CAZUELA DE ALUBIAS CON GRELOS, CHORIZO, MORCILLA Y BACON

 Las alubias con grelos, chorizo, morcilla y bacon son un plato gallego contundente y sabroso, ideal para días fríos o para cuando apetece un buen guiso tradicional.

Lo ideal es preparar este guiso en una cazuela de hierro fundido (tipo cocotte) para una cocción lenta, sin prisas, con todo el sabor tradicional gallego. Para ello utilizamos nuestra cazuela de hierro fundido (cocotte) Victoria®.

 Ingredientes:

400 g de alubias blancas secas (puestas en remojo la noche anterior)

1 manojo de grelos (frescos, congelados o en conserva)

2 chorizos gallegos

1 morcilla (gallega o de tu zona)

150 g de panceta o bacon (en un trozo)

1 hoja de laurel

Sal gruesa al gusto

Agua suficiente para cubrir

(Opcional) Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Cazuela de hierro fundido Victoria®

Preparación:

Poner las alubias en remojo en agua fría la noche anterior.

Escaldar los grelos frescos unos 5 minutos en agua hirviendo con sal.

Escurrirlos bien y trocearlos.

Si son en conserva, simplemente enjuagar y escurrir.

Reservar.

Poner en la cazuela de hierro las alubias escurridas, añadir el bacon, los chorizos y la morcilla enteros y la hoja de laurel.

Cubrir todo con agua fría (que sobrepase 3–4 dedos las alubias).

Poner a cocer y una vez comience a hervir, despumar el caldo.

Bajar el fuego al mínimo, tapar del todo y dejar cocer 1 hora y media a 2 horas, según la alubia.

OJO: No remover con cuchara, mover la cazuela suavemente si hace falta para evitar que se rompan las alubias.

Una vez tiernas las alubias, añadir los grelos escurridos y cocinar todo junto unos 10-15 minutos más.

Rectificar de sal, retirar del fuego y añadir un hilo de aceite de oliva.

Dejar reposar al menos 30 minutos ates de servir.

Sacar la morcilla, el chorizo y el bacon, y cortarlos en rodajas o trozos.

Servir el guiso de las alubias con grelos, con los embutidos.

PASTA CON MEJILLONES EN ESCABECHE, TOMATES SECOS Y ALBAHACA

Ingredientes:

180 g de pasta corta (fusilli, penne o farfalle)

1 lata de mejillones en escabeche (120 g aprox.)

6 tomates secos en aceite

2 cucharadas del aceite de los tomates secos

1 diente de ajo

Hojas de albahaca fresca

1 chorrito de vino blanco seco, opcional

Sal

Pimienta negra al gusto

Ralladura de piel de limón 

En esta ocasión, utilice "Penne Ziti Rigate", de Garofalo.

Penne: Significa "plumas" en italiano, por su forma que recuerda a las plumas de ganso. 

Ziti: Es un tipo de pasta cilíndrica, similar a los macarrones, pero generalmente con superficie lisa. 

Rigate: Significa "rayado" o "estriado" en italiano, refiriéndose a las ranuras o surcos en la superficie de la pasta, que ayudan a retener la salsa. 

Preparación:

Cocer la pasta (penne ziti rigate) en abundante agua con sal hasta que quede "al dente" (11 minutos). Reservar un cazo del agua de la cocción.

En sartén amplia, calentar dos cucharadas del aceite de los tomates secos con el ajo picado, durante 1 minuto. 

Agregar los tomates secos troceados y poco de vino blanco. Rehogar hasta que reduzca un poco.

Por último, añadir los mejillones con el resto del escabeche.

Incorporar la pasta cocida y un cazo de caldo reservado.

Remover con cuidado hasta que se integre bien todo.

Retirar del fuego y aderezar con la albahaca troceada, ralladura del limón y unos toques de pimienta.

Servir enseguida.

ESTROPAJOS RECICLADOS

 Reciclar las mallas de frutas y verduras, para hacer estropajos para fregar en casa.

Colococar varias mallas, una encima de la otra y enrollar sobre sí.

Anudar para que se cierre bien el conjunto.

POLLO ASADO CHECO

"Koření kuře pečené" es una mezcla de especias checa cuyo nombre significa literalmente:

 "Condimento para pollo asado" en checo:

·koření = especias / condimento

·kuře = pollo

·pečené = asado / al horno

KOŘENÍ KUŘE PEČENÉ

Las mezclas pueden variar según la marca o el productor, pero normalmente incluye:

Paprika (Pimentón dulce o picante)

Ajo en polvo

Cebolla en polvo

Pimienta negra

Comino

Orégano

Tomillo o mejorana

Sal

A veces: cúrcuma, ajedrea, mostaza en polvo o azúcar

Está preparado específicamente para sazonar pollo antes de asarlo, aunque también se puede usar para:

Muslos, alitas o pechugas al horno

Pollo a la parrilla

Marinadas (mezclado con aceite)

Papas asadas (queda delicioso también)

Verduras al horno

Es muy común en la República Checa y Eslovaquia.

Se vende en supermercados en sobres o frascos.

Algunas marcas conocidas: Vitana, Avokádo, Kania, Kotányi.

Condimento de especias para Pollo Asado al Horno "Kania".

KOŘENÍ KUŘE PEČENÉ

POLLO ASADO CHECO (KUŘE PEČENÉ)

Ingredientes:

1 pollo entero de 1,750 g

1–2 cucharadas de koření kuře pečené (mezcla de especias)

2 cucharadas de aceite

Preparación:

Mezclar las especias con el aceite.

Untar bien el pollo con esta mezcla e introducirlo en una bolsa de asar, y cerrarla herméticamente.

Remover bien el pollo dentro de la bolsa, para que se embadurne bien el pollo 

Guardar en la nevera y dejar marinar durante 4 horas como mínimo o mejor durante toda la noche.

Al día siguiente, colocar la bolsa bien cerrada con el pollo marinado, boca abajo, en una fuente apta para el microondas y asarlo unos 10 minutos a máxima potencia.

Terminado los minutos, abrir el microondas, dar la vuelta al pollo, y seguir cocinando otros 20-30 minutos más, a máxima potencia, microondas+ grill.

 El tiempo depederá del tamaño del pollo.

All finalizar el tiempo de cocción, esperar 30 segundos antes de abrir la bolsa.

OJO: Puede salir vapor caliente de la bolsa al abrirla.

La carne estará más crujiente, si en los últimos 15-20 minutos de la cocción abre la bolsa por la parte superior.

Abrir la bolsa y servir el pollo en fuente y trocearlo directamente en la mesa, al momento de servirlo acompañado de un cuenco con su salsa.

Sugerencia:

Acompañar con patatas fritas o en puré, verduras al vapor, arroz blanco, o con ensalada o chucrut.

Sin marinar, sin complicaciones.

Si no tienes la mezcla lista, puedes usar:

paprika + ajo en polvo + sal + orégano + tomillo + comino + mostaza + cúrcuma  + pimienta negra.

KOKOTXAS DE BACALAO CON PATATAS EN SALSA VERDE DE MARTÍN BERASATEGUI

Ingredientes:

750 g de kokotxas de bacalao frescas

400 ml de aceite de oliva virgen

2 cucharadas soperas de vino blanco

6 cucharadas soperas de caldo de pescado o agua

1 diente de ajo picado

1 cucharada sopera de perejil picado

Patatas pequeñas cocidas y peladas partidas en dos, y, si son más grandes, en rodajas

Sal

Preparación:

Limpiar las kokotxas, recortar las barbas, quitar las espinas que puedan tener y sazonarlas.

Poner en frío el aceite de oliva a calentar con el ajo picado y las kokotxas de bacalao con la piel hacia arriba.

Dejar hervir muy lentamente, moviendo la cazuela en vaivén, por espacio de 10 minutos, aproximadamente.

Cuando comiencen a soltar gelatina, verter el vino blanco y seguir ligando.

Incorporar el caldo de pescado o el agua hasta que la salsa adquiera su punto, que no ha de resultar demasiado espesa.

Añadir las patatas y espolvorear el perejil picado.

Dar a la cazuela movimientos circulares de vaivén.

Nota: Una vez hechas y ligadas, no conviene volver a moverlas ya, porque las kokotxas son muy frágiles y tienden a romperse.

Fuente: Diario Vasco

ARROZ CON POLLO ASADO

Ingredientes:

1 puñado de Arroz redondo SOS ó Nomen por persona, + 1 extra

Restos de pollo asado

1/2 de pimiento verde 

1/2 de pimiento rojo

1/2 cebolla

1 puerro

1 ajo

1 tomate

Caldo del pollo

1/2 cucharadita de azafrán o cúrcuma

20 cl de vino blanco

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta

Preparación:

Retirar la piel y los huesos del pollo asado y cocerlos en una olla con 1 litro y medio de agua con un poco de sal, durante 15-20 minutos. Colar, desechar los huesos y reservar el caldo.

En otra olla con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras picadas y el tomate rallado.

Añadir el pollo troceado, la hoja de laurel, el azafran, sal, pimienta y el vino. Rehogar un poco,hasta evaporar el alcohol.

 Cubrir con el caldo y cocer hasta que el arroz esté en su punto.

TOM YUM, SOPA TAILANDESA

Tom yum (o Tom yam) es una sopa picante originaria de Tailandia y uno de los platos más conocidos de la cocina tailandesa.

El Tom yum se caracteriza por su mezcla distintiva de sabores y aromas procedentes del empleo de hierbas aromáticas empleadas generosamente. 

El caldo de base tiene ingredientes como el hierba limón (lemongrass), hojas de lima kaffir, galangal, chalotas, zumo de lima, salsa de pescado, tamarindo y chiles molidos. 

En Tailandia el Tom yum se sirve con gambas (Tom yum goong), pollo (Tom yum gai), pescado (Tom yum pla) o con una mezcla de mariscos (Tom yum talay o tom yum po tak) y setas. La sopa se cubre con hojas picadas de  coriandro (cilantro).

Es menos popular una variedad de tom yum denominada Tom yum nam khon  donde se le vierte leche de coco al caldo. 

No debe confundirse con el Tom kha o el Tom kha gai donde los sabores del galangal predominan en la sopa. 

El Tom yum nam khon es casi siempre elaborado con gambas mientras que el Tom kha emplea pollo. 

Menos conocido fuera de Tailandia es el Tom klong. 

En algunas ocasiones la mermelada de chiles (nam prik pao) se añade para proporcionar un color anaranjado a la sopa. Wikipedia 

SOPA TOM YUM

Ingredientes:

300 gr de gambas o langostinos

750 ml de caldo de gambas o pescado

150 gr de calamar

250 gr de champiñones laminados

almejas o mejillones, opcional

1 lata de leche de coco

1 trozo de galanga

3 dientes de ajo

2 chiles o guindillas

cilantro o perejil fresco

1 lima

1 tallo de lemongrass

4 Hojas de lima kaffir (o laurel, hojas o ralladura de piel de limón,...)

2 cucharadas de salsa de pescado o Garum

1 cucharadita de chile en polvo

1 cucharadita de sal 

Aderezo picante

Preparación: 

Cortar el calamar en rodajas o trozos.

Pelar y desvenar los langostinos y hacer un caldo con las cabezas y cáscaras.

Colar, añadir al caldo el calamar troceado y cocer 20 minutos.

Calentar un poco de aceite en una cazuela y saltear las gambas. Sacar y reservar a un lado.

En ese mismo aceite, incorporar el caldo, los calamares, los ajos rallados, el lemongrass en trozos grandes, la galanga, las hojas de lima, la salsa de pescado, el perejil o cilantro picado y la sal. Cocinar unos 5 minutos.

Añadir los champiñones laminados y la leche de coco (menos 2 cucharadas que se utilizaran para el aderezo). Cocinar durante 3 minutos, a fuego bajo, removiendo para que se integren bien todos los aromas, sin que llegue hervir.

Retirar del fuego e incorporar los langostinos y el zumo de lima.

Sugerencia:

Servir en cuencos y aderezar con un toque picante y acompañar con un cuenco al lado con arroz cocido al vapor.

 🌶️ SALSA PICANTE RÁPIDA PARA TOM YUM🌶️ 

"MAM PRIK PAO"

Ingredientes: 

1 cucharada de aceite

1 diente de ajo rallado

1-2 cucharadas de salsa de chile ( Sriracha o cualquier tipo de salsa picante) 

1 cucharadita de azúcar moreno 

1 cucharadita de salsa de soja o salsa de pescado 

Zumo de ½ lima o limón

Preparación : 

En sartén, calentar el aceite y freír el ajo rallado. Añadir el resto de los ingredientes. Mezclar y cocinar durante 1 minuto, aproximadamente.

🌞💧 AGUA SOLARIZADA EN BOTELLA AZUL 💙

 El uso de botellas azules para "polarizar" el agua es una práctica común en ciertos círculos de terapias alternativas o espirituales. Aquí te explico de forma clara y divulgativa qué es esto:

Consiste en llenar una botella azul de vidrio con agua (preferiblemente purificada o filtrada) y dejarla al sol durante un período de tiempo, generalmente entre 30 minutos y 2 horas.

La luz solar activa el agua a través del color azul, que según algunas corrientes como la cromoterapia, tiene propiedades calmantes, equilibrantes y purificadoras.

El vidrio azul actúa como filtro, dejando pasar ciertas longitudes de onda de la luz solar y bloqueando otras, lo que —según esta creencia— "reprograma" el agua energéticamente.

En algunos casos, se combina esta práctica con intenciones, afirmaciones positivas o meditación, como en el método Ho’oponopono (una práctica espiritual hawaiana).

🔬 ¿Qué dice la ciencia sobre esto?

No hay evidencia científica que confirme que el color de una botella o la exposición solar cambie la estructura molecular del agua de forma que mejore la salud.

Desde un punto de vista físico-químico, el agua no guarda una “memoria” permanente tras ser expuesta a luz o color.

Sin embargo, tomar agua solarizada en botella azul no es dañino, y si motiva a las personas a hidratarse más y tener momentos de calma o intención positiva, podría tener efectos beneficiosos indirectos.

✅ ¿Para qué se usa?

Algunas personas creen que esta agua ayuda a:

Calmar la mente.

Limpiar energías negativas.

Aportar equilibrio emocional.

“Reprogramar” creencias limitantes.

🌞💧Cómo preparar agua solarizada con botella azul💙

1️⃣ Usa una botella de VIDRIO AZUL 100% (no plástico teñido)

   - Asegúrate de que esté limpia.

   - Evita tapas metálicas (mejor plástico, corcho o vidrio).

2️⃣ Llénala con AGUA PURA

   - Filtrada, hervida y enfriada, o mineral.

   - Deja un pequeño espacio sin llenar.

3️⃣ Colócala al SOL DIRECTO 🌞

   - Déjala entre 30 minutos y 2 horas, en un lugar donde reciba sol directo (como una ventana, terraza o jardín).

   - En días nublados, puedes dejarla más tiempo.

4️⃣ (Opcional) Agrega una INTENCIÓN POSITIVA ✨

   - Di una frase como: “Gracias, te amo”  

   - Puedes sostener la botella unos segundos con calma.

    

5️⃣ Guarda el agua en lugar fresco o refrigerador ❄️

   - Bebe durante el día, o úsala para infusiones, plantas, etc.

-Una vez "cargada", puedes guardarla en la nevera o a temperatura ambiente (fuera del sol).

Bébela durante el día

Usa esta agua para beber, preparar infusiones o simplemente para tenerla cerca.

Algunas personas la usan también para limpiar espacios o regar plantas.

💙 Recomendaciones:

✔️ Usa siempre botellas de VIDRIO AZUL, no plástico.

✔️ No reutilices envases industriales o contaminados.

✔️ El agua no sustituye tratamientos médicos, pero puede acompañarlos.

🌿 Hidratación con intención. Energía solar. Bienestar natural.

🛑 Precauciones

Usa siempre vidrio azul, no plástico.

No reutilices botellas que hayan contenido productos químicos o bebidas industriales.

Asegúrate de que el agua esté limpia y potable antes de solarizarla.

SOLOMILLO AL OPORTO

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo grande (650 g)

200 ml de vino de Oporto

200 ml de caldo de carne o pollo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharada de maicena

1 cucharada de mostaza de Dijon

3 cucharadas de aceite de oliva

pimienta

sal

Preparación:

Cortar el solomillo en medallones y salpimientar. Sellar en una sartén a fuego fuerte por ambos lados. Retirar y reservar.

En la misma sartén, dorar la cebolla y el ajo picados a fuego medio bajo. Agregar el  Oporto y pochar 3-4 minutos a fuego medio.

Añadir el caldo de carne y la hoja de laurel y cocinar 5 minutos a fuego medio.

Si se desea una salsa muy fina, triturar la salsa.

Agregarle la mostaza, la maizena disuelta en 2 cucharadas de agua y el solomillo junto con sus jugos. Cocinar 5 minutos.

PIPERRADA

La piperrada o piperada es un plato tradicional que proviene del País Vasco y del País Vasco francés (Iparralde), especialmente de la zona de Sarthe, Bayona y Labort. 

El origen del nombre procede del euskera "piper", que significa pimiento.

 El sufijo -ada indica abundancia o conjunto → "piperrada" = “conjunto de pimientos” o “plato a base de pimientos”.

En el País Vasco suele usarse como acompañamiento de carnes, pescados, huevos, ...

En el País Vasco Francés, se le conoce como "piperade". 

La Piperade à la basquease es un plarto muy popular, acompañada de huevos revueltos  y jamón de Bayona.

Ingredientes:

1 kg de cebolla

3 dientes de ajo

1 kg de pimiento rojo o verde 

1 kg de tomate

1 cucharadita de azúcar, opcional

1 cucharadita de pimentón ahumado

1 cucharadita de Pimiento de Espelette o pimentón dulce

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Perejil fresco

Preparación:

En sartén amplia, saltear la cebolla  picada unos 8-10 minutos.

Añadir el ajo picado y los pimientos en tiras y cocinar unos 5 minutos.

Añadir los tomates picados y cocinar durante 10-12 minutos, hasta que quede como una salsa ligeramente espesa. Rectificar la acidez con 1 cucharadita de de azúcar, si fuese necesario.

Agregar el pimentón ahumado, el pimiento de Espelette y salpimentar. Rehogar bien todo, bajar el fuego  y cocer 10 minutos. más, a fuego lento.

Rectificar el sabor.

Espolvorear con perejil fresco picado y servir.

A este mismo guiso se le suele añadir trozos de bacalao desalado.

HESPENROLLETJES, ENDIVIAS GRATINADAS CON JAMÓN Y QUESO

 Cocina belga. "Hespenrolletjes" es una palabra en neerlandés (holandés) y significa literalmente "rollitos de jamón". 

Los hespenrolletjes son un plato tradicional belga, muy popular sobre todo en Flandes. 

Se trata de: Lonchas de jamón cocido (hesp = jamón) Rellenas de endivias cocidas (witloof en neerlandés) o a veces de puré; Cubiertas con salsa bechamel y queso rallado; Luego se gratinan al horn.

El nombre completo del plato más común es: "Witloof met hesp in de oven" (Endivias con jamón al horno).

Pero popularmente se le llama solo "hespenrolletjes" cuando se refiere a los rollos de jamón rellenos de endivias.

Ingredientes:

6 endivias

12 lonchas de jamón York

12 lonchas de queso tipo Edam, Cheddar, Gouda, o Emmental

Salsa bechamel clara o Nata para cocinar

Pimienta

Sal

Queso rallado

Preparación:

Lavar bien las endivias y cortarlas transversalmente por la mitad.

Cocer las endivias con agua y sal al gusto durante unos 5 minutos.

Envolver cada endivia con una loncha de jamón y una de queso y otra de jamón.

Colocar las endivias envueltas en una bandeja de horno y añadir la nata por encima. Aderezar con nuez moscada y salpimentar.

Espolvorear por toda la superficie con queso rallado. 

Gratinar al horno a 180ºC durante 10 minutos. 

POLLO AL CURRY

El pollo al curry es un plato que mezcla pollo con especias, y aunque hoy se come en todo el mundo, su origen está en la India. 

En la India, desde hace siglos, cocinan con muchas especias (como cúrcuma, comino, pimienta, etc.) y hacen guisos muy sabrosos. Uno de ellos es el curry, que no es una sola especia, sino una mezcla de varias. 

Cuando los británicos llegaron a la India (hace unos 200 años), probaron estos platos y les encantaron. Pero como no sabían pronunciar todos los nombres indios, empezaron a llamar a estos guisos simplemente "curry". Luego se llevaron la receta a Europa, donde la adaptaron a su gusto.

Con el tiempo, el pollo al curry se volvió popular en muchos países. 

Hoy puedes encontrar diferentes versiones: 

En Reino Unido, lo hacen más suave y cremoso (como el "pollo tikka masala"). 

En Tailandia usan leche de coco y otras especias. 

En Japón es más dulce y espeso.

Ingredientes:

 2 pechugas de pollo 

1 cebolleta 

1 diente de ajo 

5 g jengibre fresco 

1 guindilla pequeña

1 cucharadita de curry

2 cucharaditas de cúrcuma molida 

2 cucharaditas de comino molido 

50 ml tomate triturado 

Sal 

Pimienta negra molida 

200 ml (1 lata) leche de coco

Ghee o aceite de oliva

Perejil fresco

Preparación:

Cortar el pollo en trozos y salpimentarlos.

Calentar un poco de aceite en una sartén o cazuela y freír la cebolleta muy picada durante 2 minutos. 

Agregar el ajo y el jengibre rallados, y la guindilla, rehogar un poo y añadir el tomate, cocinar 1 minuto, agregar todas las especias y remover bien.

Incorporar el pollo, salpimentar y mezclar. Cocinar unos minutos, hasta que esté dorado por todas partes. 

Cubrir con la leche de coco y dejar reducir un poco la salsa. 

Sugerencia:

Servir en un karahi, espolvoreado con perejil fresco picado y acompañar con naan.

YANGNYEOM, EL POLLO FRITO COREANO

El pollo frito llegó a Corea del Sur después de la Guerra de Corea (1950s), traído por los soldados de Estados Unidos.

A los coreanos les gustó, pero con el tiempo lo hicieron a su manera, usando: Salsas dulces y picantes 

Ajo, miel, salsa de soya, gochujang (pasta de chile coreano).

En los años 80, nació el famoso “yangnyeom chicken”, que es el pollo frito bañado en esa salsa roja dulce-picante. 

Hoy es muy popular en Corea y en todo el mundo. Se suele comer con cerveza, y ese combo se llama “chimaek” (pollo + cerveza). 

Dato curioso: 

El pollo coreano tiene su propio "ritual" social.

En Corea del Sur, pedir pollo frito a domicilio es casi un ritual social. 

Es tan popular que: 

Puedes pedirlo a cualquier hora, incluso de madrugada. 

Hay miles de tiendas de pollo, ¡a veces más que cafeterías o farmacias!.

Muchos coreanos lo piden para ver partidos de fútbol o dramas coreanos. 

Y como te dije antes, el combo con cerveza se llama Chimaek, y es tan famoso que incluso aparece en películas, series y ¡hasta en guías turísticas!

Como dato curioso, en la pelicula coreana “Crash Landing on You” (Netflix), una mujer surcoreana aterriza accidentalmente en Corea del Norte. En una escena divertida y emotiva, los personajes del norte prueban el pollo frito con cerveza (chimaek) por primera vez... ¡y les cambia la vida! 

Esa escena disparó ventas de pollo frito incluso en el extranjero.

POLLO FRITO

Ingredientes:

500 g de muslos o pechuga de pollo

Sal 

Pimienta

½ taza de maizena o harina común

Aceite para freír

Preparación:

Cortar el pollo en trozos y salpimentar.

Rebozarlos por la maizena hasta que queden bien cubiertos.

Freír los trozos de pollo en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados y crujientes (unos 5-6 minutos).

Sacarlos y escurrir sobre papel absorbente.

Por otro lado preparar la salsa.

SALSA

Ingredientes:

2 cucharadas de ketchup

1 cucharada de miel o azúcar moreno

1 cucharada de salsa de soja

Un chorrito de vinagre blanco

1 cucharadita de ajo en polvo 

Una pizca de ají, Sriracha (o cualquier salsa picante)

Preparación:

En una sartén, mezclar el ketchup, miel, soja, vinagre y el picante elegido.

Cocinar a fuego bajo por 2-3 minutos hasta que burbujee.

Agregar el pollo frito a la salsa y mezclar bien hasta que todo quede cubierto.

Sugerencia:

Servir caliente, y decorar con semillas de sésamo.

EMPANADA DE ATUN CON THERMOMIX

Ingredientes:

50 g. (1/2 cubilete) de agua

• 50 g. (1/2 cubilete) de aceite

• 50 g. (1/2 cubilete) de vino blanco

• 1 huevo

•3 cucharadas de mantequilla (manteca de cerdo o margarina)

• Una nuez de levadura prensada

• 1 cucharadita de sal

• 450 g. (8 ó 9 cubiletes) de harina

• Un pellizco de azúcar

Preparación:

• Ponga los líquidos en el vaso y programe 2 minutos, temperatura 40°, velocidad 1. Añada la levadura prensada y el azúcar y programe 3 segundos a velocidad 4.

• A continuación, agregue los ingredientes restantes y programe 2 minutos a velocidad espiga hasta que la masa quede homogénea. (Si está demasiado pesada, añada un poquito de agua o vino. Si estuviese demasiado pegajosa, incorpore un poco más de harina).

• Seguidamente, divida la masa en 2. Estírela muy fina con el rodillo y forre con ella un molde rectangular. 

Rellénela con el relleno elegido y cubra con la masa restante. 

Pinche y barnice la superficie con huevo batido y adórnela al gusto, 

Introdúzcala en el horno, precalentado a 200° durante 30 minutos, aproximadamente.

NOTA: Es aconsejable que el relleno esté frío, antes de rellenar con él la empanada.

RELLENO PARA EMPANADAS O EMPANADILLAS

Ingredientes: 

100 g. (1 cub.) de aceite

300 g. de cebolla

200 g. de pimientos

2 dientes de ajo

3 tomates muy rojos

150 g. de pimientos verdes  o rojos

3 cubiletes de tomate triturado

sal

300 g. de atún en aceite o en escabeche, o cualquier otro ingrediente de su gusto.

Preparación: 

Vierta todos los ingredientes en el vaso, excepto el atún, y programe 6 segundos a velocidad 3 1/2. 

A continuación programe 10 minutos, temperatura 100°, velocidad 1. 

Cuando el sofrito esté listo, agregue el atún o el ingrediente elegido, y programe 5 minutos, temperatura 100°, velocidad 1.

Otras versiones para el relleno:

Tomate, cebolla, pimiento morrón, bonito, queso, jamón, pepinillos (todo troceado en el Thermomix)

• Salsa boloñesa bien espesa, hecha con carnes o pollo cocinado, tomate, pimiento, cebolla, etc.

Recetas pag. 124 B y pag. 51, del libro:

Thermomix un nuevo amanecer.

PASTA ALL’AMALFITANA

Ingredientes:

350 g de Bucatini, Spaguetti, Strungatura (pasta larga seca)

2 dientes de ajo 

1 latita de anchoas en aceite

400 g de tomates cherri

1 cucharada de alcaparras

5 aceitunas negras deshuesadas

5 aceitunas verdes deshuesadas

Sal 

Pimienta

1 guindilla o una pizca de peperoncino

Aceite de oliva

Piel limón rallado

Preparación:

En una sartén grande, con un poco de aceite de oliva dorar los dientes de ajo laminados. 

Añadir las anchoas y remover hasta que se hagan puré.

Incorporar los tomates cortados en dos y cocinar unos 10–15 minutos, removiendo de vez en cuando. 

Agregar las alcaparras, aceitunas negras cortadas en aros y el peperoncino. Remover y rectificar de sal y reservar.

Por otro lado, cocer la pasta en abundante agua con sal, hasta que quede "al dente". Escurrir y reservar un cazo del caldo.

Incorporar la pasta cocida al sofrito y agregar el cazo de caldo reservado. Rehogar hasta que todo quede bien integrado.

Servir en platos amplios y rallar un poco de piel de limón rallado y por último, un hilo de aceite de oliva,  por encima de todo.

YEMAS DE HUEVO CURADAS EN SALSA DE SOJA

La yema de huevo curada con soja se puede servir como aperitivo, sobre ensaladas, donburis, arroz blanco o incluso acompañando carnes y pescados. Su textura cremosa y untuosa y su sabor intenso la convierten en un ingrediente muy versátil.

 Ingredientes:

Huevos muy frescos

Salsa de soja

Preparación:

Separar las yemas de las claras y colocarlas en un recipiente de cristal. Cubrirlas con la salsa de soja, tapar y dejarlas curar en la nevera durante 2-4-8-12- o hasta 48 horas. Así quedaran sólidas y compactas. 

Como flotaran las yemas en la soja, remover de vez en cuando, para que se cubran bien y se separen y no queden pegadas unas a otras.

Para que queden untuosas dejarlas marinar durante 8-12 horas. 

Untadas sobre rebanadas de pan tostado.

A las 48 horas quedarán más sólidas y compactas, aunque...

... también untuosas.

Y si se prefieren más líquidas dejarlas marinar unas 4 horas.

Aquí se puede apreciar la yema por fuera curada con su interior líquido.

A los dos días, ya estarán totalmente curadas en la soja. 

Habrán cambiado su color, su sabor intenso umami y su textura haciéndolas más untuosas.

Sacar las yemas de la salsa de soja y retirar el exceso de salsa de soja con papel absorbente de cocina, y listas para utilizarlas en diferentes platos como aperitivo, ensaladas, tartas de carne y pescados, arroz, etc,...

DONBURI CON YEMA CURADA EN SOJA

Cuenco de arroz cocido al vapor, espolvorear furikake y regar con un hilo de aceite de sésamo. Colocar encima de todo la yema curada y comer con palillos.