·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


8/21/2017

PRINCESAS BÚLGARAS

Las princesas son tostadas de pan muy populares en los desayunos búlgaros.
Aunque la original es con carne picada y queso Sirene, también se suelen hacer solo con queso o sustituir la carne picada por embutidos picados.
El queso Sirene, se puede sustituir por queso blanco tipo Burgos.
Si no encontramos poder utilizar una pizca de ajedrea, pimentón dulce y picante, hierbabuena y cilantro. 
PRINCESAS 

Ingredientes:
8 rebanadas de pan
300 g de mezcla carne picada de cerdo y ternera
1 huevo
1 cucharada de yogurt natural ó agua
50 g de queso "Sirene" (queso blanco) rallado
mezcla de especias chubritza
Preparación:
Mezclar bien las carnes con el huevo batido, el yogurt, el queso rallado y 1 cucharadita de chubritza. Tapar y dejar adobar unos 15 minutos.

Untar las rebanadas con la mezcla de carne.

Precalentar el horno a 200ºC.

Colocar las rebanadas sobre una bandeja y gratinar unos 15 minutos, o hasta que queden bien doradas.

Sacar y aderezar las princesas con un poco de chubritza.

26 AGOSTO: MARDELEVAS ORGANIZA UNA CATA-MARIDAJE CON LOS VINOS DE ROMA DE BAÉTICA, FLOR DE GARUM Y PRODUCTOS DE LA DESPENSA DEL TIEMPO

EL restaurante Mardelevas, organiza una Cata Romana " Vinos de Roma", dirigida por el historiador y arqueólogo Manuel León Béjar. 
Sábado 26 de Agosto, 21:30 h.
Información y reservas: 956 439 229
Plazas limitadas
¡Sí te gusta la historia no te la puedes perder!!
Calle Doctores Sánchez Ródriguez, nº 20
Zahara de los Atunes (Cádiz)
Tel: 956 43 93 09

8/20/2017

CALDERO DE TURBANTES DE CAZÓN CON GUISANTES

Ingredientes:
1 k de cazón troceado
200 gr de guisantes
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 pimiento verde italiano
1 rebanada de pan asentado
2 ñoras o pimiento choricero
2 tomates secos
1/2 vaso de fino o manzanilla
aceite de oliva
azafran
1 hoja de laurel
pimienta
sal
Agua o caldo de pescado
Ramas de perejil fresco
Preparación:
Hidratar los tomates y las ñoras en agua templada un buen rato.
En un caldero con un poco de aceite freir el pan, sacar y reservar en un mortero, añadir 2 ajos pelados crudos, los tomates y las ñoras hidratadas, el azafrán tostado, sal y pimienta. Majar todo, añadir el vino y ligar hasta formar una pasta. Reservar.

En el mismo aceite sofreir la cebolla, pimiento verde y el ajo picados. Añadir los guisantes, el majado, el laurel, y las ramas de perejil, cubrir con agua y cocer hasta que los guisantes queden tiernos.
Incorporar el cazón troceado, rectificar de sal y dejar cocer unos 3-5 minutos. Apagar y dejar tapado, para que se termine de hacer con su calor residual.
Servir y acompañar con triángulos de pan frito.



PASTEL TURCO DE YOGUR


 Ingredientes:
6 huevos
5 yogures griegos naturales
150 grs. de azúcar
75 grs. de harina
1/2 sobre de levadura de repostería
Zumo y ralladura de 1 limón
*Almíbar

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C.

Separar las yemas de las claras.
Limpiar y secar bien el vaso y montar las claras a punto de nieve y una pizca de sal con la mariposa,  vel. 3 1/2 , 4 min. Sacar y reservar.

Batir las yemas y el azúcar, con la mariposa, vel.3 1/2, 5 min.

Añadir los yogures, el zumo y la ralladura del limón. Mezclar 10 seg., vel. 4.

Añadir la harina y la levadura y programar 10 segundos a velocidad 4.
Por último, incorporar las claras a punto de nieve y remover de forma envolvente, con cuidado, para no romper las burbujas.

Engrasar el molde y verter la mezcla en una molde.

Hornear 45-50 min., 180ºC.

Una vez finalizado el tiempo, apagar y mantener en el calor unos 10 minutos antes de abrirla. Abrir, dejar enfriar antes de desmoldarlo.
Desmoldar el pastel y cubrir la superficie con el almíbar y si se desea, una vez cuajado y frío el almíbar, decorar con  medias rodajas de naranja, colocadas en círculo.

FussionCook
Forrar y engrasar el molde la cubeta.
Verter la masa, tapar con válvula abierta o tapa de cristal y programar menú CAKE, 45 minutos.

*ALMÍBAR

Ingredientes:
125 ml. de agua
125 grs. de azúcar
Zumo y ralladura de 1 limón
Zumo y ralladura de 1 naranja
1 cucharada de agua de azahar
1 naranja para decorar, opcional
1 sobre de cobertura para tartas (brillo) en polvo, o gelatina en polvo
Preparación:
Poner a calentar en un cazo el agua, el azúcar, los zumos y las ralladuras del limón y la naranja, la cucharada de azahar y el sobre de cobertura. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y cocer unos 10 min., moviendo continuamente.  Colar y dejar enfriar un poco antes de cubrir el pastel.

8/19/2017

EL MOJO DE LA MAJA EN CERVEZAHARA

 Hoy hice esta receta que nos cedieron Miguel Angel Jorge Aparicio  Oliva Pérez Guerrero, en CERVEZAHARA, un sitio que os recomendamos a todos para poder tomar sus 4 tipos de cervezas artesanas. Retinta, Tunante Rubia de Cádiz, y La Cachonda,...
... junto a sus originales tapas que elaboran allí al momento, en su furgoneta Dyane, que originariamente se dedicaba al transporte de animales y hoy transformada en una bonita foodtruck y....
 ... que tienen instalada en el patio junto a su fábrica de cervezas.
EL MOJO DE LA MAJA
Ingredientes:
50 gr de ajos
3 cayenas
2 ñoras
1 chta de pimentón picante
2 chtas de pimentón dulce
1 chtas de cominos
2 chdas de sal
25 almendras dulces crudas
150 ml de vinagre
Preparación:
Batir todo en la batidora.
Sacar y añadir 350 ml de aceite, remover bien, poner en biberon y regar las papas arrugás.
Cervezas Artesanas de Zahara de los Atunes


Tigres de la Gury
Tartar de Salchichón con regañá Don Pelayo
Butifarras de retinto
Croquetas de chocolate

Calle del Pradillo, 33
Zahara de los Atunes
11393- Cádiz


8/18/2017

PUKACAPAS, EMPANADAS BOLIVIANAS


Las "Pukacapas" son las empanadas típicas de Bolivia, concretamente de La Paz y Cochabamba.
Son empanadillas horneadas redondas, de color rojo, rellenas con queso, cebolla, locoto (ó chile manzano) y otros ingredientes elegidos según los gustos y costumbres de cada zona. 
"Pukacapa" o "Capa Roja"
Se cree que el orígen del nombre de esta empanada deriva de la combinación de dos palabras, "Puka" que en quechua significa "rojo" que es el que le aporta cuando se pinta de pimentón y;  de la palabra española "Capa", refiriéndose a la tapa o cubierta a modo de capa redonda con la que se cubren. 
Masa
Ingredientes:
2 tazas de harina
5 cucharadas de aceite
2 yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de sal
1 1/2 cucharadas de levadura seca de panadería
¼ taza de agua

Preparación:
Mezclar las yemas, el azúcar, el aceite y la sal. Añadir la leche, mezclar e incorporar la levadura y la harina poco a poco. Amasar todo unos 10 minutos, tapar y dejar reposar 1 hora.

Dividir la masa en porciones de unos 35 gr. y formar bolitas. Tapar con un paño y dejar reposar unos 15-30 minutos.
Relleno
Ingredientes:
300 gr. de queso Chaqueño (tipo bola)
200 gr. de queso fresco (tipo burgos)
1 cebolla morada picada
Locoto ó 1 latita de pimientos morrones+1 ó 2 jalapeños, picados
1 cucharada de Quirquiña (cilantro boliviano) ó 1 cucharada de orégano
1 yema de huevo (reservar la clara para sellar los discos)


Preparación:
En sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla, los pimientos y el orégano picados, retirar del fuego y añadir los quesos rallados y la yema del huevo batido, remover y reservar.
Para pintar:
Ingredientes:
1 cucharada de pimentón
2 cucharadas de aceite
1 yema de huevo
2 cucharadas de agua
Preparación:
Mezclar todo hasta que quede bien ligado. Reservar. 

Formado:
Extender la masa con el rodillo, formando discos redondos u obleas no muy delgados.
Rellenar la mitad de las obleas con un poco de relleno y pintar el contorno con la clara batida, para sellar bien.
Cubrir con otro disco y cerrar con el repulgo, pellizcando los bordes.

Pintar con la mezcla del pimentón, la parte superior.

Hornear a 180ºC, unos 10-15 minutos.
Servir calientes.
Chiles Manzano Rojo
Locoto

8/17/2017

“ AJARIAN KHACHAPURI” LA PIZZA DE GEORGIA

Khachapuri o Jachapuri ("pan de queso") es un pan relleno de queso procedente de la cocina de Georgia. El pan se elabora con levadura para que crezca de tamaño durante su elaboración y puede tener diversas formas, redondo relleno de quesos,  llamado Imeretian; o en forma de barquita , relleno de queso y con un huevo cuajado dentro, llamado Khachapuri de Ajaria.

El relleno contiene básicamente queso fresco o curado, o mezcla de ellos, y huevo. También se suele añadir otros ingredientes, según gustos, como por ejemplo jamón picado.

Diversas regiones de Georgia poseen su propio y distintivo khachapuri. El más común es probablemente el Imeretian Khachapuri de la provincia occidental de Imereti. Otra versión popular de khachapuri incluye el Ajarian (o Acharuli/Adjaruli), Mingrelian, y Abjasio (o khachapuri Achma).

AJARIAN KHACHAPURI
Ingredientes:
 105 ml de suero de leche ó 1 yogurt natural
 1 huevo 
250 grs. de harina
1/2 cucharadita de sal 
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita levadura de panadería en polvo
50 grs de mantequilla a temperatura ambiente o aceite

Relleno: 
200 grs. mezcla 4 quesos rallados
1 huevo, entero
Jamón o bacon picado, opcional

Preparación:
Mezclar el yogurt y el huevo, 2 min., vel. 1.
Añadir la harina, la sal y la levadura y mezclar unos 10 seg. a vel. 6 y seguidamente, programar 2 min., vel. Espiga. 
Dejar reposar en el vaso bien tapada, 1 hora o hasta que doble su volúmen.

Precalentar el horno a 220ºC, con calor arriba y abajo.

Sacar la masa, dividir en 2 trozos y estirarla dando forma ovalada. 

Colocar el queso rallado en el centro, Doblar y subir los bordes y cerrar con los dedos los extremos, formando una barquita. Colocar dentro el queso rallado y el jamón picado.

Colocarlas sobre una bandeja de horno, forrada con lámina de papel vegetal o silicona, enharinada.
Hornear unos 15 minutos a 220ºC, hasta que esté medio cocida la masa y el queso ya gratinado.

Sacar y cascar un huevo encima del queso gratinado. Volver a hornear unos 5 minutos más o hasta que se cuaje el huevo.
FussionCook
Enharinar la cubeta y meter el Khachapuri, programar menú HORNO 220ºC, 10 minutos, TAPA DORADORA a 220ºC, 10 minutos.
Cascar el huevo, tapar y dejar cocer el huevo, otros 5 minutos más a la misma temperatura.

BUBBLE AND SQUEAK

El Bubble and Squeak es unos de los platos tradicionales ingleses.
Estas tortitas se suelen hacer con los restos de verduras y como acompañamiento de restos de carnes frías del típico asado del Sunday Roast, y con otros tipos de carnes, como salchichas, dados de bacon, chuletas, setas.

El Sunday roast o Sunday lunch es un plato típico de la cocina británica relacionado con la celebración de los domingos, y uno de los iconos más representativos de la Alegre Inglaterra. El plato consiste en una especie de asado de carne con patatas y otras verduras. También se come en Irlanda, Australia, Estados Unidos, Canadá y Nueva Zelanda.

Los ingredientes que intervienen en el asado suelen ser por un lado las diferentes carnes: cerdo, ternera, cordero, pollo y los acompañamientos que incluyen patatas, yorkshire pudding y salchichas Chipolata.
El "Bubble and squeak" es similar al Colcannon irlandés. 

BUBBLE AND SQUEAK
Ingredientes:
Patatas cocidas
Misma cantidad de verduras variadas cocidas: col, puerros, zanahorias, brócolis, coles de Bruselas, guisantes, judías verdes... picadas
Restos de carne del asado,  ó champiñones, ó salchichas, ó bacon, ó mezcla de ellos, a elegir, a la plancha.
1 huevo batido
pimienta
sal 
harina
Salsa de carne
Salsa de cebolla confitada

Preparación:
Machacar las patatas cocidas, hasta formar un puré (no utilizar la batidora).
Picar las verduras cocidas y mezclarlas con el puré con la ayuda de una cuchara. 

Añadir el huevo batido, sal y pimienta. Remover bien, debe quedar como una masa. Dejar reposar en la nevera unos minutos, para que así tengan más cuerpo a la hora de formarlas. 
Formar tortas a modo de tortillas o hamburguesas y rebozarlas en harina.
Freírlas en sartén con un poco de aceite, freír los Bubble and Squak, unos 3 minutos por cada lado, a fuego medio. 
Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.

Servir como acompañamiento de las carnes sobrantes del asado, salchichas frescas o bacon a la plancha y, de salsa de carne(gravy), salsa de cebolla confitada, en salseras al lado, para regar los Bubble and Squak, si se desea, según guste.
Si no tenemos restos de carne del asado, podemos utilizar champiñones, salchichas o bacon, asados a la plancha o sartén. 
Y si no tenemos sobras de verduras, podemos hacerlos igualmente cociendo las verduras. 

PASTEL DE QUESO "UNCLE RIKURO"

Este pastel de queso es un bizcocho de queso, muy esponjoso y tierno típico de la ciudad japonesa de Osaka aunque actualmente se puede comer por todo el país, los más afamados son los de la franquicia"Uncle Rikuro", que se identifican por la estampación de su logo, un cocinero,  en su superficie.
Cada vez que sale una nueva hornada de estos pasteles, lo anuncian con el toque de campana. Y entonces comienzan a venderlos aún calientes a una interminable cola de clientes que siempre hay dispuestas a comprar tan delicioso dulce.
Fotos: mommyairlines

PASTEL DE QUESO JAPONÉS

Ingredientes:
60 g de harina de trigo
60 g de maizena
1/2 cucharadita de sal
1 sobre de levadura de repostería
6 huevos
140 g de azúcar
100 ml de leche
50 g de mantequilla, a temperatura ambiente
1 cucharada de zumo de limón
250 g de queso crema (tipo Philadelphia)
Un puñado de pasas

Preparación:
Precalentar el horno a 160ºC y meter la bandeja de horno profunda llena de agua. (nos servirá para cocer al baño maría)

Pesar y mezclar en un cuenco grande, la harina, la maizena, la levadura y la sal, y tamizarla para que quede bien suelta. Reservar.

Separar las claras de las yemas. 

Montar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar con la mariposa, 4 min. vel. 4. Reservar.


Batir la leche y la mantequilla a vel.1, 2 min. a 40ºC.

Añadir las yemas, el resto de azúcar, el zumo de limón y el queso, 5 seg., vel. 6.

Incorporar la mezcla de harinas y programar 5 seg., vel.6. Volver a programar 2 min., vel.Espiga.

Incorporar las claras montadas, poco a poco, removiendo con la espátula, con cuidado para evitar que se pierdan las burbujas.

Verter en un molde, forrado con papel vegetal, colocar un puñado de pasas por los bordes del fondo, tapar con papel film y colocarlo en la bandeja con agua dentro del horno.
Hornear a 160ºC, 55 minutos.
Dejar reposar en el horno con la puerta abierta, para evitar que se craquele la superficie.
La tarta debe quedar esponjosa, dorada por arriba y, aunque parezca aún cruda por el centro (como un flan), estará ya hecha, esto es debido al queso, así que cuando enfríe se solidificará toda.
¡¡¡Aunque en la foto no se ve igual, el resultado ha sido delicioso, os lo aseguro!!!

FussionCook
Poner 2-3 vasos de agua en el fondo de la cubeta y colocar la rejilla dentro.
Forrar un molde con papel vegetal, colocar un puñado de pasas por los bordes del fondo, verter la mezcla, tapar y colocar sobre rejilla.
Tapar y programar menú VAPOR, 55 min., con válvula cerrada.

8/16/2017

KESRA AL ROMERO. PAN ARGELINO

El Kesra es un pan plano típico de Argelia, sin levadura, elaborado con harina de trigo y maíz, y a veces aderezados con hierbas aromáticas y semillas.

Este pan se sirve en cestas, que se irán utilizando para tomar la comida, con las manos, a modo de cuchara o tenedor.
Ingredientes, para 2 panes:
260 gr. harina de fuerza
60 gr. harina de maíz, no refinada
½ cucharadita de sal
1 cucharada de romero molido, orégano ó tomillo (o mezcla de ellos)
½ cucharadita de levadura seca de panadero
½ cucharadita de azúcar
150 gr. agua
15 gr. mantequilla, a temperatura ambiente
Semillas de amapola o de sésamo tostado, opcional.

Elaboración:
 Mezclar  todos los ingredientes, excepto las semillas, durante 10 seg. vel.6, y seguidamente otros 6 min. velocidad Espiga.
Dividir la masa en dos trozos, formar bolas, extenderlas sobre superficie enharinada, formando  tortas de medio centímetros de grosor. Humedecer  con un poco de agua las superficies y espolvorearlos con las semillas. Taparlos con paño y dejarlos levar 1 hora.

Pinchar los panes con un tenedor y hornear a 200º C unos 20 minutos con calor arriba y abajo. También se pueden hacer en sartén, tapados, 10 minutos por cada lado.

Sacarlos y envolverlos en un paño, para que se mantengan tiernos y sean más fáciles de manejar para recojer la comida a modo de cubierto.

8/15/2017

OKONOMIYAKI

Okonomiyaki , traducido del japonés significa "cocinado al gusto", pues se puede preparar según gustos, por lo que se pueden hacer muy variados.

Consiste en una masa de harina, agua y huevo con col y cebolleta, a las que se puede añadir otros ingredientes como brotes de soja, langostinos, calamares, atún panceta de cerdo, bacon, ternera o pollo, según gustos, cocinados a la plancha y dándole forma de tortilla. Por último se cubre con salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa Kewpie, katsuobushi y aonori.
El plato se suele preparar en mesas tepanyakis, al momento, delante del cliente, o hacerlo él mismo, donde se va mezclando los ingredientes elegidos con los palillos, en un cuenco y poco a poco se les va dando la forma redonda y se voltea con dos espátulas, hasta que queda bien cocinado. Se corta en trozos y se sirve inmediatamente. 

Aunque se cree que es originario de la región de Kansai, está considerado uno de los platos típicos de Osaka, junto al Takoyaki, donde se encuentran muchos restaurantes especializados.

OKONOMIYAKI
Con esta cantidad salen dos okonomiyakis, que se pueden hacer con los mismos ingredientes los dos o cada uno con un sabor, al gusto.

OKONOMIYAKI  DE BACON Y LANGOSTINOS

Ingredientes:
100 g de harina Okonomiyaki (ó harina y levadura, o harina Yolanda, por ejemp.)
1 huevo
100 ml de caldo dashi (agua+1chta.dashi en polvo)
150 g. de col rallada
1/2 cebolla ó 1 cebolleta
1 pizca de jengibre (opcional)
4 tiras de bacon o filetes muy finos de panceta de cerdo
4 langostinos grandes ó gambones pelados, o tiras de calamar, ...
aceite
Mayonesa japonesa o con wasabi
Un puñado de Katsuobushi (copos de bonito) ó Aonori (alga en polvo)
Preparación para 2 okonomiyakis:
En un cuenco, mezclar bien con los palillos la harina, los huevos y el caldo, hasta que quede como una papilla. Reservar.

Dorar las tiras de bacon o filetitos y las gambas o tiras de calamar en la plancha caliente, engrasada con un poco de aceite. Sacar y reservar.

Calentar una sartén o plancha con un poco de aceite. Añadir la mitad de la mezcla en la plancha dándole forma redonda y colocar encima la mitad de la col rallada y la mitad del bacon y gambas.
Dar la vuelta con la ayuda de dos espátulas, dándole la forma redondeada, al mismo tiempo. 
Cocinar unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que quede bien dorada.
Retirar de la plancha y colocar sobre un plato con la parte de la masa a la vista y el relleno debajo.

Cubrir con salsa okonomiyaki, pintar con hilos de mayonesa japonesa y katsoubushi por encima.
Hacer otro okonomiyaki con la otra mitad de los ingredientes.

Cortar en porciones con la ayuda de dos espátulas y servir a cada comensal.

SALSA OKONOMIYAKI CASERA

Ingredientes:
15 ml ketchup
60 ml de salsa Worcestershire
4 chdas de miel
1 chta de jengibre rallado

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta que queden bien integrados, poner a calentar y cuando comience a hervir, apagar el fuego y dejar enfriar.
Reservar en la nevera en tarro hermético hasta el momento de servir.



ITADAKIMASU!