·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


1/03/2020

BODEGUITA CASA MORALES, SEVILLA

CASA MORALES
Hnos de E. Morales
Casa fundada en 1850
Cocina Andaluza y Vinos del 
C/ García de Vinuesa nº 11
41001-Sevilla
Tel:954 22 12 42
PAVÍAS DE BACALAO, PECHUGA CON BECHAMEL, FLAMENQUÍN Y PATATAS FRITAS CASERAS



ENRIQUE BECERRA RESTAURANTE-TAPAS, SEVILLA

BODEGA ENRIQUE BECERRA
C/ Gamazo nº2
41001-Sevilla
Tel: 954 21 30 49

ALBÓNDIGAS SEFARDÍES DE CORDERO Y HIERBABUENA

CARRILLERAS DE PUERCO ALATRISTE


BODEGUITA ANTONIO ROMERO-GAMAZO, SEVILLA

BODEGUITA ANTONIO ROMERO-GAMAZO
Cocina Andaluza
Calle Gamazo, 16
41001-Sevilla
Tel: 954 210 585

PIRIPI 
Montadito de lomo de cerdo, queso, tomate, bacon y mayonesa casera
MANITAS DE CERDO ESTOFADAS



LA PEPA, RESTAURANTE-TAPAS, GINES

LA PEPA, RESTAURANTE-TAPAS, GINES
Cocina internacional de mercado
Avda. de Europa, 9
41960-Gines (Sevilla)
Tel: 955 947 974
WOK DE PATO CON SALSA DE OSTRAS
CALAMAR A LA PLANCHA

RESTAURANTE LA ISLA, SEVILLA

RESTAURANTE LA ISLA
Calle Arfe, 25
Sevilla
Tel: 954 21 53 76
www.restaurantelaisla.com
Foto facebook Restaurante La Isla
Restaurante emblemático de Sevilla especializado en mariscos, pescados y carnes. Tenemos una amplia carta de vinos y los postres son de elaboración propia.
OSTRAS ESPECIALES
GAMBAS AL AJILLO
 BOQUERONES RELLENOS Y TEMPURA DE VERDURAS
 GUISO DE CAZÓN CON GAMBAS Y ALMEJAS A LA MARINERA

BODEGUITA CASABLANCA, SEVILLA

BODEGUITA CASABLANCA
Cocina Tradicional
C/ Adolfo Rodríguez Jurado nº 12
Teléfono: 954224114
Foto Facebook Bodeguita Casablanca
ENSALADILLA DE GAMBAS
ALBÓNDIGAS DE CHOCO A A RIOJANA Y ALBÓNDIGAS DE RABO DE TORO

LENTEJAS ESTOFADAS CON HAGGIS

Como tenía un resto del haggis que comimos el otro día, preparé con él unas lentejas y salierón riquísimas. No lleva otras especias o hierbas que suelo agregar a las legumbres, ya que el haggis ya viene muy condimentado y le da todo el sabor al guiso.

Ingredientes:
1 trozo de haggis
1 cebolla pequeña
1 ajo, sin germen
1/2 pimiento  rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
1 trozo de calabaza
1 tomate
1 patata
Agua
Sal

Preparación:
Pelar y cortar todas las verduras y la patata en cuadraditos. 
Poner todos los ingredientes en la cubeta, cubrir con agua, remover y cerrar la olla con válvula cerrada. Seleccionar menú GUISO.
Cuando finalice el programa, dejar despresurizar sola.
Abrir y servir. 
Receta del libro de Recetas FC7smart, pag.65

1/02/2020

PASTA CON SALSA BLUE STILTON

Ingredientes:
200 gr de espaguetis o tallarines
150 gr de Blue Stilton (queso azul inglés)
1 brick de nata líquida, para cocinar
Pimienta negra

Preparación:
Cocer la pasta según indicaciones del paquete. Escurrir, enjuagar y reservar.

En una cazuelita de hierro fundido Victoria, fundir a fuego suave, el queso en la nata, removiendo constantemente.

Servir la pasta en cada plato y verter la salsa y espolvorear con pimienta recién molida, por encima 

1/01/2020

PAN DE KAMUT Y GARUM DEL HORNO DE VÉLEZ

El maestro artesano panadero Domi Vélez, propietario del Horno de Vélez, en Lebrija siguiendo las investigaciones en las que trabajan en conjunto la Universidad de Sevilla y de Cádiz, ha elaborado un pan de Kamut con Garum, con receta rescatada por la Universidad de Cádiz.
Según las experiencias tras elaborar este pan, Domi Vélez destaca que al utilizar garum, potencia el sabor del kamut aportándole una altísima calidad.
El Pan de Kamut y Garum, es un pan integral, elaborado artesanalmente con fermentación lenta, sin transgénicos ni sustancias artificiales, y con harinas molturadas a la piedra.
Es de corteza dura y crujiente, y miga densa, de color dorado y alveolos pequeños.
Al tostarlo ligeramente, se intensifican sus aromas salinos que le aporta el garum y que aún destacan más al comerlo, con el toque de nueces, cremoso y dulce del kamut. 

Es ideal para untar una buena mantequilla, miel, mermelada de naranja, melocotón o frutas del bosque, o para mojar cualquier tipo de salsa, tanto dulce como salada. 

Gracias a nuestro amigo, el arqueólogo e investigador, Manuel León, y uno de los participantes del equipo de investigación gastronómico de la Universidad, tuvimos la oportunidad de poder probarlo en casa y hacerle nuestra cata personal.

Domi Vélez, de El Horno de Vélez, es vicepresidente de la Asociación PANESPAN, el colectivo organizador del I ENCUENTRO INTERNACIONAL DE PANADERÍA ARTESANA. Tras un año lleno de éxitos, obtuvo su primera y merecidísima estrella con la que le hizo entrar en la RUTA ESPAÑOLA DEL BUEN PAN, la que incluye a los 80 mejores panaderos artesanos de España.
CALLE SUECIA, 24
41740 LEBRIJA (SEVILLA)
Teléfono: 955 97 05 77
691 68 78 79 

CAZUELA DE MUSLOS DE PATO MAREAOS AL CARABALLAS

Ingredientes:
1 Cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria
2-4 muslos de pato confitados (Aldi)
2-4 patatas cocidas
1 puñado de guisantes cocidos
2 cebollas
1 ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
Pimienta
Sal
Aceite
1 chda de salsa de soja
1/2 vaso de agua o caldo
1 chorreón de verdejo ecológico Finca Las Caraballas
Preparación:
Cocer los guisantes cubiertos con agua, hasta que queden tiernos, reservar.
Pelar las patatas y cortarlas en gajos, salpimentar, cocer al vapor, reservar.
Cocerlos los huevos, pelar y cortar en cuartos, reservar.
Pelar el ajo y machacarlo.
Pelar y cortar en trozos la cebolla.
Cortar los pimientos en trozos grandes.

Poner a calentar la parrilla de hierro fundido, unos 3 minutos, Añadir 2 cucharadas de aceite y saltear los pimientos, cebollas y el ajo, removiendo constantemente durante unos 2 minutos. Agregar las patatas y guisantes cocidos.
Abrir la lata y calentarla al baño maría, para fundir la manteca. Sacar los muslos y ponerlos a escurrir. Reservar la manteca para otros usos futuros.
Incorporar los muslos de pato confitados, escurridos, regar con el vino, el caldo y la salsa de soja, remover bien y dejar evaporar el alcohol. Cocer todo unos 7 minutos.
Añadir los huevos cortados en gajos, tapar, apagar y dejar que se termine de hacer con su calor residual.

Recomiendo acompañar este plato con verdejo ecológico Finca Las Caraballas.

PARRILLADA DE SALMÓN Y BACALAO MARINADOS ACOMPAÑADOS CON CAZUELA DE VERDURAS Y PATATAS

Ingredientes:
1 Parrilla Grill de Hierro Fundido Curado en aceite vegetal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria
2 lomos de bacalao fresco, sin espinas y con su piel
2 lomos de salmón fresco, sin espinas y con su piel
1 limón
2 dientes de ajo
sal
pimienta negra
2 chdtas de salsa de soja
2 chtas de jerez
2 chdas de aceite de oliva
perejil fresco picado
Una pica de orégano
Una pizca de tomillo
2 ajos
2 chtas de salsa de soja
1 limón
 pizca de orégano
pizca de tomillo
Aceite de oliva
Perejil fresco picado, opcional
Patatas asadas salteadas con verduras 
Picatostes, opcional

Preparación:
·Marinar los 2 lomos de salmón con el ajo y el perejil picaditos, el zumo de 1/2 limón, el tomillo, 1 chdta de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de oliva. Tapar con papel film y dejar marinar 2 horas en el frigorífico.

·Marinar los 2 lomos de bacalao con el ajo y el perejil picaditos, el zumo de 1/2 limón, el orégano, 1 chdta de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de oliva. Tapar con papel film y dejar marinar 2 horas en el frigorífico.
Mientras tanto, preparar la guarnición:

Seguidamente, asar los pescados a la parrilla asador Victoria:
Poner a calentar la parrilla de hierro fundido, unos 3 minutos, Añadir una cucharada de aceite y dorar los lomos escurridos de su marinada, unos 2-4 minutos por un lado, voltear y dorar 1 minuto más por el otro. Apagar y dejar que termine de hacerse con el calor residual.
El tiempo dependerá del grosor y tamaño de los lomos de los pescados.

Servir en fuentes individuales, acompañados de las patatas asadas salteadas con verduras y picatostes, opcional.



SALTEADO DE PATATAS Y VERDURAS EN CAZUELA

Este salteado es ideal para utilizar como guarnición en platos de pescados y carnes a la plancha.
Ingredientes:
1 Cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria:
2-4 patatas cocidas
1 puñado de guisantes cocidos
2 cebollas
1 ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
Pimienta
Sal
Aceite
1 chda de salsa de soja
1 chda de vino blanco seco
Perejil fresco, picado

Preparación:
Cocer los guisantes cubiertos con agua, hasta que queden tiernos, reservar.
Pelar las patatas y cortarlas en gajos, salpimentar, cocer al vapor, reservar.
Cocerlos los huevos, pelar y cortar en cuartos, reservar.

Pelar el ajo y machacarlo. 

Pelar y cortar en trozos la cebolla.
Cortar los pimientos en trozos grandes.
Poner a calentar la parrilla de hierro fundido, unos 3 minutos, Añadir 2 cucharadas de aceite y saltear los pimientos, cebollas y el ajo, removiendo constantemente durante unos 2 minutos. Agregar las patatas y guisantes cocidos
Regar con el vino y la salsa de soja, remover bien y dejar evaporar el alcohol.
 Añadir los huevos cortados en gajos, tapar, apagar y dejar que se termine de hacer con su calor residual.
Espolvorear con perejil fresco picado.