POLLO CON ARVEJAS PARTIDAS Y ARROZ, EL PLATO FAVORITO DEL PAPA LEON XIV

Receta de las "Arvejas Partidas con Pollo y Arroz", inspirada en la tradición peruana y en la receta del Papa León XIV.

Es un plato completo, reconfortante, nutritivo y muy sabroso y fácil de preparar, popular en la zona de Chiclayo, noroeste de Perú.

¿Comería este plato el Señor de Sipan?

El Señor de Sipán fue un gobernante mochica, cultura preincaica que floreció en la costa norte del Perú entre los siglos I y VII d.C. 

Su tumba fue descubierta en 1987 por el arqueólogo Walter Alva en Huaca Rajada, Lambayeque. 

Es considerado uno de los hallazgos arqueológicos más importantes de América Latina por la riqueza y conservación de los objetos encontrados. 

Fué enterrado con ornamentos de oro, plata, cobre, turquesa y plumas finas, lo que demuestra su gran poder político y religioso. 

En la tumba también se hallaron acompañantes humanos, llamas sacrificadas y objetos ceremoniales. 

Su hallazgo permitió conocer mejor la organización social y religiosa de los mochicas. 

Hoy es símbolo del legado cultural peruano y sus tesoros se exhiben en el Museo Tumbas Reales de Sipán.

Perú Imperio de Tesoros escondidos.

Se suele preparar con pollo, pero tambien se puede sustituir por otras carnes, como  pato, cordero, longaniza, chorizo criollo, lonchas de panceta o papada de cerdo, hígado; o incluso pescado, huevo frito o, verduras como acelgas o espinacas picadas.

Arvejas partidas secas (guisantes secos partidos)

Plato favorito del Papa León XIV

Foto: Clarin.com

POLLO CON ARVEJAS PARTIDAS Y ARROZ (ESTILO CHICLAYANO)

Ingredientes:

2 contramuslos de pollo

 2 longanizas

1 taza de arvejas partidas secas (guisantes secos partidos)

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

1 zanahoria

1 patata

1 tomate o ½ taza de salsa de tomate

1 cucharadita de orégano

½ cucharadita de comino

½ cucharadita de achiote o colorante

Sal

Pimienta

4 tazas de agua o caldo de pollo

Aceite

Arroz blanco, cocido al vapor

Preparación:

Dejar en remojo las arvejas cubiertas con agua fría, durante toda la noche.

Trocear el pollo al tamaño elegido, o dejar los contramuslos enteros. Marinarlo con las hierbas aromaticas, sal y pimienta, durante toda la noche.

(Este paso no es necesario, pero a mi me gusta más así.)

Al día siguiente, lavar y escurrir las arvejas partidas y ponerlas en otra olla cubiertas con agua y un poco de sal. Cocer hasta que estén suaves, unos 20-25 minutos. Reservar.

En otra olla, calentar una cucharada de aceite y dorar el pollo. Sacar y reservar a un lado.

En la misma olla, hacer un sofrito con la cebolla, ajo y zanahoria picados, hasta que la cebolla esté pochada.

Añadir el pimiento, las hierbas aromaticas y sal, al gusto. Cocinar unos 5 minutos. 

 Agregar el tomate rallado y cocinar unos minutos más.

Incorporar las presas de pollo, el comino, el orégano, sal y pimienta. Mezclar bien.

Añadir la patata pelada y troceada, cubrir con agua o caldo y cocinar unos 20-25 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

Incorporar el pollo, las longanizas troceadas, la patata troceada y las arvejas cocidas y cocinar todo junto unos minutos más para que se integren bien los sabores; que las arvejas estén suaves y se haya formado un guiso espeso. 

Remover ocasionalmente para evitar que se pegue.

Dejar reposar 5 minutos antes de servir como plato combinado.

Si se desea, servir como plato combinado: las arvejas cocidas y escurridas y la carne y patatas con su salsa por otro lado.

Servir el arroz cocido al vapor en platos llanos y amplios y; colocar las arvejas, el pollo y la patata encima o al lado. 

ARROZ CON SALCHICHAS

Ingredientes: 

4 salchichas frescas

150 g de arroz

1 litro de agua

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde pequeño

1 latita de pimiento morrón

1 pastilla de caldo concentrado de ave

1 tomate

1/2 cucharadita de pimentón dulce De la Vera

1/4 cucharadita de azafrán

1 hoja de laurel

50 gr aceite de oliva

Preparación:

En cazuela, calentar un poco de aceite y hacer un sofrito con la cebolla, ajos, pimiento verde y rojo y las salchichas cortadas en trozos.

Una vez hecho el sofrito añadir el tomate rallado, rehogar y añadir el arroz. Remover y añadir el agua, la pastilla de caldo, sal, pimienta, el pimentón, el azafrán y la hoja de  laurel.

Tapar y cocer a fuego moderado, unos 15-20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.

HUEVOS CON JAMON Y QUESO GRATINADOS

Cuando hice lasaña, me sobró un vaso de salsa bechamel de cobertura, así que hoy improvisé este rico plato para la cena.

Ingredientes:

6 huevos

200 g de jamón cocido rallado

Bechamel de cobertura

Queso rallado tipo Gouda

Preparación:

Cocer los huevos unos 10 minutos. Pelarlos y cortarlos transversalmente por la mitad.

En una fuente apta para el horno o microondas, colocar una cama de jamón y queso rallados.

Colocar encima las mitades de huevos, hacia abajo.

Napar con la bechamel y añadir más queso rallado por encima de todo.

Hornear y gratinar en el horno precalentado a 200 °C durante 10–15 minutos, o hasta que la superficie esté bien gratinada y dorada.

O en el microondas a máxima potencia con gratinador, durante 10 minutos.

EMPANADAS COLOMBIANAS DE POLLO FRITAS

Preparar primero el relleno, para que se vaya enfriando.

RELLENO DE POLLO

Ingredientes:

Pollo cocido y desmenuzado

1 cebolla pequeña

1 ajo rallado

1 tomate rallado o 1 cucharada de salsa de tomate frito

1/2 pimiento rojo 

1/2 pimiento verde

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de sal

Una pizca de pimienta

Queso rallado (opcional)

Preparación:

Hacer en sofrito con las verduras picadas y añadir el pollo cocido y desmenuzado, las hierbas aromáticas y salpimentar. 

Rehogar bien todo hasta que la carne esté hecha y quede todo el conjunto seco. Dejar enfriar.

Seguidamente preparar la masa para las empanadas:

Ingredientes:

420 g harina

80 g mantequilla

1 cucharadita de levadura de repostería

1 vaso leche o agua tibia

1 cucharadita de sal

300 ml aceite

Preparación:

En un cuenco grande, mezclar la harina, la levadura y sal.

Agregar la mantequilla, amasar; añadir la leche y amasar bien.

Enharinar la mesa y extender la masa con un rodillo y cortar discos medianos,  con la ayuda del borde de un vaso.

Colocar el relleno elegido, cerrar a modo de media luna y presionar con un tenedor los bordes para evitar que se salga el relleno al freirlas.

Freír las empanadas en varias tandas, en abundante aceite caliente, hasta que queden doradas, por ambos lados.

Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.

Acompañar con salsa Ají, o al gusto. 

 🌶️ AJÍ COLOMBIANO  🌶️ 

SALSA PICANTE CRIOLLA

Ingredientes: 

 2 ajíes (pimientos) picantes frescos (puede ser ají rojo o verde, tipo chile serrano o habanero según tu gusto) 

1 tomate maduro pequeño, picado finamente 

2 cucharadas de cebolla larga (cabezona o junca), finamente picada 

2 cucharadas de cilantro fresco picado 

1 diente de ajo picado (opcional) 

1/2 taza de agua 

2 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón 

Sal al gusto

Preparación:

Batir todo junto y poner en un cuenco, como acompañamiento.

PAPAS ALIÑÁS

Esta ensalada se prepara basicamente con patatas, cebolla y perejil picado.

También es muy popular completarla con pescado enlatado, como atún claro, caballa, melva, o restos de pescados que tengamos.

 Ingredientes:

8 Patatas baby o 4 medianas

1 cebolla

perejil fresco picado

huevo duro

1 latita de atún o melva en aceite

aceite de oliva

Sal

Agua

Preparación:

Lavar las patatas y ponerlas a cocer enteras con su piel, con una cucharada de ssal. 

En FussionCook o en olla a presión 5-7 minutos, si son pequeñas.

Pincharlas y comprobar que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar; pelarlas y cortarlas en trozos.

Colocarlas en una fuente profunda y añadir la melva o atún escurrido, el huevo duro picado y las cebollas cortadas en juliana.

Aliñar con el aceite del pescado y algo más de aceite de oliva y vinagre al gusto.

Rectificar de sal y espolvorear con perejil fresco picado.

Comerlas como aperitivo o como acompañamiento de carnes a la plancha o pescados fritos o a la plancha.

🇮🇹 CANELONES DE SALMÓN

Ingredientes:

8 Placas de pasta precocida

400 gr lomo de salmón fresco

1 cebolla

1 tomate grande

250 ml caldo de pescado

50 gr mantequilla 

50 gr harina

600 ml leche

Queso rallado

Nuez moscada

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal 

Preparación:

Pochar la cebolla picada con un poco de aceite a fuego lento.

Añadir el tomate rallado, salpimentar y freír. Agregar el caldo y dejar reducir.

Por otro lado, preparar una bechamel ligera: 

Fundir la mantequilla, añadir la harina, tostar unos segundos, e incorporar la leche poco a poco, salpimentar y rallar nuez moscada al gusto. Reservar.

Seguidamente, preparar el relleno: 

Retirar la piel del salmón, picarlo y saltearlo con el sofrito. Retirar del fuego. 

Añadir 6 cucharadas de bechamel al sofrito.

Hidratar las placas de lasaña:

Sumergir las placas de pasta en agua caliente unos 10 minutos, hasta que queden semi-rígidas. Remover de vez en cuando. Sacar, pasar a un paño y reservar.

Rellenar las placas con la farsa de salmón, colocar en una fuente de horno, napar con bechamel, rallar una buena capa de queso por encima y gratinar a 200°C, hasta que quede dorado.

ALBONDIGAS CON TOMATE FRITO DE PIÑONCITA

TOMATE FRITO

Ingredientes:

1 lata de tomate triturado de 1 kg

1 pimiento verde

1 cebollas grandes

2 dientes de ajo

Sal 

1 cucharadita de azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una cazuela grande, echar el aceite, poner las cebolla, los ajos, el pimiento, cuando este cogiendo color sacar y poner en el vaso de la batidora con un poco de tomate triturado. en ese aceite volcar los tomates y el contenido del vaso de la batidora,  freír a fuego lento. 

ALBÓNDIGAS

Ingredientes:

500 gr de cerdo y ternera ligada 

2 dientes de ajos

1/2 cebolla

1 huevo

Perejil

Una pizca de comino

Pan rallado

Sal

Preparación:

Ligar todo con las manos, formar las albóndigas, ...

....pasar por pan rallado (o harina), ...

... freír ...

...y añadir al tomate frito.

Receta del blog Encantonia.blogspot.com e incluida en su libro "Puerto Real desde mi cocina".

EMPANADAS COLOMBIANAS DE TERNERA FRITAS

RELLENO DE TERNERA

Preparar primero el relleno, para que se vaya enfriando.

Ingredientes:

250 g de carne picada de ternera

1 cebolla pequeña

1 ajo

1 Pimiento rojo o verde

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimienta

1 cucharadita de sal

1 huevo duro

8 aceitunas

Preparación:

Hacer en sofrito con las verduras picadas y añadir la carne de ternera picada, las hierbas aromáticas y salpimentar. 

Rehogar bien todo hasta que la carne esté hecha y quede todo el conjunto seco. Retirar del fuego y añadir las aceitunas picadas y el huevo duro picado. Dejar enfriar.

MASA:

Ingredientes:

420 g harina

1/2 cucharadita de colorante

1 cucharadita de levadura de repostería

80 g mantequilla

1 vaso leche o agua tibia

1 cucharadita de sal

300 ml aceite 

Preparación:

En un cuenco grande, mezclar la harina, el colorante, la levadura y la sal.

Agregar la mantequilla, amasar; añadir la leche y amasar bien.

Enharinar la mesa y extender la masa con un rodillo y cortar discos medianos,  con la ayuda del borde de un vaso.

Colocar el relleno elegido, cerrar a modo de media luna y presionar y sellar bien los bordes para evitar que se salga el relleno al freirlas.

Freír las empanadas en varias tandas, en abundante aceite caliente, hasta que queden doradas, por ambos lados.

Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.

Acompañar con Ají, Pico de Gallo, o al gusto. 

 🌶️ AJÍ COLOMBIANO  🌶️ 

SALSA PICANTE CRIOLLA

Ingredientes: 

 2 ajíes (pimientos) picantes frescos (puede ser ají rojo o verde, tipo chile serrano o habanero según tu gusto) 

1 tomate maduro pequeño, picado finamente 

2 cucharadas de cebolla larga (cabezona o junca), finamente picada 

2 cucharadas de cilantro fresco picado 

1 diente de ajo picado (opcional) 

1/2 taza de agua 

2 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón 

Sal al gusto

Preparación:

Batir todo junto y poner en un cuenco, como acompañamiento.

SALMÓN CON AJO Y MIEL

Ingredientes:

2 Filetes de salmón

1 ajo rallado

1 cucharada de miel

1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana

Una pizca de pimienta cayena

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Aderezar los filetes de salmón con el ajo rallado, una pizca de cayena, sal y pimienta.

Calentar un poco de aceite en una sartén y sellar el salmón por ambos lados.

Agregar la miel y el vinagre y asarlos por ambos lados hasta que queden caramelizados.

Sacarlos a un plato y darles un golpe con el soplete para que queden más crujientes y ligeramente ahumados.

POTAJE DE TROMPITOS A LA SEVILLANA

'Trompitos' se refiere a los garbanzos del cocido.

Ingredientes: 

300 g de garbanzos o trompitos

morcillo

2 patatas

2 zanahorias

1 trozo de calabaza

judías verdes planas o acelgas

1 tomate

1 cabeza de ajo

1 cebolla

1 pimiento

1 trozo de tocino de papada

1 contramuslo de pollo

300 g carne de cerdo

2 costillas saladas

1 hueso de jamón

1 hueso de espinazo

1 hueso de caña

Una punta de jamón

1 chorizo

1 morcilla

sal

pimienta

1 cucharada de pimentón

Elaboración: 

Poner los garbanzos en remojo la víspera.

En una olla con agua echar los garbanzos y toda la verdura, tambien la carne, el tocino, y la costilla, espumar y a media coción añadirle el chorizo y la morcilla.

Cocinar hasta que se pongan tiernos los garbanzos y salpimentar.

Calentar un poco de aceite en sarten, añadir el pimentón, retirar del fuego, rehógar y agregar al cocido. Remover bien y presentar en una fuente las carnes y en otra los  garbanzos y las verduras con un poco de caldo.

ESPAGUETIS SALTEADOS CON CHULETA DE SAJONIA, VERDURAS Y SALSA ORIENTAL

 Ingredientes:

200–250 g de espaguetis

2 chuletas de Sajonia

1 calabacín

8 tomates cherri

1 zanahoria

1 pimiento verde

1 cebolla

4–6 palitos de surimi

2 dientes de ajo

Un trocito de jengibre rallado

4 cucharadas de vino blanco

2 cucharadas de salsa de ostras

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

Aceite de oliva o girasol

Sal

Pimienta

Preparación:

Cocer la pasta "al dente", o algo menos, ya que terminará de hacerse al saltearlo al final de la receta.  Escurrir la pasta, guardar un cazo de caldo y reservar la pasta a un lado.

En un wok, calentar un chorrito de aceite y sofreír los ajos picados y el jengibre. 

Agregar las chuletas de Sajonia sin hueso y cortadas en tiras o cubitos y dorarlas un par de minutos.

Incorporar la cebolla, el pimiento en tiras y la zanahoria peladas y cortadas en tiras finitas (tipo juliana). Saltear unos 2 minutos.

Agregar el calabacín en rodajas finas o bastones y los tomatitos enteros y seguir cocinando otros 2-3 minutos más.

Por último, añadir el surimi, cortados en trozos y mezclarlo todo bien.

Salpimentar y mezclarlo con la pasta.

Una vez dorado todo, agregar el vino, la salsa de ostras, la soja y el aceite de sésamo.

Incorporar los espaguetis cocidos.

Mezclar todo bien durante un par de minutos para que la pasta se integre bien con  la salsa.

Si queda muy seco, agregar un chorrito del agua de cocción reservada.

TSUKEMEN, LA SOPA CON FIDEOS JAPONESA

El tsukemen es una versión especial del ramen japonés que ofrece una experiencia distinta y muy sabrosa. 

A diferencia del ramen tradicional, donde los fideos y el caldo se sirven juntos en un solo tazón, en el tsukemen los fideos fríos se presentan por separado y se mojan en un caldo concentrado caliente, justo antes de comerlos.

Esta técnica permite saborear cada bocado con intensidad, ya que el caldo es más espeso, salado y sabroso que el del ramen común. 

Además, los fideos suelen ser más gruesos y firmes, para que aguanten bien la textura del caldo sin romperse.

El plato fue inventado en 1955 por Kazuo Yamagishi, un cocinero de Tokio que buscaba una opción más fresca para los meses de calor. 

Lo llamó primero “morisoba especial”, pero con el tiempo adoptó el nombre que hoy conocemos: tsukemen, que literalmente significa “fideos para mojar”.

Desde entonces, se ha convertido en un clásico moderno de la cocina japonesa, con versiones muy variadas: shoyu (soja), miso (soja fermentada), shio (sal), tonkotsu (cerdo) o incluso curry tsukemen, una fusión deliciosa con influencias indias.

Comer tsukemen también tiene su ritual: se mojan los fideos en el caldo, se pueden sumergir también los acompañamientos como huevo marinado, carne o algas, y al final, en algunos restaurantes, se ofrece un caldo ligero para diluir el sobrante del tazón y beberlo como sopa.

En resumen, el tsukemen es una forma diferente y divertida de disfrutar los sabores del ramen, ideal para quienes quieren probar algo nuevo dentro de la tradición japonesa de los fideos.

Hoy hice el Tsukemen con los toppins que elegí, pero éstos se pueden elegir según gustos de los comensales.

TSUKEMEN

Ingredientes

Para los fideos:

200 g de fideos ramen (o udon) gruesos

Agua para hervir

Para el caldo (tsukedare):

1 taza (250 ml) de caldo de pollo o dashi

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de mirin (o 1 cdita de azúcar)

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 diente de ajo rallado

Un trocito de jengibre fresco rallado, opcional

Unas gotas de aceite picante (rayu) o unas hojuelas de chile (opcional)

1 cucharada de maizena

Toppings opcionales:

Huevo cocido o marinado

Alga nori

Cebollino

Chashu (cerdo asado), pollo o tofu 

-Yo utilicé: chuleta de sajonia sin hueso, gambón, zanahoria rallada, cebollino en tiras la parte blanca y la verde picadita y; Judias verdes crocantes al vapor en juliana.

Preparación:

Cocer la pasta según indicaciones del paquete (3-4 min).

Escurrir y enjuagar con agua fría. Reservar.

En una olla, calentar todos los ingredientes del caldo sin que hiervan. Cocinar a fuego medio 5–10 minutos para concentrar e integrar bien el sabor. Añadir la maizena diluida en un poco de agua fria y dejar espesar ligeramente.

Servir los fideos fríos en un cuenco, y el caldo caliente en otro cuenco.

Acompañar con los toppings elegidos.

Sumergir los fideos en el caldo caliente antes de cada bocado.

ENSALADA NIZARDA DE EVELYNE RAMELET

La ensalada nizarda (salade niçoise) es un plato tradicional de Niza, al sureste de Francia, con raíces humildes y campesinas. 

Surgió como una comida sencilla, preparada con productos frescos y crudos de la región mediterránea: tomates, pimientos, cebolleta, aceitunas negras de Niza, anchoas o atún y aceite de oliva. 

Las versiones originales no incluían ingredientes cocidos como patata o judías verdes, aunque hoy son comunes en interpretaciones modernas fuera de Niza. 

Cocineros tradicionales, como Jacques Médecin, defendieron la receta original como símbolo de identidad local. 

 La ensalada nizarda representa la esencia de la cocina provenzal: simple, fresca y auténtica. 

Ingredientes:

1 Lechuga o 3 cogollos

2 Tomates maduros

2 Huevos duros

6 Anchoas

2 Cebolletas

1 lata de atún

1 puñado de aceitunas negras

6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de vinagre de vino

Sal

Pimienta

Preparación:

Lo primero, repartimos la hojas de lechuga en el fondo de una bandeja amplía y las cubrimos estéticamente con las rodajas de tomate, el atún, las cebolletas troceadas, las aceitunas negras y las anchoas.

Terminamos colocando las rodajas de huevos duros alrededor de la ensalada.

A continuación, mezclamos en un bol el vinagre de vino,  aceite de oliva con sal y pimienta. 

Aliñamos con la vinagreta por encima la ensalada.

Servimos.

BORRIQUETE AL HORNO

Ingredientes:

1 rape

2-4 ajos

Vinagre, al gusto

Perejil fresco picado

1 guindilla, al gusto

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

1 puñado de pan rallado

1 cucharada de perejil 

1 ajo

Preparación:

Mezclar el pan rallado con 1 ajo y un puñado de perejil. Reservar.

Precalentar el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.

Hacer 2 cortes al pescado y salpimentar. 

Marcar el borriquete en una plancha muy caliente, unos 2 min por cada lado.

Colocar el pescado en fuente de horno con los cortes hacia arriba, espolvorear con la mezcla de pan rallado y hornear 20 minutos a 180ºC, con calor arriba y abajo 

(el tiempo dependerá del tamaño del pescado)

En sartén con un poco de aceite, freír los ajos con la guindilla, agregar un poco de vinagre y espolvorear con perejil picado. Rehogar un poco y verter sobre el pescado horneado.