El Xiaosurou (小酥肉) es un plato tradicional de la cocina china, especialmente popular en las regiones de Sichuan y Chongqing, aunque hoy se prepara en muchas partes de China.
Su nombre significa literalmente “pequeños trozos de carne crujiente”.
Tradicionalmente se prepara con carne de cerdo cortada en pequeños trozos, marinada y cubierta con una masa ligera antes de freírla.
El resultado es una carne dorada y crujiente por fuera y tierna por dentro.
Se puede disfrutar como aperitivo, acompañamiento o como parte de una comida.
Es un plato muy popular en la cocina casera y también en celebraciones y reuniones familiares, donde suele servirse recién hecho para disfrutar de todo su sabor y textura.
TIRAS DE CERDO FRITAS CRUJIENTES (XIAOSUROU)
Ingredientes:
350-500 gr de lomo o la aguja de cerdo
100 gr de la harina especial de la bolsa
100 ml de agua o 1 huevo entero
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vino de guiso Shaoxing (opcional)
una pizca de pimienta de Sichuan molida
sal
Aceite: Abundante para freír
Preparación :
Cortar la carne de cerdo en tiras alargadas, aproximadamente 1 cm de grosor.
En un cuenco, mezclar la carne con 1 cucharada de vino de guiso, 1 cucharada de salsa de soja y dejarla reposar unos 15-20 minutos para que absorba el sabor.
Masa de Rebozado
En un cuenco grande limpio, poner los 100 gramos de la harina especial.
Incorporar los 100 ml de agua o el huevo batido (usar huevo aporta un tono más dorado y mejor textura) y añadir un chorrito muy pequeño de aceite vegetal.
Remover bien hasta obtener una consistencia homogénea y densa, similar a la masa de las tortitas.
Agregar la carne marinada al tazón con la masa y mezclar bien para que cada tira quede completamente cubierta.
Para que quede una fritura muy crujiente, hacer doble fritura:
* Primera fritura: Calentar abundante aceite a fuego medio (unos 160°C - 170°C). Introducir las tiras de carne una a una para evitar que se peguen entre sí. Freírlas durante unos 3 o 4 minutos hasta que la masa esté cocida y adquiera un color ligeramente dorado. Sacarlas y escurrirlas.
* Segunda fritura: Subir el fuego para que el aceite esté bien caliente (unos 190°C).
Volver a introducir toda la carne junta y freírla rápidamente durante apenas 1 minuto, hasta que se ponga bien dorada y el exterior se note muy firme al tacto. Retirar de inmediato.
Servirlas calientes. 
Se suelen comer solas como picoteo, acompañadas de un toque de polvo de cinco especias o chile en polvo por encima.
También para sumergir directamente en caldos o añadir a la olla de Hot Pot.
Detalles del producto
* Nombre: Harina especial para xiaosuruo (小酥肉专用粉).
* Peso neto: 110 gramos.
* Uso principal: Rebozar tiras de carne antes de freírlas.
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