·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


6/24/2019

CERDO EN SALSA KUNG PO

La salsa Kung Po, es un tipo de salsa cantonesa agripicante elaborada básicamente con pimienta de Szechuan, piña, castañas de agua, tomates, jengibre, ajo, pimientos rojos y aceite de sésamo entre otros.
En esta ocasión utilicé un tarro de salsa Kung Po, ya preparada de la marca Sharwoods.
Ingredientes:
500 gr de magro de cerdo cortado en dados o tiras
3-4 chdas de aceite
1 paquete de Noodles ó fideos de huevo o de arroz
Pan de gambas
1 tarro de salsa Kung Po, marca Sharwoods
Agua
Maizena, para rebozar

Ingredientes Kung Po, Sharwoods:
Agua, azúcar, vinagre de malta, castaña de agua, jarabe de glucosa seca, pimiento rojo, puré de tomate, alimentos modificados con almidón, zumo concentrado de piña, puré de jengibre, sal, puré de ajo, aceite de sésamo, chiles rojos picados, copos de chile rojo, chile rojo puré, extracto de paprika (color).

Preparación:
Rebozar la carne con maizena y freír hasta que se doren.
Agregar la salsa Kung Po y la misma medida del tarro con agua y cocinar durante 15 minutos a fuego lento, hasta que esté todo cocido. 

Freír el pan de gambas en pequeñas tandas en aceite caliente. Sacar, escurrir sobre papel absorbente y reservar.
Cocer los noodles según indicaciones del paquete.
Escurrir y servir en cuencos con el cerdo en salsa Kung Po

Comer con palillos y acompañar con pan de gambas.

COCA DE SAN JUAN

Esta receta nos la cedió Cova hace años en El Cafetito y desde entonces la he hecha ya varias veces. 
Ingredientes:
100 gr. de azúcar
La piel de 1 naranja y 1 limón
2 huevos
65 gr. de mantequilla
120 gr. de leche
30 gr. de anís
30 gr. de levadura de panadería
480 gr. de harina
1 pellizco de sal
1 huevo para pintar la superficie
Crema pastelera, frutas confitadas, piñones y azúcar granulado, para decorar


Preparación:
Pulverizar el azúcar 30 seg. a vel. 5-10, añadir las pieles (bien secas) y pulverizar otros 30 seg. a la misma vel. Bajar con la ayuda de la espátula los restos que queden en las paredes.

Añadir los huevos, la mantequilla, la leche, la levadura y el anís y mezclar 4 seg. a vel. 3. Programar 2 min., temp. 40º,  vel. 2.

Añadir la harina, mezcle 4 seg., vel. 6 y programar 2 min., vel. espiga.

Sacar la masa del vaso y estirar sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal. 
Dejar subir la misma unos 50 minutos alejada de corrientes.
Precalentar el horno a 180ºC.
Decorar con las frutas y piñones o bien con ayuda de una manga pastelera hacer un enrejillado con la crema, pintar con el huevo batido, espolvorear con el azúcar granulado ligeramente humedecido con unas gotas de agua (o agua de azahar o anís) y hornear unos 15 ó 20 minutos.

6/21/2019

COSTILLAS CON ESPELTA

Ingredientes:
300 gr de costillas de cerdo
250 gr de espelta en grano
3 vasos de caldo
150 gr de champiñones
1/2 vaso de guisantes
1 puerro
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 tomate
1 chda rasa de mezcla de especias: ajedrea, pimentón dulce y picante, hierbabuena y cilantro.
Azafrán ó Colorante
Aceite
Sal
Preparación:
Poner la espelta en remojo media hora antes de comenzar el guiso. Escurrir y reservar.
En una cazuela con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras.
Añadir la costillas troceadas y la mezcla de especias,  rehogar todo bien. Cubrir con el caldo y cocer hasta que la carne quede tierna.
Incorporar los champiñones y los guisantes, salpimentar y cocer otros 5 minutos más.
Añadir la espelta, mezclar bien y cocer unos 15-20 min. o hasta que esté tierna.

MERMELADA DE LIMÓN

Ingredientes:
Misma cantidad de limón que de azúcar

Preparación:
Pelar la piel amarilla de los limones, retirar la parte blanca y trocear los gajos y retirarles las pepitas.

Poner todo en thermomix con la misma cantidad de azúcar.
Tapar, colocar una rejilla sobre el agujero del cubilete y programar 45 min, 90º, vel 2. 
Una vez finalizado el tiempo, abrir la tapa con cuidado de no quemarnos y retirar las pepitas que queden flotando. Dejar templar un poco dentro del vaso y volver a triturar todo 30 seg. a vel. 9. 
(En esta ocasión lo hice, pero me gustó más la textura como salió a los 45 min.)

Tapar y envasar al vacío en botes de cristal, ponerlos a hervir en una olla con agua hirviendo unos 10 minutos. Sacarlos, colocarlos bocabajo y reservar en la alacena o en la nevera para futuros usos.

6/20/2019

TARTA DE QUESO PEQUEÑA AL ESTILO DE LA VIÑA DE SAN SEBASTIÁN

La Tarta de queso La Viña de Donostia San Sebastian fue incluida dentro de la clasificación de las Mejores Tartas de Queso de España realizada por el periódico ABC. El diario madrileño realizó un ranking de las mejores 10 tartas de queso de España, situando la Tarta de queso La Viña de Donostia San Sebastian en el sexto lugar.
Este reconocimiento del periódico ABC y sobre todo su aceptación por parte de nuestros clientes han hecho que la Tarta de queso La Viña de Donostia San Sebastian sea todo un clásico de la cocina donostiarra.


Bar Restaurante la Viña
Calle 31 de Agosto (En la parte vieja)
Donostia -San Sebastián
Tel: 943 427495

TARTA DE QUESO DE LA VIÑA
Ingredientes:
400 gr. queso tipo Philadelphia
250 gr. nata montar
20 gr de harina o maizena
120 gr. azúcar
3 huevos medianos
Preparación:
Precalentar el horno a 220ºC.

Mezclar todos los ingredientes 20 seg. a vel.5. Verter la masa sobre un molde engrasado y enharinado

Hornear a 200ºC, y hornear unos 50-60 min.
Debe quedar dorada y cremosa por dentro, ya que cuando se enfría cuaja más y queda algo compacta, pero no demasiado, como el flan, que al moverla tiemble un poco.
Dejar enfriar en el molde en la nevera, mejor toda la noche.
Desmoldar y servir a temperatura ambiente.


Esta tarta sale algo más tostada que como se ve en la foto, pero en esta ocasión la hice en la Fussioncook y no se doré por la superficie.

FUSSIONCOOK
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Engrasar la cubeta de la FussionCook y verter la mezcla. Cerrar la olla con la válvula en posición abierto. Seleccionar menú CAKE 45 minutos.

Cuando acabe el tiempo, dejar en mantenimiento de calor 10 minutos antes de abrirla. Sacar la cubeta y dejar enfriar antes de desmoldarla.

6/19/2019

EL ENCUENTRO DE LOS MARES, I CONGRESO MULTIDISCIPLINAR EN TORNO AL MAR, LLEGA A CÁDIZ

Hoy miércoles 19 de junio se realizaron en la Bodega La Constancia, de  González Byass en Jérez de la Frontera la tercera jornada de la primera edición del Encuentro de los Mares,...
... un congreso que supone una visión 360º del mundo del mar con la participación de científicos, armadores, pescadores, pescaderos, empresarios de la industria conservera y cocineros.
Lugar: Bodegas González Byass en Jérez de la Frontera
C/ Manuel María González, 12


El Encuentro de los Mares vincula la gastronomía con la ciencia y el sector de la pesca, con el objetivo de defender la cultura del mar, debatir sobre la explotación responsable de los recursos marinos, conocer de primera mano las inquietudes y experiencias de quienes tienen profesionalmente en el mar su centro de trabajo y escuchar las propuestas de algunos de los mejores chefs vinculados al mundo del mar.
Nos invitaron a asistir a las ponencias y showcookings que durante la mañana del miércoles 19 de junio tuvieron lugar en las Bodegas González Byass en Jérez de la Frontera. Reconocidos científicos y cocineros expondrán sus teorías sobre el mar y nuestra relación con él.

Un foro de experiencias de quienes tienen profesionalmente en el mar su centro de trabajo.

PROGRAMA
Acreditaciones Entrada Bodega de la Constancia de González Byass.
SALMUERA, EL UMAMI CÁNTABRO
Sergio Bastard
Restaurante La Casona del Judío (Santander) 

MESA REDONDA
LA INDUSTRIA CONSERVERA ANTE EL RETO DEL ABASTECIMIENTO CALIDAD & VOLÚMEN
Rosa Lafuente
Conservas Paco Lafuente (Vilanova de Arousa)
José María Vázquez
Conservas Herpac (Barbate)
REFLEJOS PROGRESIVOS DEL MEDITERRÁNEO
Paco Pérez
Restaurante Miramar (Llançá) 3 estrellas Michelin
LA FECUNDA UNIÓN DEL CHEF Y EL PESCADOR
Rafa Zafra y Pere Gotanegra
Restaurante Estimar( Barcelona)






COFFEE BREAK







MUJERES DE LA PESCA, ALIADAS INDISCUTIBLES PARA FORTALECER UN SECTOR ESTRATÉGICO
Rita Míguez
Presidenta de la Asociación Nacional Mujeres de la Pesca.


NADA NO ATLÁNTICO
Iván Domínguez
Restaurante NaDo (A Coruña)





LA HUERTA DEL CAPITÁN NEMO: DE LA ETNOLOGÍA CULINARIA AL AUGE DE LA FITOGASTRONOMÍA
José Lucas Pérez LLorens
Catedrático del Departamento de Biología Universidad de Cádiz
Fernando G. Brun
Profesor Titular de la Universidad de Cádiz
PESCADO A LA CARTA
Esther Manzano y Celso Sánchez (pescadero)
Restaurante Casa Marcial (Arriondas) 2 estrellas Michelin




EL MAR INESPERADO
"DALLA TERRA AL MARE"
Pino Cuttaia
Ristorante La Madia (Ligura-Sicilia-Italia) 2 estrellas Michelin

EL VINO QUE MIRA AL MAR
González Byass











Al final de la Jornada se sirvió un aperitivo con vinos clásicos de la Bodega González Byass ...
Fino Tío Pepe; Amontillado AB, Oloroso Alfonso; Pedro Ximénez Néctar,; Palo Cortado Leonor; Vino Espumoso Croft Twist .... 




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