COUSCOUS R´HIMOU (GEIMO)

Anfitriones: Badia, R´Himou, José Luís y Julia.

CUSCÚS DE POLLO Y PASAS

Ingredientes:

2 kg. de pollo troceado y sin piel,

1 kg. couscous

1 ½-2 de cebollas

150 grs, de pasas

jengibre

azafrán

pimienta

sal

aceite de girasol

Smen (mantequilla rancia)

Azúcar

Preparación:

Lavar bien el couscous. Escurrir y airear con un poco de sal, que quede suelto.

Cocer al vapor y cuando esté bien caliente y salga un poco vapor del couscous, sacar y volver a repetir el mismo procedimiento aireándolo moviéndolo con las manos.

Limpiar el pollo con sal gruesa, limón y vinagre y dejar macerar una media hora . Escurrir y secar muy bien.

En cazuela y todo junto: el pollo, ½ cucharadita de sal, 1 vaso de aceite, ½ cucharadita de Smen, 2 cebollas picaditas, un ramito de perejil. Pochar todo unos 10 minutos. Añadir agua hasta cubrir todo. Dejar cocinar hasta que quede tierno el pollo, ir añadiendo agua si hiciese falta.

Por otro lado, en otra cazuela confitar el resto de cebollas, cortadas en juliana con aceite de girasol con ½ cucharadita de azafrán, 150 grs de pasas, ½ vaso de agua, 7 cucharadas soperas de azúcar, una pizca de smen, y casi al finalizar, agregar 1 cucharada colmada de canela. Cocer a fuego muy suave hasta que se quede todo como enmelado.

Presentar sobre lebrillo o cazuela baja de barro, el couscous primero, bañar con un poco de salsa del pollo,colocar el pollo por encima y terminar con las cebollas y pasas confitadas. Volver a regar con la salsa del pollo a todo el conjunto.

Lo típico es colocar sobre la mesa el couscous e ir cojiendo un poco de todo, con la mano derecha.

PINCHITOS MORUNOS.1 Kgr. de carne de ternera, cortada en dados pequeños

300 gr. de cebolla

20 gr. ajo picado

100 gr. perejil picado

100 gr. cilantro picado

20 gr. pimienta negra

20 gr. pimentón

10 gr. Azafrán

20 gr. Sal

20 gr. Comino

20 gr. Jengibre

Aceite.

Dejar adobar los dados de carne unas horas y ensartar en palillo. Hacerlos a la barbacao o a la plancha.

Como acompañamiento, nos prepararon unos exquisitos calabacines pequeñitos traídos de Marruecos. Tiene un sabor muy distinto algo más amargos que los españoles y con un sabor delicioso

Los preparo cortándolos a rodajas y con su piel y vertiéndoles un poco de aceite de oliva y algo de sal y horneados hast que queden bien hechos.

Unas buenas aceitunas marroquíes, picantitas. Riquísimas!

Tenemos pendiente la receta, cuando la tengamos la pasaremos....

CHEBBAKIA-PESTIÑOS MARROQUÍES

Ingredientes:

500 gr. Harina de repostería

100 gr. Harina de almendras o integral.
100 gr. Sésamo en polvo

20 gr. Levadura de repostería
20 gr. Sal

1 yema de huevo

25 gr. Mantequilla ablandada

75 gr. Aceite de girasol o aceite de oliva suave

50 gr. Anís en grano

50 gr. Canela molida

2 cucharadas de agua de azahar

5 hebras de azafrán

1 cucharada de vinagre

¼ l. agua
100 gr. Semillas de sésamo tostado

1 kg. de miel

Aceite de oliva suave, para freír los pestiños.

Preparación:

En un lebrillo, colocar las harinas y hacer volcán, e colocar en el centro todos los ingredientes, menos la miel y las semillas de sésamo. Mezclar todo e ir amasando hasta conseguir una masa elástica y manejable. Si quede un poco seca, añadir un poquito de agua.

Estirar la masa con el rodillo y cortar en rectángulos, y hacer cortes centrales y paralelos, sin llegar al borde. Doblarlos hacia fuera y freír en abundante aceite caliente. Sacar y enmelar. Espolvorear con semillas de sésamo tostados.Comer fríos.

TÉ VERDE.

Poner a hervir el agua en un cazo.Poner 2 puñados de té verde en la tetera.Enjuagar la tetera con el agua hervida con el té, tirar este agua Incorporar la hierbabuena y el azúcar. Añadir el resto del agua y romper el hervor.Servir un vaso y volverlo a meter en la tetera . Servir todos los vasos. Rectificar de azúcar cada uno a su gusto.

*Opcional: Justo antes de servir, perfumar con unas gotas de azahar.

R´Himouشكرا