ANDRAJOS CON POLLO ASADO

 Los andrajos con pollo asado es una forma original y sabrosa de aprovechar sobras de pollo asado del día anterior. 

Los andrajos son un plato tradicional andaluz, especialmente típico de Jaén, Granada y Almería, y normalmente se hacen con conejo, liebre o bacalao, pero también quedan riquísimos con pollo.

Se hace con una masa extendia y cortada en trozos irregulares, como “harapos” o “trapos” ,de ahí el nombre “andrajos”).

ANDRAJOS CON POLLO ASADO

MASA DE ANDRAJOS

Ingredientes:

200 g de harina de trigo

100 ml de agua

Preparación:

1. Preparar los andrajos (la masa):

En un cuenco, mezclar la harina, la sal y el agua, poco a poco.

Amasar unos minutos, hasta formar una bola de masa.  Tapar y dejar reposar 15–20 minutos.

Estirar la masa fina con rodillo y cortar en trozos irregulares, como “harapos” o “trapos”.

Reservar tapados con un paño limpio.

GUISO

Ingredientes:

Restos de pollo asado limpio y desmenuzado

1 cebolla

1 pimiento verde

1 zanahoria

2 tomates triturados

Un puñado de guisantes

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de comino

Hebras de azafran o colorante, opcional

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

1 litro de caldo de pollo o agua

Preparación:

En una cazuela con aceite, hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento y los ajos picados hasta que estén pochados. Añadir la zanahoria picada.

Aregar el tomate rallado. Cocinar 10-15 minutos.

Añadir el pimentón y el comino y remover.

Incorporar el pollo desmenuzado y la hoja de laurel.

Cubrir con caldo de pollo y agregar los guisantes. Hervir unos 10 minutos.

Cuando comience a hervir el caldo, añadir los andrajos y cocer hasta que estén tiernos. 

Rectificar de sal. 

Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir para que se integren bien los sabores.