EURO-TOQUES ANDALUCÍA 2012

Euro-Toques Internacional es una asociación europea que representa a los cocineros miembros de Euro-Toques en todos los países de Europa.

"Placer y convivencia un arte de vida".

  Cocineros de Euro-toques en el stand de la empresa SurAlgae:

Ramón Roteta, del restaurante Ramón Roteta, de Hondarrubia; Pedro Salcedo: Gerente propietario del Restaurante Juanito, de Baeza y delegado de Euro-toques Andalucía; Miguel Ángel: co-propietario de Casa Miguel de San Fernando; Delfín Cabrera, del Delfin Delicatessen Catering, de Palma del Río; y Xanty Elías: Gerente propietario del restaurante Acánthum, de Huelva.

Euro-toques ,tiene por objetivo respetar la diversidad de las tradiciones de los países y de las regiones a través de Europa, defendiendo una alimentación sana basada en la utilización de productos de temporada de calidad y las recetas tradicionales, garantizando el mantenimiento del patrimonio culinario europeo y de la perennidad de los productos regionales, compaginando tradición y modernidad.

Cada país tiene sus delegaciones autonómicas y a su vez Andalucía celebra cada año una asamblea en cada provincia, en esta ocasión le tocó a la provincia gaditana, concretamente en San Fernando, de la mano de Miguel Ángel López, chef y copropietario del Fogón de Miguel y restaurante Casa Miguel.

RESTAURANTE CASA MIGUEL

C/ Onofre

Rivera del Muelle

San Fernando- Cádiz

Telf: 956 88 87 23

Manzanilla La Guita, Grupo Estévez

 Raquel Velázquez, Mónica Medina y Consuelo Guerra, , propietarias de la empresa SurAlgae con el chef Miguel Ángel López.

SURALGAE

Av. San Juan Bosco, s/n 

Ed. Escuela de Empresas, Nave 4

Tel: 956 887 684

E-mail: info@suralgae.com

11100 San Fernando (Cádiz)

Blog: suralgae.blogspot.com

Salazones, Conservas y Ahumados HERPAC, Barbate

HERPAC
Salazones, Conservas y Ahumados
FABRICA Y TIENDA
P. I. El Olivar, s/n
Teléfonos: 956 431 376/ 431 908/ 956 430 713

TIENDAS
C/ Hermanos Romero Abre, 3
956 430 713

C/ Ancha nº 3
956 431 855

BARBATE


Pepi Martínez, maestra chocolatera y co-propietaria de la Pastelería Tres Martínez de Barbate.

Confitería y Pastelería Tres Martínez

C/ Pío XII, nº 18

11160-Barbate (Cádiz)

Confitería y Pastelería Tres Martínez.  Martínez Nuñez S.C

Departamento de Pastelería y Pedidos Telefónicos: 956 43 05 36

Email: info@tresmartinez.com

Departamento de Chocolate, Catas y Productos Personalizados
Tel_ 956 434 133
E-mail: pepi@tresmartinez.com

Quesos Artesanos El Bosqueño

Quesos El Bosqueño 

Pol.Ind.Huerto Blanquillo,14 

 11670 El Bosque (Cádiz)

quesoselbosque@quesoselbosque.com

 Blanc Luxury Gastronomy
Blas Hervías López, director comercial de la empresa Blanc Gastronomy Luxury

 Perlas Blanc , crema fria Blanc al Pedro Ximenez, Crema fria Blanc al cava, Bombones de Perlas Blanc nuevas sensaciones, Aceite de Oliva Virgen Extra con Lascas de oro, Gin de Salicornia....

info@blancgastronomy.com

 Degustación de productos y cocina de la provincia de Cádiz:

Mojama de atún de Barbate, Herpac

Longanizas de lisas de estero a la plancha

Cucuruchos con pijotas, acedías y bienmesabe

Tortillitas de camarones y algas

Langostinos cocidos

Revuelto de salicornia

Espuma de Lechuga de Mar con Erizo y crema de boletus.

Mauro Barreiro: chef y propietario del  Real 210 Gastro, en Puerto Real; Miguel Ángel López de Casa Miguel y Javier González, chef y propietario De Javier Tapería , en San Fernando.

El chef Ramón Roteta y la maestra pastelera Pepi Martínez

 Salvador Lobato, chef del restaurante Ruta del Azafrán, Granada

  Pedro Salcedo: Gerente propietario de Juanito Restaurante (Baeza) , Oscar de Posada Real, Albacete; y otros compañeros cocineros Euroto-ques

Consuelo Guerra, copropietaria de la empresa SurAlgae, Pepe Monforte y Miguel Ángel López.

 Pepe Monforte, Pepi Martínez, Ramón Roteta, Miguel Ángel López, Juan Antonio Mena, Manolo Ruíz Torres y Manuela Mulero

Juan Antonio Mena, co-administrador del blog Túbal, Pepe Monforte de la Revista Gastronómica de la Provincia de Cádiz " Cosas de Comé", Manuela Mulero, gastrófoga;  José Francisco Mayo, director y  Mª de los Ángeles Duque Castillo , jefa de cocina del restaurante Manolo Mayo; y Manuel J. Ruíz Torres, escritor-investigador, administrador del blog Cádiz Gusta.

 El empresario Blas Hervías López, director comercial de la empresa Blanc Gastronomy Luxury, nos ofreció su Gin Tonic con Salicornia.

Blanc Salicornia Premium Seaweed Ocean Gin: Ginebra de 3 destilaciones en alambique de cobre tradicionales al baño maría y 2 filtrados. 11 botánicos macerados, entre ellos un alga Salicornia Ramosissima. Ginebra Premium. 40º.

Botánicos: Cilantro, raíz de angélica, genciana, Yerba luisa, canela, salicornia, Citricos: naranja, limón, lima, bergamota italiana.

La chirigota de la Eurocopa

Se llaman "Los hombres del presidente" en honor a presidente del Real Madrid, Florentino Pérez. Esta chirigota se constituyó para animar a la selección española en la Eurocopa 2012. Ataviados con la camiseta roja de la selección y sus caras pintadas, celebran el éxito de "La Roja".

I WANT YOUR SEX, NUEVA CATA CON ARTE

¡ Hola !

Sabíamos que te gustaba el chocolate, incluso tomarlo con un buen vino, un espumoso, en una tarde otoñal...pero a esa mezcla de sabores le falta placer desenfrenado, música sensual y alguien que nos vaya deleitando con un poco de lujuria.

I want your sex. Os vamos a recibir con esta canción ochentera de George Michael que fue prohibida por muchas radioemisoras en horario diurno tanto en Estados Unidos como en Gran Bretaña, debido a su letra provocativa...

Te presentamos la cata con arte lujuria y chocolate en la Posada de Babylonia, la disco de moda en Cádiz.
Vamos a maridar los chocolates de Tres Martínez (una empresa familiar de repostería artesana de Barbate con una tradición que comienza en 1886) con un Pedro Ximénez de las Bodegas Romate de Jerez y un Brut espumoso. Lo fusionaremos con la música en directo de un violinista gaditano, Emilio Martín que nos evocará temas musicales eróticos y la intervención académica de Francisco Vázquez, Catedrático de Filosofía de la UCA y especialista en Historia de la sexualidad, la desviación y el erotismo, que nos demostrará científicamente la relación entre lujuria y chocolate y desvelerá momentos de la sexualidad: Los pecados de la lujuria de Santo Tomás, la sodomía, la cultura erótica y los vicios solitarios.

La Cata comprende:

• Chocolate de té verde
• Cremoso de chocolate con 70% cacao
• Chocolate con 72% cacao de fruta de la pasión
• Bombones con guindillas al 78% cacao
• Orgasmo de chocolate, una creación exclusiva de Tres Martínez (bola de chocolate con una trufa de chocolate rojo y frambuesa en su interior, apoyada en un bizcocho plumcake de remolacha)
• Pedro Ximénez "La Duquesa" de Romate y un Espumoso Brut
• Música en directo
• Intervención académica
• Pasión desenfrenada

Precio: 20 euros

Domingo 18 de noviembre, 17.00 h
Posada de Babylonia, Paseo Marítimo, 5, Cádiz
Reservas: catasconarte@gmail.com

Plazas limitadas. Haz tu reserva

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Catas con Arte 

Jose Berasaluce Linares

catasconarte.blogspot.com

 856 17 11 80

 622 14 32 10

catasconarte@gmail.com

I SALÓN DE VINOS ANDALUCES DEDICADO A LOS VINOS DE CÁDIZ

Primer Salón de Vinos Andaluces dedicado a los Vinos de Cádiz.2012

Catas del Castillo

Castillo de Santiago

Sanlúcar de Barrameda

Del 9 al 11 de noviembrea

¡Reserva ya tu plaza para participar en las diferentes catas y cenas maridadas!

956 923 500
637 834 846
info@castillodesantiago.com

FORMULARIO DE RESERVAS Y ACREDITACIONES:

https://docs.google.com/spreadsheet/viewform?pli=1&formkey=dFdvQ1EtTFdlVElOSTZkVTE3YVkxTlE6MQ

GOYA XL. MANZANILLA EN RAMA. BODEGAS DELGADO ZULETA

Presentación en La Sacristía der Guerrita de la Manzanilla En Rama Goya XL, de Bodegas Delgado Zuleta. Sanlúcar de Barrameda.

Ha nacido una manzanilla Goya XL, manzanilla en rama, un producto nuevo, pero no para siempre. Sólo comercializará 3.000 botellas.

Eva Buzón, Gerente de la empresa 'Sanlúcar Descúbrela', Jorge Pascual, Director General de Delgado Zuleta.

Ha nacido una manzanilla Goya XL, manzanilla en rama, un producto nuevo, pero no para siempre. Sólo comercializará 3.000 botellas.

Es tan buena como la otra manzanilla en rama.

Manuel Barba (enólogo jubilado) y Salvador Real enólogo de Delgado Zuleta, son los encargados de esta selección mezcla de distintas botas.

Salvador Real, enólogo de Delgado Zuleta, Juan Antonio Mena, del blog Túbal, Guillermo Manuel de Villena, del blog Y de Vinos Qué?, y José Federico García Carvajal, Director Comercial Nacional e Internacional de Bodegas Delgado Zuleta.

El Velo de flor queda en equilibrio, dando como resultado una manzanilla reflotada (reposada), quiere reposo, no criar más.

Concienciación que parte del consumidor.

En rama no es eterna.

Hay que perder miedo al color. Oro viejo, tiene que estar dorada.

Sabroso con historia. Agradable para consumir la botella completa.

En formato de 500 cl.

Mucho mimo, sacas muy ligeras, con velo parduzco (grisáceo) y que sigue criando.

Aromas que no se encuentran en otros vinos. De una bota a otra cambia el aroma.

Más criado , aguanta más en botella.

Las manzanillas pasada son muy estables y evolucionan bien la botella.

Cata:

Oro brillante

Soleras aromas más evolucionado. Pan tostado, almendra tostada, cáscara del cítrico, notas salinas, humedad salina.

Aromas amontillados, avellanados.

Mucha lágrima.

Edad= difícil selección, hecha con más de 15 años.

En botella con 10-12 años.

Sabrosa, carnosa, aromas lácteos, cremoso.

15,2% Alcohol

Microoxigenada.

El diseño de la botella: Serigrafiada al 100%

PVP: 15 €.

Goya XL, obtuvo la Medalla de Oro en la International Wine Challenge.

Rafael de la Cruz, del blog Todo a Granel y EnoTour, Armando Guerra, enólogo y propietario de la Sala de Catas La Sacristía , Rafael Sánchez Polaina, experto en catas.

Genoveva Enríquez, María José Espejo y Eu Mayolin, expertas en catas.

Wim Casteur, sumiller belga,  José Manuel Parejo , copropietario del restaurante Mirador de Doñana, y Manuel Guerra propietario de la Taberna Er Guerrita.

MEDINA DESDE TODO LO ALTO CON COMPUERTAS

Medina desde todo lo alto

Visitas de comé

Gastronomía

Medina Sidonia

10 de noviembre

Precio: 70€

Niños: 35 €

*Para reservar pincha AQUI

Los suscriptores pueden aplicar un descuento de 10 € por persona sobre el precio de la jornada. Entra en el apartado de reserva y aplica el descuento para ti y tus acompañantes.

PROGRAMA

09.30 h. Punto de encuentro en la Venta Machín.
Iniciaremos nuestro programa en La Venta Machín situada al pie de la cuesta por la que se comienza a subir a Medina viniendo desde Chiclana. Esta venta conserva el espíritu de venta de carretera y será en ella donde Chano preparará un desayuno típico para esta visita, aunque con toques de distinción. El pan de telera será de la panadería Santo Tomás de Naveros. Llegará a la mesa tostado y se podrá acompañar del aceite de oliva virgen extra de la Sierra. También podrán optar por probar las zurrapa blanca o la colorá de la carnicería Cabañas de Medina.

10.30 h. Visita a la ermita de los Santos Mártires.
Próxima al Ventorrillo el Carbón se encuentra la única ermita visigoda de Andalucía y una de las mas antiguas de España. Desde el Ventorrillo nos desplazaremos en nuestros vehículos hasta la ermita. Conoceremos entre sus muros parte de su historia y las de su torreón almenado adosado a ésta perteneciente a una villa romana.

11.30 h. Subimos a Medina para encontrarnos en el mirador de la Bahía.
Después de visitar la ermita nos encontraremos en un punto próximos a los aparcamientos (facilitaremos plano indicando zonas aparcamiento y punto de encuentro) para iniciar desde allí un recorrido por el pueblo.

11.45 h. Visita a las cloacas y la calzada romana.
La actual Medina Sidonia se asienta sobre la antigua Asido-Caesarina. En nuestro paseo hacia el centro tendremos la oportunidad de dejarnos sorprender en dos paradas por los restos arqueológicos de las antiguas cloacas romanas y un tramo del cardo maximum (calle principal). Estos restos son muy representativos para hacernos una idea de la dimensión urbanística de Medina en la antigüedad.

13.00 h Descanso con chicharrones
Desde la calzada seguiremos hasta el centro de Medina. Tanta visita abre el apetito, así que en este punto, en la plaza de España, José Antonio Ortega, el gerente del Bar Ortega de Medina, nos ofrecerá los chicharrones de tocino entreverao de cerdo a la antigua usanza, fritos en un gran perol de manteca.
Podremos degustarlos recién hechos, que es cuando están especialmente buenos y acompañados de una copa de fino de la bodega Demérico de Jerez.

13.45 h Recorrido por la Medina medieval
Desde la plaza de España, partiremos para recorrer algunas de las calles del legado medieval de Medina. Recorreremos sus calles estrechas y poco a poco iremos bajando hasta salir por el Arco de la Pastora, viendo el pasado árabe de la ciudad que tanto ha influido en sus dulces, como los alfajores. Desde este monumento nos dirigiremos, en un agradable paseo, de esos que abren el apetito, hasta el restaurante El Duque.

14.30 h Menú degustación a dos bandas en el Restaurante El Duque.
Ana María Vega y José Luis García, madre e hijo, nos ofrecen en 6 platos y un postre, platos clásicos de la zona y las versiones más innovadoras de los mismos en una comida especial para nuestra visita.

Menú degustación

- Bombón Andalusí. Paté de conejo con toque de chocolate, puré de Ras el hanout y cuscus.

- Milhojas caramelizadas  de perdiz escabechada y foie, queso y manzana ácida.

- Steak tartar,  especial de ternera retinta.

- La tartita de setas, con jamón ibérico.

- Arroz meloso con pollo de campo.

- Rabo de toro envuelto en ravioli y cubierto por una emulsión de parmesano. 

Postre

Pastel caliente de Medina con helado de canela y limón.

Panidaje:

Con los 6 platos  se ofrecerán picos y pan de telera elaborados por Pan y Picos Sidonia de Medina.

Maridaje:

Para el almuerzo, José Luis García, ha elegido el vino Entrechuelos (Jerez). También habrá cerveza, refresco y/o  agua.

Al finalizar el repertorio, y antes de irnos para el obrador de Las Trejas, en el mismo restaurante nos ofrecerán un cafelito.

17.45 h Aprendemos a hacer tortas pardas en el obrador Sobrina de Las trejas.
El maestro pastelero Fermín Mesa nos enseñará en una clase práctica y magistral como se hace este dulce centenario de Medina. Será un fin de fiesta de lo más divertido en el obrador de la confitería Sobrina de las Trejas de Medina. Aprenderemos a hacer las famosas tortas pardas, uno de los dulces típicos de la localidad. Haremos entre todos la masa y cada uno moldeará y rellenará su propio dulce para después hornearlo y dejarlo ya listo para consumir, una clase exclusiva de uno de los maestros pasteleros más afamados de la provincia.

19.30 h Fin de la jornada.

*Para reservar pincha AQUI

Compuertas Parque Natural 

Tel. 617.33.82.92 

reservaruta@compuertas.es 

V RUTA DEL MOSTO DE SANLÚCAR

ROMERIA DEL MOSTO CON AIREARTE

SENDERO CALZADA ROMANA Y MUSEO DE LA PIEL DE UBRIQUE CON GENATUR