·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


2/19/2020

JAMÓN AHUMADO COCIDO AL HORNO

Ingredientes:
1,400 gr de jamón de cerdo deshuesado, ahumado y salmuerizado (smoked gammon joint)
1 bolsa de hornear
Acompañamiento: puré de patatas, guisantes, judías verdes, zanahorias babys, coles de bruselas, etc...
Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC. 
Retirar el envoltorio de plástico. 
Introducir la carne en bolsa de hornear y cerrarla bien.
Colocar en una bandeja y hornear unas 2 horas y 15 minutos. 
Una vez finalizado, sacar la carne de la bolsa y cocinarla unos 20 minutos más. 
Retirar el jamón de la bandeja, tapar con paño y dejar reposar unos 5 minutos antes de filetearlo.
Sugerencia:Servir acompañado de puré de patatas, guisantes, judías verdes, zanahorias babys, coles de bruselas, etc ... (según gustos) y los jugos en una salsera.

2/07/2020

RISOTTO DE SETAS EN CAZUELA DE HIERRO FUNDIDO VICTORIA

Ingredientes:
1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria
200 gr de setas de mezcla de setas
300 gr de arroz de gran corto, arborio o carnaroli
2 dientes de ajo
1/2 cebolla pequeña
1 puerro
1 tomate rallado
30 ml de vino blanco
750 ml de caldo de pollo
1 chda de funghi porcini, rallado y deshidratado
1 puñado de queso rallado, al gusto
1 chda de mantequilla
pimienta negra recién molida
sal
aceite de oliva
 Preparación:
Hervir el caldo con el funghi porcini deshidratado, durante unos 10-15 minutos. Retirar del fuego y reservar tapado.
Calentar un poco de aceite en la cazuela Victoria y hacer un sofrito con todas las verduras.
Añadir las setas y rehogar unos minutos.

Agregar el arroz a la cazuela, regar con el vino blanco, salpimentar, remover y dejar que se evapore el alcohol. 
Cubrir con el caldo caliente y colado, rectificar de sal, tapar y cocinar unos 12 minutos más, a fuego suave. Remover varias veces el arroz, para que vaya soltando el almidón y quede más cremoso, e ir añadiendo más caldo, poco a poco, a medida que lo vaya necesitando.
Retirar del fuego y añadir la mantequilla y el queso rallado y remover bien para que quede bien mezclado. El risotto debe quedar cremoso.

2/05/2020

COSTILLEJA AL AROMA DE ROMERO

Ingredientes
1 Kg. de costilleja de cerdo a trozos
1 cebolla
4 dientes de ajo
Pimienta molida gruesa
1 ramita de romero fresco
6 cdas. de tomate frito
Sal
2 cdas. de aceite de oliva

Preparación:
Ponemos el aceite en la cubeta y seleccionamos menú FREÍR. Cuando el aceite esté calientesofreímos la costilleja. Seguidamente añadimos la cebolla finamente picada y los ajos enteros (con un corte transversal) y sofreímos ligeramente.

Cancelamos el menú en curso. Tapamos la olla y seleccionamos menú SLOW COOK 4 horas con la válvula en posición “cerrado”

Servir acompañada de patata hervida o arroz cocido. 

Receta del Libro de Recetas FC7smart, pag. 124

2/03/2020

POSTA NEGRA DE LEONOR ESPINOSA

Se elige una trozo de carne Punta de anca o Nalga de res, gruesa con su parte grasa. Se le hacen incisiones por el lado del gordo y se le meten clavos o bolas de pimienta negra. 
Se le unta bien con ajos, no muy machacados
Cebolla picada
Pimienta tricolor: verde, negra y rosa
Se marina con vino tinto y se deja de un día para otro en la nevera
Al día siguiente , escurrir bien la posta, reservar el líquido del marinado y sellar la carne en sartén muy caliente, por ambos lados, el lado de la grasa más tiempo. Sacar y reservar tapada.
En esa misma sartén hacer el sofrito con las verduras.
Sofreír, paso a paso, en el siguiente orden:
Ajos 
1 Cebolleta 
1 cebolla roja
2 Tomates picados 
2 Zanahorias picada 
1 Pimiento rojo o Ají dulce
Salsa negra Colombiana o Quemado de panela: hacer un melado de panela rallada con agua, reducir y caramelizar con un poco de salsa de soja.
mostaza
Jugo de tamarindo (fruta ácida tropical) o vinagre
Pimienta de olor (Jamaica)
La panela rallada
un poco de vino blanco

Juntar el sofrito con la carne en la olla a presión con los jugos del marinado y algo de esa grasa frita, la mostaza y sal. Tapar y cocer durante una hora aproximadamente, hasta que la carne quede tierna, dependerá del tamaño y grosor de la carne.
Dejar templar la carne, cortarla en lonchas finas, colocarlas en una fuente y verter con un poco de salsa por encima y el resto de la salsa en un cuenco. 
Acompañar con arroz tipo risotto con leche de coco, maíz y almendra tostada.

EMPANADAS COLOMBIANAS

Ingredientes:
2 patatas cocidas
Hogao*
carne picada, adereza al gusto
Masa de arepas
Sal
Colorante amarillo
Arepitas redondas, Tostones, Hogao y Salsa de Ají* dulce o picante, limón, para acompañar

Preparación:
Aderezar la carne como guste, y saltearla en sartén con un poco de aceite. Reservar.
*Preparar el Hogao: Hacer un sofrito con cebolla, cebolleta, ajo, pimiento, tomate y comino.
Machacar con tenedor las papas, añadir el hogao y la carne salteada (no mucha, más papas que carne).
Formado de las empanadillas:
Prensar una bolita de masa y hacer un disco. Rellenar, doblar en forma de media luna, sellar bien los bordes presionando con los dedos y freír en abundante aceite caliente, por ambos lados.

Comer dando un primer bocado y verter un poco de salsa de ají picante o dulce, según gustos.
Acompañar con arepitas, tostones, cuenco con ají, y un jugo de frutas, una cerveza fresca Colombia Dorada o agua con panela.
También se pueden hacer solo rellenas con papas (sin nada de carne ni nada más), a éstas se le llaman EMPANADAS DE IGLESIA.

*SALSA DE AJÍ
Ingredientes:
Ají picante o dulce, según gustos
Cebolla
Cebolleta, con su parte verde
Cilantro fresco picado
Vinagre de manzana
Sal

Preparación
Picar todas las verduras picaditas, aderezar con vinagre, sal y cilantro muy picado.

AJIACO DE POLLO COLOMBIANO

Ingredientes:
4 papas negras (común)
4 papas amarillas
4 papas nevada (color intermedio)
1-2 pechugas de pollo
1 cebolla mediana
2 ajos
* 1 chda colmada de guasca
2 choclos
Agua
sal
Acompañamientos: aguacate, alcaparras y crema de leche
Preparación:
Cocer las pechugas con 1 cebolla mediana, 2 ajos, guascas, choclo (mazorca en trozos). Sacar  las pechugas y reservar.
Añadir las papas tronzadas al caldo, y cocer hasta que queden tiernas, remover consntantemente. Añadir los choclos cocidos y dejar cocer unos 5 minutos.
Deshilachar las pechugas de pollo cocido, y colocar en un plato de servir.
Pelar y cortar en aguacate en láminas o gajos.
Sacar en cuencos el caldo con las papas cocidas.
Acompañar con aguacate, alcaparras y crema de leche.
*HOJAS DE GUASCA, EN ESCAMAS GRUESAS DESHIDRATADAS

2/02/2020

SALSA DE AJÍ

Ingredientes:
Ají picante o dulce, según gustos
Cebolla
Cebolleta, con su parte verde
Cilantro fresco picado
Vinagre de manzana
Sal

Preparación
Picar todas las verduras picaditas, aderezar con vinagre, sal y cilantro muy picado.

1/03/2020

BODEGUITA CASA MORALES, SEVILLA

CASA MORALES
Hnos de E. Morales
Casa fundada en 1850
Cocina Andaluza y Vinos del 
C/ García de Vinuesa nº 11
41001-Sevilla
Tel:954 22 12 42
PAVÍAS DE BACALAO, PECHUGA CON BECHAMEL, FLAMENQUÍN Y PATATAS FRITAS CASERAS



ENRIQUE BECERRA RESTAURANTE-TAPAS, SEVILLA

BODEGA ENRIQUE BECERRA
C/ Gamazo nº2
41001-Sevilla
Tel: 954 21 30 49

ALBÓNDIGAS SEFARDÍES DE CORDERO Y HIERBABUENA

CARRILLERAS DE PUERCO ALATRISTE


BODEGUITA ANTONIO ROMERO-GAMAZO, SEVILLA

BODEGUITA ANTONIO ROMERO-GAMAZO
Cocina Andaluza
Calle Gamazo, 16
41001-Sevilla
Tel: 954 210 585

PIRIPI 
Montadito de lomo de cerdo, queso, tomate, bacon y mayonesa casera
MANITAS DE CERDO ESTOFADAS



LA PEPA, RESTAURANTE-TAPAS, GINES

LA PEPA, RESTAURANTE-TAPAS, GINES
Cocina internacional de mercado
Avda. de Europa, 9
41960-Gines (Sevilla)
Tel: 955 947 974
WOK DE PATO CON SALSA DE OSTRAS
CALAMAR A LA PLANCHA

RESTAURANTE LA ISLA, SEVILLA

RESTAURANTE LA ISLA
Calle Arfe, 25
Sevilla
Tel: 954 21 53 76
www.restaurantelaisla.com
Foto facebook Restaurante La Isla
Restaurante emblemático de Sevilla especializado en mariscos, pescados y carnes. Tenemos una amplia carta de vinos y los postres son de elaboración propia.
OSTRAS ESPECIALES
GAMBAS AL AJILLO
 BOQUERONES RELLENOS Y TEMPURA DE VERDURAS
 GUISO DE CAZÓN CON GAMBAS Y ALMEJAS A LA MARINERA