CABRILLAS ESTOFADAS EN TOMATE

Ingredientes:

1 malla con 3 kilos de cabrillas

Mezcla de especias para caracoles

1-2 guindillas

2 vasos de vino blanco seco, fino o manzanilla

Sal

1 pimiento

1 tomate

2 cebollas grandes

4 ajos

200 g de jamón picado

200 g de chorizo picado (jabuguitos)

1 brick de tomate frito (200ml)

1 puñado de almendras

1 puñado de piñones

Sal

1/2 limón

Agua

Preparación:

Enjuagar los caracoles, metidos en su malla debajo del grifo 3 minutos removiendo bien la malla.

Echarles 3 puñados de sal gruesa, y lavarlas bien bajo el grifo, removiendo bien la malla, para que suelten  mucha baba. Lavar todo muy bien otros 3 o 5 minutos bajo el grifo.

Abrir la malla, colocarlas en el fregadero y removerlas bien con las manos.

Desechar las cabrillas rotas y colocarlas todas en el en la olla para cocerlas. Cubrirlas con 2 dedos de agua  fria por encima de ellas. Ponerlas a cocer a fuego bajo unos 40 minutos o hasta que estén muertas.

Para evitar que se escapen las cabrillas al cocerlas, pasar medio limón por los bordes superiores de la olla.

 Cocer unos 40 minutos, hasta que estén ya muertas todas las cabrillas. 

Seguidamente, subir el fuego y cuando comiencen a hervir, cocer a fuego fuerte otros 5 minutos.

Tirar el agua y enjuagarlas bien bajo el grifo.

Mientras tanto, hacer un sofrito con tomate, pimiento, cebolla y ajos. 

Tostar las almendras y piñones pelados.

Pasar el sofrito por la batidora junto con los frutos secos tostados y colocarlos en una olla amplia. 

Añadir las cabrillas cocidas y escurridas en el sofrito. Mezclar bien y añadir el tomate frito, la sal, el vino blanco seco, la mezcla de especias de caracoles y 1 guindilla ó 2, dependiendo si gustan más o menos picantes. 

Tapar y cocer a fuego medio unos 40-45 minutos o hasta que estén tiernas.