·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


7/29/2018

AJO LEBRIJANO

Nuestra amiga María José Gómez Cruzado, de Lebrija, nos regaló un bonito lebrillo de arcilla blanca, que es donde se suelen hacer estos ajos junto a la receta familiar que hacen en sus reuniones y fiestas, para 20 personas.
En esta ocasión hice este Ajo Lebrijano con el pan de telera artesano del Maestro Panadero Domi Vélez, del Horno de Vélez, de Lebrija.
Ingredientes:
3 vasos de aceite de oliva
6-8 cabezas de ajo
8 pimientos
7 -8 tomates
12 huevos
2 kg de pan de telera de Lebrija, asentado
2-3 vasos de agua
1 chda de sal

Preparación:
Quitar la corteza del pan de telera y cortar a pellizcos , colocar en el lebrillo de barro, reservar.
Pelar las cabezas de ajos, retirarles los gérmenes y laminarlos.
Pelar y trocear los tomates y pimientos,
En un perol, calentar el aceite y dorar los ajos y pimientos.
Añadir los tomates y sofreír unos 10 minutos.
Agregar el agua y la sal y dejar cocer unos 10 minutos.
Incorporar los huevos y romperlos con la majadera o cuchara de madera mezclar y retirar del fuego. 
Agregar el caldo, poco a poco, al lebrillo, sobre el pan, remover y servir en lebrillitos individuales o directamente del lebrillo con "cuchará y paso atrás" con cuchara de madera o con trozos de corteza de pan o tiras de pimientos, a modo de cuchara.
Acompañar con rabanitos pelados.

BOQUERONES EN VINAGRE DE LA HUERTA

Esta receta la tomé del blog Mi cocina y otras cosas -Chary Serrano  que suelo seguir asiduamente desde hace años y que os recomiendo a todos, seguro que nos os defraudará.
En esta ocasión los hice con un estupendo calabacín de la huerta de nuestro amigo Juan Jerónimo de Trebujena.
Ingredientes:
1 calabacín
1 o 2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino blanco
un manojo de perejil
1 cucharadita de sal

Preparación:
Lavar, pelar el calabacín y cortarlo en tiras finas, con un pelador de verduras.
En un recipiente mezclar el vinagre, el agua y la sal. Introducir las tiras de calabacín, tapar y guardar en la nevera unas 2 horas.
En un cuenco majar el perejil y los ajos pelados y sin gérmen con un poco de sal.
Escurrir bien los calabacines, aderezar toda la superficie con el majado, regar todo con aceite de oliva y listos para tomar como aperitivo.

MOLDE PARA FORMAR HAMBURGUESAS

Hoy os daré esta idea para reciclar y tener un molde para formar hamburguesas   muy económico.
Cuando compréis hamburguesas que vengan empaquetadas , no tireis el envasado plástico rígido, que la envuelve, nos servirá para utilizarlo como molde, en otras ocaciones que las vayamos a hacer. 
Para ello, aderezar la carne picada, como más nos guste y meter porciones directamente en el envase, presionar hacia abajo con la mano, para que la carne llegue a todas las esquinas y niveladas, dar la vuelta y desmoldar directamente en la plancha o sartén o sobre papel sulfurizado o lámina de silicona.
De esta manera saldrán todas las hamburguesas del mismo tamaño y grosor.

7/28/2018

HORNO DE VÉLEZ, ANTIGUO HORNO TRINIDAD, LEBRIJA

HORNO DE VÉLEZ
ANTIGUO HORNO TRINIDAD
Calle Trinidad, 6
Calle Suecia, 24
41740 Lebrija, Sevilla
Tel: 691 68 78 79
Sus recetas de panes artesanales requieren un trabajo de investigación previo. El proceso de elaboración de sus panes ha ido evolucionando con el tiempo. 
Sin embargo, siempre ha conservado las cinco etapas principales y necesarias para elaborar cada pieza: Pesado de ingredientes, la etapa de Amasado, de Formado, la Fermentación y el Horneado. 
DOMI VÉLEZ, MAESTRO PANADERO















BANNETONES
Cestas de material orgánico poroso (mimbre, pulpa de madera o ratán) en donde se hace la última fermentación del pan.










Nos trajimos a casa una estupenda selección de estos magníficos panes artesanos elaborados por el maestro panadero Domi Vélez.
Domi nos regaló estos dos tipos de harinas con las que hace algunos de sus panes.

VENTA LUIS REY, LEBRIJA

Avda Las Cabezas, 1
41740-Lebrija
Tel:955 972 351

TUBALILLO CON LUIS Y RUBEN CABALLERO MONGE


PANIDAJE 
HORNO DE VÉLEZ
TOSTAS DE AGUACATE CON ANCHOAS DEL CANTÁBRICO
CABRILLAS DE LEBRIJA ESTOFADAS
CABRILLAS DE LEBRIJA EN SALSA DE TOMATE
MENUDO DE TERNERA CON GARBANZOS
HUEVOS AL REY
GUA-BAO IBÉRICO
HAMBURGUESA DE SEPIA Y GAMBAS EN PAN DE GAMBAS
ESPUMA DE CREMA CATALANA CON TOCINO DE CIELO Y HELADO DE TURRÓN