Hojas De Curri / Kadipatta
Las hojas de curry vienen de un pequeño árbol de hoja caduca que crece salvaje en los valles del Himalaya. Las hojas frescas de curry
emiten un intenso y especiado aroma con notas a limón.
4 guindillas verdes frescas, sin semillas y picadas
4 cebolletas picadas
1 cebolla pequeña picada gruesa
2 dientes de ajo machacados
2 ramitas de citronela picadas, sólo la parte blanca
1 cucharada de raíz de cilantro fresco picado
6 cucharadas de hojas de cilantro fresco
6 granos de pimienta negra
1 cucharadita de cilantro molido
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de ralladura fina de lima
2 cucharaditas de pasta de gambas
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
2 1/2 tazas (600 ml) de leche de coco
1 trozo de raíz de jengibre, de 2 cm
1 cucharada de salsa de pescado
1 filete de pescado blanco de 750 g (por ejemplo bacalao) sin piel y cortado en dados.
Preparación:
1 Mezcle la guindilla, la cebolleta, la cebolla, el ajo, la citronela, la raíz de cilantro y la mitad de las hojas, los granos de pimienta, el cilantro molido, el comino, la ralladura de lima, la pasta de gambas, la cúrcuma, la sal y 2 cucharadas de aceite en una picadora. Bata hasta conseguir una pasta suave.
2 Caliente el resto de aceite en una cacerola, añada la mitad de la pasta de curry y rehogue unos 2 minutos. Añada la leche de coco, las hojas de lima, el jengibre y la salsa de pescado y mezcle bien.
3 Incorpore el pescado a la cacerola y deje a fuego suave, sin tapar, unos 15 minutos o hasta que esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente. Añada el resto de hojas de cilantro. Sirva con arroz.
NOTA: Este curry queda incluso más delicioso si lo prepara el día anterior. Guarde en la nevera, cubierto. Si lo desea más picante, deje las semillas de la guindilla. La pasta que sobre, guárdela en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 semanas o 2 meses en el congelador.
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