·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


8/30/2019

POLLO GASTON GÉRARD

En 1930, Reine Geneviève Bourgogne, primera esposa del alcalde de Dijon , estaba preparando un pollo de Bresse a su manera habitual en su casa de la rue du Petit-Potet, en Dijon, para el gastrónomo francés, humorista y crítico gastronómico Curnonsky.
Durante la elaboración del pollo, a sus cocineros se les cayó en la cazuela un frasco de mostaza de Dijon y para salir del paso y salvar el guiso, se les ocurrió agregar vino blanco de Borgoña , nata y queso Comté rallado. 
El resultado fué tan exitoso que el crítico gastronómico felicitó a la anfitriona de la casa Mme. Gérard y le llamó a esta receta con su nombre
Fuente internet

POLLO GASTON GERARD

Ingredientes:
1 pollo
1 cebolla grande 

1 puerro grande ó 2 chalotas
200 gr de queso Comté o Gruyére, rallado
400 ml de nata líquida para cocinar
300 ml de vino blanco seco de Borgoña o Jerez
2 chdas de mostaza de Dijon
50 gr de mantequilla
Sal
Pimienta
50 ml aceite

Preparación:
Limpiar el pollo, retirarles las vísceras y la piel, cortarlo en trozos medianos y aderezar con sal y pimienta.

En una sartén amplia calentar el aceite y la mitad de la mantequilla. Añadir las presas de pollo y dorarlo unos 15 minutos.
Sacar los trozos de pollo y en lesa misma sartén pochar el puerro y la cebolla muy picados, hasta que queden transparentes. 

Añadir el vino y reincorporar el pollo, remover y cocer unos 10 minutos a fuego medio. 
Seguidamente verter la nata, a mostaza a la salsa y la mitad del queso rallado y diluirlo todo muy bien  bien, bajar el fuego y cocinar 30 minutos más, sin que llegue a hervir la nata. Rectificar de sal y pimienta.
 Poner en el fondo una fuente de horno (tipo Pyrex, por ejemplo) el pollo, verter por encima la salsa y espolvorear toda la superficie con la otra mitad del queso rallado.
Introducir la bandeja en el horno y gratinar a 200ºC, unos 15 minutos o hasta que el queso quede dorado.
Servir acompañado de patatas fritas y maridar con vino blanco.

8/29/2019

BERENJENA Y CALABACIN RELLENOS DE SHIMENJI Y CARNE PICADA

Ingredientes:
1 berenjena
1 calabacín largo ó 2 medianos
200 gr de carne picada
150 gr de setas shimenji blanco
1 cebolla
1 ajo
pimienta negra recién molida
una pizca de nuez moscada
pimienta
sal
aceite
Queso de bola rallado, para gratinar

Preparación:
Cortar la berenjena en dos diagonalmente y el calabacín en varios trozos, según el tamaño. Hacerles cortes diagonales en sus superficies, espolvorear y regar ligeramente, colocarlas en una fuente redonda o plato y hornearlas en el microondas 8 minutos.
Dejar templar y con la ayuda de un sacabolas o cucharilla, retirarles la pulsa por separado. Los trozos de calabacines deben vaciarse dejándole una base para que queden como cubitos y las dos mitades de berenjena quedaran como 2 barcas. Reservar.

Por otro lado, en sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla y el ajo muy picado. Añadir la carne, sazonar y rehogar unos minutos. Repartir esto en dos partes.
A una añadir la pulpa de calabacín, y la mitad de las setas shimenji, saltear unos minuto  y rellenar los cubitos.
Al otro sofrito de carne añadirle la pulpa de la berenjena y la otra mitad de las setas, saltear unos minutos y rellenar las dos partes.
Espolvorear por las superfices de las verduras rellenas con queso recién rallado.
Introducir la bandeja y gratinar en el horno a 200ºC, unos 15 minutos.

8/27/2019

FLAMENCO Y COCINA. 6 FESTIVAL FLAMENCO LA ISLA CIUDAD FLAMENCA

Dentro de las actividades que se realizaron con motivo de la VI edición de ‘La Isla Ciudad Flamenca’, el C.C. Bahía Sur participó el pasado jueves 22 de agosto con el equipo de cocina de la Cofradía Gastronómica Isleña “Los Esteros”, en el evento ‘Flamenco y Cocina’.
PARQUE NATURAL BAHÍA DE CÁDIZ
PASEO MARÍTIMO DEL CENTRO COMERCIAL BAHÍA SUR, SAN FERNANDO.
Santiago Muñoz Romero, periodista isleño de Radio La Isla, fué quien abrió y clausuró el evento.
Alfonsito y Pepe Oneto


Dicho acto fué presentado por el cocinero y periodista gastronómico Pepe Oneto, presidente de la Cofradía Gastronómica Isleña “Los Esteros”.
Durante el showcooking, el acto se amenizó intercaladamente por el "Cuadro Flamenco de la Venta de Vargas", con el baile de Paula Sierra, el cante de Raúl Beneyto, la guitarra de Juan Manuel Fernández y el cajón de José Prieto. 
Paula Sierra, bailaora de La Isla, por Alegrías.
Con esta fusión se quiso realzar el valor que tiene la gastronomía gaditana con el flamenco en la provincia de Cádiz.

El chef "Alfonsito" (Alfonso García)  del Bodegón Andalucía junto a Juan Sánchez Guerrero “Er Juani de La Isla”, ambos miembros de la Cofradía de los Esteros fueron los encargados del showcooking donde elaboraron en directo a todos los asistentes, las dos recetas seleccionadas este año, como emblemáticas de la Bahía de Cádiz, las papas aliñás y las panizas.

BAHÍA DE CÁDIZ DESDE LA ISLA: PUENTE DE LA PEPA
PAPAS ALIÑÁS
Patatas cocidas, cebolleta y perejil picado, aliñadas con aceite de la Sierra de Cádiz y vinagre del Marco de Jerez, y aderezadas con sal de las Salinas de San Fernando.
Al finalizar dichas elaboraciones, se ofrecieron al público una degustación de ambos platos.
El chef "Alfonsito" (Alfonso García)  del Bodegón Andalucía nos fué detallando el proceso de elaboración de las Panizas.
PANIZAS
Harina de garbanzos, agua y sal.
Juan Antonio Mena "Tubalillo con Mª Jesús Liendo Salichaga y Tony Burgos, de La Casa de la Putxera, con Pepe Oneto, presidente de La Cofradía de los Esteros, Alfonsito y otros cofrades.
El evento tuvo lugar en el el Paseo Marítimo de Bahía Sur, en pleno Parque Natural de la Bahía de Cádiz. donde pudimos disfrutar de una hermosa puesta de sol.

BROCHETAS DE CARNE, QUESO Y BACÓN

Ingredientes:
1 cuña de queso de bola o cheddar
1 paquete de bacon en lonchas
1/2 kg. de carne picada
1 huevo batido
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mostaza
1/4 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de tomillo
pimienta
sal
Preparación:
Precalentar el horno a 180º C, con calor arriba y abajo.

En un cuenco, mezclar la carne picada con el huevo, la soja, la mostaza, el orégano, el tomillo, pimienta y una pizca de sal, y amasar bien. Reservar.

Cortar una tiras de queso de bola e insertarlas en brochetas de madera.
Cubrir el queso con la carne aliñada a lo largo y enrollar cada una con una loncha de bacón.
Colocar todas las brochetas, separadas unas de otras, sobre bandeja forrada con papel de horno o silicona.
Hornear durante unos 20 minutos.

Acompañar con ketchup y arroz blanco.

8/19/2019

TORTILLÓN "LA COCINA DEL SUR", SANLÚCAR

LA COCINA DEL SUR
Comidas para llevar
Plaza Gran Cinema local 7
Sanlúcar de Barrameda-Cádiz
Tel: 692 43 76 85



EN BUS TURÍSTICO Y PASEO POR CÁDIZ

Tour Autobús Turístico Por Cádiz
Disponibilidad: Diariamente

Duración: El ticket es válido durante 24 horas desde el primer uso.

Hora de inicio
01 Ene - 20 Mar: Los buses operan de 10 am a 5 pm.
21 Mar - 30 Jun: Los buses operan de 10 am a 6 pm.
1 Jul - 10 Sep: Los buses operan entre las 10 am y las 9 pm
12 Sep - 20 Dic: Los buses operan de 10 am a 6 pm.
21 Dic - 31 Dic: Los buses operan de 10 am a 5 pm.
Frecuencia: 20-30 minutos
Vuelta completa: 60 minutos

Punto de encuentro
Puede acceder al autobús en cualquiera de las paradas.

TINERARIO

El tour comienza en la Plaza Sevilla, avenida del puerto. En este tour en autobús turístico, tiene la libertad de planear su itinerario por su cuenta. Cuenta con 12 paradas estratégicamente ubicadas para poder ver los principales atractivos de Cádiz como las Puertas de Tierra, la Glorieta Ingeniero La Cierva, la Plaza Sevilla y la Playa de la Caleta entre otros; este tour le ofrece la introducción perfecta a la ciudad.

El ticket es válido durante 24 horas desde la pirmera vez que accede al autobús. El ticket le permite acceso ilimitado, por lo que puede subir y bajar de los autobuses cuanto desee en cada una de las paradas indicadas. Cuenta además con comentarios de audio multilingües.

Algunas de las atracciones que cubre la ruta son:
• Puertas de Tierra
• Playa Sta. Maria
• Playa Victoria
• Glorieta Ingeniero La Cierva
• Catedral
• Playa de la Caleta
• Jardín Botánico
• Plaza Sevilla
• Bahía de Cádiz

A continuación puede ver las paradas del tour:

Avenida del Puerto
Plaza de la Hispanidad
Puertas de Tierra
Playa Sta. Maria
Playa Victoria
Glorieta Ingeniero La Cierva
Catedral
Playa de la Caleta
Parque Genovés
Alameda Apodaca
Plaza Sevilla
Bahía de Cádiz


Castillo de San Sebastián y Faro de Cádiz
Castillo de Santa Catalina
Playa de La Caleta y Balneario de la Palma
Puede dar por finalizado el tour en cualquiera de las paradas indicadas anteriormente según su conveniencia.
PVP: 19 €
Con el ticket del Autobús Turístico por Cadiz también conseguirá otros extras como:
Precio Especial en Torre Tavira con la Cámara Oscura
33% de descuento en la visita al Hospital de Mujeres
50% de descuento en la visita al Oratorio Santa Cueva
50% de descuento en la visita Oratorio San Felipe
2x1 en tour guiado a la Bodegas Osborne
Monumento a las Cigarreras de Cádiz
Estatua de la cantaora La Perla de Cádiz, calle Plocia.
Convento de Nuestra Señora del Rosario y Santo Domingo.
Facjada de la Antigua Fábrica Nacional de Tabacos (Año 1741), actual Palacio de Congresos.
Barrio del Pópulo.
Iglesia de Santa Cruz-Catedral Vieja (siglo XIII).
Plaza Fray Félix-Catedral Vieja.
Mercado Andalusí en la Plaza de la Catedral
Fachada de la Catedral de la Santa Cruz- La Catedral Nueva (1722- 1838).
Iglesia de Santiago
Los amigos de La Casa de la Putxera con la Bailarina Oriental y El Gran Fakir Eduard.
Trabajos de Herrería y Forja.
Plaza de las Flores.
Café La Marina.
Edificio de Correos. 

Plaza de La Libertad.
Mercado Central de Abastos de Cádiz "La Plaza"

Pescadería Coucheiro
Bogavante para asarlo en el Asador de la Olla Ferroviaria
En el Freidor del Mercado
Pescados surtidos y vinos de la Rioja


Picatostes en el Café Royalty

Hospital de Mujeres

Iglesia de San Agustín