·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


5/31/2018

SALCHICHAS ARTESANAS HERMANN THATE EN CHARCUTERÍA MIGUEL DE VILLASANA DE MENA

 En la Charcutería Miguel de Miguel Galdran, de Villasana de Mena (Burgos) compramos unas Thate Würstchen, un surtido de 4 salchichas cocidas alemanas de elaboración artesanal de Hermann Thate: Frankfurt, Alfred, especial al Curry, y Athletic Würst, embutidas en tripa natural.
CHARCUTERÍA MIGUEL
C/ Miguel de Cervantes, 1
Villasana de Mena- Burgos
Tel: 660 78 79 31
Hoy las hicimos a la plancha y acompañamos con puré de patatas y salsa Curry würst.
Surtido "TH": Salchichas cocidas: Frankfurt, Alfred, especial al Curry, y Athletic Würst
Calentar la sartén de hierro fundido y dorar por ambos lados las salchichas. Añadir un vaso de agua (o vino blanco) y dejar consumir por completo.
HERMANN THATE, sucesores, tienen en Bilbao, una fábrica obrador de elaboración artesanal de embutidos y salchichas frescas, la charcutería alemana "La Moderna" y un Restaurante Alemán "Ein Prosit Bilbao", donde se pueden degustar sus embutidos y platos alemanes. 
48009 - Bilbao (Bizkaia)


Maestros charcuteros desde 1932


CHARCUTERÍA ALEMANA "LA MODERNA"
“El Label del Ensanche”
Sucesores de Alfonso Thate
Elaboración artesanal y venta de embutidos alemanes
C/ Colón de Larreategui, 20
Tel: 944 23 48 78
Pagina Web: www.thate.com

La Charcutería Alemana “La Moderna” de Hermann Thate, se fundó en 1932 y desde entonces ha labrado una excelente reputación mediante la elaboración propia y comercialización de sus propios productos tradicionales alemanes con amplia gama de presentaciones y sabores, así como de una reconocida alta calidad.
RESTAURANTE ALEMÁN "EIN PROSIT BILBAO"
Degustación de embutidos alemanes
Plaza del Ensanche, 7 
48009 - Bilbao (Bizkaia)
Tel: 944 24 13 11
www.thate.com
E-mail: tate@arrakis.es
OBRADOR DE HERMANN THATE
Txacineria Alemana Thaherm. S.L.
Tellería 31-A- Pabellón 1- 3A
48004 Bolueta-Bilbao (Bizkaia)
Tel: 944 597 605

FRICA, EL PAN DE HAMBURGUESAS CHILENO

Frica, es como se le llama en Chile, al pan utilizado para hamburguesas o cualquier otro tipo de relleno.
Ingredientes:
550 gr de harina de fuerza
325 ml de leche
60 gr de mantequilla
1 huevo
30 gr de levadura fresca
2 chtas de azúcar
1 chta de sal

Preparación:
Tamizar la harina y la sal. Reservar.
Mezclar y batir el huevo, la leche y la mantequilla,a temperatura ambiente junto con el azúcar y la levadura. Dejar fermentar 10 minutos.
Agregar la harina en varias tandas, y mezclar todo a vel. 5 unos 20 segundos.
Amasar 5 minutos a vel. Espiga  o hasta que se quede una masa ligera.
Formar una bola y colocarla en un recipiente engrasado, tapar y dejar reposar 30 minutos.
Formar 2 cilindros y cortarlos en porciones iguales.
Formar los panecillos y colocarlos sobre una bandeja o molde enharinado, separados entre sí, reposar otros 30 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC.

Hornear las fricas unos 20-25 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

BOCADILLO DE PRINGÁ

Picar todos los sacramentos del cocido de las alubias y rellenar un bollito con todo. En esta ocasión rellenamos unas fricas chilenas.



ALUBIAS NEGRAS DE MERTXE CON SUS SACRAMENTOS

En el Mercado de La Bretxa, Donosti, solemos comprar varios tipos de alubias de los caseríos de Euzkadi, en esta ocasión cocinamos alubias negras Tolosa (Tolosako Babarrunak), que compramos en la Frutería Mertxe.
Ingredientes:
400 grs de alubias negras
4 trozos de chorizo fresco
4 trozos de morcilla de arroz ó de cebolla
150 gr de tocino ibérico
400 gr costilla de cerdo fresca ó adobada
1 puerro grande
1 pimiento verde
1 pimiento choricero ó 1 pimiento rojo
1 patata
2 zanahorias
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 bote de piparras de Ibarra (guindillas verdes encurtidas) 
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
 Preparación:
Poner en remojo las alubias cubiertas de agua durante toda la noche.
Poner en remojo e pimiento choricero ( si no tenemos, sustituir por pimentón o pimiento rojo
Poner las alubias escurridas en una cazuela cubrirlas con agua. Añadir la costilla, el chorizo, la morcilla y el tocino. Poner a cocer a fuego fuerte, espumar bien y asustar 3 veces añadiendo un poquito de agua fría.
Mientras tanto, hacer un sofrito con las verduras. Incorporar las alubias y sus sacramentos y cocer todo a fuego lento, hasta que estén tiernas. Añadir la sal. Si necesita, añadir agua fría, poco a poco.
Servir acompañadas de piparras.

5/25/2018

LÁTIGO A LA JARDINERA

En Cádiz se le dice látigo a la cinta de lomo de cerdo.
LÁTIGO A LA JARDINERA

Ingredientes:
1kg de látigo o cinta de lomo de cerdo
1 cebolla grande
4 dientes ajo
1 tomate grande, rallado
1/2  pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
1 vaso de guisantes
1 lata de champiñones laminados
1 copa de vino de manzanilla o fino
1/2 vaso de caldo carne (ó agua y pastilla de caldo concentrado)
1 clavo
1 chda de hierbas provenzales
1 hoja de laurel
1 chda de pimentón dulce
sal
pimienta
aceite

Preparación:
Salpimentar la carne.
Calentar la olla o cubeta  un chorreón de aceite y dorar la carne salpimentada, por todos sus lados. Sacar y reservar.
En ese mismo aceite, hacer un sofrito con las verduras picadas. Aderezar con el calvo, laurel, las hierbas provenzales y el pimentón, rehogar y reincorporar la carne, añadir los champiñones y los guisantes. Regar con el vino, dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo, remover tapar y dejar cocer unos 15-20 minutos.
Sacar la carne y cortarla en filetes.
Reincorporar los filetes en la salsa, cocer unos 2-3 minutos todo junto.
Acompañar con puré de patatas o patatas fritas.

Si se prefiere una salsa más fina, retirar los champiñones y triturar el resto en la batidora. Servir los champiñones encima de la carne y regar con la salsa.

5/24/2018

ESCALDUMS DE POLLO, MALLORQUÍN

Escaldums es un guiso típico mallorquín preparado con carne de ave estofada con otras viandas. 
 Al ser un plato popular, no hay una receta exacta, hay muchas formas de preparar este plato, tantas, como familias o zonas donde la preparen. En navidad es tradicional prepararlo con pavo, a lo que llaman "Escaldums de Nadal".

Se cree que la palabra catalana "escaldums" proviene de la palabra "escaldar", ya que antiguamente se utilizaba esta técnica de escaldar para conservar las carnes para luego estofarlas de diferentes formas.

La gastronomía de Baleares posee muchos puntos de contacto con la cocina catalana y valenciana. Es de características puramente mediterráneas. Las islas han sido conquistadas varias veces durante su historia entre árabes, franceses e ingleses, lo que puede decirse que ha dejado ciertas influencias culinarias. Cabe mencionar que existen marcadas diferencias entre la cocina mallorquina y menorquina fruto de diferentes influencias culturales.

ESCALDUMS DE POLLO
Ingredientes:
1 pollo, troceado
Harina, para rebozar
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
1 tomate rallado
100 g de fino o brandi
20 almendras tostadas y sin piel
8 ciruelas pasas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Unas ramitas de mejorana u orégano
1 hoja de laurel
20 de patatas pequeñas

Preparación:

Poner a hidratar las ciruelas en el vino la noche antes, o mientras preparamos el guiso. 

Retirar la piel y los huesos al pollo, cortarlo en trozos medianos, salpimentar, rebozar los trozos de pollo con harina, reservar.
Hacer un caldo con los huesos, Colar y reservar el caldo.

En una cazuela, tostar las almendras sin pieles, sacar y colocar en mortero.
En esa misma sartén, añadir un poco de aceite y dorar los trozos de pollo rebozados, sacar y reservar.
En el mismo aceite, dorar los ajos, añadir la cebolla y pocharla. Agregar el tomate rallado y sofreír todo unos minutos. Reincorporar el pollo dorado, la hoja de laurel y el vino, marear un poco y cubrir con el caldo caliente.
Rectificar de sal, tapar y dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento.

Mientras tanto, en el mortero majar las almendras y la mejorana o el orégano y desleír con un poco de caldo, hasta que quede como una pasta y añadirla a la cazuela con el guiso, agregar las ciruelas, remover y dejar que espese la salsa un poco.
Por otro lado, pelar las patatas, cortarlas en dados y freírlas en abundante aceite caliente. Escurrir y agregar al guiso, justo a la hora de comer.

El Escaldums, sabe mejor, si se come al día siguiente de su preparación.

5/23/2018

CANAL DE CASTILLA Y PASEO POR MEDINA DE RIOSECO "LA CIUDAD DE LOS ALMIRANTES"

El Canal de Castilla fue uno de los sueños de la Ilustración del siglo XVIII. Se pretendía crear una red de canales de navegación que facilitasen el transporte de la lana, los vinos y el cereal de la entonces aislada Castilla, principal centro de producción del país, dando salida a los mismos hacia los puertos del norte.
Canal de Castilla
El Canal de Castilla fue declarado Bien de Interés Cultural en 1991, lo que demuestra la importancia de esta grandiosa obra de ingeniería que, en la actualidad, se ha convertido en el único canal navegable de España.
El área de actuación de la Diputación en el Ramal de Campos se sitúa entre la esclusa séptima, próxima a Tamariz de Campos, y la dársena de Medina de Rioseco. El Centro de Recepción de Viajeros en Medina de Rioseco acoge todo tipo de actividades en el Canal: paseos a bordo de la embarcación turística Antonio de Ulloa, alquiler de barca eléctrica y piraguas. Además, proporciona información sobre las posibilidades de turismo activo en el Canal: piragüismo, senderismo o rutas en bicicleta.

Medina de Rioseco forma parte de la ruta del Camino de Madrid a Santiago de Compostela.
La visita a la antigua fábrica de harinas San Antonio, único ejemplo de arquitectura industrial del Canal de Castilla que conserva íntegra su maquinaria original, permite conocer el funcionamiento de la industria fabril surgida en torno al Canal.
El Canal ha creado un hábitat que favorece y protege la vida de muchas especies, las que viven en sus aguas, las que anidan o se alimentan de sus bosques y otras que simplemente se refugian en sus arbustos. Y qué decir tienen la flora y los amplios campos castellanos que originan un paisaje peculiar y digno de contemplar en sus diferentes estaciones, y muy especialmente en otoño, en que el canal alcanza unas tonalidades ocres admirables.
CENTRO DE RECEPCIÓN DE VIAJEROS DEL CANAL DE CASTILLA
Dársena del Canal de Castilla
47.800 Medina de Rioseco
Teléfono: +34 983 701 923
HORARIOS:
Del 1 de octubre al 31 de marzo
De martes a viernes: de 10:00 a 14:00 y de 16:00 a 18.00 horas.
Sábados, domingos y festivos: de 11:00 a 14:00 y de 16:00 a 18:00 horas.

Del 1 de abril al 30 de septiembre
De martes a viernes de 10:00 a 14:00 y de 16:00 a 19:00 horas.
Sábados, domingos y festivos de 11:00 a 14:00 y de 16:00 a 19:00 horas.

* El centro cierra los días 1, 5 y 6 de enero; 24, 25 y 31 de diciembre.

Los viajes se suspenderán entre los días 11 de diciembre a 2 de febrero (ambos inclusive) para realizar labores de mantenimiento. El teléfono de reservas (983 701 923) estará activo de lunes a viernes de 9:00 a 14:00 y de 16:00 a 18:00 h.

EMBARCACIÓN TURÍSTICA "ANTONIO DE ULLOA"
Viajes de 1 hora de duración
De Martes a Domingo en los horarios siguientes:
De octubre a marzo: 11,00; 12,30; 16,30h.
De abril a septiembre: 11,00; 12,30; 16,30 y 17,45h.
LOS DÍAS QUE HAY VIAJES A LA ESCLUSA, POR LA MAÑANA NO SE REALIZAN VIAJES DE UNA HORA
Viajes de dos horas y media de duración a la séptima esclusa (mínimo 20 personas)
Del 1 de Marzo al 31 de Octubre: Jueves, Sábados y Domingos a las 11:00 horas.

** Imprescindible reserva en el teléfono +34 983 70 1923 para garantizar plaza en el viaje.
La empresa se reserva el derecho a anular las actividades cuando las condiciones climáticas o de caudal del Canal así lo exijan.
SI NO SE CUMPLEN LOS MINIMOS DE PERSONAS PARA EL VIAJE A LA ESCLUSA, SE REALIZARÁN VIAJES DE UNA HORA DE DURACION
TARIFAS
CENTRO DE RECEPCIÓN DE VIAJEROS
** Imprescindible reserva previa en el teléfono 983 701 923, para garantizar plaza en el viaje

Viaje de una hora:
*Adultos: 5,00 €
*Niños de 3 a 12 años y familias numerosas: 3,00 €
*Menores de 3 años: gratuito.
*15% dto. miembros Club Amigos de la Provincia.

Viaje a la séptima esclusa (2 horas y media):
*Adultos: 8,00 €
*Niños de 3 a 12 años: 5,00 €
*Menores de 3 años: gratuito.
*15% dto. miembros Club Amigos de la Provincia

PASEO POR EL CASCO VIEJO
El Casco Viejo de Medina de Rioseco, está declarado Conjunto Histórico desde el año 1965.
El eje vertical del casco viejo de la localidad es la Rúa o Calle Mayor, 
donde se concentra el grupo de soportales más numeroso y pintoresco. Los pilares de sus soportales son troncos procedentes del olmo común o negrillo.
Bajo estos soportales se encuentran locales comerciales para facilitar el paseo y el acceso a estos en días de lluvías y fríos.

Medina de Rioseco, es la población más importante de la zona de Tierra de Campos vallisoletana,  situada al noroeste de la provincia. 
También se la conoce como la Ciudad de los Almirantes, en honor del Almirantazgo de Castilla (ocupado por Alfonso Enríquez y los posteriores once miembros de su dinastía) y que desde finales del siglo XV , hasta casi el siglo XVIII, establecieron su sede en la Villa.

LEYENDA DEL COCODRILO DEL SEQUILLO
Sobre el origen de la piel de cocodrilo que se conserva en la iglesia de Santa María de Mediavilla hay varias leyendas que pueden encontrarse entre los legajos de archivo histórico de Medina de Ríoseco.
Durante la construcción de la iglesia, un cocodrilo que surgía de las aguas del Sequillo, aprovechando la oscuridad de la noche, destruía todo lo que se había construido durante el día... tras varios días y fallidos intentos de capturarle, por parte del regimiento del almirante Enríquez, un preso que trabajaba en las obras de la iglesia se ofreció voluntario a intentarlo, pensando que no saldría con vida del envite, los soldados le dieron una lanza y haciendo burla por su osadía le abandonaron a su suerte... 

 Escondido entre las piedras y haciendo gala de un gran ingenio, se situó detrás de un enorme espejo, que puso de frente al cocodrilo. El animal, al ver su propio reflejo se mostró confuso, paralizado de terror, y el momento fue aprovechado por el preso para-con todas sus fuerzas- clavarle una certera lanzada, dándole muerte en el acto. Al enterarse de la noticia del almirante de Castilla, Señor de Ríoseco, reunió presto al Concejo que acordó conceder la libertad al valeroso hombre. 
Santa María pudo acabarse por fin y en algunas crónicas se cuenta que para celebrarlo, y durante varios días 

“Hubo un grande regocijo, engálonaronse rúas e soportales, e llenóse el carro de algazaras e fanfarrías, e ficiéronse dulces de caramelo de todos los sabores e colores con la mesma forma de aquel animal para regalo e disfrute de todas las gentes desta muy noble y leal ciudad...

de los dichos fastos llegó eco a los lugares todos del reino...” 

la piel del cocodrilo que fue ofrecida a la virgen como señal de agradecimiento está colgada desde entonces sobre la puerta de entrada de Santa María de Mediavilla 


(Y si uno observa más detenidamente, puede verse todavía el agujero que el valiente preso hizo al cocodrilo en su lengua).

Iglesia de Santa María de Mediavilla (1490-1516)
Iglesia de Santa Cruz (s. XVII).Museo de Semana Santa 
Alberga los pasos de la Semana de Pasión, declarada de Interés Turístico Internacional.
CHURRERÍA ANA
 4ª generación de churreros en Medina de Rioseco.
Tubalillo tomando taza de chocolate con churrros
Plaza Mayor 
Iglesia de San Pedro Mártir

5/21/2018

CATA DE QUESO EN "LOS QUESOS DE JUAN "Y "FINCA LAS CARABALLAS"


Paloma Gómez, maestra quesera y actual propietaria de la quesería Los Quesos de Juan
 Los Quesos de Juan es un espacio quesero, donde podrás encontrar las especialidades de los artesanos más cuidadosos y sorprendentes de nuestro país.
En nuestra última visita a Medina del Campo, donde participamos junto con el equipo de Canal Cocina en el rodaje de la nueva serie de Pepe Marín, "En Ruta", nuestro amigo Elías, nos preparó una visita a la quesería Los Quesos de Juan, donde su propietaria y experta quesera Paloma Gómez , nos preparó unas tablas de extraordinarios quesos, todos acompañados con el verdejo ecológico Finca Las Caraballas.
Paloma Gómez, "Los Quesos de Juan", Pepe Marín  Productor Audiovisual "En Ruta" Canal Cocina; Ana Birgitta y Caco Galmés "Cacocinas"; Pilar Acquaviva Alegre, blog Túbal; Juan Antonio Mena "Tubalillo",  APEGCA. Asociación de la Prensa Enogastronómica y Cultura de Andalucía;  Inmaculada Cañibano "InmaWine", Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación, Ana, Irene, Ángel y Elías "Finca Las Caraballas".
Corte magistral de queso Gouda de 36 meses, con hilo de alambre
La tienda de quesos artesanos Los Quesos de Juan, en Medina del Campo (Valladolid), dispone una sala de catas y degustaciones, así como también prepara tablas para eventos, cajas regalo y venta on line.