·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


11/12/2014

UN DIA EN DOÑA BLANCA

El pasado sábado los amigos de Discover Sherry, nos invitaron a acompañarlos a visitar el yacimiento fenicio de Doña Blanca y su entorno, que comenzamos con un opíparo desayuno en la Venta El Pollo y finalizamos con un almuerzo en Bodegas Obregón.
Desayuno campero en la Venta El Pollo. El Portal.
Muy conocido en la zona de El Portal, por sus desayunos camperos, con grandes tostadas untadas de suculentas y peligrosas mantecas de zurrapa y colorá y sus larguísimos cafés.
Nos dirigimos al Mirador de la Bahía, en el Poblado de Las Cumbres en El Puerto de Santa María, donde José Ignacio Delgado Poullet "Nani", nos hizo una interesante explicación de la formación geográfica y la evolución histórica de la Bahía, donde se ubicaba el antiguo Puerto del Menesteo, pues hasta allí llegaban las aguas de la Bahía de Cádiz.
Necrópolis de Las Cumbres:
Se extiende por la falda meridional de la Sierra de San Cristóbal, donde los enterramientos se disponen agrupados, sobre elevaciones naturales o montículos, jalonados acaso por arroyo y riachuelos. Hasta ahora se han localizado tres tipos básicos de enterramientos: Túmulos de gran tamaño; Túmulos que cubren cámaras de mampostería, probablemente circulares; e Hipogeos excavados en la roca natural.
El Castillo de Doña Blanca se encuentra flanqueado al norte por la Sierra de San Cristóbal y al sur por una amplia y extensa llanura de marismas y salinas formada por depósitos aluviales del Guadalete. 
Esta llanura formó parte de la bahía de Cádiz, por lo que el mar llegaba hasta base del cerro en el que se situó el primer asentamiento. 
Seguidamente nos dirigimos al Yacimiento Fenicio de Doña Blanca. 
El yacimiento tiene forma de colina amesetada de planta casi rectangular, mide 6,5 hectáreas de extensión y se eleva 31 metros sobre el nivel del mar. 


Su relieve es totalmente artificial y se ha formado por la superposición de depósitos y construcciones que se han ido acumulando a lo largo del tiempo alcanzando en algunos puntos hasta 9 metros de estratos arqueológicos. 
Desde el siglo VIII a.C. el yacimiento permanece poblado de manera continua hasta la llegada de los romanos a la Península Ibérica, con motivo de la Segunda Guerra Púnica, a fines del s. III a.C. 
Durante estos cinco siglos de ocupación ininterrumpida, la ciudad sufre varias remodelaciones urbanísticas y la construcción de otras dos murallas. 
La importancia de Castillo de doña Blanca radica en su antigüedad. La Bahía de Cádiz es escenario del primer asentamiento fenicio en la Península, en el siglo VIII a.C. , donde se cree que aquí estaba la primitiva Gadir, que sería luego trasladada a la actual Cádiz, ….
... y por que aquí se han localizado los restos de mayor extensión y mejor conservados del urbanismo fenicio arcaico en todo el Mediterráneo Central y Occidental.

El yacimiento vuelve a quedar abandonado hasta Época Medieval Islámica, momentos en los que se estableció una alquería almohade. 
Posteriormente, en el siglo XV se construye la torre o ermita de planta de cruz griega en el mismo lugar donde la leyenda sitúa la prisión de doña Blanca de Borbón, esposa de Don Pedro I El Cruel, asesinada en 1361 y enterrada en la iglesia de San Francisco, de Jerez de la Frontera.
Cruz griega en el muro de la Torre de Doña Blanca.
Durante la visita, Nani Delgado Poullet, nos ofreció unos aperitivos acompañado de vino fino de Bodegas González Obregón, de El Puerto de Santa María.
Los restos más antiguos encontrados en el yacimiento pertenecen a una fase tardía de la Edad del Cobre, a finales del III milenio a.C. 
De esta fase se han excavado algunos fondos de cabañas dispersas por la base del yacimiento que se adaptan a la topografía original del terreno. 
Tras un periodo de abandono, el yacimiento permanece deshabitado hasta la primera mitad del siglo VIII a.C. momento en el que vuelve a ser ocupado, construyéndose pocos años después de la primera muralla. 
Las excavaciones han permitido documentar otros aspectos urbanísticos e industriales sobre todo en lo referente a la ciudad de los siglos IV - III a.C. como es la existencia de amplias calles de hasta cuatro metros de anchura y zonas abiertos o plazas, …
...o la presencia en una de las estancias de una pileta en la que se recogía el mosto procedente de otras dos piletas situadas a un nivel superior en las que se realizaba el pisado de la uva. 
Gracias a José Ignacio Delgado Poullet "Nani" por esta magnífica visita cultural que junto a miembros del grupo Discover Sherry , organizaron para todos.
C/ Zarza nº 51
11500 El Puerto de Santa María-Cádiz
Tel: 856 85 63 29

La taberna de la Bodega Obregón, es la más antigua del Puerto de Santa María , en el Barrio Alto. 
Es una bodega catalogada por el Consejo Regulador del Vino de Jerez, como bodega de crianza y distribución-
El local, es un típico bodegón portuense, decorado con carteles de toros, aperos  y  herramientas de bodegas y viñas y donde se suelen encontrar de forma espontánea, cantes flamencos y al mismo tiempo, ser el mentidero de la ciudad.
También ofrecen guisos camperos y platos tradicionales portuenses.
Es una de las habituales de la Ruta del Mosto del Puerto Santa María.

Almuerzo campero y Mostos
Papas Aliñás
Albóndigas con Tomate
Berza de Habas y Chícharos
Guiso de Carrillada 
Menudo con Garbanzos
Pollo al PX
Montaitos de Pringá

DONUTS O DONETES INSTANTÁNEOS

Hoy hicimos donetes , con el preparado que compramos en Lidl para nuestra donutera. Son facilísimos de hacer. Mirad que bonitos quedaron…

II CATA DE SAL DE LAS SALINAS ROMANAS DE IPTUCI EN LA DIVINA


II RUTA DEL RETINTO DE CONIL


11/11/2014

BODEGA DESCALZOS VIEJOS. RONDA

Finca y Bodega Descalzos Viejos.
Partido de los Molinos s/n 
La finca Descalzos Viejos tiene una superficie de 16 Ha. y se sitúa en un marco de incomparable belleza en la Cornisa del Tajo de Ronda, rodeada de tres parques naturales: La Sierra de Grazalema, la Sierra de las Nieves y Los Alcornocales.
 En la parte más alta de la misma se halla la bodega, ubicada en un convento Trinitario del S. XVI. 

Los arquitectos Paco Retamero y Flavio Salesi, compraron en 1998 al concertista colombiano Rafael Puyana, esta finca que se encontraba en un abandono y deterioro importante, tanto el antiguo convento de los Trinitarios, como las tierras que las circundan, las que habían sido utilizadas para diversas finalidades agrícolas, ganaderas, vivienda, etc.
Lo primero que hicieron con buen juicio, fué ir al Archivo Histórico y recavar datos para comprobar y conocer que tipos de cultivos, se habían producido allí en distintas épocas. Constataron que en el inventario de desamortización de esta finca en el S. XIX existía una buena parte del terreno con viñedos, que fueron desapareciendo en toda la provincia tras la aparición de la filoxera.
En ese siglo en la zona de Ronda, existían unas 3.500 hectáreas de viñedos plantados.
Con estos datos, emprendieron su proyecto de rehabilitación tanto del Convento como en la plantación de varietales tintas, como Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Garnacha, Petit Verdot y Chardonnay.

Actualmente los viñedos de la Comarca de Ronda se van recuperando, alcanzando hoy en día ya las 300 hectáreas plantadas.

Descalzos Viejos, está acogida al C.R. de Málaga y Sierras de Málaga.
Por muchos rincones, vamos viendo artilugios antiguos encontrados en la Finca
En la parte trasera del edificio se esconde un bello jardín abancalado con árboles frutales y un nacimiento de agua. 
Alberca
Agua del manantial Hoyo Tobares.

El proyecto, ha supuesto también, la recuperación de sus jardines, huertos, estanques, fuentes y entorno.

El viñedo lo encontramos en la parte baja de la finca entre olivos viejos y encinas.
La Bodega
Sus propietarios, iniciaron un proceso de restauración integral del edificio, principal, antiguo oratorio del Convento Trinitario del S. XVI, para convertirlo en sede de la bodega.
Tras una exhaustiva y minuciosa restauración, han ido reintegrando y consolidando todos los elementos arquitectónicos y artísticos originales susceptibles de ser recuperados, entre lo más interesante, destacamos la recuperación de unos antiguos  frescos en el altar mayor, bajo numerosas capas de cal, desconchones y humedades, que han sobrevivido milagrosamente a tantos avatares históricos que se han venido sucediendo en esta zona.
"Gracias al Privilegio Real de la reina Doña Juana I de Castilla, la Orden Trinitaria fundó en 1505 este Convento, en las faldas del Tajo. Dicho lugar que había sido una antigua ermita, se puso bajo la advocación de una imagen del Cristo de los Remedios, regalo de los Reyes Católicos.
Su relativo aislamiento respecto a la ciudad, llegó a ser una dificultad para la práctica a la que se dedicaba la orden, lo que motivó que, a finales del siglo XVI, se trasladaran a un edificio de Ronda, donde fundaron un nuevo Convento con el nombre de Los Remedios y el antiguo fue utilizado como “Casa de Recoletos”.

En 1608 se entregó el Convento del Tajo a la Orden Reformada de los Trinitarios Descalzos (nacida a finales del siglo XVI), haciéndose cargo del mismo el reformador de la Orden, Juan Bautista de la Concepción. Debido a numerosas dificultades, se hizo necesaria la intervención del Papa Clemente VIII. Los Descalzos permanecieron en este edificio hasta 1664, año en que se trasladaron más cerca de la ciudad, a la ermita del Santo Cristo de las Penas, actual Iglesia de Santa Cecilia.
Este traslado fue provocado por continuos problemas provocados por terremotos, corrimientos de tierras, caída de piedras, humedades, etc...
haciendo casi inhabitable el mismo; pese a ello, los Trinitarios más ancianos quedaron en el terreno a cargo de los huertos y frutales, de ahí surgió el nombre de Descalzos Viejos, denominación que la actual bodega ha recuperado.


Los frescos del presbiterio dominan la sala de elaboración de los vinos. 
Desde mediados de septiembre hasta mediados de octubre se realiza la vendimia. Las variedades se recogen en su mejor momento de madurez y se mantienen en depósitos de acero inoxidable de 1.500 o 2.500 litros con la temperatura controlada. 
Prensa manual
El vino se deja envejecer durante 12 meses en barricas de roble francés y americano.



Paco Retamero, nos hizo una breve descripción sobre las formas de elaboración y crianza de estos vinos a los que calificó como vinos tranquilos del mediterráneo pero con influencia atlántica, por los aires del Estrecho.
Finalizamos la visita catando 5 de sus vinos en el jardín-huerto con unas bonitas vistas al Tajo de Ronda, a la que se sumó su hijo Daniel.

DV Chardonnay, DV 10, DV Rufina , DV Aires y DV Mínima.
DV CHARDONNAY
El vino blanco de la bodega. 100% Chardonnay fermentado parcialmente en barrica con batonnage y criado sobre lías durante 3 meses en barricas de 500 litros.
DV 10
Vino joven. Elaborado a partir de las variedades Garnacha, Syrah y Merlot con una crianza de 6 meses en barrica.
DV AIRES
Elaborado a partir de Petit Verdot y Garnacha del viñedo de la finca Descalzos Viejos de Ronda.
Se caracteriza por su gran mineralidad aportada por los suelos pedregosos de naturaleza caliza y alto contenido en arcilla.
Vino de coleccionista. Etiqueta ilustrada por Carlos Aires, artista rondeño. 
DV RUFINA
Las Santas aúna en una misma colección dos vinos monovarietales de edición limitada: Santa Justa y Rufina.
Rufina, la hermana más madura, singular como ninguna otra y más golosa que su hermana, fue elaborada a partir de una selección de una Syrah de gran singularidad procedente de una pequeña parcela de la finca Descalzos Viejos.
DV MINIMA
Una curiosidad enológica, un vino dulce de Botrytris en el Sur de España.

La rehabilitación del edificio obtuvo una mención honorífica en lospremios Málaga de Arquitectura, en el año 2007, convocados por el Colegio de Arquitectos de Málaga.

Descalzos Viejos, es una de las bodegas pioneras en organizar eventos especiales al margen del mundo del vino, pequeños conciertos o eventos de lujo entre otros. Si quieres conocer más sobre estos eventos, visita su web o su Facebook.
Las visitas a esta bodega son programadas y de grupos reducidos concertadas previamente.
Visitas y catas dirigidas por los propietarios y el enólogo (Español / Inglés).
Consultas, horarios y programas de visitas en:




Flavio Salesi (+34) 607 16 74 82

Paco Retamero(+34) 607 16 37 82

CONCURSO "HOY PESCADO A LA CARTA": ENVÍA TU RECETA

La campaña tendrá lugar la semana del 17 al 22 de noviembre y nos gustaría contar con tu participación.

En este caso, se va a realizar un concurso para fomentar el consumo de los productos de la pesca y la acuicultura, y nos encantaría que colaboraras elaborando una receta de un plato cuyo ingrediente principal sea un producto pesquero. La receta se podrá enviar hasta el día 10 de noviembre y el ganador podrá disfrutar de un curso corto de cocina en una escuela de alta cocina y un diploma. La entrega del premio tendrá lugar el día 17 de noviembre en el Acto de Apertura de la 'Semana de los productos pesqueros' de 18h a 20h en el Salón de Actos de la sede del Ministerio (Paseo de la Infanta Isabel, 1 Madrid).

Esta receta se publicará en las redes sociales del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente*, firmada por ti y con tu fotografía. Además, todas las recetas recibidas se publicarán en el libro digital 'La fiesta del pescado', que se difundirá en las redes sociales y en el directorio que se habilitará para la Semana de los Productos Pesqueros, en la página www.alimentacion.es

Los requisitos necesarios son: Envío de la receta, antes del 10 de noviembre a las 15.00 horas, al e-mail: info@semanaproductospesqueros.es.

Requisitos de contenido: 1. Producto pesquero que se va a utilizar para la elaboración del plato.2. Nombre del plato elaborado.3. Ingredientes y cantidades.4. Pasos (enumerados).5. Receta recomendada para "x" personas. 6. Fotografía del plato (optativo).7. Fotografía del alumno (optativo).8. Nombre y apellidos del alumno.9. Autorización: Yo, nombre y apellidos, con DNI, autorizo el uso y difusióndel contenido enviado en los canales previstos para la campaña ''Semana de los Productos Pesqueros' que lleva a cabo el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.Fecha, nombre y apellidos.

Requisitos de formato: 1. Enviarlo en un documento Word.2. Extensión máxima de la receta: media página.3. Autorización en documento separado.
*La receta será susceptible de edición para adaptación a la plantilla predeterminada para las redes sociales.

Bases legales Concurso "Hoy Pescado a la carta"


Más información en www.alimentacion.es

"¡LA FIESTA DEL PESCADO!", SEMANA DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS 2014

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente desarrolla la “Semana de los Productos Pesqueros”  del 17 al 22 de noviembre de 2014, con el mensaje “¡La fiesta del pescado!”, con las siguientes actuaciones:


  • Lunes 17, acto institucional en la sede del MAGRAMA de 18 h a 20h, dirigido a profesionales de la restauración y medios especializados en alimentación y gastronomía. Representantes de la administración y de sectores de la gastronomía y consumidores, hablarán sobre la creatividad del pescado para la restauración y la importancia de su consumo. Posteriormente, Ángel León, explicará cómo innovar en la cocinar del pescado.
  • Martes 18, de 10.00 h a 13.00 h, se realizará una visita a Delfín Ultracongelados, S.A., dirigida a gerentes de compras de hipermercados, grandes superficies, mercados y asociaciones de consumidores. La visita por las instalaciones finalizará con diversas charlas y con una degustación de productos pesqueros.
  • Miércoles 19, acto de información en el Mercado de La Paz de Madrid, dirigida a periodistas, revistas especializadas en alimentación y blogueros. Acto de información sobre el mercado y las perspectivas futuras de mercado de los productos pesqueros.
  • Jueves día 20, de 9.30 h a 13.00 h, tendrá lugar una visita al Vivero Escuela Río Guadarrama de Madrid, donde escolares de primaria visitarán las instalaciones del centro. Se impartirá una charla y se realizarán diferentes talleres prácticos.
  • Del Viernes 21 al sábado 22, en diferentes horarios, se llevará a cabo una promoción en hipermercados y supermercados, en las ciudades de Madrid, Logroño, Huelva, Murcia y Alicante.
  • Lunes 17 a sábado 22 acciones en restaurantes adheridos a la Semana, acción informativa y promocional de la Semana a través de webs especializadas en reservas de restaurantes, blogs de gastronomía y alimentación.
  • Sábado 22, de 12.00 h a 14.00 h, tendrá lugar un acto lúdico informativo en el centro Comercial Príncipe Pío de Madrid dirigido al consumidor final, donde los visitantes podrán disfrutar de una degustación popular.
En los diversos actos se entregará un folleto informativo y artículos promocionales.
También se envía al sector, administraciones, distribución, canal HORECA o caterings Newsletters sobre la Semana con información y enlaces a los materiales promocionales editados y disponibles en alimentación.es.


I ENCUENTRO MÚSICO-ENOLÓGICO EN EL MONASTERIO SAN MIGUEL CON BODEGA FORLONG Y ORQUESTA DE PLECTRO ATLÁNTIDA


CONCURSO “TAPA IBÉRICA GOURMET” EN LA “SEMANA DE LOS PRODUCTOS DEL CERDO IBÉRICO”

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) convoca un concurso a través de su web www.alimentacion.es y sus redes sociales para premiar la mejor tapa elaborada con productos ibéricos con motivo de la celebración de la “Semana de los Productos del Cerdo Ibérico”, del 11 al 15 de noviembre de 2014.

El MAGRAMA quiere invitar a todas aquellas personas interesadas a participar en el Concurso de Recetas “Tapa Ibérica Gourmet”.


REQUISITOS PARA LA PRESENTACIÓN DE LA RECETA:
•Envío de la receta de una tapa ibérica del 5 de noviembre de 2014 al 16 de noviembre de 2014 (a las 12:00 horas) ambos inclusive. El archivo se enviará a la dirección de correo electrónico: semanacerdoiberico@mercasa.es, haciendo figurar el nombre completo del participante, correo electrónico, dirección postal y teléfono de contacto.
• En la elaboración de la tapa, debe usarse al menos un producto de cerdo ibérico (Jamón, Lomo, Morcilla, Salchichón, Chorizo, Morcón, Tocino, Carrilleras, Presa, Secreto, Solomillo, Pluma, Costilla y Lagarto). 

Concurso "Tapa Ibérica Gourmet"
Bases legales concurso "Tapa Ibérica Gourmet" 195 Kb

CATA MARIDAJE CON VINOS DE BARBADILLO EN LA BODEGUILLA DEL BAR JAMÓN

El próximo 27 de Noviembre  La Bodeguilla del Bar Jamón con motivo de su 25 aniversario realizará una CATA MARIDAJE en la".


11/10/2014

"FORMACIÓN DE ACEITE DE CASTILLO CANENA" EN VINOS Y MARIDAJES

Miércoles 12 de Noviembre a las 17:30h.
FORMACIÓN GRATUITA DE ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA de la más alta calidad.
"CASTILLO DE CANENA"
Vinos y Maridaje. 
C/Barranco 2. P.I. Las Salinas. 
El Puerto de Santa María, Cádiz
Tel. contacto: 699491132
Horario:
Lunes a viernes: 10:00 a 14:00 y 17:00 a 20:30 h.  
Sábados: 10:00 a 14:00 h