La cataplana de arroz con pulpo es un plato emblemático del Algarve portugués, especialmente de la zona de Tavira, donde la cataplana (el recipiente metálico con forma de concha) se utiliza para cocinar lentamente pescados y marisco, concentrando todos los aromas.
1 pulpo de 1-1,2 kg, cocido
320 g de arroz redondo (SOS o Bomba)
1 litro del caldo de cocer el pulpo
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 tomates
100 ml de vino blanco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán o una pizca de cúrcuma
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Cilantro fresco picado
Preparación:
Cocer el pulpo en olla a presión si nada de agua, durante 8 minutos, dejar desapresurizar sola. Colar y reservar por separado el pulpo y el agua de cocción.
Cortar el pulpo cocido en trozos medianos.
Calentar el aceite en la cataplana o en una cazuela con tapa. Sofríe la cebolla y el ajo picados durante 5 minutos.
Añadir el pimiento en tiras y cocinar otros 4-5 minutos.
Incorporar el tomate rallado, el pimentón y el laurel. Cocinar hasta que el tomate pierda el agua.
Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol 2 minutos.
Incorporar el pulpo troceado y el arroz y rehogar durante 1 minuto.
Añadir el caldo caliente, el azafrán, la pimienta y rectificar de sal.
Cerrar la cataplana.
Cocinar a fuego medio de 15 minutos, sin remover.
Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos sin abrir la cataplana.
Abrir la cataplana con cuidado de no quemarnos con el vapor que sale, espolvorear cilantro fresco y servir al momento.
Notas:
El arroz debe quedar meloso, no seco. Si es necesario, añadir un poco más de caldo durante la cocción.
No cocines demasiado el pulpo una vez incorporado al arroz para que conserve su textura tierna.
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