FLAMENQUIN CON SALSA PERSA, AL ESTILO DE CASA RICARDO

FLAMENQUINES

Ingredientes:

6 Filetes cinta de lomo de cerdo

6 Lonchas de jamón serrano

Pan rallado

Perejil seco

2 Ajos

Sal

2 Huevos

Aceite de oliva, para freír

Preparación:

Rallar y mezclar el pan rallado con una pizca de sal, perejil y ajos con su piel ó rallados, sin el germen. Reservar.

Machacar los filetes con una maza y aplanarlos.

Si se quiere hacer más grande, unir 2 filetes y aplastarlos.

Poner una loncha de jamón en el centro. 

Enrollarlos sobre sí, bañar por huevo batido y empanar por la mezcla de pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente. 

Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Servir todos los flamenquines en una fuente y acompañar con la Salsa Persa* en cuenco al lado y patatas fritas.

La Salsa Persa que hice hoy, no es exactamente la que hacen en Casa Ricardo (Sevilla), ya que su receta es secreta, allí la elaboran partiendo de una salsa alioli.

Elegí hoy una pero con más ingredientes, ... en definitiva, hago otra, por eso digo "A mi manera". La cuestión es acompañar el flamenquín con este tipo de salsa.

*SALSA PERSA

(A mi manera)

Ingredientes:

1 chda de cebolla frita deshidratada

1 chda de cebollino liofilizado

1 chta de ajo deshidratado

1 yogurt natural ó griego

1/2 tarrina de Queso Quark

2 chdas de mayonesa

1 chta de Salsa Perrins

Preparación:

En un cuenco, mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una espátula.

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Colocar la salsa en un cuenco, tapar y dejar reposar en la nevera durante 1 hora, aprox.

Acompañar a los flamenquines y con patatas fritas onduladas o nachos.

 Ver aquí otra receta de Salsa Persa más sencilla.