·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


9/20/2019

CHILCANO DE PESCADO

El Chilcano de Pescado es una sopa de pescado popular extendido por todo  Perú.  
El pescado utilizado para el chilcano, dependerá de la zona o región donde se prepare, así que variará su sabor.
Se cree que el nombre de Chilcano proviene del distrito de Chilca provincia de Cañete, situada a 64 km al sur de Lima. Se trata de una sopa, económica y fácilmente preparada por los habitantes de este típico pueblo pesquero, a base de cabezas de pescado, cebolla, tomate, sal y pimienta. 
También se utiliza como caldo de fondo para preparar diferentes recetas de pescado, para añadir a la leche de tigre, ceviches, sudados, chupes,...
Se le puede añadir fideos o arroz, según gustos de los comensales.

Esta sopa se suele consumir en casa, después de una comida copiosa como la de fin de año, o tras una larga noche de fiesta, para aliviar indigestiones y resacas. Viene a ser como el Caldillo de Pintarroja, de Málaga; el Caldillo de Perro en Cádiz o; el Caldito con hierbabuena en las madrugás de la Feria de Sevilla.

También se suele encontrar en los típicos Huariques o Wariques peruanos.

La palabra “Warique” proviene de dos palabras quechuas“wa”, que se refiería a todo aquello que no se entendía, que no se conocía o que se hallara escondido, en secreto y; “rique”, palabra que se deriva de “rocqro” que significa guiso. 


Por lo tanto, se refiere a un lugar clandestino y exclusivo de buenos conocedores y gastrónomos,  donde se sirven comidas comidas caseras.

En la época Inca, en los “wariques”, se podían encontrar a las “wankay”, mujeres que entonaban canciones; los “wankar”, que no eran más que músicos que acompañaban las tonadas con tambores; las “wakhi”, jóvenes que servían la comida.
Muchos incas asistían acompañados de su “warina” o amante para degustar el delicioso “raqayaq”, que era un caldo delicioso, espumoso y estimulante. En los “wariques” nació la bebida “warapu”, que en sus orígenes era zumo de fruta cocida y en algunos casos fermentado. Esta bebida, desde el mestizaje es conocida como guarapo. Servía para embriagar a los grupos de amigos que solían requerir los beneficios del brebaje en mención. Fuente Internet

CHILCANO DE PESCADO
Ingredientes:
1 kilo de pescado con espinazo y cabeza, o cualquier otro tipo de pescado blanco de roca
1 rama de apio
1 puerro
1 trozo de jengibre fresco
1 rama de perejil
1 rama de cilantro
1 zanahoria grande
1 cebolla roja
1 diente de ajo
4 patatas blancas medianas cocidas y cortadas en trozos
Choclo (sustituí por 1 mazorca de maíz)
1 cebolleta
2 chdas de ají molido (al gusto)
1 chda de huacatay, opcional
Sal
Pimienta

Acompañamientos:
1 limón ó lima
1 Rocoto (pimiento rojo picante)
Cancha serrana (maíz tostado, sustituí por kikos)
Preparación:
Limpiar el pescado, escamar y retirar la cabeza, la cola, las aletas y espinas laterales. 
Cortar el lomo del pescado en rodajas medianas. Salpimentar y reservar.

Poner todo en un olla con 2 litros de agua, las patatas peladas y troceadas, el maíz cortada en 3 trozos o desgranado, el jengibre cortado en trozos y ligeramente machacado para que suelte más el sabor, el ají, el huacatay, la cebolla roja, el ajo, la zanahoria, los tallos del apio, cilantro, perejil y puerro, todo picado. Poner a cocer unos 5, espumar y seguir cociendo durante 20-25 minutos más.

Colar el caldo del Chilcano, agregar las rodajas de merluza y cocinar unos 5 minutos más, rectificar de sal.
 Servir en plato sopero y acompañar con una rodaja de rocoto, otra de limón, un poco de cancha serrana y cebolleta cortada en trocitos pequeños; o leche de tigre.

La sopa después de colarla debe quedar blanca o clara. En esta ocasión salió algo oscura porque le añadí el ramo de perejil entero, el huacatay y la cebolla morada entera. Para que salga clara se debe utilizar solo los tallos de perejil muy picado, no utilizar el huacatay y solo la parte interna blanca de la cebolla morada, que reservaremos para aderezar el plato o para hacer la leche de tigre.

OTRA VERSIÓN PARA ELABORAR LA MISMA RECETA:

Sofreír las verduras con el ají y el huacatay, añadir la cabeza, la cola, las aletas y espinas laterales y cocer todo unos 30 minutos. 
Colar y retirar el pescado, añadir al caldo las patatas, el maíz y la cebolleta

Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite, dorar las rodajas de pescado por ambas caras. Añadir al guiso y dejar cocer todo junto unos 2-5 minutos.

9/18/2019

COMO CONGELAR PEREJIL PICADO

Para tener perejil fresco siempre a mano, se puede optar por picarlo y guardarlo en la nevera.
Como al congelarse no queda hecho un bloque, se podrá utilizar cada vez que se necesite, al momento, para cualquier receta que lo requiera.

Lavar bien un ramo de perejil, dejar escurrir, retirar los tallos y secar bien las hojas con papel absorbente.
Picar en la thermomix 15 segundos a velocidad 6.
Si no tenemos thermomix, podremos picarlo sobre una tablea con un cuchillo afilado o introducirlo en un vaso y picarlo con unas tijeras.

Una vez bien picados, meterlos en un recipiente hermético o bolsa zip y guardarlos en la nevera.

9/16/2019

IV CONCURSO GASTRONÓMICO PROVINCIAL VILLA DE PUERTO REAL

El  pasado 14 de septiembre se celebró el "IV Concurso Gastronómico Provincial Villa de Puerto Real", en la Caseta Municipal (Las Canteras) Puerto Real .
ACTA DEL IV CONCURSO GASTRONÓMICO PROVINCIAL "VILLA DE PUERTO REAL" 
Los componentes del Jurado del IV Concurso Gastronómico Provincial "Villa de Puerto real": Joaquín Tomás Casas, de la empresa Molinero; José Manuel Durán Garcés (La Chacona); Chica Durán, Mª Luisa de la Osa, Mª Teresa Domínguez, del Grupo Gastronómico El Almirez; Charo Troncoso, poetisa, el Concejal de Cultura del Ayuntamiento Alfredo Fernández y actuando como secretaria, Fátima Alfaro Moreno, tras realizar las oportunas deliberaciones, acordaron conceder los siguientes PREMIOS en las distintas categorías: 

CATEGORÍA DE ENTRANTES 
1º PREMIO Nº 2 ALMEJAS A LA MARINERA
2º PREMIO Nº 20 EMPANADA DE RULOS
3º PREMIO Nº 31 FLAMENQUITOS DE CABALLA

CATEGORÍA PLATOS DE COCINA

1º PREMIO Nº 30 CARRILLADA EN SALSA DE PUERROS 
2º PREMIO Nº 33 CHOCOS EN TIZNE
3º PREMIO Nº 26 CHOCOS CON PAPAS EN OLLA FERROVIARIA

CATEGORÍA DE POSTRES

1º PREMIO Nº 30 TARTA DE TOCINO DE CIELO Y YOGUR 
2º PREMIO Nº 25 PASTEL DE BONIATO 
3º PREMIO Nº 36 TARTA DE QUESO Y GALLETAS, COCO Y LIMA

El blog Túbal participó con un guiso típico de la Bahía de Cádiz "Papas con chocos", que cocinamos al carbón en la Olla Ferroviaria de La Casa de la Putxera Asador Victoria

LA ORGANIZADORA Y CREADORA DEL CONCURSO ANTONIA MORENO CON MARIA LUISA DE LA OSA, CHICA DURÁ Y LOLA RUEDA, MIEMBROS DEL JURADO
LA TÉCNICO DEL ÁREA DE CULTURA DEL AYUNTAMIENTO DE PUERTO REAL FÁTIMA ALFARO MORENO CON LAS COLABORADORAS DEL CONCURSO MANOLI MARQUES LUQUE, MILAGROS  Y ANA ALMOGUERA
LA TÉCNICO DEL ÁREA DE CULTURA DEL AYUNTAMIENTO DE PUERTO REAL FÁTIMA ALFARO MORENO Y EL CONCEJAL DE CULTURA DEL AYUNTAMIENTO  ALFREDO FERNÁNDEZ CON MARI TERE DOMÍNGUEZ, LOLA RUEDA, CHICA DURÁN Y MARÍA LUISA DE LA OSA, MIEMBROS DEL JURADO DE ESTE AÑO.
 LA ORGANIZADORA DEL CONCURSO ANTONIA MORENO CON CHARI PRIAN , NIKA Y MILAGROS
LAS CHICAS DEL ALMIREZ CON JOAQUÍN TOMÁS CASAS, REPRESENTANTE DE LA EMPRESA MOLINERO, EMPRESA ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS PRECOCINADOS DE PESCADO Y MARISCOS, COMO LAS TORTILLITAS DE CAMARONES. 
MERCADILLO DE LOURDES LACALLE
LA ESCRITORA POETISA Y GUIONISTA CHARO TRONCOSO PARTICIPÓ COMO MIEMBRO DEL JURADO DE ESE AÑO
NIKA, CHARI PRIAN Y ANTONIO SOCIO REPRESENTANTE DE LA PEÑA CARNAVALESCA "EL PLUMERO" DE SAN FERNANDO.
EL PERSONAL DE MANTENIMIENTO DEL AYUNTAMIENTO HIZO UNA BUENA LABOR ATENDIENDO A TODOS LOS IMPREVISTOS QUE ÍBAN SURGIENDO DURANTE EL CONCURSO.
EL CONCEJAL ALFREDO FERNÁNDEZ CON MARIA LUISA DE LA OSA
"LA PIÑONERA" CERVEZA ARTESANA DE PUERTO REAL

PRESENTACIÓN DE LOS MIEMBROS DEL JURADO
CON MOTIVO DE RESALTAR Y PROMOCIONAR LA GASTRONOMÍA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ, ANTONIA MORENO VIENE CONVOCANDO ESTOS CONCURSOS DONDE TODAS LAS PERSONAS INTERESADAS Y AFICIONADAS A LA GASTRONOMÍA, SIN LÍMITE DE EDAD, PUEDE PARTICIPAR DENTRO DE LAS TRES CATEGORÍAS QUE ESTABLECIDAS: ENTRANTES, PRIMEROS PLATOS Y POSTRES. 
SE OTORGARON 3 PREMIOS POR CADA UNA DE LAS CATEGORÍAS.

LAS RECETAS SE PODÍAN ELABORAR EN LA MISMA CASETA ESE MISMO DÍA O TRAERLAS YA COCINADAS DESDE CASA. 
TODOS LOS PLATOS JUNTO CON SUS RECETAS CORRESPONDIENTES,  SE FUERON ENTREGANDO A LA ENTRADA DONDE SE IRÁN INSCRIBIENDO PARA POSTERIORMENTE ENTRA EN EL CONCURSO GASTRONÓMICO, ASÍ COMO AL SORTEO QUE SE FUÉ REALIZANDO DURANTE TODO EL EVENTO.
JUAN FERNÁNDEZ COLABORADOR DEL EVENTO SUPERVISANDO EL GUISO DE PAPAS CON CHOCOS.
EL GUISO MARINERO DE PAPAS CON CHOCOS SE ELABORÓ EN LA MISMA CASETA MUNICIPAL.
TERCER PREMIO PRIMEROS PLATOS
PAPAS CON CHOCOS EN OLLA FERROVIARIA
JUAN ANTONIO MENA "TUBALILLO"
PLATOS Y PARTICIPANTES DEL CONCURSO GASTRONÓMICO PROVINCIAL "VILLA DE PUERTO REAL"
1. Antonio Rodríguez Málaga Tortilla con gambas al ajillo 
2.- Joaquín Salcedo Fernández almejas a la marinera 
3.- Joaquin Salcedo Fernández Garbanzos con acelgas 
4.- Joaquin Salcedo Fernández Galletas rellenas de dulce de leche 
5.- Milagros Cuenca Vaca Pimientos rellenos de tortilla 
6.- Milagros Cuenca Vaca Huevos de Fraile 
7.- Juan Fernández Vázquez Solomillo a la Piñonera 
8.- Antonio Coro Núñez Tortilla de patatas con pimientos 
9.- Juan Fernández Vázquez Paté de cabracho
10.- Isabel Ortega González Piriñaca con judías blancas
11.- Antonia Amaya Quintero Tortilla de verduras
12.- Manuela Torres Rubio Choquitos en tinta
13.- María Antonia Bernal Pérez Atún con jengibre y cebolla caramelizada
14.- María Antonia Bernal Pérez Turrón salado de queso y frutos secos
15.- María Antonia Bernal Pérez Tarta panorámica
16.- Juan Antonio Mena Chocos con papas en Olla Ferroviaria
17.- Ana Almoguera Ramírez Carrillada en salsa 
18.- Ángeles Franzón Olvera Gazpacho caliente de papas 
19.- Ángeles Franzón Olvera Galletas rellenas de crema
20.- María Endrina Domínguez Empanada de rulos de cabra
21.- Jerónimo Recio Quintero Pollo a la jardinera
22.- Chari Prian Ortiz Faisán en escabeche
23.- Chari Prian Ortiz Berenjenas aliñadas
24.- Chari Prian Ortiz. Baklava, dulce turco
25.- Micaela Enrique García Pastel de boniato
26.- José Antonio Macias Falcón Carrillada en salsa de puerros 
27.- José Antonio Macias Falcón Sushi de Aguacates y mariscos 
28.- José Antonio Macias Falcón Tarta de chocolate, café y crema
29.- Ana Mª Alemán Jiménez Espaguetis a la primavera
30.- Inmaculada Fernández Damín Tarta de tocino de cielo y yogur
31. Inmaculada Fernández Damín Flamenquitos a la caballa
32.- Rosario Vega Bernal Puding de huevo y leche
33.- Ana Casas García Chocos en tizne
34.- Cristian Macías Cobos Trufas ibéricas de nueces con jamón
35.- Cristian Macías Cobos Muergos de Puerto Real en salsa
36.- Cristian Macías Cobos Tarta de queso y galletas, coco y lima
37.- Cristian Macías Cobos Tarta de chocolate y nata
38.- Josefa García Gutiérrez Flan de la Sierra 
39.- Francisca Aguilar Romero Migas Camperas 
40.- Rosa Mª Ramos Moreno Almogrote 
41.- Mª Reyes Blanza Barrera Tortilla campera 
42.- Mª Reyes Blanza Barrera Galletas rellenas
43.- Concepción Flores Rincón Pimientos rellenos de arroz 
44.- Ana Mª Alcedo Auchel Tejitas de almendra 
45.- Chantal Perez Moreno Coquinas a mi manera
46.- Lucía Perez Moreno Huevos rellenos
47.- Ruth Perez Moreno Bizcocho chocolate
48.- Leire Perez Moreno Bizcocho de vainilla
49.- Mª del Carmen Fernández Miranda Sopa Gaditana 
50.- José Francisco Moreno García Atún encebollado
 ESPAGUETIS A LA PRIMAVERA
TURRÓN SALADO DE QUESO Y FRUTOS SECOS
HUEVOS RELLENOS
Foto: Antonia Moreno
PATÉ DE CABRACHO

SUSHI DE AGUACATES Y MARISCOS 
HUEVOS DE FRAILE

BERENJENAS ALIÑADAS
PIMIENTOS ROJOS RELLENOS DE ARROZ
2º PREMIO Nº 20 EMPANADA DE RULO DE CABRA
TORTILLA CON GAMBAS AL AJILLO
TORTILLA DE VERDURAS
TORTILLA DE PATATAS CON PIMIENTOS
TORTILLA CAMPERA
MIGAS CAMPERAS
1º PREMIO Nº 2 ALMEJAS A LA MARINERA
GAZPACHO CALIENTE DE PAPAS 
FAISÁN ESCABECHADO
GARBANZOS CON ACELGAS
CHOQUITOS EN SU TINTA
POLLO GUISADO ACOMPAÑADO CON PATATAS FRITAS
CARRILLADA EN SALSA
SOPA GADITANA
MUERGOS DE PUERTO REAL EN SALSA

1º PREMIO Nº 2 ALMEJAS A LA MARINERA
 COQUINAS A MI MANERA
2º PREMIO Nº 33 CHOCOS EN TIZNE
ATÚN ENCEBOLLADO
ALMOGROTE
POLLO A LA JARDINERA
PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA
ATÚN CON JENGIBRE Y CEBOLLA CARAMELIZADA

 1º PREMIO Nº 30 CARRILLADA EN SALSA DE PUERROS 


SOLOMILLO A LA PIÑONERA 

BAKLAVA, DULCE TURCO

TEJITAS DE ALMENDRAS
PUDING DE HUEVO Y LECHE
FLAN DE LA SIERRA
BIZCOCHO DE VAINILLA
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
TARTA DE CHOCOLATE, CAFÉ Y CREMA

GALLETAS RELLENAS
GALLETAS RELLENAS DE CREMA

1º PREMIO Nº 30 TARTA DE TOCINO DE CIELO Y YOGUR 

GALLETAS RELLENAS DE DULCE DE LECHE 

TARTA DE CHOCOLATE, CAFÉ Y CREMA

2º PREMIO Nº 25 PASTEL DE BONIATO 
TARTA PANORÁMICA

3º PREMIO Nº 36 TARTA DE QUESO Y GALLETAS, COCO Y LIMA

ROSA RAMOS “LA CHACONCITA”Y EL GRUPO DEL CENTRO DE DÍA DE JESÚS ARMARIO SEVILLANO.
HUBO SORTEO Y REGALOS PARA TODOS, CEDIDOS POR LAS ENTIDADES COLABORADORAS.
SE SORTEÓ UN JAMÓN QUE GANÓ EL PRESENTADOR DEL EVENTO.


LA HERMANDAD DE LA VERA CRUZ FUÉ LA ENCARGADA DE ATENDER EL BAR.
CARRITO DE PERRITOS CALIENTES , DE FEELBOX EVENTOS
GRUPO DEL CENTRO DE DÍA DE JESÚS ARMARIO SEVILLANO.
JUANI GARCÍA ACOMPAÑADA A LA GUITARRA POR JOSÉ ANTONIO MAZA 

ACTA DEL IV CONCURSO GASTRONÓMICO PROVINCIAL "VILLA DE PUERTO REAL" 
Los componentes del Jurado del IV Concurso Gastronómico Provincial "Villa de Puerto real": Joaquín Tomás Casas, Chica Durán, Mª Luisa de la Osa, Mª Teresa y Charo Troncoso, actuando como secretaria, Fátima Alfaro Moreno, tras realizar las oportunas deliberaciones, acordaron conceder los siguientes premios en las distintas categorías: 

CATEGORÍA DE ENTRANTES 
1º PREMIO Nº 2 ALMEJAS A LA MARINERA
2º PREMIO Nº 20 EMPANADA DE RULOS
3º PREMIO Nº 31 FLAMENQUITOS DE CABALLA

CATEGORÍA PLATOS DE COCINA
1º PREMIO Nº 30 TARTA DE TOCINO DE CIELO Y YOGUR 
2º PREMIO Nº 25 33 CHOCOS EN TIZNE
3º PREMIO Nº 26 CARRILLADA EN SALSA DE PUERRO

CATEGORÍA DE POSTRES
1º PREMIO Nº 30 TARTA DE TOCINO DE CIELO Y YOGUR 
2º PREMIO Nº 25 PASTEL DE BONIATO 
3º PREMIO Nº 36 TARTA DE QUESO Y GALLETAS, COCO Y LIMA

TERCER PREMIO PRIMEROS PLATOS
PAPAS CON CHOCOS EN OLLA FERROVIARIA
JUAN ANTONIO MENA "TUBALILLO"



EL BLOG TÚBAL TAMBIÉN PREPARÓ UNA DEGUSTACIÓN DE SALCHICHAS CON BACON ASADAS A LA PLANCHA CON LA OLLA FERROVIARIA
LA ORGANIZADORA DEL CONCURSO ANTONIA  MORENO Y SU EQUIPO DE COLABORADORAS, MANOLI MARQUES LUQUE, MILAGROS  Y ANA ALMOGUERA, DURANTE TODO EL CONCURSO ESTUVIERON SIEMPRE ATENTAS A TODOS LOS TEMAS DE ORGANIZACIÓN Y DESARROLLO CON GRAN AMABILIDAD Y SIMPATÍA.
REGALOS CEDIDOS POR LOS COLABORADORES DEL CONCURSO

GRACIAS A ANTONIA MORENO POR EL GRAN TRABAJO, LA ILUSIÓN Y EL EMPEÑO EN ESTE PROYECTO QUE VIENE DESARROLLANDO PARA TODOS LOS AMIGOS Y VECINOS DE PUERTO REAL Y LA PROVINCIA, SIENDO ESTE AÑO YA, SU CUARTA EDICIÓN.
ISRAEL DE CERVEZA LA PIÑONERA, NOS DIÓ EL VISTO BUENO QUE DESPUÉS CORROBORÓ CON GRAN ENTUSIASMO PATRICIA APARICIO CO.PROPIETARIA DE LA FÁBRICA ARTESANA "LA PIÑONERA" DE PUERTO REAL.
¡¡GRACIAS ANTONIA, HASTA EL AÑO QUE VIENE!!
LOTE DE PRODUCTOS GOURMET Y CERVEZAS ARTESANAS LA PIÑONERA.
 
Más información en el blog de Antonia Moreno Encantonia.blogspot.com

ARTÍCULO DEL DIARIO DE CÁDIZ
VIDEO
https://www.facebook.com/antonia.moreno.37051/videos/2454652704655682/

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