CAELLA EN SALSA DE PIQUILLOS

 Ingredientes:

1/2 kg de trozos de caella

1 bote de pimientos de piquillo

1 brick de salsa de tomate frito

4 dientes de ajo

aceite

sal

Elaboración:

Cortar la caella en trozos, salpimentar.

Poner en una cazuela de hierro fundido Asador Victoria, con aceite, los dientes de ajo fileteados y sin germen. 

Escurrir los pimientos y reservar el caldo.

Agregar los pimientos de piquillo escurridos y la salsa de tomate. Rehogar 10 min. a fuego suave, y añadir el caldo de los pimientos, 1/2 vaso de agua y sal. Cocer a fuego suave. Triturar en la batidora hasta que quede una crema suave.

Lavar y secar la cazuela de hierro, calentar un poco de aceite y dorar 2 dientes de ajo picados. 

Añadir los trozos de bacalao y cubrir con la salsa. 

Hornear unos 10 min. a 180ºC.

BAR KIKO DE LA CHARI. SEVILLA

BAR KIKO

KIKO DE LA CHARI

C/ Herbolarios, 17

(Junto a la Alfalfa)

41004-Sevilla

Tel: 954 21 51 77

PANIDAJE

CARTA DE TAPAS, RACIONES, PLATOS COMBINADOS Y MENÚ DEL DÍA.

LAGRIMITAS DE FAISÁN

ALBÓNDIGAS CON PATATAS

SANGRE CON TOMATE

PIZZERIA ITALIANA DITALY. SEVILLA

DITALY

C. Reyes Católicos, 9

41001 Sevilla 

Tel: 954 60 00 02

CERVEZA DE BODEGA ESTRELLA DE GALICIA, ANTIPASTE, PIZZAS NAPOLITANAS, FOCACCIA,  DOLCE, HELADOS ARTESANOS....

PIZZAS NAPOLITANAS HECHA A MEDIDA, CORTADAS CON TIJERA

PIZZA NAPOLITANA  DE JAMÓN, BURRATA Y ALBAHACA

SCHIACCIATA DE PASTRAMI Y BURRATA

Pan focaccia, lollo rossa, burrata, salsa pesto, pastrami, yema de huevo, pimienta negra molida, tomate cherry y Grana Padano.

Ditaly, Grupo La Mafia se sienta a la mesa.

LOMO EN TOCINO GUISADO

Ingredientes:

1 Cinta de lomo

Tiras de tocino de jamón

1 cebolla

2 ajos

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 zanahoria

1 penca de apio

100 ml. de manzanilla o fino

200 ml. de caldo de carne

1 hoja de laurel

Perejil picado

1/2 chta de pimentón o pimiento choricero

Pimienta

Sal

Aceite

Preparación:

En mortero, majar el ajo, el perejil y un poco de sal.

Embadurnar la carne con el majado. Envolver la cinta con las tiras de tocino, y pincharlas con palillos para que se fijen.

En la olla a presión, calentar un poco de aceite con 1 ajo y la hoja de laurel y dorar la carne por todos lados. Sacar y reservar a un lado.

En ese mismo aceite, hacer un sofrito con el otro ajo y las verduras, la otra hoja de laurel y el pimiento choricero. 

Reincorporar a la olla el lomo, añadir el vino y dejar evaporar un poco. 

Agregar el caldo, tapar y cocer a presión unos 25 minutos.

Dejar despresurizar solo, abrir, sacar la carne y la hoja de laurel y triturar la salsa, si se desea más fina.

Dejar enfriar un poco, retirar las tiras de tocino y los palillos y lonchear la carne en filetes finos.

Colocar los filetes en una fuente y acompañar con un cuenco con la salsa y patatas fritas o arroz blanco.

ALBÓNDIGAS SEFARDÍES DE CORDERO

Ingredientes:

1/2 kg de carne picada de cordero

3 ajos

1 huevo

1 cebolla mediana

1 chda de carne de pimiento choricero

1 chta de comino

1/4 l. de caldo de carne

Pimienta

Sal

Pan rallado

Aceite, para freír

Preparación:

Mezclar la carne picada con los ajos rallados y el huevo batido. Salpimentar, tapar y marinar, mientras se prepara la salsa.

Calentar un poco de aceite en una cazuela y pochar la cebolla picada. Agregar el pimiento choricero, el comino, sal y pimienta. Sofreír bien todo y cubrir con el caldo caliente. Cocer unos 10 minutos.

Pasar por un chino, si gusta una salsa más fina. (Yo la dejo tal cual, porque en casa nos gusta más así.)

Mientras se hace la salsa, formar albóndigas. Rebozarlas y freírlas en abundante aceite caliente. 

Sacar y escurrir todas las albóndigas y agregarlas a la salsa.

Cocer todo junto otros 10 minutos.

RESTAURANTE EL EGIPCIO, SEVILLA

EL EGIPCIO

Más de 20 años de experiencia en gastronomía egipcia

RESTAURANT EEL EGIPCIO

Calle Betis, nº 52

41010- Sevilla

Abierto de Lunes a Domingo:

12:00-16:40 y 19:30-24:30 h.

Viernes sólo de 19:30 a 24:30 h.

Ensaladas: Jadra, Fawzia, de kebab, Hummus, Metabel, Mahamara, Mesaaha, Kamla, Ful Mundammes (plato tradicional de la cocina india), alubias con tomate...

Arroces: del nilo con almendras, pasas y piñones, del Nilo con kebab, del Nilo con Mesaaha, arroz Cleopatra,...

Tortitas del Faraón: de carne y queso, de atún y queso, vegetal, torta de pollo o ternera, Torta Suprema,...

Doner kebab: de pollo o ternra, vegetal falafel, de atún y queso, de pollo o ternera al grill con queso,...

PLATO INFANTIL: KEBAB DE POLLO O TERNERA CON PATATAS Y ARROZ

 

Pizzas egipcias: de pollo o ternera, mixta, de atún, de quesos, vegetal.

Tajin: de verduras y pollo, de verduras y carne.

 Platos especiales: Cuscús de verdero, de pollo, carne, Pinchito de Ramsés, de Kofta.

Plato de la casa: kofta con patatas y pimiento y Kofta con arroz y pimiento 

Complementos/extras: patatas fritas con 3 salsas (blanca, agridulce y ketchup),  nugget de pollo,  pan árabe, salsa tahina, kardadé (bebida de los faraones, Pasteles árabes, Té verde con hierbabuena, cerveza sin alcohol, zumos, refrescos.

KEBAB DE TERNERA

Cocina Halal

No sirven alcohol

PATATAS PAJA

Ingredientes:

3 patatas

sal

Aceite

Preparación:

Pelar las patatas, rallarlas con el rallador mediano, que queden como paja, lavarlas en abundante agua fría, y escurrirlas muy bien. 

Para que queden bien secas y sueltas, meterlas en un paño y exprimirlas bien.

Yo utilizo la centrifugadora de verduras y quedan bastante bien.

Calentar abundante aceite y freír las patatas en varias tandas, removiéndolas de vez en cuando, para que no se apelmacen.

Sacarlas y escurrirlas sobre un escurridor.

Sazonar con sal o aderezar al gusto.

CHULETAS DE CORDERO AL BRANDY

Ingredientes:

1 kg de chuletas de cordero

1/2 cabeza de ajo

Zumo de 1 limón

1/2 pastilla de caldo concentrado de carne

1/4 vaso de brandy

150 ml de aceite de oliva

30 gr de mantequilla sin sal

Sal

Pimienta negra molida

Preparación:

Salpimentar las chuletas.

Calentar el aceite en la sartén de hierro fundido Asador Victoria, añadir los ajos chafados enteros y con su piel, agregar las chuletas y freírlas por ambos lados. Sacar y reservar.

En esa misma sartén seguir friendo los ajos, añadir la pastilla de caldo y la mantequilla. Una vez fundida la mantequilla, añadir el zumo de limón y rehogar 1 minuto.

Agregar el whisky,  dejar evaporar el alcohol y reducir la salsa.

Presentar en una fuente de servir acompañado con patatas fritas y un bollo sevillano para hacer "barquitos" en la salsa. 

OSTERIA MILANO. CÁDIZ

 El pasado domingo disfrutamos de un paseo gastronómico tradicional italiano con ensaladas, pastas frescas largas y rellenas, acompañadas con sus distintas salsas, originarias de distintas zonas de Italia, y postres, acompañados con grissine y cerveza y vinos del país.

La próxima visita la dedicaremos a degustar sus afamadas pizzas que elabora artesanalmente su pizzaiolo.

OSTERIA MILANO

Restaurante italiano y Pizzeria

Plaza de la Candelaria, 3

Cádiz

Tel: 856 076 870

Foto: Cosas de Comé

MARIDAJES:

Cerveza Peroni, de barril.

VINOS:

Rosado: Blush Pinor Grigio 2021, de Bodegas Lamberti, IGT Veneto.

Tinto: Zabú Syrah, de Vigneti Zabu, IGP Sicilia.

Tinto Bardolino, de Bodega Le Colline dei Filari, DOC Veneto.

PANIDAJE:

Pan y Grissini Torinese. Turin.

ANTIPASTI:

Insalata Caprese.

Insalata Zola & Pera: Mozzarella, Pera y Gorgonzola.

PASTAS

Tortelli di Zucca, rellenos de calabaza con ragú 

Casoncelli rellenos de carne, queso, ajo, limón, pasas, peras y amaretti, con salsa de mantequilla y salvia. Bérgamo.

Raviolacci di carne con ragú. Nápoles y toda Italia.

Tagliatelle di pasta fresca alla Puttanesca. Nápoles.

Lunette, rellenos de queso de cabra y cebolla caramelizada con salsa de parmesano.

Tagliatelle di pasta fresca al pesto verde. Liguria.

 POSTRES

Panna cotta, con mermelada casera de naranja. Piamonte.

Tiramisú.

Panna cotta de pistachos.

Más información:

Cádiz Gusta: Osteria Milano (Cádiz)

Cosas de Comé: Osteria Milano

BACALAO CON SALSA DE PIQUILLO DE TXUNO ETXANIZ

Ingredientes:

4 trozos de bacalao

1 lata de pimientos de piquillo

salsa de tomate

4 dientes de ajo

aceite

sal

Elaboración:

Poner en una cazuela de barro con aceite, los dientes de ajo fileteados. Echar los pimientos de piquillo y un vaso de salsa de tomate. Rehogar 10 min. y añadir medio litro de agua, dejando cocer a fuego suave. Sazonar. Triturar y pasar por un chino.

En una cazuela con aceite poner 2 dientes de ajo picados. 

Cuando estén dorados poner los trozos de bacalao y después la salsa. 

Meter la cazuela a horno suave durante 10 min.

*Sugerencia:

Servir acompañado de patatas paja.

Receta del libro: 

La cocina vasca de siempre 

Txuno Etxaniz

Prólogo de Juan M Arzak

Pag. 134