SANCOCHO DOMINICANO DE SIETE CARNES EN OLLA FERROVIARIA

EL SANCOCHO DOMINICANO

En la República Dominicana hay varias versiones del sancocho, estos dependerán del gusto de cada casa y cada cocinero, aunque algunas reglas parecen ser casi universales: nunca lleva papas, ni fideos, ni salsa de tomate. El Sancocho tradicional se hace de carne de res (y a veces gallina o pollo), no obstante el Sancocho de Siete Carnes es la versión de lujo, y lleva 7 carnes de 4 animales diferentes.

También se prepara el Sancocho “Prieto” (“negro”). Se llama así porque por la larga cocción a bajas temperaturas adquiere un color marrón oscuro, en contraste al color naranja-marrón del sancocho “normal”, que obtiene mucho de su color por la auyama.

El sancocho se sirve generalmente en ocasiones especiales ya que contiene muchos ingredientes y su preparación es larga. Sin embargo el tiempo que toma para prepararse es el tiempo que mejor se pasa con los amigos, mientras se bebe un poco de ron o una cerveza fría. 

Ingredientes:

1 Olla Ferroviaria Asador Victoria+Carbón de encina+pastilla de encendido

250 kg de carne de res ó ternera (añojo, zancarrón,...)

250 kg de chivo ó cuello de cordero

500 kg de longaniza fresca

250 kg de cerdo (chuleta de cabeza)

250 kg de pollo

250 kg  de costillas de cerdo

250 kg  de huesos de jamón ahumado

Zumo de 2 limones

1 chta de cilantro o perejil picado

1/2 chta de orégano en polvo

1 cucharada de ajo majado

sal, al gusto

2 cucharadas de aceite de maíz

1 lt y 1/2 de agua

1 mazorca de maíz

250 kg de ñame (yuca, ó boniato), cortado en trozos pequeños

250 kg de auyama  (calabaza), cortada en trozos pequeños

250 kg de yautía (nabo, chirivía, apionabo) cortada en trozos pequeños

3 plátanos verdes , 1 de ellos cortado en rebanadas de 2.5 cm

150 kg de yuca cortada en trozos pequeños

Preparación:

Pelar y cortar los tubérculos y la calabaza en trozos pequeños. Reservar.

Pelar y cortar 2 plátanos en rodajas gruesas y machacar el restante. Reservar.

Cortar la carne en trozos pequeños.

Mezclar las carnes (excepto la longaniza) con el zumo de 2 limones, el cilantro, orégano, ajo y 1/2 cucharadita de sal. Tapar y dejar marinar durante 1 hora.

En la Olla Ferroviaria calentar el aceite y dorar la carne en tandas.

Añadir la carne de ternera a la olla y cubrir con caldo caliente. Tapar y cocer durante 15 minutos.

Seguidamente, añadir los trozos de cerdo: cabeza, costillas y jamón. Remover, tapar y cocer durante otros 15 minutos. Cuidar de que no se quede sin caldo, añadir más agua o si necesitase.

A los 15 minutos incorporar el pollo, remover y cocer 15 minutos más.

Tras estos minutos incorporar los tubérculos, verduras y 2 plátanos cortado en rodajas gruesas. Cubrir con agua y cocer otros 15 minutos. Añadir el plátano restante, machacado, rectificar de sal, remover, tapar y dejar cocer hasta que todo esté tierno. 

Remover frecuentemente para evitar que se pegue al fondo.

Debe quedar todo tierno con una salsa ligeramente espesa.

Servir acompañado con arroz blanco, aguacate, y salsera al lado con agrio de naranja o salsa picante, al gusto.

Sancocho servido en cuencos de totumo colombianos que nos regaló nuestro amigo y gran chef cartagenero Heberto Eljach.

AGRIO DE NARANJA

El agrio de naranja se utiliza para darle un gusto especial a caldos, sancochos, carnes y comidas de la cocina tradicional dominicana.

Ingredientes: 

6 naranjas agrias

2 dientes de ajo, pelados y picados 

1 rama de orégano verde

¼ chta de sal ó ½ chta de Triguisar

Pimientos de 3 colores para adornar 

Preparación: 

Exprimir las naranjas y colar el zumo. Si desea, se puede hervir unos 10 ó 15 minutos para asegurar  que no fermente. 

En la batidora echar juntos el zumo, el ajo, el orégano y la sal. Batir bien y guardarlos en un tarro de boca estrecha.

Para darle un toque de color, agregar las tiras de pimientos.  

Es recomendable dejar una media hora destapado para que se quite la espuma que se produce por el batido. 

Conservar a temperatura ambiente o en la nevera. Y listo para usar. 

Si no podemos encontrar Triguisar, lo podemos hacer la mezcla en casa.

TRIGUISAR, SAZONADOR EN POLVO

 Ingredientes:

1 rama de perejil 

1 rama de tomillo 

1 rama de cilantro 

1 ramita de orégano fresco 

1 cabeza de ajo pelada y los dientes cortados en cuartos 

2 cebollas grandes, peladas y cortadas en julianas finas 

1 chda de pimienta negra en grano

2 chdas de sal 

Preparación:

Colocar el perejil, tomillo, cilantro, orégano, ajo y cebolla en una bandeja para hornear.Hornear durante 1 hora a 80 ºC, o hasta que todos los ingredientes estén secos. 

Sacar del horno y retirar los palitos de las ramitas de orégano y tomillo, dejando solo las hojitas. 

Salpimentar, mezclar y pulverizar en un molinillo. 

Guardar en un envase hermético en un lugar fresco y seco. 

Utilizar para sazonar legumbres, carnes y pescados.

SOPA CHINA DE MAÍZ Y POLLO

Ingredientes:

1 pechuga de pollo (150 gr)

1 trozo de jengibre

1 lata de maíz (140 gr)

1 zanahoria pequeña

Un puñado de guisantes

1/2 chta de sal

1 chda de maicena

800 ml de agua

1 huevo

Cebollino, opcional

 

 Preparación:

En una olla, poner a hervir 800 ml de agua con el jengibre y sal y cocer el pollo durante 10 minutos, o hasta que esté bien cocido. Sacar el pollo del agua, dejar enfriar y desmenuzarlo en tiras.

Colar el caldo, añadir la zanahoria cortada en daditos, el maíz, los guisantes, y las tiras de pollo cocido y llevar a ebullición.

En un cuenco, diluir la maicena en 4 cucharadas de agua, y agregarla lentamente a la olla, removiendo la sopa mientras se va añadiendo.

Agregar el huevo batido lentamente a la olla, removiendo la sopa mientras se va añadiendo, para que queden como hilos.

Retirar del fuego y servir en cuencos individuales y aderezar con cebollino picado.

SHOYU RAMEN

El Shoyu ramen, lit. 'de salsa de soja', es tradicional de la Isla de Honshu. 

Es un tipo de ramen ligero, al que se le añade salsa de soja al caldo, aportándole ese sabor y tono oscuro que la caracteriza.

El ramen es un tipo de sopa, originaria de China y posteriormente extendida y adaptada a la cocina popular de Japón.

Esta sopa se prepara con una base de caldo de huesos de carne con fideos de trigo finos y largos y aderezados con panceta de cerdo adobada, kombu, furikake o katsuobushi, setas, cebolletas y huevo. 

Aunque tradicionalmente se preparan con carne de cerdo o pollo, también se preparan con pescados o mariscos.

Ingredientes:

1 kg. de huesos de pollo

1 cebolla mediana

2 rodajas de jengibre

2 zanahorias

4 huevos medianos

500 gr. de panceta de cerdo

1 chda de aceite de oliva virgen

Noodles, fideos frescos para ramen

Toppings:

1 cebolleta

1 zanahoria

4-6 setas shiitake, deshidratadas

kombu, en tiras

maíz cocido, enlatados

guisantes, enlatados

Cebollino

Furikake ó Katsuobushi

Preparación:

CALDO

En una olla grande, poner a cocer los huesos de pollo, sal, la cebolla, el jengibre y las zanahorias cubiertos con agua, hasta la máxima capacidad, durante 20 minutos, despumar varias veces. 

Tapar  con tapa de cristal y cocer en programa SLOW COOK, 4 horas, en alta temperatura.

Colar, reservar el caldo y desechar el resto.

CHASHU ó NIBUTA, CERDO ASADO

Preparar primero el Tare

Ingredientes: 

200 ml de salsa de soja

200 ml de sake

200 ml de agua

200 ml de mirin

80 gr de azúcar moreno.

Preparación:

En un cuenco preparar un marinado con la soja, el sake, el agua, el mirin, y el azúcar moreno. Reservar.

Sellar la panceta de cerdo unos 10 minutos en una sartén o plancha con 1 cucharada de aceite.  Introducirla en la olla con el tare, tapar y cocer 5 horas a baja temperatura.

Reducir un poco la salsa del chashu, unos minutos en programa FREIR de la FussionCook o en un cazo al fuego.

·El Tare es una salsa de soja endulzada y espesada usada para mojar los asados  y el ramen japonés. El Tare y el Caldo son los ingredientes básicos para hacer un buen ramen, ya que es la que le da ese sabor intenso característico al caldo.

·El Chashu en chino o Nibuta en japonés, es el cerdo marinado y cocido a fuego lento. Cortado en rodajas es uno de los ingredientes para combinar con el ramen.

HUEVOS MARINADOS

Cocer los huevos 6 minutos y medio, exactos.

Enfriarlos bajo el grifo y colocarlos en un cuenco con hielo y agua.

 Pelarlos y meter en un recipiente hermético con el Tare. 

Marinarlos 4 horas como mínimo.

Cortar la zanahoria y la cebolleta en juliana fina, ponerlas en un cuenco cubiertas de agua. Reservar.

Poner a hidratar las setas cubiertas con agua fria.

PASTA

Cocer los fideos según indicaciones del paquete. Escurrir. Reservar.

MONTAJE

Servir los fideos en cuencos individuales, regar con 1-2 cucharadas de Tare ó   Nibuta, añadir el caldo y colocar encima 2 lonchas de carne, 1 huevo cortado transversalmente por la mitad, una tira de kombu, setas hidratadas y escurridas, cebolleta y zanahoria escurridas, guisantes y maíz, furikake y espolvorear con cebollino picado. 

Los aderezos o toppings son a elegir o sustituir por lo que gusten.

RISOTTO DE ALCACHOFAS, ESPARRAGOS Y BACON

Si queremos degustar esta receta durante La Cuaresma,  sustituir el 

 el bacon por guisantes. El resultado es estupendo igualmente.

Ingredientes: 

200 grs de arroz de grano redondo (arborio, bomba, SOS,.. .)

4 alcachofas

1 manojo de espárragos silvestres

1/2 cebolla

2 ajos

la parte blanca de un puerro 

125 gr de tiritas de bacon

30 ml de vino blanco seco

caldo o agua

unas hebras de azafrán, opcional

sal, a discreción

Pimienta negra molida

aceite de oliva

limón

Preparación:

Limpiar los espárragos, retirarles la parte dura y blanquearlos en agua, escurrir y reservar. 

Limpiar las alcachofas, retirándoles las hojas duras externas y los rabitos.

Cortarlas en 8 trozos y reservarlas en recipiente con agua y limón.

Calentar un poco de aceite en la cazuela en menú FREIR. Pochar la cebolla, los ajos y la parte blanca del puerro. Añadir las alcachofas y solo los tallos de los espárragos. Poner el azafrán, si gusta.

Incorporar las tiritas de bacon y una pizca de pimienta. Rehogar todo con el vino.

Añadir el arroz, remover  y cubrir con agua o caldo caliente.

Tapar con válvula cerrada y programar menú ARROZ.

Despresurizar enseguida. Abrir la tapa y colocar las puntas de los espárragos encima.

 Tapar y dejar reposar un par de minutos Debe quedar cremoso. 

Servir acompañado de verdejo ecológico 100% Finca Las Caraballas, de Medina del Campo, Valladolid.

"Caraballas"

Autora: Sofia Rosende

Óleo sobre madera entelada

90 x 35 cm

Foto: Juan Antonio Mena Cubiles

(Tubalillo Mena)

LUBINA AL VAPOR AL ESTILO CHINO

PESCADO AL VAPOR AL ESTILO CHINO DE JESSIE SHEN

Ingredientes: 

1 lubina de 500-600 gr

1 chda de salsa de pescado 

1 chda de salsa de soja

3-4 chdas de aceite girasol 

Un trozo de jengibre

1 cebolleta

1 pimento rojo

Pimienta

Sal

Preparación:

Cortar la mitad del jengibre en rodajas y la otra mitad en tiras finas.

 

Cortar la cebolleta y el pimiento rojo en tiras muy finas, y poner a remojar en 1/2 litro de agua fría junto con el jengibre cortado durante 15 minutos.

Limpiar la lubina, cortarla en 2 lomos, retirarle la cabeza y la espina central y hacerles varios cortes en la parte de la piel.

Sacar la cebolleta, el jengibre, el pimiento rojo y ponerlo en otro recipiente.

Dejar el pescado en el agua de la cebolleta y del jengibre unos minutos.

Colocar la lubina escurrida en un plato e introducir en los cortes de la piel, la mitad del jengibre cortado en rodajas.

Poner el agua del remojo de la verduras a hervir en la la olla, colocar el cestillo y poner el plato encima, tapar y cocer fuego fuerte durante unos 8 minutos.

Saltear en un wok con un poco de aceite, las julianas de cebolletas, jengibre y pimiento rojo. 

Añadir la salsa de pescado, la salsa de soja y el jugo que haya soltado la lubina al cocerla al vapor.

Poner el pescado en una fuente, salpimentar. Colocar la verdura salteada y los jugos encima.

Calentar 3-4 cucharadas de aceite en el wok, a fuego muy fuerte. 

Cuando esté muy caliente, verter  sobre el pescado, para que chisporrotee y quede crujiente.

KUBAK DE MARISCOS

El kubak ó ku-bak no es en sí una receta en concreto, tuvo su origen para el aprovechamiento de las sobras de otros platos que iban quedando durante la semana en los hogares chinos y solían guardar para hacerlo el domingo mezclándolas con arroz cocido, inflado y crujiente. 

Hoy en día, se suele preparar con los ingredientes elegidos expresamente para su elaboración, no con sobras.

 Ingredientes: 

 200 gr de arroz largo (no vaporizado)

1 cebolla 

1 zanahoria 

1 calabacín 

70 gr de pulpo  

70 gr de mejillón, sin conchas

90 gr de surimi

6 colas de langostinos pelados

25 gr de maicena 

2 chdas de salsa de soja 

1 vaso de agua

Sal 

Aceite de oliva 

Preparación:

Cocer el arroz al vapor en una olla, con la misma cantidad de agua que de arroz (2x2). 

Cocer en Olla a Presión 8 min.

En FussionCook, cocer 5 min. menú VAPOR. Dejar despresurizar sola.

Forrar una bandeja de horno con papel y colocar el arroz bien extendido y abierto.

Hornear durante 30 minutos y a 150ºC. 

Por otro lado, picar la cebolla, la zanahoria y el calabacín, en tiras muy finas. 

Calentar un poco de aceite en un wok y saltear las verduras 2 minutos.

 Incorporar el pulpo y el surimi cortados en tiras, los mejillones y los langostinos y saltear 2 minutos más. 

En un vaso mezclar la harina, la salsa de soja y el agua. Agregar al salteado y dejar espesar un poco.

En otro wok poner a calentar un poco de aceite y freír rápidamente con el aceite muy caliente y se infle el arroz.

Servir el arroz en cuencos individuales y el salteado encima.

RIGATONI GRATINADOS CON ATUN Y BECHAMEL

Ingredientes: 

500 gr rigatoni

2 latitas de atún en aceite de oliva 

1 lata de tomate entero y pelado

1 cebolla pequeña 

1 diente ajo 

1 huevo duro 

Salsa bechamel 

Queso rallado, para gratinar 

Preparación: 

 En cazuela con aceite, sofreír la cebolla y los ajos picados. 

Añadir los tomates, estrujándolos con las manos, el azúcar, aderezar con el orégano y la albahaca, salpimentar, remover y freír unos 15-20 minutos. 

Mientras tanto, hacer una bechamel clara. 

Cocer el huevo, pelarlo y picarlo. Cocer los rigatoni un par de minutos menos, de lo que indica el paquete. Escurrir y reservar. 

Montaje: 

En bandeja de horno, colocar un poco de bechamel y de tomate en el fondo. Colocar encima la pasta escurrida. Poner encima las latitas de atún desmenuzado y el huevo picado. Añadir el resto de tomate frito y cubrir con la bechamel. Espolvorear con el queso rallado. 

Gratinar en el horno hasta que se funda y dore el queso.

POLLO DOMINICANO

Ingredientes:

1 pollo

1cebolla

1 ajo

2 ramas de apio

Un puñado de cilantro o perejil fresco

Un puñado de aceitunas

un puñadito de alcaparras, opcional

1 limón

2 chdas de pasta de tomate

1 chda de azúcar o panela

1 vaso de caldo o agua +1 pastilla de caldo concentrado de ave

1 chda de sal

Aceite

Preparación:

Limpiar y retirar la piel del pollo y cortarlo en trozos medianos. 

Colocar las presas de pollo en un recipiente y aderezar con el zumo del limón, el ajo machacado, sal y pimienta. Dejar marinar mientras seguimos preparando la receta.

 Poner a calentar un poco de aceite en la cazuela de hierro. Añadir la panela o azúcar y dorar.

Añadir el pollo troceado y rehogarlo hasta que se doren por todas partes. Sacar y reservar.

En la misma olla con un poco de aceite, sofreír las cebollas, el apio, el cilantro o perejil picado al pollo. Reincorporar el pollo, remover y agregar la pasta de tomate, las aceitunas y las alcaparras. Añadir el caldo, rectificar de sal y dejar cocer unos 30 minutos.

Servir acompañado de arroz blanco y ensalada.

ENSALADA CHINA CON SALSA AGRIDULCE BLANCA, COMO EN RESTAURANTE CHINO

Ingredientes: 

1/2 pieza de lechuga iceberg 

1 trozo de zanahoria

1 trozo de jamón cocido 

Maíz dulce 

Alga agar-agar 

1 pizca de sal 

Preparación: 

Remojar el agar-agar en agua (a temperatura ambiente) durante 15 minutos, sacar, escurrir.

Cortar la lechuga, la zanahoria y el jamón cocido, poner en una ensaladera,   agregar el agar-agar y unos granos de maíz.

SALSA ADEREZO

Ingredientes: 

50 gr de azúcar 

50 ml de vinagre (de uva, manzana o vino) 

50 ml de aceite de girasol o maíz (no oliva)

Preparación:

Poner en un recipiente la misma cantidad de azúcar/vinagre/aceite de + una pizca de (1:1:1. y 1 pizca de sal).

Batir todo con batidora hasta que va adquiriendo una textura más densa y el característico color blanquecino.

Verter sobre la salsa en la ensaladera y mezclar.

Receta de Jessie Shen:Cocina China fácil de Jessica

GAMBAS A LA CRIOLLA

Receta de Haití 

Ingredientes: 

500 gr de gambas

Un chorrito de vino blanco seco

2 chdas de mantequilla 

2 chdas de aceite de oliva 

3 dientes de ajo 

1/4 de rama de apio 

1 zanahoria 

1/2 cebolla 

2 tomates maduros 

Una pizca de pimienta de Cayena 

2 chdas de perejil fresco picado

1/2 chta de azúcar 

1/2 chta de sal 

Pimienta 

Preparación:

Pelar las gambas. Reservar.

Cocer las cáscaras y cabezas con agua durante 10 minutos. Colar y reservar el caldo.

Pelar y picar la cebolla, los ajos, la zanahoria, el apio y el tomate en daditos. 

Poner a calentar la sartén con la mantequilla y hacer un sofrito con las verduras picadas. Sazonar con la pimienta cayena, 1 cucharada de perejil picado, el azúcar, sal y pimienta. Añadir un poco de caldo de las gambas. Tapar y cocinar unos 15  minutos a fuego medio.

Añadir las gambas peladas, regar con el vino, remover y dejar evaporar el alcohol . Añadir el resto de perejil fresco picado y cocinar 1 minuto más.

 tapar y cocinar 2  minutos más. Agrega el vino y el perejil restante y cocina 1 minuto más. Rectifica de sal y sirve inmediatamente. 

 Receta extraída del libro El Mundo en Pequeños Bocados de Jordi García, Intermon Oxfam

PASTEL FRIO DE QUESO

Ingredientes:

1 Molde para flan grande, o moldes para individuales 

400 ml de de nata 35% MG 

200 ml de leche 

250 gr de queso fresco batido 

3 quesitos tipo El Caserío 

3 chdas de azúcar 

  2 sobres de gelatina neutra, de 20 gr 

Glaseado de Jalea de Membrillo San Lorenzo, para cubrir el pastel, o mermelada,  caramelo, o lo que más guste

Preparación: 

Poner todos los ingredientes, excepto la gelatina y la jalea, en el vaso de la Thermomix y programar 9 min, temp. Varoma, vel 3. 

Mientras tanto preparar la Gelatina:

Cada sobre de Gelatina Neutra de Mercadona, contiene 6 hojas de gelatina para gelificar 1/2 litro de líquido. Así que para las cantidades indicadas para esta receta, utilicé 2 sobres.

Preparar la gelatina neutra según indicaciones del sobre:

Poner en remojo en agua fría los 2 sobres de gelatina neutra durante 5-7 minutos.

Retirarlas del agua y escurrir suavemente el exceso de agua.

Remover y calentar ligeramente la gelatina hasta que se disuelva por completo ( no hervir). A continuación, añadir lentamente la mezcla fría a la gelatina. No hacer esto nunca en el orden contrario. Dejar enfriar la mezcla resultante durante al menos 4 horas antes de servir.

Verter la mezcla en los moldes y dejar enfriar unas 4 horas como mínimo, antes de desmoldarlos. 

Queda mejor dejarlo cuajar toda la noche en la nevera.

Una vez bien cuajado y frío, desmoldar y glasear la superficie como más nos guste, mermelada, jalea, caramelo, etc...

En esta ocasión cubrí con mermelada de naranja casera.

PAVIAS DE BACALAO Y LANGOSTINOS CON GABARDINAS

Ingredientes:

Lomos de bacalao salado
Langostinos

Pasta Orly

harina, para rebozar

Aceite de oliva, para freír

Desalar el bacalao en agua, durante toda la noche, cambiándole el agua 3 veces. 

Al día siguiente, limpiar el bacalao de piel y espinas. Cortar en tiras. Reservar.

Preparar la Pasta Orly

PASTA ORLY

Ingredientes:

175 ml. de agua

175 ml. de leche

180 gr. harina

1 chta de levadura seca de panadería

Pimienta

Sal

Preparación:

Mezclar la leche y el agua templados con la levadura. Añadir la harina y salpimentar. Mezclar todo muy bien, hasta que quede una masa pastosa. Tapar y dejar reposar unas horas.

Mientras tanto, pelar las langostinos dejándoles la cola y reservar.

Una vez haya doblado volumen la masa, volver a mezclar para degasificarla.

Rebozar las tiras de bacalao y los langostinos por harina y...

... seguidamente sumergirlos en la salsa Orly y...

... freírlos en pequeñas tandas en abundante aceite caliente, hasta que que floten y queden dorados.

Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

MARMITA DE ALUBIAS CON BACALAO, ESPINACAS Y ANDRAJOS

Ingredientes: 

1 Marmita o Cazuela de hierro fundido Asador Victoria 

1 Sartén de hierro fundido Asador Victoria 

300 gr. de judías blancas
250 gr. de bacalao desalado

100 gr de andrajos

1 Ajo

1/2 cebolla
1/2 puerro 

1 tomate

Aceite de oliva

2 ajos, para el majado

1 chta de carne de pimiento choricero o ñora

1 chta de comino en grano 

Pimienta 

Sal 

2 huevos duros

PASTA DE ANDRAJOS

Ingredientes:

100 gr de harina

50 ml de agua

Preparación manual:

Mezclar el agua tibia con la harina hasta obtener una masa manejable. Extender porciones de masa con un rodillo y hacer tortas o sábanas finas.

Preparación en Thermomix: 

Verter todo en el vaso y programar 2 minutos, velocidad 2.

Pasar por la máquina de la pasta y hacer sábanas largas. 

Cortarlas en trozos (como andrajos o trapos rotos) y dejarlas secar, mientras se prepara el guiso.

EN MARMITA DE HIERRO FUNDIDO VICTORIA

Al día siguiente, enjuagar, escurrir las alubias y ponerlas en la cazuela con la hoja de laurel, la cebolla picada, sal y pimienta. Darles 3 "sustos" con agua fria y cocer  a fuego medio durante 1 hora o hasta que estén tiernas las legumbres.

Escurrir y reservar un vaso del caldo.

Picar las espinacas, el puerro y el ajo y pelar y rallar el tomate. 

Calentar un poco de aceite en la sartén y sofreir las verduras. Agregar el bacalao, rehogar. Añadir la carne del pimiento choricero, remover y verter todo a la cazuela con las alubias cocidas.

Cocer la pasta, escurrir y reservar.

En un mortero majar el comino, un ajo sin germen, unas alubias cocidas y un poco de sal gruesa. Diluir con un poco del agua del cocido. Añadir a la cazuela, remover con cuidado y cocer todo junto unos 8 minutos. Añadir la pasta, remover con cuidado y dejar cocer 2-3 minutos más.

Retirar la cazuela del fuego, colocar encima del guiso los huevos cortados en cuartos o picados y dejar reposar tapado durante un rato antes de servir.

FUSSIONCOOK

Preparación: 

Poner la alubias en remojo con agua durante toda la noche anterior.

Escurrir las alubias y ponerlas en la cubeta cubiertas con agua fría y la hoja de laurel,  tapar con válvula cerrada y programar menú GUISO, 15 minutos.

Escurrir y reservar un vaso del caldo.

Poner un poco de aceite en la cubeta. Programar menú FREIR. Una vez caliente el aceite, hacer un sofrito con las verduras picadas. Agregar el bacalao, rehogar y el pimiento choricero. Rehogar y agregar las alubias cocidas. Cubrir con agua y cocer en programa PESCADO.

Cocer la pasta, escurrir y añadirla, mezclar todo y guisar un par de minutos más en programa FREIR.