RIGATONI CON PISTO Y SALCHICHAS

Ingredientes:

150 g Rigatoni

Pisto: 2 tomates+1 berenjena+1 pimiento+1 ajo+ 1 cebolla+sal+pimienta

4 Salchichas Bockwurst de cerdo (Aldi)

Queso rallado

Preparación:

En sartén amplia, sofreir las verduras cortadas en dados. Añadir los tomates rallados y cocinar unos 10 minutos.

Añadir las salchichas enteras o troceadas y cocer un par de minutos. Colocar en una fuente apta para horno o microondas.

Por otro lado, cocer la pasta según indicaciones del fabricante. 

Escurrir la y añadirla al pisto con salchichas, remover bien y espolvorear con queso rallado.

Introducir en el microondas y gratinar unos 8-10 minutos, o hasta que esté dorado y fundido.

SAN JACOBOS DE BERENJENAS

 Ingredientes:

2 berenjenas grandes

4 lonchas de jamón cocido o serrano

4 lonchas de queso fundido

Harina

Huevo

Panko o pan rallado

Aceite

Preparación:

Cortar las berenjenas en lonchas finas, longitudinalmente. Salpimentar y dejar que suelten un poco de líquido.

Secar con papel absorbente y colocar encima de cada loncha, una loncha de queso y una loncha de jamón, tapar y aplastar un poco con la mano para que queden pegadas.

Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado o panko.

Freírlas en aceite caliente por ambas caras, hasta que queden doradas y crujientes.

Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Servir acompañadas con mayonesa.

SAMFAINA CATALANA

Ingredientes:

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 calabacín

1 berenjena

5 tomate medianos

Tomillo 

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Preparación:

Rallar los tomates y reservar.

Picar los ajos.

Cortar todas la verduras en cubos o trozos de 1,5 cm.

En una olla amplia, dorar la cebolla y el ajo unos 10 minutos.

Agregar los pimientos, el calabacín, la berenjena, la rama de tomillo y sal y cocinar durante 20 minutos a fuego medio.

Incorporar los tomates rallados, salpimentar y cocinar a fuego medio  durante 15-20 minutos, hasta que  quede una mezcla de verduras medio seca aproximadamente.

Sugerencia: 

Acompañar la samfaina catalana con arroz blanco; pasta; tortilla francesa o tortilla de patatas; carne a la plancha o a la parrilla, o pescadosa la brasa, a la plancha o al horno.

Fuente: Directo al paladar

CROQUETAS DE JAMON DE CARME RUSCADELLA

Ingredientes:

160 gr de jamón ibérico cortado a taquitos

2 cucharadas de aceite de oliva 

1 cucharada de mantequilla

1/2 cebolla

1/2 puerro (solo lo blanco)

500 ml de leche

3 huevos

80 gr de harina 

50 gr de maicena

sal y pimienta

nuez moscada

Panko o pan rallado, para rebozar

aceite, para freír

Preparación:

Calentar un poco el aceite y la mantequilla en una sartén amplia y pochar la cebolla muy picada. Añadir la harina, dorarla un poco y agregar la leche, la maicena y las yemas de los huevos (reservar las claras para el rebozado). Batir bien, salpimentar y añadir un poco de nuez moscada. Añadir el jamón (yo le añadí huevo duro picado) y remover constantemente, sin dejar de remover y hasta la masa se despegue de la sartén. 

Sacar a una bandeja y dejar enfriar la masa.

Una vez cuajada la masa, formar las croquetas y rebozarlas por las claras de huevo batidas y por el pan rallado o pando.

Freír las croquetas con abundante aceite caliente, por todos lados, hasta que queden doradas.

Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

POLLO A LA COCA-COLA

 Ingredientes:

4 contramuslos de pollo

1 cebolla

1/2 puerro

1 zanahoria

1 diente de ajo

3 cucharadas de salsa de tomate frito

1 lata de Coca-cola

sal

pimienta

aceite

Patatas fritas en en bastones

Preparación:

Salpimentar el pollo.

Calentar un poco de aceite en una olla y dorar el pollo unos 5 minutos, aprox.

Añadir la verdura cortada en trozos iguales y rehogar todo a fuego suave durante 10 minutos.

Agregar el tomate, rehogar unos 2 minutos más y regar todo con la Coca-Cola.

Rectificar de sal, tapar y cocer unos 15 minutos en olla a presión o programa Carnes en FussionCook. 

Mientras tanto, freír las patatas.

Servir el pollo acompañado con las patatas fritas.

CERDO CON CALABACIN Y YUSU

Ingredientes:

200 g de filetes finos de cerdo

4 cucharadas de aceite de girasol

1 diente de ajo

1 cebolla 

1 zanahoria

1 calabacín

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de jerez

2 cucharadas de agua

2 cucharadas de yuzu concentrado

2 cucharadas de salsa de soja

1/4 chta de jengibre

1 cucharada de maicena

Semillas de sésamo tostadas

1 paquete de noodles

Preparación:

En un cuenco, mezclar el agua, el yuzu, la soja, el jengibre y el jerez, agregar. la maicena y diluir bien con todo. Reservar

 .

Cortar los filetes en tiras. 

En un wok, calentar un poco de aceite de girasol y saltear la cebolla cortada en trozos y el ajo picado, durante 1 minuto.

Agregar las tiras de cerdo y saltearlas durante unos2-4 minutos.

Añadir el calabacín y la zanahoria cortados en bastones y saltear unos minutos. 

Agregar la mezcla del cuenco reservada, rehogar bien todo y dejar espesar ligeramente todo.

Cocer la pasta según las indícaciones del fabricante. Escurrir.

Servir en cuencos individuales un poco de pasta en el fondo de cada, colocar el salteado encima y espolvorear con semillas de sésamo por encima.

TORTILLA DE PATATAS Y CALABACIN

Ingredientes:

4 Patatas

1 Calabacín

1 Cebolla

4 Huevos

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

En una sartén con dos dedos de aceite, pochar la cebolla cortada en plumas.

Añadir la patata cortada en rodajas finas y cuando esté pochada, añadir el calabacín cortada en rodajas finas. Sacar,y escurrir bien todo y salpimentar.

Por otro lado, en un cuenco grande, batir los huevos y añadir las patatas, las cebollas y los calabacines. Rectificar de sal.

Calentar un poco de aceite en una sarten y echar la mezcla con huevo y cocinar unos 5 minutos, voltear y cocinar 3-4 minutos màs, hasta que esté bien cuajada. 

ARROZ NEGRO CON CALAMARES

Ingredientes:

4 calamares medianos

1 pastilla de caldo

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 tomates maduros

1 puñado de arroz por cada comensal

1 hoja de laurel

200 ml de aceite de oliva

Salsa alioli, para acompañar

Preparación:

En la olla a presión cocer los calamares troceados, la pastilla de caldo y un chorreón de aceite, durante un cuarto de hora. 

Hacer el sofrito con la cebolla, el pimiento y los tomates picados y reservar. 

En una cazuela de barro, preferiblemente, poner el resto del aceite y el arroz, rehogarlo hasta que esté dorado, entonces añadir las tintas diluidas previamente en un vasito con 2 cucharadas de agua caliente, agregar el caldo de la cocción del choco, el sofrito y el laurel. Cocer a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto.

Servir y acompañar con salsa alioli.

PÃEZINHOS DE QUEIJO, PANECILLOS DE QUESO DE BRASIL

Ingredientes:

500 g de Polvo Dulce Globo (fécula de mandioca)

2 huevos

1 taza de leche 

1 taza de aceite

½ cucharada de sal

200 g de queso

Preparación:

1.⁠ ⁠Hervir la leche con aceite y sal,

2 Poner el Polvilho Doce Globo en el recipiente y mezclar con los ingredientes hervidos.

3.⁠ ⁠Deje que la mezcla se enfríe, añada los huevos y el queso, amasar bien con las manos hasta que la masa deje de pegarse en el recipiente.

5.⁠ ⁠Hacer pequeñas bolitas.

6.⁠ ⁠Colocar las bolitas en un molde, teniendo al menos 3 cm de distancia, entre ellas

Cocer en horno previamente calentado a 200°C durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén levementes dorados.

CERDO EN SALSA BBQ COREANA

Ingredientes:

1k de carne de cerdo en tiras o trozos

(o 4 pechugas de pollo)

 1 tarro de salsa BBQ coreana Sharwood

Semillas de sésamo tostádas

Aceite o ghee

Preparación:

Freír la carne en un poco de aceite o ghee hasta que se doren.

Agregar la salsa BBQ coreana de Sharwood y cocinar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la carne esté bien cocida.

Sugerencias:

Adornar con semillas de sésamo tostadas, rodajas de chile rojo y cebolletas.

Acompañar con arroz basmati o jazmín cocido al vapor.

Si no encontramos en nuestra zona la salsa BBQ coreana de Sharwood, podemoste hacerla en casa.

SALSA BARBACOA COREANA CASERA

Ingredientes:

250 ml agua 

250 ml soja 

60 g gochujan (pasta picante de chile rojo coreano)

230 g azúcar moreno 

8 ajos rallados 

2 dedos jengibre 

2 cucharadas maicena 

6 cucharadas vinagre de arroz 

Preparación: 

Mezclar todos los ingredientes, excepto la maicena y poner a cocer a fuego suave.

Una comience a hervir, añadir la maicena diluida en 2 cucharadas de agua y agregar al resto de los ingredientes.

Cocinar a fuego suave durante 5-10 minutos.

GOULASH CON CSIPETKE

El goulash el plato típico de Hungría donde se prepara como sopa o como guiso estofado de carne y verduras, que se irán utilizando y sustituyendo según la temporada del año que la hagamos.

  Esta receta fue desarrollada en el siglo IX por pastores de Hungría. 

Casi al finalizar el plato se le añade la pasta Csipetke y se sirve la sopa muy caliente.

Csipetke, son bolitas o pellizcos de pasta del tamaño de guisantes o garbanzos, que se suelen añadir a la sopa goulash húngara. 

  

La pasta húngara llamada Csipetke, generalmente se usa en sopas o como guarnición para acompañar guisos y salsas contundentes.

Se pueden hacer con pasta casera o comprarlas ya secas, como otros tipos de pasta. 

Estos Csipetke los compré en un Supermercado Spar en Budapest.

En otras ocasiones los hago frescos al comienzo de la preparacion del plato.

CSIPETKE,  PELLIZCOS DE PASTA HÚNGAROS (CSIPETKE)

Ingredientes:

1 huevo +1 yema

pizca de sal

1 taza de harina

Preparación:

Hacer la masa y pellizcar trozos pequeños del tamaño de copos de maíz.

Dejar secar sobre bandeja enharinada o toalla de papel.

Reservar a un lado, mientras se prepara el goulash.

SOPA GOULASH CON CSIPETKE

Ingredientes:

1/2 K de tacos de magro de cerdo

1/2 K de costillas pequeñas (con hueso)

1 pimientos rojo

2-3 tomates medianos

2 cebollas

2 zanahorias

2 dientes de ajo

1 chirivía

2 patatas grandes

½ cucharadita de semillas de alcaravea

½ cucharadita de chile en escamas

2 cucharadas de Paprika (pimentón húngaro)

sal

pimienta

2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva

Perejil

Preparación:

En una olla grande calentar la manteca de cerdo o aceite de oliva, y sofreír  la cebolla, ajos, pimientos y tomates en cubitos, durante 5-7 minutos. Aderezar con las especias, salpimentar y mezclar todo bien.

Agregar las carnes,  cubrir con agua y cocinar 1 hora a fuego lento.

Cortar el resto de verduras: zanahoria, chirivía, unas ramas de perejil y patatas en dados.

Agregar las zanahorias, la chirivía y unas ramas de perejil y cocinar unos 30 minutos a fuego lento. Añadir más agua (debe quedar como una sopa) y llevar a ebullición. Rectificar de sal.

Incorporar las patatas cortadas en dados y dejar cocer otros 10 minutos más.

Por último añadir a la sopa los csipetke y cocinar todo junto hasta que la pasta esté cocida.

Si es fresca, unos 10 minutos y si es seca, seguir las indicaciones del fabricante.

Retirar del fuego, añadir un buen puñado de perejil picado, remover y servir en cazuelas o platos soperos.

STRONCATURA CALABRESE DE LA COCINERA TREMENDA

 La stroncatura, struncatura o strungatura, es un plato de pasta típico de la cocina de Calabria, en particular de Gioia Tauro. Aunque actualmente está muy extendido por toda Calabria, la zona de mayor venta y consumo debe considerarse el cinturón tirrénico de la provincia de Reggio Calabria. 

En la tradición culinaria de Calabria, la strongatura juega un papel muy importante, antaño un plato de los pobres. Se dice que a principios del siglo XIX, las fábricas de pasta recogían del suelo los residuos mixtos de harina y salvado de la molienda del trigo, dando lugar a un tipo de pasta de color oscuro llamada stronnatura. Por este motivo tambien se conoce como la "pasta ilegal".

  Es una deliciosa pasta integral con un sabor fuerte y distintivo. 

Hoy en día la pasta se elabora con un 88% de sémola de trigo duro y agua. 

Generalmente, la strongatura se condimenta con ingredientes típicos de la tradición campesina, como aceite de oliva virgen extra, ajo, guindilla de Calabria, anchoas y pan rallado tostado, creando un primer plato muy sabroso, que contiene todos los sabores de Calabria, un verdadero manjar. 

Aunque no está ampliamente disponible su venta fuera de Calabria, en Sevilla la tiene a la venta La Cocinera Tremenda, especializado en productos gastronómicos de Calabria, en su local dentro del Mercado del Arenal. 

Receta transcrita del audio de nuestra amiga Federica.

Chao, PILAR ¿cómo estáis? 

...Chao se escribe con C, sin H, empecemos por eso ...

Para preparar la Struncatura, sofreír en un poco de aceite, 1 diente de ajo con peperoncino de Calabria 

....no compres Peperoncino de otra región porque te va a salir una tontería más grande, eso...

Luego tú está la amiga del pan vale y la aparta.

(Sacar el sofríto, reservar a un lado  y en esa misma sartén sofreír el pan)

Si se desea, tambien se le puede agregar anchoas y aceitunas negras picadas.

(Para que quede más pastoso, añadir un cazo del caldo de cocer la pasta).

Cocina la pasta, vale.

Por favor no le eches aceite en el agua porque esto es una barbaridad.

Luego escurre.

Cuando ya está apunto de hacerse, tostar ligeramente una rebanada de pan y trocearla, pero en trozos pequeños, no rallado, debe tener consistencia que se note.

 

¿Vale Paloma? ¡¡Ay ay ay ay ay !!

Agregar todo a la pasta remover y emplatar.  

¡Nada de queso, por favor, hombre!

 

¡Buen provecho!

POLLO AL AJILLO AL BAR LA RAMBLA

 Esta receta pertenece al cocinero Eduardo Ares, del Bar La Rambla, donde llevan 41 años en su carta. 

Ingredientes:

1 pollo de campo de1 k o 1 k y 1/2

4 dientes de ajo

Aceite de oliva

1 guindilla

Sal

1 copa de vino blanco gallego o similar

Patatas fritas, para acompañar

Preparación:

Lo primero es partir en pollo en trozos pequeños, manteniendo la piel. 

En una freidora o en una sartén con abundante aceite se doran los trozos de pollo. 

Cuando estén se apartan y se dejan escurrir. 

En una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva se ponen 4 dientes de ajo muy picados y 1 guindilla. 

Se refríe el ajo hasta que empiece a dorarse. 

En ese momento se incorpora el pollo escurrido y un chorreón de vino blanco. 

Se pone fuego fuerte y se deja que se evapore un poco el vino. 

Se sirve acompañado de patatas fritas. 

Fuente La Voz de Cádiz

LENTEJAS CAVIAR CON CORDERO

Lenteja caviar, beluga o negra, originaria de Asia es la variedad que más proteínas tiene. 

Las lentejas caviar o beluga son pequeñas y de color negro, de ahí que su apariencia simila al caviar.

No es necerario ponerlas previamente a remojo.

Utilizar directamente, lavadas y escurridas, y cocerlas en olla a presión o en olla tradicional.

 Usar una proporción de 4 partes de agua por 1 de lentejas y cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que quedan tiernas y enteras. 

Estas lentejas son excelentes en ensaladas o como guarnición para pescados y carnes. 

Su sabor suave pero distintivo y su textura firme las hacen ideales para platos de alta cocina. 

Primeramente, preparar el estofado de cordero.

LENTEJAS CAVIAR CON CUELLO DE CORDERO

4 rodajas de cuello de cordero

4-6 puñados de lentejas caviar

2 ajos

1 puerro

1/2 cebolla

1/4 pimiento rojo

1/4 pimiento verde

1 zanahoria

1 tomate

1 hoja de laurel

pimienta

sal

agua

aceite

Preparación:

Pelar y picar todas las verduras. 

En cazuela con aceite, hacer un sofrito con las verduras.

Añadir la hoja de laurel y el curry. Añadir el cordero y rehogar todo junto.

Salpimentar. Cubrir con agua, tapar y en olla a presion durante 15 minutos.

Dejar despresurizar sola, destapar y agregar las lentejas bien lavadas y escurridas. Comprobar que todo quede bien cubierto, si no es así, añadir un poco más de agua, rectificar, tapar y cocinar todo junto unos 6 minutos.

En olla tradicional, cocinar unos 20 minutos.

CROQUETAS DE PESCADO Y CHAMPIÑONES

 Ingredientes:

250 g de restos de pescado asado o frito

70 g de aceite

30 g de cebolla

160 g de champiñones crudos y laminados

2 huevos duros

200 g de harina

420 g de caldo de pescado

200 g de leche

Sal

Pimienta

Huevo batido, Pan rallado, para rebozar

Aceite, para freír

Preparación:

Limpiar el pescado de piel y espinas, desmenuzarlo y picarlo. Reservar.

Cocer los huevos, pelarlos y picarlos. Reservar.

Poner en el vaso de la Thermomix, los champiñones, la cebolla y el aceite. Picarlo con 3 golpes de turbo.

Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporar la harina y programar 2 minutos, 100º, velocidad 4.

Agregar la leche, el caldo, la sal y la pimienta. Programamos 6 minutos, 100º, velocidad 4.

Añadir el pescado desmenúzado y los huevos picados y mezclar en velocidad 4 durante unos 30 segundos o hasta que esté todo bien integrado.

Sacar y poner la masa bien extendida sobre una bandeja y dejar enfriar unas horas.

Formar las croquetas y rebozarlas por el huevo batido y pan rallado.

En esta ocasión las hice redondas para diferenciarlas de otras de jamón que hice y las guardé en el congelador.

Freír las croquetas en pequeñas tandas, en abundante aceite caliente. Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.