con pequeños premios (monedas) dentro de él. Es un plato muy celebrado en las fiestas típicas de Irlanda como el Día de San Patricio.

Es muy similar al plato inglés bubble and squeak. Y es similar al plato de la cocina húngara haluski, pero con la contribución del puré de patatas.
Fuente Internet
Ingredientes:
4 patatas grandes
300 gr col picada
½ taza cebolleta picada
1/3 taza leche entera
75 gr mantequilla
pimienta
30 g tiras bacon (opcional)

Preparación:
Cocer las patatas en agua con sal, unos 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y hacerlas puré.
Cocer la col al vapor, unos 10 minutos. Reservar.
En sartén poner a fundir la mantequilla y rehogar la cebolla (el bacon) y la col, unos 2 minutos. Agregar el puré de patatas y la leche. Remover bien y rectificar de sal.

7/23/2017

MOLDE PARA ROLLO DE SUSHI

 Modo de empleo:
Humedecer con agua las dos piezas del molde.
Introducir el arroz de sushi hasta 1/3  parte de capacidad y empujar con firmeza.
Ahondar formando un canal en el centro y a lo largo con la ayuda de un palito o los dedos húmedecidos con agua.
Llenar el hueco con los rellenos elegidos como zanahoria, huevo, pescados y mariscos, etc.
Cubrir el arroz con relleno con otra capa de arroz de sushi hasta la parte superior de la caja (debe estar completamente llena de arroz de sushi).
Tapar y presionar firmemente.
Retirar la tapa; colocar una hoja de alga Nori sobre la mesa; y colocar el molde  boca abajo y presionar suavemente el 'Sushi roll' hacia afuera, para que salga el rollo de la caja.
Mojar ligeramente con un poco de agua el borde de la hoja de alga Nori, a continuación, girar el rollo de arroz de sushi con la hoja de alga Nori y unir suavemente para que se peguen entre sí. 
Seguidamente, cortar el sobrante del alga nori y esperar unos 10 minutos antes de cortarlo.

CONCENTRADO DE CALDO DE BONITO Y KOMBU, DASHI NO MOTO

Paquete de sobres de caldo instantáneo de bonito y alga kombu en polvo, Dashi no moto.
El Dashi es una sopa base considerada fundamental en la cocina japonesa. Es un caldo resultante de la cocción de algas kombu y las virutas del katsuobushi o Hanakatsuo (bonito). Es la base para la sopa de miso, para el caldo de los fideos y para otras muchas clases de salsas japonesas.

Hoy en día, en Japón, no es habitual encontrar el dashi fresco, preparado con kombu y bonito. En su lugar se pueden encontrar productos como el Hondashi Katsuo, en polvo, que va a permitir elaborar el Dashi de forma muy rápida y sencilla.

VIRUTAS DE BONITO SECO KATSUOBUSHI

Virutas o copos de bonito seco y ahumado, para preparar caldo Dashi. 
También se utilizan como condimento para muchos platos, como el okonomiyaki. 
Tradicionalmente, se tenían a mano trozos grandes de katsuobushi de los que se sacaban virutas a medida que se necesitaban con un instrumento llamado katsuobushi kezuriki. 
Hoy en día, el katsuobushi está considerado como uno de los ingredientes principales de la cocina japonesa.

7/21/2017

CATAPLANA DE ALCACHOFAS CON ALMEJAS Y JAMÓN

Ingredientes:
1 lata de alcachofas en conserva
1/2 k de almejas
75 g de jamón serrano picado
200 g de judías verdes
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
Cilantro fresco ó perejil picado
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Lavar bien las almejas en agua con sal.
Poner un poco de aceite en la cataplana y dorar el ajo, añadir las judías en juliana o troceadas y el jamón picado, remover y agregar la harina, y rehogar hasta que se dore un poco.
Añadir las almejas, regar con el vino, marear un poco y agregar las alcachofas cortadas en dos mitades. Cubrir con el caldo, espolvorear con el cilantro y rectificar de sal. Tapar y dejar cocer unos 10 minutos. Agitar la cataplana, de vez en cuando.
Rectificar de sal, si hiciese falta, ya que el jamón le aporta bastante.


7/20/2017

SHRIKHAND. DULCE INDIO DE MANGO

 Ingredientes:
1/2 k de yogur griego natural
1 mango
2 cucharadas de azúcar glass
1 cucharadita de cardamomo en polvo
2 cucharadas de almendras, nueces o pistachos, para decorar.
Preparación: 
Colar por un tamiz de tela, el yogur, para retirarle el suero, durante 2 horas como mínimo en la nevera.
Pulverizar el azúcar y reservar.
Pelar el mango y cortarlo en trozos y triturarlo 30 seg. vel.5, hasta que quede como un puré. Sacar y reservar.
Colocar la mariposa, meter todo en la thermomix y programar 15 seg., vel. 3 y 1/2.

Servir en cuencos o copas y decorar con almendras, nueces o pistachos fileteados por encima.

TAJINE DE KOFTAS DE CORDERO, GUISANTES Y HUEVO CON CUSCÚS

La Kofta denominada también köfte, kafta, kufta o kufteh, es plato es muy popular en los países del Oriente Medio. 
Las koftas son bolitas similares a las albóndigas, preparadas con carne picada de cordero, ternera o pollo, metidas en salsa de tomate especiado. También se preparan insertada en brocheta a la brasa. Se acompaña con cuscús.
Koftas (albóndigas)
Ingredientes:
500 gr. de carne de cordero  picada de cordero
1 cebolla finamente picada
3 dientes ajo, rallados
1 cucharadita jengibre en polvo
1 cucharadita comino en polvo
1/2 cucharadita cayena en polvo
1 cucharadita pimentón dulce
1/2 taza de cilantro fresco picado
1/2 taza de perejil fresco picado
1 huevo
Sal
Pimienta
Tajine
Ingredientes:
2 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla
4 cucharadas de puré de tomate concentrado
1 lata (800 g) tomate triturado
4 cucharadas miel
200 gr. guisantes congelados o enlatados
1 huevo por persona
1/2 taza de cilantro fresco picado
1/2 taza de perejil fresco picado

Cuscús precocido.

Preparación:
En otro bol mezclar los tomates y la miel.

Retirar el aceite de freír las keftas y dejar solo un poco, y dorar la cebolla en juliana. Añadir las keftas, los tomates mezclados y los guisantes. Remover con cuidado, para que no se rompan. Tapar y cocer unos 10 minutos.

Destapar y cascar los huevos, tapar de nuevo y dejar cocer hasta que se cuajen.
Retirar del fuego y espolvorear con perejil y cilantro picados, por encima.
Acompañar con pan pita y cuscús, preparado según indicaciones del fabricante.