FEIJOADA PORTUGUESA EN OLLA FERROVIARIA

Conocida también como «frejolada» y «frijolada», la feijoada es el plato más popular de la gastronomía brasileña.

También se suele preparar en Portugal y sus antiguas colonias africanas, como Mozambique. 

Como comunmente suele ser con estos tipos de cocidos, tiene sus variantes, como la feijoada portuguesa, de la que se diferencia porque esta última se prepara con frijoles rojos y blancos.

Putxera ferroviaria multiuso 24 raciones "Asador Victoria"

2 kg de carbón de encina

Pastillas ecológicas, gel de encendido ó Tapones de corcho empapados en alcohol

Ingredientes:

   1 puñado de alubias rojas, por persona 

   1 puñado de alubias blancas, por persona 

500 g de carne de morcillo de ternera

 1/2 gallina o pollo

1/2 careta de cerdo ahumada

150 g morcilla ahumada (moira)

1 chorizo ahumado

1 chorizo negro picante

100 g jamón serrano

 1 hueso de espinazo 

    150 g de panceta ibérica o tocino fresco de cerdo

1 trozo pequeño de tocino añejo 

    1 hueso de ternera salado 

    1 hueso de caña 

 1 punta de jamón 

1 hueso de jamón

1 trozo de cerdo 

1 trozo de añojo

1 cabeza de ajos 

2  zanahorias

250 g judías verdes

2 patatas

1 cebolla

1 puerro

 2-3 nabos

300 g col, col rizada, grelos o kale

 pimienta en grano, al gusto

1 chta de carne de pimiento choricero

1 chta de pimentón

4-6 clavos

1 chta de comino

2 hojas de laurel

 sal, al gusto

Agua mineral o filtrada por Britta

350 g arroz, opcional

Preparación:

Echar las alubias en agua la noche anterior. 

Poner en remojo la careta de cerdo ahumada

Al día siguiente las legumbres habrán doblado su tamaño. 

Si vamos a utilizar alubias ya cocidas, incorporarlas entre 5 o 10 minutos antes de apagar el fuego, si no se desharán completamente. 

Poner a hervir un cazo con agua, y  desgrasar la morcilla y los chorizos durante 2 o 3 minutos. Colar y reservarlos a un lado.

Poner a cocer la careta remojada, cubierta de agua, durante 20 minutos. 

Colar, cortar la careta en trozos y reservar.

Prender el carbón en la olla ferroviaria con el gel y los tapones de corcho, y abrir todos los tiros para que vaya alcanzando una temperatura entre 80ºC y 100C°.

Una vez estén prendidas las brasas, poner en la olla los huesos, los chorizos desgrasados, la careta troceada y las carnes. 

Añadir las alubias remojadas y escurridas, la cebolla, la cabeza de ajos, el laurel, el comino y los clavos. Cubrir con agua y tapar.

Cuando comience a hervir, espumar y cuando esté limpio, salpimentar.

Tapar y cocer unos 40 minutos.

A partir de ahora no remover el guiso de la olla con cuchara, si lo necesitase, sacar la olla de las brasas y moverla haciendo giros, de este modo, se evitará que se  rompan las legumbres.

Espumar el guiso, cuando vaya subiendo la espuma durante la cocción.

Tapar y cocer a fuego medio unas 2 horas.

Cuando las carnes estén hechas y las alubias tiernas, añadir las patatas y el resto de las verduras: zanahorias, el puerro, las judías verdes, los grelos, el pimiento choricero y el pimentón. Dejar cocer otros 15 a 20 minutos más hasta esté todo tierno. Rectificar de sal.

Reincorporar la morcilla, retirar del fuego y dejar reposar tapado, unos 15 a 20 minutos. 

PRESENTACIÓN EN "VUELCOS"

Para servir el cocido:

Colocar las verduras en una fuente grande.

En otra fuente, servir las alubias.

Colocar las carnes y los embutidos bien distribuidos en otra fuente.

Y servir el caldo en cuencos individuales, al gusto.

Si deseamos completar el guiso con arroz o fideos, cocer este en el caldo y servirlo en cuencos.

Presentar todas las fuente en la mesa y que cada comensal se sirva lo que y cuanto desee.