COSTELETAS DE BORREGO A LA PORTUGUESA

 Ingredientes:

1 kg de costeletas o fatiadas de borrego (chuletas o rodajas de cordero)

4 o 5 dientes de ajo 

1 hoja de laurel

150 ml de vino blanco

1 cucharada de manteca de cerdo o aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

150 ml de Oporto

1/2 lima

Sal

Pimienta negra

Preparación:

En un recipiente, mezclar las chuletas con la sal, la pimienta, el pimentón dulce, la hoja de laurel troceada y los ajos machacados con piel. Regar todo con el vino blanco y dejarlo macerar en la nevera al menos 1 hora.

Calentar la manteca o el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sacar y escurrir las chuletas del marinado (reservar el líquido) y sellarlas bien durante unos 2 o 3 minutos por cada lado hasta que se doren. Retirar las chuletas a un plato y reservar.

En esa misma sartén, con los jugos que ha soltado la carne, verter todo el líquido del marinado (el vino con los ajos y el laurel). Añadir el oporto y el zumo de la lima. Desglasar bien y hervir a fuego medio durante unos 3 o 4 minutos para que el alcohol se evapore y la salsa reduzca y espese un poco.

Reincorporar las chuletas a la sartén junto con los jugos que hayan soltado en el plato y cocinar todo junto 1 minuto más para que la carne se impregne bien de la salsa.

🇮🇹 LINGUINI AL PISTACCHIO Y GUANCIALE AL ESTILO SICILIANO

Ingredientes:

160-200 g de pasta Linguini al bronzo

100 g de Condimento mezcla de pistacho

50 g de Pistachos naturales (sin salar y pelados), picados (opcional)

100 ml de nata (panna) para cocinar (18% materia grasa)

100 g de Guanciale, panceta o bacon (NO ahumado)

Agua de la cocción de la pasta

2 cucharadas de queso Parmesano o Grana Padano rallado, para el final, opcional

20 g de Pistachos naturales (sin salar y pelados), rallados muy finos para espolvorear por encima al emplatar.

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta que esté "al dente" según las indicaciones del paquete.

En una sartén grande, dorar el guanciale o panceta cortado en tiras o dados gruesos (de aproximadamente 1 cm). Una vez crujiente, retirarlo a un plato y dejar la grasa o jugos que haya soltado, en la sartén. 

Bajar el fuego al mínimo y verter la nata directamente en la sartén templada. 

 SPAGHETTATA PISTACCHIOSA

-OJO: Esta mezcla tiene un ligero sabor picante-.

 Incorporar inmediatamente el condimento mezcla seca de pistacho y especias  (pistacchiosa) y los 50 g de pistachos naturales (sin salar y pelados), picados

. Remover a fuego muy bajo durante 1 o 2 minutos. La nata se irá tornando ligeramente de verde y las especias comenzaran a soltar sus aromas. 

-OJO: No dejar que la nata hierva a borbotones fuertes para que no se reduzca demasiado rápido.-

Añadir 2 o 3 cucharadas del agua de cocción de la pasta hasta que quede una emulsión más ligera.

Incorporar la pasta directamente de la olla a la sartén. Subir a fuego medio y remover todo de forma envolvente durante 1 minuto para que la pasta absorba la crema de pistacho.

Retirar la sartén del fuego y añadir el queso rallado si se desea y el  guanciale/panceta crujiente. Remover enérgícamente.

El calor residual fundirá el queso, ligando la nata y el pistacho obteniendo una crema perfecta.

Pasar los pistachos naturales (sin salar y pelados) por un rallador fino (tipo Microplane) o triturarlos en una picadora mediante pulsos cortos para que no se calienten y se conviertan en pasta. 

Espolvorear generosamente sobre el plato justo cuando vayas a llevarlo a la mesa. 

PISTORRADA CON BACON

Ingredientes:

150 g de bacon ahumado

1 calabacín grande

1 berenjena grande

800 g de tomate triturado (2 latas medianas)

1 Cebolla grande

1 hoja de laurel

1 pizca de tomillo

1 pizca de oregano

1/2 Pimiento verde (tipo italiano)

1/2 Pimiento rojo

2 dientes de ajo

 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

Sal 

Pimienta negra

Preparación:

Cortar la cebolla, los pimientos, el calabacín y la berenjena en dados pequeños iguales (de 1-2 cm). Picar los dientes de ajo muy finos.

En cazuela o una sartén amplia saltear el bacon cortado en tiras o dados, a fuego medio con media cucharadita de aceite, durante 3–4 minutos hasta que esté crujiente. Retirar el bacon a un plato y dejar la grasa en la sartén.

En esa misma sarten con la grasa pochar la cebolla, el ajo y los pimientos con una pizca de sal y la hoja de laurel, a fuego medio-suave unos 10 minutos.

Una vez tiernos  pochados, incorporar la berenjena y el calabacín troceados y una pizca de tomillo. Cocinar durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando. 

Añadir el tomate triturado, y una pizca de orégano, junto con la cucharadita de azúcar para reducir la acidez y salpimentar. 

Reincorporar el bacon reservado y remover todo bien.

Bajar el fuego al mínimo, tapar  dejando una pequeña abertura para que se evapore del agua y cocinar durante 20–25 minutos, hasta que el aceite empiece a separarse en la superficie.

Remover cada 5 minutos para evitar que se pegue. 

CARNE CON PATATAS DE ANTONIA

 CARNE GUISADA CON PATATAS TAL COMO LO HACIA MI MADRE 

Ingredientes:

1/2 Kg de carne de ternera

1 cebolla mediana

2 tomates maduros

4 dientes de ajos

1 pimiento verde italiano

1/2 pimiento rojo de asar

1 o 2 zanahorias

125 gr de guisantes

1/2 vaso de aceite de oliva

1 copa de vino blanco

1 hoja de laurel

Un poco de comino

Sal

1/2 Kg de patatas

Agua o caldo

Elaboración:

Hacer un refrito con todas las verduras, menos la zanahoria y los guisantes, (los tomates rallados ).

Una vez hecho el refrito, sacar y poner en el vaso de la batidora con un poco de agua, triturar y reservar. 

En ese mismo aceite añadir la carne, la zanahoria cortada a trocitos, la sal.

Cuando la carne haya soltado todo el suero, echar el vino y pasar a la olla. 

Agregar el refrito triturado, los guisantes, un poco de comino, la hoja de laurel, y cubrir con agua caliente. Tapar y cocer.

El tiempo de cocción dependerá de cada olla,  cuando la carne este tierna, añadir las patatas, rectificar de sal  y una vez tiernas servir.

Receta del libro:

PUERTO REAL, DESDE MI COCINA.

Antonia Moreno Lacalle

Administradora del blog:

Encantonia.blogspot.com

🇨🇿 GRILOVACÍ KOŘENÍ, BROCHETAS AL ESTILO CHECO 🍢

Grilovací koření, las brochetas al estilo checo, se suelen asar carne de cerdo y pollo e incluso de trozos de verduras y frutas. 

La carne y las verduras generalmente se espolvorean con sal o una mezcla llamada especias para asar. 

Las especias bases para barbacoa suelen ser: pimienta, pimentón (dulce o picante), ajo seco o jengibre y comino molido. Las mezclas también contienen semillas de mostaza trituradas.  

Si se utilizan la mezcla de especias para barbacoa de inmediato, es mejor intensificar su aroma, calentando brevemente los ingredientes en una sartén seca y caliente. La mezcla quedará mucho más fragante. 

También es importante pensar que una mayor cantidad de hierbas puede provocar un sabor amargo en el caso del marinado húmedo. Por lo tanto, hay que acortar el el tiempo del marinado o elegir el marinado en seco. 

Esto se debe hacer media hora antes de asar. 

Si el marinado no se adhiere a la carne, humedecer la carne con aceite y aplicar. 

MEZCLA DE ESPECIAS CASERA PARA MARINAR POLLO Y CERDO EN BARBACOA:

Ingredientes: 

1 cucharadita de comino, 2 cucharaditas de pimiento dulce, 1 cucharadita de ajo seco, ½ cucharadita de cebolla seca, ½ cucharadita de jengibre, ½ cucharadita de semilla de mostaza y ½ cucharadita de bolitas de pimiento. 

Preparación: 

Moler el comino y la pimienta y colocar en un bol. Agregar los ingredientes restantes y mezclarlos. 

Verter todo en un recipiente hermético y guardar en sitio oscuro. 

 Esta mezcla es básica. 

También se puede añadir al pollo tomillo, orégano o salvia. 

          

En esta ocasión utilizamos la mezcla que nos trajo nuestra amiga Federica de uno de sus viajes a Praga.

Utilicé esta mezcla para marinar trozos de pollo y cerdo.

GRILOVACÍ KOŘENÍ

Mezcla de especias para parrillada de la marca Stockwell & Co. (de 30 g), 

ideal para condimentar carnes y brochetas.

ESPECIAS PARA BARBACOA Y GRILL

COMPOSICIÓN: ajo seco, jengibre molido, cilantro molido, semillas de mostaza molida,  pimiento dulce molido, pimentón ahumado molido, cebolla deshidratada, mejorana seca, romero, bayas de enebro machacadas, molidas, pimienta negra, comino molido, clavo molido, laurel y sal.

Receta tradicional para preparar unas auténticas brochetas a la barbacoa al estilo checo(Špízy) utilizando tu condimento Grilovací koření.

Ingredientes:

500 g de carne: lomo de cerdo (lo más tradicional), pechuga de pollo o ternera, cortada en cubos de unos 3 cm.

150 g de panceta o tocino ahumado: Cortado en trozos gruesos.

2 cebollas grandes: Cortadas en cuartos y deshojadas en capas.

1 pimiento verde y 1 pimiento rojo: Cortados en cuadrados del mismo tamaño que la carne.

Tomatitos cherri, opcional

2-3 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de Grilovací koření (el condimento de la imagen).

Preparación:

Poner los cubos de carne en un bol. Añadir el aceite y el condimento Grilovací koření. Mezclar muy bien con las manos para que toda la carne quede perfectamente cubierta. 

Tapar y dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos (si es un par de horas, mejor).

Sumérgir las brochetas en agua 15 minutos antes para evitar que se quemen al asarlas. 

Ensartar los ingredientes alternándolos en la brocheta: carne, cebolla, pimiento, panceta, y repite hasta llenar la brocheta.

Para cocinar las brochetas en plancha o sartén dentro de casa y lograr ese toque crujiente y jugoso parecido al de la barbacoa.

Preparación:

Calentar la plancha o sartén grande a fuego medio-alto antes de colocar las brochetas. 

No añadir mucho aceite a la superficie, ya que la carne ya lleva el aceite de la marinada.

Colocar las brochetas y asarlas entre 10 y 12 minutos en total.

Dorar bien por cada lado, girándolas cada 2 o 3 minutos.

Sugerencias: 

Durante los últimos minutos de cocción, puedes pincelar las brochetas con un poco de cerveza rubia o el aceite sobrante de la marinada para que queden aún más jugosas.

Acompañar con patatas panadera (asadas con piel), verduras a la parrilla o una ensalada fresca.

En esta ocasión acompañé con arroz blanco y salsa de nata ácida.

PAELLA MIXTA DE CARNES

 Ingredientes:

400 g de arroz redondo

300 g de pollo troceado

250 g de carne de cerdo troceada

150 g de judías verdes

100 g de garrafón

1 pimiento verde mediano

1 zanahoria mediana

2 tomates maduros

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de azafrán

1 ramita de romero

1 hoja de laurel

1,2 litros de caldo o agua

Aceite de oliva

1 limón

Sal al gusto

Preparación:

Calentar aceite de oliva en la paella.

Sofreír el pollo y el cerdo hasta dorar bien la carne.

Añadir las judías verdes y el garrafón, y saltear unos minutos.

Incorporar el pimiento verde, la zanahoria, la cebolla y el ajo, y sofreír hasta ablandar.

Añadir el tomate rallado y cocinar hasta reducir el sofrito.

Incorporar el pimentón y remover rápidamente para evitar quemarlo.

Verter el caldo o el agua y añadir el romero y el laurel.

Incorporar el azafrán y llevar a ebullición.

Añadir el arroz y repartirlo de manera uniforme por toda la paella.

Cocer a fuego fuerte durante unos minutos y después reducir el fuego.

Cocinar 15 minutos, hasta absorber el caldo y conseguir que el arroz quedar en su punto.

Dejar reposar 5 minutos.

Cortar el limón en gajos y servir junto a la paella para exprimir al gusto sobre el arroz antes de comer.

ESCALOPES DE CERDO A LA NORMANDA

En la cocina francesa, cuando un plato lleva nata como elemento principal de la salsa, la expresión más habitual es «à la crème», que en español sería «a la crema».

También aparecen denominaciones regionales muy conocidas, especialmente en Normandía, donde la nata tiene mucha tradición: a la normanda, a la crema, etc.

Los escalopes son filetes de carne, normalmente ternera, cerdo o pollo, cortados finos y, a menudo, ligeramente aplastados para que tengan un grosor uniforme.

En la cocina francesa, «escalope» no es una forma concreta de cocinarlo, sino el tipo de corte. 

Ingredientes;

500 g de escalopes de cerdo (filetes finos de lomo de cerdo)

2-3 dientes de ajo con su piel, chafados

½ vaso de jerez (vino blanco seco)

200 ml de nata para cocinar

½ limón

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Preparación:

Salpimentar los escalopes.

Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar los ajos.

Retirar los ajos, incorporar los escalopes y dorarlos por ambos lados.

Añadir el vino blanco y dejar reducir unos minutos.

Incorporar la nata y cocinar a fuego suave durante 5-7 minutos, hasta obtener una salsa cremosa.

Añadir unas gotas de zumo de limón y mezclar bien.

Rectificar de sal y pimienta y servir los escalopes bien calientes, napados con la salsa.

XIAOSUROU, TIRAS DE CERDO CRUJIENTES ESTILO CHINO

El Xiaosurou (小酥肉) es un plato tradicional de la cocina china, especialmente popular en las regiones de Sichuan y Chongqing, aunque hoy se prepara en muchas partes de China.

Su nombre significa literalmente “pequeños trozos de carne crujiente”. 

Tradicionalmente se prepara con carne de cerdo cortada en pequeños trozos, marinada y cubierta con una masa ligera antes de freírla.

El resultado es una carne dorada y crujiente por fuera y tierna por dentro.

Se puede disfrutar como aperitivo, acompañamiento o como parte de una comida.

Es un plato muy popular en la cocina casera y también en celebraciones y reuniones familiares, donde suele servirse recién hecho para disfrutar de todo su sabor y textura.

TIRAS DE CERDO FRITAS CRUJIENTES (XIAOSUROU)

Ingredientes:

350-500 gr de lomo o la aguja de cerdo

100 gr de la harina especial de la bolsa

100 ml de agua o 1 huevo entero

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de vino de guiso Shaoxing (opcional)

una pizca de pimienta de Sichuan molida

sal

Aceite: Abundante para freír

Preparación :

Cortar la carne de cerdo en tiras alargadas, aproximadamente 1 cm de grosor.

En un cuenco, mezclar la carne con 1 cucharada de vino de guiso, 1 cucharada de salsa de soja y dejarla reposar unos 15-20 minutos para que absorba el sabor. 

Masa de Rebozado

En un cuenco grande limpio, poner los 100 gramos de la harina especial.

Incorporar los 100 ml de agua o el huevo batido (usar huevo aporta un tono más dorado y mejor textura) y añadir un chorrito muy pequeño de aceite vegetal.

Remover bien hasta obtener una consistencia homogénea y densa, similar a la masa de las tortitas.

Agregar la carne marinada al tazón con la masa y mezclar bien para que cada tira quede completamente cubierta.

Para que quede una fritura muy crujiente, hacer doble fritura:

* Primera fritura: Calentar abundante aceite a fuego medio (unos 160°C - 170°C). Introducir las tiras de carne una a una para evitar que se peguen entre sí. Freírlas durante unos 3 o 4 minutos hasta que la masa esté cocida y adquiera un color ligeramente dorado. Sacarlas y escurrirlas.

* Segunda fritura: Subir el fuego para que el aceite esté bien caliente (unos 190°C). 

Volver a introducir toda la carne junta y freírla rápidamente durante apenas 1 minuto, hasta que se ponga bien dorada y el exterior se note muy firme al tacto. Retirar de inmediato. 

Servirlas calientes. 

Se suelen comer solas como picoteo, acompañadas de un toque de polvo de cinco especias o chile en polvo por encima. 

También para sumergir directamente en caldos o añadir a la olla de Hot Pot. 

Este producto es una mezcla de rebozado y especias de la marca Lejiake diseñada específicamente para preparar carne de cerdo crujiente estilo chino (conocido en chino como xiǎosūróu zhuanyongfen). 

Detalles del producto

* Nombre: Harina especial para xiaosuruo (小酥肉专用粉).

* Peso neto: 110 gramos.

* Uso principal: Rebozar tiras de carne antes de freírlas. 

CARRILLADAS A LA EXTREMEÑA

Ingredientes:

1 kg de carrillera ibérica de Sierra de Monesterio

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

1 puerro

3 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón de La Vera

500 ml de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

1 hoja de laurel

Agua o caldo de carne

Preparación:

Limpiar, salpimentar y dorar las carrilleras en aceite de oliva. Reservar.

Picar la cebolla, los pimientos, el puerro y los ajos.

Sofreír las verduras en la misma cazuela hasta conseguir un buen pochado.

Añadir el pimentón de La Vera y remover rápidamente para evitar que se queme.

Incorporar el vino blanco y dejar reducir unos minutos.

Añadir las carrilleras, el laurel y cubrir ligeramente con agua o caldo.

Cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta conseguir una carrillada tierna y melosa.

Si se desea una salsa más fina y aterciopelada:

Retirar las carrilleras, triturar la salsa de verduras y volver a incorporar la carne.

Cocinar unos minutos más, rectificar de sal y dejar reposar antes de servir.

Acompañar con patatas fritas.

ARROZ ĐUVEČ CON ĆUFTE, LAS ALBÓNDIGAS BALCANICAS

Las cúfte, son albóndigas de carne picada muy populares en los países de los Balcanes, especialmente en Serbia, Bosnia y Herzegovina, Montenegro y Macedonia del Norte.

Se elaboran normalmente con carne de ternera, cerdo o una mezcla de ambas,  mezclada con cebolla, ajo, huevo, pan rallado y especias.

Entre los condimentos más habituales se encuentran el pimentón, el comino, el perejil, la sal y la pimienta.

Se forman pequeñas bolas de carne, generalmente del tamaño de una nuez.

Se suelen dorar en una sartén o cazuela hasta quedar bien hechas por fuera y jugosas por dentro.

Se sirven solas o acompañadas de arroz, kaymak (crema láctea espesa y untuosa) salsas y lepinja o Somun (pan plano), y cebolla muy picada, formando un plato completo y sabroso.

ĆUFTE BALCÁNICAS 

Ingredientes:

500 g de carne picada de ternera, cerdo o mezcla

1 cebolla pequeña, muy picada

2 dientes de ajo

1 huevo

2 cucharadas de pan rallado

1 cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de comino

1 cucharada de perejil picado

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Mezclar la carne con la cebolla, el ajo, el huevo, el pan rallado, el pimentón, el comino, el perejil, la sal y la pimienta.

Formar albóndigas pequeñas, aproximadamente del tamaño de una nuez.

Calentar aceite en una cazuela amplia.

Dorar las albóndigas por todos los lados durante unos minutos, sin necesidad de cocinarlas completamente.

Retirar las albóndigas y reservar.

ARROZ DJUVEC

Ingredientes:

250 g de arroz

1 zanahoria, en dados

100 g de judías verdes, troceadas

100 g de guisantes 

1 cebolla, picada 

2 cucharadas de tomate triturado 

500 ml de caldo 

2 cucharadas de aceite 

1 cucharadita de pimentón dulce 

Sal y pimienta 

Preparación:

Calentar el aceite. 

Sofreír la cebolla, la zanahoria y las judías verdes troceadas durante 5-7 minutos. 

Añadir el tomate y el pimentón. 

Incorporar el arroz y remover. 

Agregar los guisantes y el caldo. 

Cocinar durante 18-20 minutos, hasta absorber el líquido. 

Dejar reposar 5 minutos, antes de servir. 

Servir el arroz acompañado de las cúfte introducirlos dentro, remover.

Servir solo o con kaymak y acompañar con lepinja y cebolla muy picada encima.

Nota:

Si no se encuentra kaymak en nuestra zona, se puede sustituir por crema agria, aunque el sabor será más ácido. 

O sustituir preparando algo similar, mezclando nata espesa y queso crema suave, o crema agria y queso crema, para conseguir una textura más parecida al kaymak.

LASAÑA A LA BOLOÑESA

La lasaña tiene un origen antiguo y forma parte de la tradición culinaria italiana. 

Sus primeros antecedentes se encuentran en preparaciones de pasta dispuesta en capas, documentadas en Europa desde la Edad Media. 

La versión que conocemos actualmente se desarrolló especialmente en Emilia-Romaña, donde se incorporaron el ragù de carne, la bechamel y el queso entre las capas de pasta. 

La lasaña a la boloñesa se convirtió así en una de las preparaciones más representativas de la gastronomía de esta región. 

Su combinación de pasta, salsa de carne y queso hizo que el plato ganara popularidad fuera de Italia y diera lugar a numerosas versiones según cada país y tradición culinaria. 

 Ingredientes:

500 g de carne picada de ternera

300 g de carne picada de cerdo

100 g de panceta

1 cebolla

1 zanahoria

1 rama de apio

2 dientes de ajo

700 g de tomate triturado

2 cucharadas de concentrado de tomate

150 ml de vino tinto

250 ml de caldo

300-400 g de placas de lasaña

1 l de leche

80 g de mantequilla

80 g de harina

100-150 g de Parmigiano Reggiano

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Preparación:

Picar las verduras y la panceta. Sofreír con un poco de aceite.

Añadir las carnes y dorar bien. 

Incorporar el vino y dejar evaporar.

Agregar el tomate, el concentrado y el caldo. Salpimentar y cocinar a fuego lento durante 1½-2 horas.

Preparar la bechamel: 

Derretir la mantequilla, añadir la harina y incorporar poco a poco la leche. Cocinar hasta espesar y condimentar con sal y nuez moscada.

Utilizar las placas de lasaña, según las indicaciones del paquete.

Montar la lasaña alternando pasta, ragù, bechamel y Parmigiano. 

Terminar con bechamel y queso.

Hornear a 180-190 °C durante 35-45 minutos, hasta dorar.

Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

PICADORA DE CARNE MANUAL ANTIGUA DE LA MARCA SPONG & CO.

Esta picadora la compré en un mercadillo de antigüedades en nuestra última visita a Setúbal, Lisboa.

Según la vendedora era la que solía utilizar su abuela, entre finales de los años 30 o década de 1940, en el Reino Unido y posteriormente su madre en Portugal.

Hoy, forma parte de mi colección de picadoras manuales antiguas.

Picadora de carne manual antigua, de la marca Spong & Co, comúnmente fabricada en hierro fundido o aluminio pesado.

Spong & Co. fue una empresa británica dedicada a fabricar utensilios para el hogar, conocida especialmente por sus picadoras de carne manuales.

Estas picadoras, fabricadas principalmente en hierro fundido, ya se utilizaban en la década de 1930, y la empresa continuó fabricando diferentes modelos durante las décadas posteriores.

Características del objeto:

Cuerpo principal: Tolva superior en forma de embudo donde se introducen los trozos de carne u otros alimentos.

Mecanismo interior: Un husillo o tornillo sin fin que empuja los alimentos hacia el frente.

Salida de corte: Un disco perforado (criba) y una cuchilla giratoria que trituran el contenido al salir.

Sistema de fijación: Una abrazadera inferior con tornillo de mariposa diseñado para anclarse firmemente al borde de una mesa o encimera de cocina.

Manivela: Palanca trasera (generalmente terminada con un mango de madera) que se gira manualmente para accionar el sistema mecánico.

Este tipo de utensilios domésticos tradicionales se utilizaban de forma indispensable durante las matanzas familiares para preparar embutidos, salchichas o picar rellenos, y hoy en día son piezas muy buscadas para coleccionismo o decoración rústica.

TERNERA CON SETAS DE OSTRA

Ingredientes:

1 solomillo de ternera de unos 200 g

200 g de setas de ostra

120-150 g de noodles de trigo o de huevo

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharadita de maicena

2 cucharadas de agua

1 cucharada de salsa de soja clara

1/4 de cucharadita de salsa de soja oscura

4–5 cucharadas de aceite de oliva (unos 60–75 ml)

1 de cebolla

Un trozo de pimiento rojo

Un trozo de pimiento verde

Un trozo de pimiento amarillo

Preparación:

Cortar la ternera en filetes finos y, después, en tiras o trozos pequeños.

Colocar la ternera en un recipiente y añadir la sal, la maicena y 2 cucharadas de agua. Mezclar muy bien hasta que la carne quede ligeramente impregnada. Tapar y dejar reposar en el frigorífico durante 1–2 horas.

Importante: respetar un tiempo mínimo de maceración de 1 hora para conseguir una carne más tierna y jugosa.

Cortar la cebolla y los pimientos rojo y verde en trozos pequeños.

Limpiar las setas de ostra con un cepillo y cortarlas o desgarrarlas en tiras.

Preparar los noodles siguiendo las indicaciones del envase. Escurrirlos bien y reservar.

Calentar el wok a fuego alto y añadir 4–5 cucharadas de aceite. Incorporar la carne y saltear rápidamente durante 20 segundos, removiendo constantemente. Retirar inmediatamente del wok.

Importante: no superar los 30 segundos para evitar que la ternera se reseque.

Añadir las setas de ostra al wok bien caliente. Saltear durante 2–3 minutos, hasta que pierdan parte de su agua y comiencen a dorarse.

Añadir la cebolla y los pimientos al mismo wok y saltear a fuego fuerte durante 1–2 minutos, manteniéndolos ligeramente crujientes.

Incorporar los noodles y saltear durante aproximadamente 30–60 segundos.

Incorporar la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura. Remover rápidamente para repartirlas entre las verduras.

Reincorporar la ternera al wok y saltear todo junto durante unos 10 segundos, removiendo para mezclar bien.

Añadir, si se desea, una cucharadita de aceite de sésamo y servir inmediatamente.