·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


12/31/2018

"UNA OLLA CON TÓ EL ARTE"

"UNA OLLA CON TÓ EL ARTE" 
OLLA FERROVIARIA DE:
PAPAS A LA RIOJANA
PINCHOS DE SALCHICHA Y BACON
TURRÓN DE ROSAS
Y FONDUE DE CHOCOLATE
EN EL ESTUDIO ECE 17
Toda una conjunción artística acontenció en las instalaciones de EspacioCrea Gestión CulturalESPACIOCREA. GESTION CULTURAL
Espacio Cultural Relacionado con las Artes Pictóricas, en la calle Cristóbal Colón nº
17 de Cádiz, el pasado sábado 22 de diciembre.
Los artistas gaditanos Cecilio Cháves y Julián Delgado convocaron a clientes y amigos a presentar su exposición de invierno ....
Para ello nos pidieron que les preparamos algo especial con nuestra Olla Ferroviaria del Asador Victoria, de Galdakao (Vizcaya).
LA CASA DE LA PUTXERA
Pedro María (Drope) y Antonio (Tony) Burgos
Putxeras y Ollas ferroviarias, sartenes y ollas de hierro, cazuelas de barro
C/ Euskadi, 1
48960 Galdakao
Tel: 944005319 - 630513184
Podéis encontrar las putxeras, con sus accesorios, en su tienda on line:
www.asadorvictoria.com 

En esta ocasión preparamos unas deliciosas Patatas a la Riojana, que acompañamos con una buena magnum de Verdejo FINCA LAS CARABALLAS, de Medina del Campo (Valladolid).
Ingredientes para 25 raciones:
8 kilos de patatas
6 cebollas rojas
10 dientes de ajo
1 tarro de carne de pimientos choriceros
8 hojas de laurel
2 chdas de pimentón de la Vera, dulce
1,5 kg de chorizo dulce (tipo Palacios)
0.5 kg de chorizo picante (tipo Palacios)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
200 ml de vino blanco seco
2 litros de agua de mineralización débil (Bezoya)
6 kg de carbón de encina
Gel líquido de encendido o pastillas ecológicas de encendido rápido, (naturales y sin olor)

Preparación:
Encender la Olla Ferroviaria o Putxera:
Poner el carbón en el fondo del asador sobre la parrilla y e introducir unos trozos de pastillas de encendido por los orificios destinados a tal fin, añadir el carbón de golpe y prender con una cerilla.
*Si vamos a utilizar gel, introducir el carbón y poner encima un chorreón gel de encendido y prender con una cerilla.*
Abrir los tiros, colocar el termómetro y esperar a que se hagan las brasas y alcancen unos 150ºC o 200ºC.
Mientras tanto, pelar y tronzar las patatas. Cortar los chorizos en ruedas como de 2 cms de grosor. Pelar las cebollas y cortarlas en trozos regulares. Pelar los ajos y picarlos.
Echar un vaso de aceite en el fondo de la olla y pochar las cebollas, los ajos, el laurel, hasta que veamos que comienzan a dorarse. Es importante este paso para darle un mejor sabor al guiso.
Añadir los chorizos troceados y rehogarlos para que suelten su jugo. Añadir el pimiento choricero , el pimentón de la Vera y rehogar unos 3 minutos y agregar el vino blanco, remover bien todo.
Incorporar las patatas troceadas y remover todo bien, durante unos 5 minutos,  para que se integren todos los ingredientes.
A continuación cubrir con agua, añadir la sal, tapar y dejar cocer unos 40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
De vez en cuando, sacar la olla del asador y darle varios movimentos circulares, para que se remueva bien todo y no se rompan las patatas.
Rectificar de sal...Bimba dió el visto bueno al guiso.....
... así que ya dejamos reposar el guiso unos 15 minutos antes de servir...
...¡¡¡si son capaces de espera, claro!!!
Marisa, Julián, tranquilos que hay para todos, incluso para repetir...
Acompañamos la jornada con una Magnum de verdejo Finca Las Caraballas 2017
y fueron llegando los invitados al Estudio...
De repente se formó una fila larguísima, pero eso sí, muy bien ordenada....
¡¡¡Deliciosas las Patatas a la Riojana!!!
María José Rivas, se dispuso a ir repartiendo los cuencos que iban saliendo....
El hambre acuciaba y nadie quiso esperar a que enfriara el guiso...María José McPherson, también curiosa por conocer la Olla Ferroviaria...
¡¡¡Cuidado que te quemas Cecilio!!!
La Olla Ferroviaria de Asador Victoria encantó a todos.....
A Julián parece que le gustaron las papas con chorizo....pero no fué el único, ya que casi todos repitieron hasta 3 veces!!!

¡¡¡Qué calentitas y que ricas !!!
Finca Las Caraballas 2017, Verdejo de Medina del Campo, Valladolid  y Picos Selección Gourmet, Picos Finos, Picos sin Gluten y Regañás Artesanas, OBANDO.
... seguimos con unas salchichas envueltas con bacon a la plancha...
Cortar las salchichas en 3 partes y las tiras de bacon en dos. Enrollar cada trozo de salchicha con la media tira de bacon y pinchar con un palillo.
Colocarlas todas sobre la plancha bien caliente y al mismo tiempo tostarunas rebanadas ricas de pan para comer con tan deliciosos pintxos.
... y de postre Turrón de Rosas...
Ingredientes:
1 vaso de maíz en grano
1 vaso de agua
1 vaso de aceite de girasol
2 vasos de azúcar
Almendras peladas tostadas y enteras, o cacahuetes o avellanas, etc...al gusto (opcional)

Preparación:
En la olla ferroviaria pequeña, introducir el maíz, el aceite, el agua y el azúcar. 

Poner a calentar a fuego fuerte y remover constantemente. 
Cuando empiecen a abrirse las palomitas, tapar y mover la cazuela, sacudiéndola de arriba a abajo y de derecha a izquierda, sin parar para que no se queme el azúcar.
Cuando se hayan abierto todo, pasar rápidamente a un molde ligeramente engrasado,  incorporar las almendras (opcional) y aplanar todo con la cuchara para que quede todo bien pegado.
Dejar enfriar y listo.
Por último y a petición de Cecilio,preparamos una Fondue de Chocolate.
Fundimos un par de tabletas de chocolate negro, fundimos removiendo constantemente y mojar con los picos Obando....
¡Picotá y Paso Atras!
Todo cocinado al carbón en la Olla Asador Multifunción de Asador Victoria. 

Acompañamos en todo momento con los  Picos Selección Gourmet, Picos Finos, Picos sin Gluten y Regañás Artesanas, OBANDO.
Juan Antonio Mena y Rafa Mármol, contaron y escenificaron la historia de la Olla Ferroviaria.
Tubalillo mediante la tradición oral y Rafa mediante mímica.
No se como, pero todos lo entendimos a la perfección....
Pasamos un día extraordinario entre amigos, guisos y buenos vinos....seguro que volveremos a repetir y compartir estos gratos momentos, rodeados de tantísimo arte por todo el Estudio.

¡¡¡REGA-L-ARTE POR NAVIDAD!!!
ESPACIO CULTURAL RELACIONADO CON LAS ARTES PICTÓRICAS 
ECE 17
C/ Cristóbal Colón, 17, bajo. Cádiz.


PASTEL DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

Ingredientes:
1 bote de 205 gr de espárragos blancos, escurridos
5-6 palitos de cangrejo
1 rebanada de pan de molde sin corteza
4 huevos
1 brick pequeño de nata líquida
1 chda de vino blanco
1 chda de mezcla de hierbas aromáticas
Pimienta
Sal

Preparación:
Triturar todos los ingredientes en la Thermomix y programar 10 minutos, 90º, velocidad 5.

Pasado este tiempo verter en un molde engrasado o forrado con papel film y dejar enfriar para que coja consistencia, desmoldar y decorar al gusto.
Queda mejor si lo dejas cuajar durante toda la noche en la nevera, bien tapado.
Servir un finas tostadas de pan, aderezar con mayonesa o salsa rosa y acompañar con lechuga en juliana, tomatitos cherri, etc... 

Si no tenemos Thermomix, se tritura y mezcla todo, hasta formar un puré fino, verter en el molde y cocer al vapor unos 40 min a 180ºC. 

O al microondas, unos 15-20 min.

12/26/2018

CANELONES DE SAN ESTEBAN

Este plato orígen italiano fue introducido en España en el siglo XIX por la relación de comercio que existía entre Italia y España, especialmente con Cataluña.
 Concretamente el cannellone o el canelón se popularizó más entre burguesía catalana, ya que solía tener cocineros italianos a su servicio. 

Los cannellone se hicieron muy populares durante finales del siglo XIX y principios del siglo XX, tanto que se han convertido en un plato típico de la gastronomía catalana, pero ya con rellenos diferentes a los cannelloni italianos.
La diferencia de estos canelones con los canelones italianos, es que los catalanes se preparan con las carnes cocidas y seguidamente picadas y los italianos se preparan con la carne cruda picada.
Los canelones (o canalones) de Sant Esteve, se suelen comer el día 26 de diciembre, día de San Esteban en Cataluña, desde finales del siglo XVIII, para aprovechar las sobras de carnes de la cena de Nochebuena. 

La palabra canelón proviene del término italiano cannellone.
Aunque en Cataluña se les suele llamar canalones a este plato, este término no es correcto, ya que la RAE califica la palabra canalón como un aumentativo de la palabra canal, y los canelones son los que canalizan el agua.

Así mismo, la RAE califica canelón al aumentativo de canela, pero también acepta que canelón sea la palabra que identifica a este plato italiano denominado cannellone.
 
CANELONES DE SAN ESTEBAN

Ingredientes:
1 kg de contramuslos deshuesado o pechugas de pollo
200 gr de cabeza de lomo de cerdo 
100 gr de jarrete o morcillo de ternera
1 latita de foiegras
1 cebolla
2 ajos
1 tomate
1 vaso de cava
1 litro de bechamel clara
400 gr de pasta de canelones
queso rallado, para gratinar

Preparación:
Hacer una bechamel ligera, tapar y reservar.
Preparar la pasta de canelones: 
2 huevos, 200 ml de agua, 400 gr de harina.
Formar un volcán con la harina y poner los huevos a temperatura ambiente y el agua templada en el centro, e ir mezclando todo poco a poco hasta formar una masa compacta, formar una bola, tapar con film y dejar reposar unos 15 min.
Dividir en porciones y pasar por la máquina o extender con un rodillo hasta que queden como láminas anchas. 
Cortar en forma de placas cuadradas y cocerlas en abundante agua con sal. 
Sacar, escurrir y dejar enfriar sobre un paño, para que no se peguen.

Preparar el relleno:
Hacer un sofrito con las verduras, incorporar las carnes en trozos y la latita de foiegras, rehogar, añadir el cava, salpimentar, remover y dejar cocer unos 20-30 minutos, a fuego lento.
Si las carnes no se han desmenuzado, picarlas, añadir un poco de bechamel y mezclar todo bien. Reservar.
Rellenar las placas con el relleno de carnes, enrollarlos y colocar los canelones, uno al lado de otro, en una bandeja de horno.
Rallar el queso.
Napar los canelones con bechamel

Espolvorear con queso rallado.
Gratinar unos 10 min. a 200 ºC, o hasta que quede dorada toda la superficie.