MUSAKA GRIEGA DE BERENJENA CON CARNES DEL PUCHERO

 Ingredientes:

1 berenjena grande

250–300 g de carne cocida deshilachada del puchero

½ cebolla

1 diente de ajo

200 g de tomate triturado

 ½ cucharadita de canela

½ cucharadita de orégano

2 cucharadas de aceite de oliva

2–3 cucharadas de caldo del puchero

250 ml de bechamel

Queso rallado

Sal

Pimienta

Preparación:

Pelar la berenjena parcialmente o dejarla con piel. Cortarla en dados pequeños o rodajas finas.

Pochar la cebolla picada y el ajo en una sartén amplia con un poco de aceite.

Incorporar la berenjena y sofreírla durante unos 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a ablandarse y dorarse ligeramente.

Añadir la carne deshilachada, el tomate, la canela y el orégano. Incorporar un poco de caldo del puchero, poco a poco, y cocinar todo junto durante 8–10 minutos, hasta que la berenjena esté tierna y los sabores se integren. Rectificar de sal y pimienta.

Pasar la mezcla a una fuente de horno y repartirla uniformemente.

Cubrir con la bechamel y terminar con queso rallado.

Hornear a 190 °C durante 25–30 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.

KOKKINISTO, TERNERA GUISADA AL ESTILO GRIEGO

 El kokkinisto es un guiso tradicional griego de carne cocinada lentamente en una salsa de tomate especiada, aromatizada con canela, clavo y laurel. 

Su nombre significa «enrojecido», por el color de la salsa. 

Se puede preparar con ternera, cordero o pollo. 

Esta es la versión clásica con ternera.

Ingredientes:

800 g de ternera para guisar, en dados grandes

1 cebolla grande, picada

2 dientes de ajo

400 g de tomate triturado

2 cucharadas de concentrado de tomate

150 ml de vino tinto

300 ml de caldo de carne

1 rama de canela

2 clavos de olor

2 hojas de laurel

½ cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de azúcar, opcional

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Pimienta negra

Preparación:

Salpimentar la ternera y dorarla por tandas en una cazuela de hierro fundido, con aceite de oliva. Retirar y reservar.

En la misma cazuela, pochar la cebolla durante 8–10 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar un minuto más.

Añadir el concentrado de tomate y cocinar un par de minutos. Incorporar el tomate triturado y el azúcar, si se utiliza.

Añadir el vino y dejar reducir durante 3–4 minutos.

Incorporar la carne, el caldo, la canela, los clavos, el laurel y el orégano. Mezclar bien.

Tapar y cocinar a fuego muy suave durante 1 hora y media o 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Remover de vez en cuando y añadir un poco de caldo si la salsa se espesa demasiado.

Retirar la canela, los clavos y el laurel. 

Probar y rectificar de sal y pimienta. 

Dejar reducir unos minutos destapado si se desea una salsa más concentrada.

Sugerencia:

Acompañar con puré de patatas o fritas, o pasta griega: kritharaki  (orzo) o hilopites.

ORZO AL ESTILO GRIEGO PARA ACOMPAÑAR EL KOKKINISTO

Ingredientes:

300 g de orzo

1 cucharada de aceite de oliva

700–800 ml de agua o caldo suave

2–3 cucharadas de salsa del kokkinisto

Sal

Queso kefalotyri o parmesano rallado (opcional)

Preparación:

Calentar el aceite de oliva en una cazuela.

Añadir el orzo y saltearlo durante 1 minuto.

Incorporar el agua o caldo caliente y una pizca de sal.

Cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 8–10 minutos o según las indicaciones del paquete. Añadir más líquido si fuera necesario.

Escurrir si sobra líquido, procurando dejarlo ligeramente jugoso.

Mezclar con 2–3 cucharadas de salsa del kokkinisto.

Servir en una fuente, colocar la carne encima o al lado y terminar con un poco de queso rallado y perejil fresco picado (yo no le puse).

En FussionCook:

2 vasos de orzo

2 vasos de agua

Programa Arroz-7 minutos.

AVGOLEMONO, LA SOPA GRIEGA DE POLLO AL LIMÓN

Esta sopa griega de pollo al limón es ligera, fresca, reconfortante y llena de sabor. Cítricos brillantes, pollo tierno y un caldo de seda hacen una comida perfecta para todos los días.

La Avgolemono (αυγολέμονο) es una sopa tradicional griega, delicada y cremosa, elaborada con caldo, huevo y limón.

Su textura sedosa se consigue emulsionando el huevo con el zumo de limón y el caldo caliente.

La versión más conocida lleva pollo y arroz u orzo.

Hay versiones griegas con más pollo y una consistencia más espesa, siempre dependerá de las costumbres de cada casa.

AVGOLEMONO

Ingredientes

1,2 litros de caldo de huesos de pollo

2 huevos

Zumo de 1–2 limones, según gustos

100 g de arroz

150–200 g de pollo cocido desmenuzado

Sal 

Pimienta negra

Perejil fresco, opcional.

Preparación:

Cocer el arroz en una olla con el caldo, durante unos 15–18 minutos, o hasta que esté tierno. Incorporar el pollo cocido, al final.

En un cuenco, batir los dos huevos en un bol hasta que estén espumosos. Añadir poco a poco el zumo de limón mientras sigues batiendo.

Retirar la olla del fuego. Añadir al cuenco un cucharón de caldo caliente, poco a poco, sin dejar de batir. Repetir con otros dos cucharones y seguir batiendo, para evitar que se cuajen los huevos y queden en grumos o hilos.

Verter la mezcla de huevo y limón en la olla, removiendo constantemente. 

Poner a calentar toda la sopa a fuego muy bajo, sin dejar hervir, para que no se corte, solo hasta que la sopa esté caliente y ligeramente cremosa. Salpimentar al gusto.

Ajustar de sal y pimienta.

Servir en platos soperos.

Si se desea, se puede decorar piel de limon rallada o rodajas de limón y perejil fresco picado.

BROCHETAS SOUSOUKI DE PESCADOS AL ESTILO GRIEGO

 Reinterpretación del tradicional Sousouki griego en formato de brocheta, utilizando tres pescados y verduras mediterráneas

Ingredientes:

200 g de atún fresco

200 de pez de espada fresco

200 de pez de salmón fresco

Cebolla

Pimiento

Tomates cherry

Aceite de oliva

Zumo de limón

Ajo

Orégano

Pimentón dulce

Comino

Pimienta negra

Sal

Salsa Satziki, para acompañar

Elaboración:

Limpiar el atún, el pez espada y el salmón y retirar la piel y las espinas que puedan contener.

Cortar los tres pescados en trozos de tamaño similar, aproximadamente de 2-3 cm.

Pelar la cebolla y cortarla en trozos de tamaño similar a los del pescado.

Lavar, limpiar y cortar el pimiento en trozos.

Preparar el marinado mezclando aceite, zumo de limón, ajo picado, orégano, pimentón dulce, una pequeña cantidad de comino, pimienta negra y sal.

-En esta ocasión elegí atún, pez espada y salmón de Pescadería Coucheiro, en el Mercado Central de Abastos de Cádiz y utilicé el Sazonador para

Sousouki, Eridanous de Lidl-

Introducir los trozos de atún, pez espada y salmón en el marinado y dejar reposar durante 15-20 minutos en la nevera.

Escurrir ligeramente los trozos de pescado.

Ensartar los ingredientes en las brochetas e intercalar cada trozo de pescado con trozos de cebolla y pimiento morrón, alternando atún, salmón y pez espada.

Calentar una plancha o parrilla a temperatura alta.

Cocinar las brochetas durante unos minutos por cada lado, hasta conseguir una superficie ligeramente dorada y un interior jugoso.

Servir las brochetas calientes y terminar con unas gotas de aceite de oliva y zumo de limón.

Acompañar con salsa satziki o salsa de yogur.

En esta ocasion acompañe sobre cama de arroz tres delicias.

BUYURDI, EL APERITIVO GRIEGO

El buyurdi es un plato tradicional de la gastronomía griega, originario principalmente de la región de Macedonia y Tesalónica (Salónica), al norte de Grecia. 

Consiste en un meze (entrada o tapa) que se prepara en una cazuelita de barro o en una sartén al horno. 

 

Su nombre proviene del término turco “buyurdi”, que significa algo así como mandato oficial u orden escrita. 

Durante la época del Imperio Otomano, esta palabra se usaba para designar un documento administrativo, y con el tiempo pasó al lenguaje popular para nombrar este plato. 

Se cree que el uso del nombre se debía a que, una vez preparado, el plato “ordenaba” a los comensales comerlo de inmediato por su aroma y sabor intenso. 

El buyurdi consiste en una combinación sencilla pero potente: 

Queso feta (a veces mezclado con queso kasseri u otros locales), tomate fresco en rodajas, pimientos verdes o picantes, aceite de oliva y orégano. 

Se hornea en cazuelitas de barro o en papel de aluminio hasta que el queso se derrite y se funden los sabores, resultando un plato jugoso, aromático y con un toque picante. 

En la actualidad, el buyurdi se considera un meze (aperitivo típico griego) muy popular en las tabernas de Salónica y del norte de Grecia, servido caliente acompañado de pan o pita, y a menudo de ouzo o tsipouro (aguardiente griego).

 Ingredientes:

200 gr de queso feta 

2 tomates pera

1 pimiento verde italiano

1 pimiento rojo

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de tomillo

1 guindilla, opcional

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Cortar el queso feta y el tomate en dados.

Cortar los pimientos en tiras.

Mezclar todos los ingredientes, salpimentar, aderezar con orégano, tomillo aceite de oliva y mezclar el conjunto.

Poner todo en una cazuela de barro.

En esta ocasión, también le añadí a la mezcla queso Cheddar rallado, para que fundan juntos ambos queso al gratinar el buyurdi.

Hornear durante 15 minutos a 200ºC.

Sugerencia: Acompañar con pan de pita.

SKORDALIA, APERITIVO GRIEGO

La Skordalia es una salsa o puré tradicional de la cocina griega.

Su ingrediente principal es el ajo, que le da un sabor fuerte y característico.

Se elabora normalmente con patatas cocidas, aunque en algunas variantes se usa pan remojado o incluso frutos secos como nueces o almendras.

El puré se mezcla con aceite de oliva, vinagre o zumo de limón, y un poco de sal.

Tiene una textura espesa y cremosa, parecida a un hummus o un alioli más denso.

La skordalia se sirve generalmente a modo de dip, presentados como un humus, sobre un plato, regada con un hilo de aceite y espolvoreada con perejil fresco picado y con rebanadas de pan tostado.

También se suele comer como salsa para acompañar pavías (generalmente bacalao en salazón), calamares fritos, mariscos, verduras fritas (generalmente berenjena y calabacín) cocidas, y pescados cocidos al vapor o la plancha. 

También se utiliza como salsa para mojar.

Su sabor es intenso y picante por el ajo crudo, por lo que suele servirse en pequeñas porciones.

Es una receta de origen humilde, vinculada a la cocina casera y campesina de Grecia.

Su preparación varía ligeramente según la región del país.

SKORDALIA

Ingredientes:

500 g de patata

4 dientes de ajo

80 g de almendras o nueces peladas

150 ml de AOVE

Zumo de limón o Vinagre

Sal

Pimienta

Preparación:

Cocer las patatas en abundante agua con sal, durante 20-25 minutos.

Pelarlas y machacarlas y colocarlas en un recipiente profundo.

En mortero, majar los ajos y las almendras e ir agregando un poco de aceite, poco a poco, hasta formar una pasta homogenea.

Añadir el majado a las patatas machacadas y agregar, poco a poco, el aceite hasta que quede bien mezclado.

Salpimentar y aderezar con un hilo de aceite y perejil fresco picado.

Servir como acompañamiento, en esta ocasión, con cazón frito, croquetas de pescado, pimientos de Padrón fritos.....

....Y con cañaillas y langostinos.

¡Kalí órexi! 

¡Buen provecho!

PAPOUTSAKIA, BERENJENAS RELLENAS AL ESTILO GRIEGO

Las berenjenas rellenas de carne, conocidas en Grecia como Papoutzakias, son junto a la Moussaka, los platos más emblemáticos de la gastronomía griega..

Papoutzakias, significa "zapatitos" en español, ya que al prepararlas se asemejan a dos zapatitos. 

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

125 gr carne picada de pollo

1/2 cebolla picada

1/2 pimiento verde

1 diente ajo

2 Tomates rallados

4 lonchas queso fundido

Queso rallado

Preparación:

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, hacer cortes  en forma de diamante, añadir sal y un hilo de aceite por encima. Introducir en el horno 3 minutos a máxima potencia.

Vaciar las berenjenas con una cuchara, sin romper la piel, para que queden como  barcas, para rellenarlas posteriormente. 

Reservar la carne de las berenjenas.

Preparar el relleno:

Hacer un sofríto con las verduras. Añadir el pollo picado, la carne de las berenjenas y salpimentar. Remover bien y cocer unos 2-3 minutos.

Rellenar las barcas de berenjenas con el relleno de la carne.

Colocar las berenjenas rellenas sobre una fuente apta para el microondas.

Cubrir las berenjenas con una loncha de queso y espolvorear con queso rallado por encima de cada una.

Introducir en el microondas y programar durante 5-7 minutos al microondas con grill, o hasta que queden doradas

Kalí órexi!

¡Buen apetito!

MOUSAKA DE ATÚN DEL MUSEO

 Ingredientes:

2 berenjenas

1 rodaja de atún

1 latita de atún 

1 cebolla pequeña

1/4 puerro

2 dientes de ajo

1/4 pimiento rojo

1/4 pimiento verde

2 tomates maduros, pelados y triturados

½ cucharadita de orégano

½ cucharadita de tomillo

1 pizca de pimienta

Aceite de oliva

Sal

150 gr. de queso rallado

2 tazas de salsa bechamel ligera

1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Cortar longitudinalmente las berenjenas en lonchas finas, salarlas y colocarlas en un escurridor, y dejarlas unos 20 minutos, para que suelten el agua y así no queden amargas.

En una sartén amplia, hacer un sofrito con las verduras picadas. 

Incorporar los tomates triturados, orégano, tomillo, pimienta y sal. 

Añadir el atún fresco muy picado, rehogar 1 minuto y agregar la latita de atún escurrido. Regar con el vino, rehogar y cocinar durante 15-20 minutos. No debe quedar muy líquido.

Precalentar el horno a 180ºC.

Lavar y secar las lonchas de berenjenas y dorarlas en sartén engrasada, por ambos lados.

Colocar una capa de berenjenas en el fondo de una fuente de horno.

Poner encima el relleno de atún y tapar todo con otra capa de berenjenas.

Cubrir todo con la bechamel y espolvorear queso.

Hornear y gratinar la musaka de atún durante 25 minutos. 

GYROS PITA CON TZAKTZIKI

GYROS PICANTES

Ingredientes:

400 g de carne de cerdo

1 taza de vinagre

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mezcla de Gyros Picantes Greek Horizons

4 Pitas

Tzatziki

Preparación:

Cortar el de cerdo en pequeños bocados. 

Mezclarlo con el vinagre, el aceite de oliva y una cucharada de la mezcla de Gyros y reservar en la nevera, durante 1 hora, aproximadamente.

Agregar el aceite de oliva en una sartén y cocinar la carne a fuego medio durante 30 minutos. 

Mientras tanto, calentar un poco de pan pita en una sartén o tostadora, y preparar el Tzatziki

En cada pan de pita, poner tzatziki o yogur, carne, rodajas de tomate y patatas fritas y envolverlo. 

Yo sustituí las patatas fritas por lechuga rallada.

Utilizar para hacer rollos rellenos y calentar antes en una sartén o tostadora. 

PAN DE PITA DE NICOL DERMITZAKIS

MASA

Ingredientes:

160 ml de leche

80 ml de agua

1 cucharadita de azúcar

1 sobre levadura seca liofilizada o 20 grs de levadura fresca

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta molida

320 grs de harina de fuerza

1 cucharada de hierbas aromáticas secas a tu antojo (opcional)

Preparación:

Mezclar todo y amasar (queda un tanto líquida).

Dejar reposar y fermentar tapado hasta duplicar.

Sacar del reposo y hacer bolas del tamaño que quieras (yo hice ayer 4 de muy buen tamaño).

Necesitarás un poco, sólo un poco de harina para que no se pegue en el rodillo y mesa, ojo, no te pases, sólo un poco de harina

Estirar fino y llevar a 1 sartén a fuego fuerte y con un poco de aceite, unas gotas sólo.

Cuando comiencen a salir burbujas, dar la vuelta y hacer por el otro lado, unos segundos.

TZATZIKI

Ingredientes:

1 pepino grande

250 g de yogur griego

1 cucharada de vinagre

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de mezcla de Tzatziki de Greek Horizons

Preparación:

Limpiar un pepino grande. Rallarlo con un rallador y dejarlo escurrir. 

En un tazón, mezclar el yogur colado con el pepino, el vinagre, el aceite y una cucharada de la mezcla de Tzatziki de Greek Horizons. 

Revolver bien, guardar el tzatziki en un recipiente hermético en la nevera durante 1 hora antes de servir.