Ingredientes:
1 kg de carrillera ibérica de Sierra de Monesterio
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 puerro
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón de La Vera
500 ml de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
1 hoja de laurel
Agua o caldo de carne
Preparación:
Limpiar, salpimentar y dorar las carrilleras en aceite de oliva. Reservar.
Picar la cebolla, los pimientos, el puerro y los ajos.
Sofreír las verduras en la misma cazuela hasta conseguir un buen pochado.
Añadir el pimentón de La Vera y remover rápidamente para evitar que se queme.
Incorporar el vino blanco y dejar reducir unos minutos.
Añadir las carrilleras, el laurel y cubrir ligeramente con agua o caldo.
Cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta conseguir una carrillada tierna y melosa.
Si se desea una salsa más fina y aterciopelada:
Retirar las carrilleras, triturar la salsa de verduras y volver a incorporar la carne.
Cocinar unos minutos más, rectificar de sal y dejar reposar antes de servir.
Acompañar con patatas fritas.
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