En esta ocasión utilicé para esta receta la pasta "Elicoidali", de Garofalo.
Los "elicoidali" son un tipo de pasta italiana tubular, similar a los macarrones, pero con una forma de hélice y ranuras en el exterior.
Estas ranuras tienen la función de atrapar y retener mejor la salsa, haciéndola ideal para salsas densas y sabrosas, tanto de tomate como cremosas.
Se elaboran con sémola de trigo duro y agua, y se suelen secar lentamente para una mayor calidad.
Ingredientes:
500 g de Elicoidali (o penne rigate: macarrones estriados-)
½ taza de caldo de cocer la pasta
4 dientes de ajo, picados
½ kilo de langostinos
1 cebolla picada
1 cucharada de pasta de tomate concentrado
1 taza (1 brik) de nata líquida o leche evaporada
2 tazas de hojas de espinacas frescas
2-4 tomates secos en aceite
½ cucharadita de sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar 1 vaso del agua.
Las proporciones exactas para cocer la pasta son: 1 litro de agua, 100 gramos de pasta y 10 gramos de sal.
Cuando comience a hervir el agua, destapar la olla y agregar la pasta.
En este momento salar y seguir las indicaciones del paquete de los minutos que necesitará cocer. Para los "Elicoidali", de Garofalo, serán necesarios 12 minutos para que estén "al dente".
Pelar los langostinos y reservar los cuerpos y las cabezas por separado.
En una sartén o wok grande, saltear en un poco de aceite, las cabezas de los langostinos. Chafarlas un poco para que suelten sus jugos. Sacarlas y desecharlas.
En esa misma sartén, saltear los ajos. Añadir los langostinos pelados. Saltear 1 minuto, sacar y reservar a un lado.
En la misma sartén, agregar un poco más de aceite (si necesita), sofreir la cebolla picada. Añadir la pasta de tomate y el jugo que suelten las cabezas de los langostinos salteadas y, rehogar bien.
Agregar las espinacas y los tomates secos,picados y escurridos, saltear.
Verter la nata y el caldo reservado, remover y rehogar 1 minuto.
Agregar las gambas y mezclar bien.
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