GARBANZOS COMO CONEJO DE JUAN JERONIMO

Ingredientes:   

-para 4-     

400 grs. de garbanzos

150 grs. de arroz

1 cabeza gorda de ajos

300 c.c. de Mosto de Trebujena

3 hojas de laurel

4 clavos

un ramito de perejil

100 cc de aove

un poco de caldo de carne o Avecrem

1/2 puñado de arroz por persona

Azafrán

Agua de lluvia o mineral

Preparación en Olla Ferroviaria:

Cocer los garbanzos con agua de lluvia o mineral durante unas 2 horas y 1/2.

Escurrir y reservar caliente.

Seguir el mismo procedimiento que se indica abajo, pero en la olla ferroviaria.

Receta que hizo Juan Jerónimo en el campo, para hacerlo en Olla Exprés:

Echamos en la olla 100 cc de aove, añadimos los ajos y doramos, añadimos el laurel y los clavos cuando están los ajos dorados añadimos el perejil y el azafrán y seguidamente el mosto, cuando se evapora el alcohol, añadimos más agua de lluvia, los garbanzos y la sal y tapamos la olla. 

En la olla super rápida unos 25 minutos si los garbanzos son tiernos como los de Trebujena. 

Una vez cocidos añadimos un poco de caldo de carne o avecrem, y el arroz, y cocemos sin presión  el tiempo que necesite el arroz.

GARBANZOS ESPARRAGAOS AL ESTILO DE TREBUJENA

Ingredientes:

250 g de garbanzos de Trebujena o 1 bote de garbanzos cocidos

1 lata de espárragos o un manojo de espárragos verdes

1 cucharada de carne de pimiento choricero o ñora

1 cucharada de pimentón molido

1/2 cucharadita de comino

2 dientes de ajo pelados
1 rebanada de pan
1 hoja de laurel
1/4 vaso de mosto de Trebujena O un chorizo de vinagre
1/2 litro de caldo de ave o agua y 1 pastilla de caldo concentrado

Aceite de oliva

1 y 1/2 vaso de agua o caldo

Sal
huevos duros (opcional)

Preparación:

Poner a remojar los garbanzos cubiertos con agua fría, durante toda la noche.

Escurrir y cocer los garbanzos en la Fussioncook o en olla a presión durante 25 minutos cubierto con caldo o pastilla de caldo concentrado y agua, 1 cebolla troceada y 1 hoja de laurel. 

Escurrir, reservar el caldo y guardar para incorporarlos al final de la receta.

Si no se va a utilizar la lata de espárragos preparar los espárragos crudos, tronchándolos hasta la parte dura del tallo, que no se utilizará porque son demasiados amargos y duros. Cocerlos en agua con sal unos 5 minutos, tirar el agua y reservar.

Hidratar los pimientos choriceros con sus semillas, unas horas antes o introducirlos en un vaso con poco de agua y calentar al microondas durante 1 minuto. Retirarles la carne al pimiento y reservar.

En cazuela de hierro fundido (preferentemente) con un poco de aceite, freír la rebanada de pan con los ajos pelados y enteros. Sacar y poner en el mortero. Añadir un poco de caldo y majar bien.

En la misma cazuela con un poco de aceite, rehogar el comino, el laurel y  el pimentón y la carne de pimiento choricero, removiendo todo muy bien, cuidando que no se queme. Incorporarlo también al mortero y majar bien todo hasta que quede como una pasta.

Continuar rehogando en esa misma cazuela los espárragos. 

Añadir el majado y limpiar el mortero con el mosto. Agregar a la cazuela con los espárragos, rehogar bien e incorporar el resto del caldo. 

Rectificar de sal, remover, tapar y cocer a fuego medio unos minutos, pero si se utilizan frescos y cocidos en casa, cocer unos 15 minutos.

Agregar los garbanzos cocidos, remover suavemente para que queden bien cubiertos, tapar y dejar cocer unos 15 minutos más.

Sugerencias:

Si se desea, se puede agregar al guiso, huevos duros picados y acompañar con triángulos de pan frito.