EN LA ESPERO TE ESQUINA, SEVILLA

BAR EN LA ESPERO TE ESQUINA

C/ Corral del Rey esquina C/ San Isidoro

41004- Sevilla

Tel: 622 48 31 85

Especialidad en tapas y bocadillos

Mantecado

Solomillo al whisky

HUEVOS FRITOS CON GAMBAS DE CRISTAL DE MUSALIMA. CÁDIZ

Huevos fritos con gambas de cristal

Par de huevos fritos de gallina en libertad, gambas de cristal, patatas fritas, panceta y base de salmorejo.

MUSALIMA

Paseo Marítimo nº 1

11010-Cádiz

Tel: 856 10 48 84

SALTEADO DE TRIGO CON ATUN EN SALMUERA

Ingredientes:

Trigo tierno NOMEN

200 gr de atún en salmuera Ficolumé

1 tortilla francesa

1 cebolla pequeña

1 puerro

1 ajo

1 latita de pimiento morrón, en tiras

1 puñado de guisantes, en conserva

1 puñado de maíz, en conserva

salsa de soja

aceite suave

Preparación:

Poner a desalar el atún, unas 4 horas. Escurrir, cortarlo en tiras y reservar.

Hacer una tortilla francesa, cortarla en tiras finas, reservar. 

Cocer el trigo, en abundante agua con sal, durante 10 minutos. Escurrir y reservar.

Saltear la cebolla, el puerro el ajo cortados pequeñitos. 

Añadir el atún desalado y cortado en tiras, rehogándolo un poco.

Incorporar los guisantes y el maíz escurridos, y por último la tortilla. 

Rehogar todo un poco y añadir el trigo cocido y un poco de salsa de soja. 

Saltear todo junto y servir en cuencos.

BAR NICARAGÜENSE EL CEVICHITO

 

BAR NICARAGÜENSE EL CEVICHITO

C/ Playa de Chipiona nº 11, 1

41009- Sevilla

Desayunos, platos, tapas variadas y comida para llevar.

Coctel de camarón con salsa D´Lizano y Salsa de Ají con crackers

Aderezo de cilantro y limón

Gallo Pinto: Plato Mixto

Salsa aderezo para el Gallo Pinto

ASADOR LOS VASCOS, ISLA CRISTINA

Asador Los Vascos

Cocina Vasca y Onubense

Calle del Conde Vallellano 21

21410 - Isla Cristina - Huelva

Tel: 696 23 92 52

MARMITAKO

COCOCHAS DE BACALAO AL PILPIL

MERLUZA CON ALMEJAS

PANTXINETA

BAR RESTAURANTE LA BOHEMIA. ESPARTINAS - SEVILLA

BAR LA BOHEMIA 

Urbanización Traslascasas nº1 

41807-Espartinas - Sevilla

Tel:  698 944 143

Cocina casera y carnes a la brasa.

ENSALADILLA DE GAMBAS AL AJILLO

CROQUETAS DE RABO DE TORO

CROQUETAS DE IBÉRICOS

PRESA A LA BRASA CON SALSA MOZÁRABE Y PATATAS FRITAS

RESTAURANTE ZECA DE BICA, TAVIRA

RESTAURANTE ZECA DE BICA

R. Alm. Cândido dos Reis 22

8800-318 Tavira, Portugal

Teléfono: +351 281 323 843

Comida regional portuguesa

Picadillo de tomate, cebolla, pepino y pimiento rojo aderezado con orégano

Sardinas a la brasa acompañadas con papas asadas

Pescaditos fritos con arroz con tomate

Bacalao à brás

CATAPLANA DE BACALAO, GAMBONES Y GUISANTES

Ingredientes:

4-6 trozos de bacalao desalado

8 gambones o langostinos

1 lata de guisantes

1 cebolla

1 puerro

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

2 tomates maduros

2 dientes de ajo

Perejil fresco picado

AOVE

1 hoja de laurel

1 vaso de agua o caldo de las espinas y pieles del pescado

1 copa de vino blanco seco

Sal a discreción

Pimienta negra molida

Preparación:

Poner a desalar el bacalao con agua fría unas 24 horas, cambiando el agua varias veces. Limpiar un poco el pescado y hacer un caldo con agua, hoja de laurel y las pieles y espinas. Colar y reservar.

Picar los ajos, cortar las verduras en juliana y rallar los tomates o cortarlos en trocitos.

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.

Calentar el aceite en la cataplana y saltear los gambones y los trozos de bacalao, retirar y reservar.

 En ese mismo aceite, hacer el sofrito con las verduras a fuego medio. Añadir el tomate y una pizca de pimienta recién molida y, sofreír todo. 

Remover e incorporar el bacalao con la piel hacia arriba, y los guisantes. Cubrir con el caldo, tapar la cataplana y cocer unos 10 minutos.

Abrir con cuidado la cataplana y agregar los gambones y el perejil fresco por encima de todo. Regar con el vino, tapar la cataplana y cocer a fuego medio unos 10 minutos.

ATÚN SALADO AL AJILLO

Receta de la provincia de Huelva, concretamente  de Isla Cristina y de Ayamonte

 

La ventresca (o ventrecha) o ijar  o barriga es una pieza del atún en forma triangular que se sitúa en la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza. Cuando está en salmuera se denomina aijá. 

Ingredientes:

1 trozo de atún salado (preferentemente aijá o barriga)

1 chda de aceite de oliva

4 o 5 dientes de ajo

2 ramas de perejil

1 chda de vinagre

1 chda de agua para endulzar el atún

Elaboración:

Se corta el atún salado en filetitos finos y se coloca en un barreño con bastante agua. Este agua debe cambiarse varias veces hasta que el atún haya perdido casi todo el sabor a salado. La duración de este proceso depende del tiempo que se deje reposar o se mueva el atún en el agua y las veces que se le cambie el agua (normalmente suele durar un par de horas). El punto en el que debe quedar el atún es dulce pero sin perder totalmente su sabor salado.

Se cortan los dientes de ajo y el perejil en trocitos lo más pequeño posible. Se coge una bandeja de bordes altos y se colocan los filetitos de atún en capas y entre capa y capa se añaden  los ajos y el perejil y un poco de aceite de oliva. Una vez que hemos terminado todo el atún y todo el ajo y perejil, se cubre todo con aceite y se agrega un poquito de vinagre. Se deja reposar un par de horas.

Fuente:ieamed.es

TAPERIA CERVECERIA LA ERA, GINES. SEVILLA

TAPERÍA LA ERA

Club Jardines de Andalucia

C. Gonzalo de Bilbao, 2

41960 Gines, Sevilla 

Teléfono: 625 36 89 78

ESPECIALIDADES EN CARNES A LA BRASA

REGAÑITAS

ALTRAMUCES CON CRUZCAMPO

ENSALADILLA DE PULPO A LA GALLEGA

FLAMENQUÍN

PRESA IBÉRICA DE BELLOTA A LA BRASA