·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


12/12/2019

PINTXO DE TXAKA Y JAMON

Ingredientes:
150 gr de surimi rallado ó palitos de cangrejo
150 gr de jamón cocido rallado
3-4 chdas de mayonesa
1 huevo duro rallado
1 barra o baguette
Preparación:
Cocer un huevo, pelarlo, rallarlo y reservarlo.
Rallar el jamón cocido y desmenuzar en hebras el surimi, añadir la mayonesa y mezclar todo bien. Tapar y dejar reposar un rato en la nevera.
Cortar el pan en rebanadas sesgadas, poner encima de cada una de ellas, 1 cucharada colmada de la mezcla y cubrir con huevo duro rallado. Presentarlos con un palillo clavado.

CAZUELA DE FIDEOS CON ALMEJAS

Ingredientes:
1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria
500 gr de almejas
1 cebolla
2 pimientos verdes italianos
2 dientes de ajo
1 kg de tomates
4 chdas de aceite de oliva
250 gr de fideos nº 4 (ó fideuá)
1 litro de caldo de pescado
2 dientes de ajo para el majado
Hebras de azafrán
1/2 vaso de vino blanco seco
Sal
Perejil fresco picado, para decorar, opcional
Preparación:
En una cazuela con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras picadas.
Añadir los tomates triturados o rallados y freír todo hasta que que se evapore el líquido que sueltan los tomates.

Por otro lado, en mortero, majar 2 ajos pelados y sin germen, con sal y las hebras de azafrán, hasta formar una pasta, ligar con el vino. Reservar.
Una vez frito el tomate, incorporar los fideos y saltearlos en el sofrito. Agregar el caldo de pescado, añadir todo el majado a la cazuela con los fideos y cocer "al dente" según indicaciones del paquete. 

Unos 2 minutos antes finalizar, incorporar las almejas, tapar y dejar cocer hasta que se abran. 

Debe quedar caldoso, pero no demasiado, no es una sopa.

Servir en plato sopero y espolvorear con perejil picado, si gusta.

12/08/2019

POTAJE DE ALUBIAS EN OLLA FERROVIARIA

Acompañamos este contundente potaje cocinado al carbón en la olla Ferroviaria Asador Victoria, con pan del Horno de Vélez, de Lebrija y Mosto del Año, de Trebujena.
Ingredientes:
1 kg de alubias de Guernica
1 trozo de carne de añojo
1 trozo de cabeza de cerdo con sus huesos
1 chorizo
1 morcilla
1 trozo de tocino
1 calabaza
1 Trozo de calabaza
2 zanahorias
1 nabo pequeño
1 puerro
1 trozo de napicol
1 chirivía
1 penca de apio
3 ajos, sin gérmen
1 cebolla pequeña
2 ajos triturados
2 pimientos choriceros
1 hoja de laurel
sal
pimienta
aceite de oliva
Preparación:
Poner la alubias en remojo con agua durante toda la noche anterior.

Prender la olla ferroviaria y añadir el carbón para que vaya cogiendo temperatura entre 80º y 100C°.
Poner las alubias en la olla cubiertas con agua fria y dejar cocer unos 20 minutos.

Mientras tanto, pelar, picar y triturar todas las verduras. Reservar.
Cocer el chorizo en agua unos 10 minutos, para desgrasarlo, sacarlo, tirar el agua y reservar.

Una vez pasado los 20 minutos, añadir el triturado de verduras y un vaso de agua fría.
"Asustar" las alubias, añadiéndoles algo de agua fría, debe quedar todo el guiso cubierto con líquido.
Una vez comienza a hervir de nuevo el potaje, añadir las carnes, el tocino y el chorizo. Remover una sola vez con cuchara de madera y dejar cocer
Remover de vez en cuando, sacando la olla fuera y darle el "meneito" para que no se peguen.

Cuando las alubias estén tiernas, sacar la olla del fuego, añadir la morcilla, tapar y dejar reposar al menos 20 minutos.

12/05/2019

MUSAKA DE POLLO

Preparación:
Preparar una bechamel de cobertura en la thermomix:
Ingredientes:
1 chta de aceite
25 gr mantequilla
1/2 cubilete de harina
300 g leche entera
1/2 chta sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada


Preparación:
Poner en el vaso todos los ingredientes y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Reservar, tapado.
 RELLENO
Ingredientes del relleno:
1 pechuga de pollo
1 berenjena
1 puerro
1 ajo
2 tomates
pimienta
sal
aceite
queso rallado o fundido en lonchas, para gratinar

Preparación:
Picar la pechuga, salpimentar, reservar.
En sartén con un poco de aceite, pochar el ajo y el puerro. Añadir los tomates rallados, freírlos unos 5 minutos, agregar la pechuga picada y la berenjena pelada y cortada en daditos, rehogar hasta unos 10 minutos. Una vez este todo en su punto agregar la mitad de la bechamel y remover bien todo.
Poner todo en una fuente refractaria y cubrir con el resto de la bechamel. Espolvorear con el queso. 
En esta ocasión cubrí con lonchas de queso.

Gratinar al horno a 180ºC, hasta que la superficie quede bien dorada, o al microondas unos 15 min.

12/04/2019

CAZUELA DE RAPE, ESPINACAS Y SETAS

Ingredientes :
1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria
1 rape pequeño
200 grs de setas Shiitake
2 cebollas pequeñas
1 puerro
1 trozo de pimiento rojo
750 ml de caldo de pescado, aprox.
1 copa de vino blanco seco
1 chda de harina
1 chda de pasta de ají amarillo
1/2 chta de pasta de rocoto o 1 guindilla, opcional
1 hoja de laurel
Aceite
Pimienta
Sal
250 gr de cuscus, para acompañar

Preparación:
Limpiar el rape, cortarle la cabeza y hacer un caldo con ella junto a una cebolla picada, el laurel, sal, pimienta y agua. Cocer unos 15 min. Colar y reservar el caldo o fumet.

Cortar el rape en trozos, salpimentar y reservar.

Lavar las hojas de espinacas, escurrir y reservar.

Limpiar con las setas con un cepillo y trocearlas con las manos, reservar.

Calentamos un poco de aceite de oliva en la cazuela Asador Victoria, saltear el pescado y las setas a fuego fuerte. Agregar las espinacas, saltear 1 minuto más , sacar y reservar en un plato.

En la misma cazuela con un poco de aceite, pochar las verduras picadas, añadir el ají amarillo, el rocoto y la harina, rehogar todo unos 2 minutos. Añadir el vino y un vaso de caldo de pescado, tapar y cocer unos 10 minutos.
Reincorporar el pescado y las setas rehogados. Añadir las espinacas y algo más de caldo si necesita, rectificar de sal y dejar cocer unos 5-8 minutos.
Acompañar con cuscus, elaborado según indicaciones del paquete, sustituyendo el agua por caldo de pescado.

12/03/2019

RISOTTO DE SETAS CON JAMÓN

Ingredientes:
1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria
200 gr de setas de ostra
300 gr de arroz de gran corto, arborio o carnaroli
2 dientes de ajo
1/2 cebolla pequeña
1 puerro
75 gr de jamón
30 ml de vino blanco
750 ml de caldo de pollo o verduras
1 puñado de queso rallado
 chda de mantequilla
pimienta negra recién molida
sal, a discreción
aceite de oliva
 Preparación:
Calentar un poco de aceite en una cazuela y pochar, la cebolla, el puerro y el ajo picados. Sofreír unos 8-10 min. a fuego medio. Incorporar el jamón picado y las setas troceadas con las manos y rehogar unos minutos.

Agregar el arroz a la cazuela, regar con el vino blanco y una pizca de pimienta, remover y dejar que se evapore el alcohol. 
Incorporar el caldo caliente, rectificar de sal, tapar y cocinar unos 12 minutos más.
Añadir el queso y la mantequilla, remover y dejar reposar unos 3 minutos.

12/02/2019

RAMEN DE POLLO Y SETAS

Ingredientes:
1 pechuga de pollo
1 chda de aceite de sésamo
1 diente de ajo
1 trocito de jengibre
1 chda de salsa de soja
1 chda de mirin
1 chda de salsa de ostras
450 ml de caldo de pollo
50 gr de setas shiitake frescas
sal
pimienta
1 paquete de noodles o espaguetis
1 cebolleta, para servir (opcional)
Furikake, para espolvorear
Hojitas de alga nori
 
 Preparación:
Poner a hervir agua, cocer 1 huevo 7 min. sacar y meter en un bol con agua fría y unos bloques de hielo, unos minutos, para cortarle la cocción y quede cremoso su interior.
Opcional: Para darle un toque marmolado, mezclar 40 ml salsa de soja con 40 ml de vinagre de arroz y 100 ml de agua, introducir el huevo pelado y dejarlo marinar mientras vamos preparando el resto de la receta. Queda mejor dejarlo marinar toda la noche.

Preparar un caldo con agua, verduras y pechugas de pavo, unos 20 min. 
Colar y dorar las pechugas en la mezcla de soja y mirin. Sacar, laminar y reservar.
En la misma cazuela, saltear en el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre rallados Añadir la salsa de soja, la salsa de ostras y el mirim, remover y ligar todo bien. Verter el caldo colado, tapar y dejar que comience a hervir. 
Añadir las shiitakes y cocer unos 10-12 minutos.
Por último cocer la pasta según indicaciones del paquete. 

Escurrir y poner noodles en el fondo de un cuenco. Colocar encima rodajas de pollo, setas y medio huevo cortado trasnversalmente.
Añadir furikake, cebolleta muy picadita, unas gotas de aceite de sésamo y una hojita de nori a un lado .

11/21/2019

SOPA "EMBOINADA" EN OLLA FERROVIARIA

Ingredientes:
1 litro de caldo de puchero, ó sopa minestrone, de cebollas, etc..., a elegir
1/2 kg de masa de pan
harina, para espolvorear

Preparación:
Encender la olla ferroviaria aislada introduciendo las pastillas en el hueco destinado a tal fin, y seguidamente echar el carbón y un chorreón de gel de encendido, con los tiros superiores e inferiores abiertos, introducir la parrilla en la parte inferior sobre las brasas y colocar encima un plato refractario. y esperar a que la temperatura esté entre 200ºC y 220ºC.
Mientras tanto, llenar las cazuelitas o soperitas con la sopa o caldo elegido.
Extender la masa de pan con la ayuda de un rodillo. 
Cortar discos de masa, pincharlos con un tenedor y forrar con éstos, las cazuelitas a modo de boina o txapela.
Una vez alcanzada la temperatura en la olla ferroviaria, colocar las soperitas tapadas con la masa, tapar con tapa de cristal y hornear unos 15-20 minutos o hasta que veamos que está bien cocido el pan y ligeramente dorado.
Servir y comer rompiendo la tapa de pan o boina con la ayuda de una cuchara y comer todo junto.

BBQ PULLED PORK EN SLOW COOK EN FC7

Después de utilizar mi FussionCook Touch Pro, durante varios años con muchas recetas que he ido compartiendo en este blog, dejó de funcionar, así que aprovechando que estos días hay una buena promoción por Black Friday, me compré el último modelo, la Olla FC7Smart + Cubeta Acero Inox + Cubeta Daikin Diamante.
Para estrenarla, hice Pulled Pork con el programa Slow Cook ó baja temperatura, durante 8 horas con un lomo de cerdo marinado con un sobre BBQ Pulled Pork Slow Cookers Schwartz, que compré en el Supermercado Morrinson´s en Gibraltar. 
La receta con los ingredientes y con el paso a paso y; el orígen de esta receta la podemos encontrar en esta entrada que anteriormente hice: PULLED PORK

Ingredientes:
1,4 kg Paletilla o Lomo de cerdo deshuesado, sin grasas
125 ml  de salsa ketchup ó salsa de tomate frito
2 chdas de azúcar morena
3 chdas de vinagre
1 bolsa de asar

Preparación:
Limpiar y retirar las grasas del trozo de carne y colocarlo en una fuente profunda.
Mezclar el contenido del sobre con ketchup ó salsa de tomate, el azúcar y el vinagre. Verter sobre la carne y embadurnarla bien.
Cubrir y dejar marina durante toda la noche en la nevera.
 Al día siguiente, introducir la carne en una bolsa de asar y verter el líquido restante. 
Cerrar bien la bolsa y colocarla sobre una rejilla, dentro de la FussionCook.
Tapar, con la válvula cerrada y cocinar unas 8 horas en programa Slow Cook, o hasta que la carne esté tierna.
Una vez finalizado el programa, apagar, destapar la olla, sacar la bolsa  y abrirla con cuidado de no quemarnos con el vapor que sale, colocarla sobre una fuente y verter la salsa en una salsera o cuenco. 
Si vemos que la salsa queda muy líquida, reducirla unos minutos más. 
Dejar reposar la carne antes de desmenuzarla en hebras con la ayuda de dos tenedores.
Rellenar un bollito tierno con lechuga o col rallada y regar con la salsa o mezclar la salsa con la carne. Y si se desea, acompañar con patatas fritas.

"MOSTOLÉ FEST" HABAS CON CHOCOS EN OLLA FERROVIARIA EN BODEGAS IGLESIAS, BOLLULLO PAR DEL CONDADO

El pasado sábado 16 de noviembre, Victor F. Vega, del Grupo Sentire , nos invitó, como responsables de Comunicación e Imágen, de la Asociación de la Prensa Gastronómica de Andalucía y administradores del blog Túbal, a acompañarlos a participar en la celebración del "MOSTOLÉ FEST", en Bodegas Iglesias en Bollullos Par del Condado, Huelva, con motivo de la FIESTA DEL VINO NUEVO,  MOSTO CALANCHA 2019 Y LA CELEBRACIÓN DEL DÍA UNIVERSAL DE FLAMENCO.
En esta ocasión nosotros como Blog Túbal y embajadores de las Ollas Ferroviarias La Casa de la Putxera Asador Victoria, participamos con nuestras Ollas Ferroviarias, con una de las recetas más identificativas de Huelva, las "Habas con Chocos".
© PUTXERAS Y ASADORES VICTORIA, S.L. C/Euskadi nº1 bajo (Esq.con Araba 1) Galdakao C.P. 48960 (Bizkaia). 
Teléfono: 944005319Móvil: 630513184 Email: info@asadorvictoria.com
Calle Teniente Merchante, 2
21710 Bollullos Par del Condado, Huelva
Teléfono: 959 41 04 39
Bodegas Iglesias se mueve con los tiempos. 
Desde su fundación, han ido incorporando tecnología y nuevas ideas para hacer crecer nuestra calidad, y para difundir la cultura vinatera de la que hacemos gala. La nueva imagen de nuestras marcas y envases es ejemplo de su esfuerzo por mantener al día una antigua tradición.
EXQUISITA
Condado Pálido.


JUBILOSO
Fino, Condado Pálido.


LETRADO
Oloroso Condado Viejo.

PAR
Vino Naranja.

RICAHEMBRA
Oloroso Dulce.

UZT
Blanco Joven Abocado, procedente de vendimias seleccionadas.

%UZ

Blanco Joven.

MALENI
Vermouth de Sacristía

VINOS DE LA D. O. CONDADO DE HUELVA.

C/ Miraflores nº 67
Bollulos Par del Condado-Huelva
Teléfonos:
Víctor F. Vega : 665 450 252
Tres generaciones de esta familia con más de setenta años de historia, han transcurrido entre las paredes de esta bodega. En 1935 empezó a gestarse el proyecto que aún hoy mantiene firme y con orgullo el principio que impulso su fundador, José Iglesias Carrellán: calidad, mimo y respeto por la cultura del vino. Valores transmitidos a sus herederos con la ayuda de un grupo de hombres entregados a la bodega como algo propio.
A lo largo de los años, Bodegas Iglesias ha mantenido inalterables sus símbolos, sus aromas, sus colores y su espíritu, arraigados en una tradición y un pasado lleno de historia.




La Bodega se resguarda en pleno corazón del Condado de Huelva, en un antiguo Convento del S. XVIII, donde, bajo techo abovedados y de ladrillos, se llevaba a cabo el añejamiento de vinos olorosos para Misa. 







En los últimos años han abierto sus puertas para recoger entre los muros de Bodegas Iglesias a los muchos interesados por comprender la cultura y la historia de sus vinos, más allá del paladar.

La bodega, recientemente restaurada, tiene hoy capacidad para albergar más de un millón de litros.
PALABRAS CON SOLERA....
El Vino y nuestra Tierra. ( historias y brindis de los vinos de Bollullos)
LA SARMENTÁ y CUCHAREO
Guisos y Platos tradicionales Gastronomía de Huelva: GARBANZOS ESCACENA CON LANGOSTINOS, HABAS CON CHOCOS AL ESTILO ONUBENSE, CARNE IBERICA ASADA Y PAELLA SERRANA CAMPERA EN VIVO AL SARMIENTO
Juan Antonio Mena y Tubalillo
HABAS CON CHOCOS AL ESTILO ONUBENSE


HABAS CON CHOCOS
Foto: http://gruposentire.com

Ingredientes:
1 choco
1 cebolla
1 pimiento
1 tomate
1 cabeza de ajos
Unas hojas de laurel
1 pizca de azafrán
1 taza de vino blanco
1 kg de habas frescas
Agua
sal
aceite

Preparación:
Trocear el choco, y una vez limpio cortarlo en pequeños trozos. 
Hacer un sofrito con los ajos, cebolla, pimiento y tomate. Aderezar con las hojas de laurel,  el azafrán y el vino blanco. Añadir el choco troceado, rehogar, cubrir con agua y cocer hasta que el choco quede tierno. Agregar las habas y dejarlas cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.

PRESENTACIÓN Y BAUTIZO VINO NUEVO 
Degustación Popular Mosto 2019
MOSTO DEL AÑO
LA SARMENTÁ y CUCHAREO
Guisos y Platos tradicionales Gastronomía de Huelva: GARBANZOS ESCACENA CON LANGOSTINOS, HABAS CON CHOCOS AL ESTILO ONUBENSE, CARNE IBERICA ASADA Y PAELLA SERRANA CAMPERA EN VIVO AL SARMIENTO.
Para cocinar la paella serrana campera se encendió una hoguera con leña de olivo y sarmientos.

Los Tres Chefs protagonistas de la Jornada.
Paella para 180 personas.
Arroz redondo con costillas ibéricas y pollo con todo los aromas de la leña.
SANTIAGO, paellador valenciano afincado en Sevilla, donde elabora y prepara paellas y otros tipos de arroces valencianos, a domicilio., desde su empresa PAELLA E HIJOS.

PAELLA CAMPERA DE COSTILLAS Y POLLO DE CORRAL

GARBANZOS DE ESCACENA CON LANGOSTINOS DE HUELVA
LAGARTO IBÉRICO A LA PLANCHA

Degustación Vino dulce con repostería tradicional sartén de la abuela: pestiños, canutillos, rosquillas
Cócteles de vino: Vermut y Vino Naranja
Los dulces que se degustaron fueron todos ofrecidos por el obrador de dulces MIEL Y LIMÓN, de la maestra repostera Mª José Camacho Calvo, de Bollullos par del Condado.
REPOSTERÍA TRADICIONAL ANDALUZA
MIEL Y LIMÓN
C/ La Pinta, 1
Bollullos Par del Condado, Huelva
Tel: 667 689 064
CASTAÑAS DE LA SIERRA DE HUELVA ASADAS EN OLLA FERROVIARIA
PALOMITAS DE MAÍZ EN OLLA FERROVIARIA
CELEBRACIÓN DÍA UNIVERSAL DE FLAMENCO. BODEGAS IGLESIAS
LASMOB “DANZALEMA”. FLAMENCO POR TANGO.
17,00 h - 20,00h CATA FLAMENCA GOLOSA. ACTUACIÓN GRUPO FLAMENCO FUSIÓN.