AREPA PERICO COLOMBIANA

La arepa perico, es un tipo de arepa de trigo o maíz, rellena con huevos pericos y otros ingredientes adicionales, según gustos.

Los huevos pericos son un desayuno típico colombiano, famoso por su simplicidad y delicioso sabor. Este plato combina huevos batidos con cebolla y tomate.

En esta ocasión utilicé arepa de maíz asadas a la plancha, sin rellenar para que se vean bien los ingredientes encima. También se hacen fritas, según gustos.

AREPA PERICO

Ingredientes:

Arepas

Huevos pericos*

Queso latino rallado

Aros de cebolla remojadas en zumo de naranja

Tiras de bacon a la plancha

Aguacate

Preparación:

Cortar la cebolla en aros y dejarlas en remojo con zumo de naranja, mientras preparamos el plato.

Modo de empleo para preparar las arepas:

FREIR: Colocar las arepas en abundante aceite a 180 °c por 3 minutos o hasta dorar. 

ASAR: Colocar las arepas en una plancha a fuego medio 2 minutos en cada lado.

*HUEVOS PERICOS

Ingredientes:

3 huevos

1 cebolla pequeña o cebolleta

2 dientes de ajo

1 tomate grande

Sal

Pimienta 

Aceite

Preparación:

En sartén con un poco de aceite, pochar los ajos y la cebolla picada.

añadir el tomate picado, salpimentar y cocinar unos 5 minutos o hasta que se haya consumido un poco los jugos y esté bien frito.

Agregar los huevos batidos y remover hasta que estén cuajados y bien integrados en las verduras. 

KROFNE, EL DONUT DE LOS BALCANES

El krofne (krafne o krafna) es un donut croata y serbio (Balcanes) que se sirve especialmente antes del comienzo de la Cuaresma y durante el Carnaval.

Suelen comerse solos o rellenos de mermelada, chocolate, y glaseados, espolvoreados con bolitas de colores, o rebozados con azúcar glass. 

En esta ocasión los hice solos y decorados con azúcar glass.

Con esta receta, la masa sale muy pastosa, no se puede utilizar cortadores, solo manipularla rápidamente con las manos, directamente al aceite de la sartén.

Salieron como unas rosquillas esponjosas e irregulares.....y riquísimas, aunque si llevasen rellenos, estarían tambien muy buenas.

Ingredientes todos a temperatura ambiente:

6 tazas de harina de trigo

1 taza de leche

1 taza de agua

1 sobre de levadura seca de panadero

2 cucharaditas de sal

1/4 de taza de azúcar glass

1/2 taza de mantequilla sin sal

3 huevos

4 tazas de aceite de oliva suave, para freír

Azúcar glass, para decorar

Glasas o cobertura y rellenos de chocolate o mermelada, según gustos.

Preparación:

Poner en el vaso todos los ingredientes por el orden indicado: 
Harina, agua, leche, levadura desmenúzada, sal, azúcar glas, mantequilla, huevo y vainilla.  Programar 10 seg. vel.4. y 4 min. vel. Espiga.

Sacar a un recipiente grande y profundo, tapar con un paño y dejar levar 1 hora.

Una vez haya doblado su volumen, amasar de nuevo, para degasificar la masa, y volver a tapar y levar otros 60 minutos.

Cuando doble su volumen de nuevo, desgasificar la masa, amasandola de nuevo. 

Estos levados harán que la masa quede más aireada y esponjosa.

En sartén grande y profunda, poner a calentar abundante aceite.

Con las manos mojadas con agua, cojer trozos de la masa e introducir un dedo en el centro y echarlas en la sartén con aceite bien caliente.

Dorar 1 minuto por cada lado, sacar y poner a escurrir los dónuts, sobre papel absorbente.

Colocarlos en badeja

Una vez fríos, rebozarlos por harina o rellenarlos, según gustos.

¡Super esponjosos y tiernos!

AREPAS PELUAS , AREPAS VENEZOLANAS DE CARNE MECHADA

AREPAS PELÚAS 

 La "Arepa Pelúa" es muy popular encontrarlas en los puestos callejeros venezolanos. Consiste en una arepa rellena de carne mechada de ternera sazonada combinada con queso rallado.

Las arepas son unas tortas de masa que se hace con harina de maíz y agua, se doran a la plancha y se rellenan al gusto. 

Son típicas de Colombia o Venezuela,  donde dependiendo de cada región llevan un tipo de relleno. 

En la región andina venezolana, se elaboran con harina de trigo en lugar de harina de maíz.

Aunque las arepas se pueden hacer en casa, lo más habitual, hoy en día, es comprarlas hechas, y solo necesitan dorarlas en una tostadora-parrilla o en plancha de hierro fundido.

RELLENO

Ingredientes:

1 kilo de carne de ternera (aleta, morcillo, jarrete)

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1/2 cucharita de cilantro

1/2 cucharadita de comino molido

salsa de ají picante, al gusto

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

200 ml de vino blanco

1/2 vaso de caldo

Preparación:

Pochar la cebolla y los ajos picados.

Agregar la carne salpimentada y saltearlas unos minutos.

Añadir la salsa de ají picante, el comino molido y el cilantro.

Regar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

Cubrir con el caldo, medio dedo por encima de la carne y cocinar a fuego suave  hasta que la carne esté tierna.

Una vez lista, retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Deshebrar la carne mechada, reservar.

En otra sartén con un poco de aceite, saltear los pimientos cortados a tiras, hasta que queden crujientes. 

Añadirles la carne deshebrada y rehógar todo junto.

Añadir 2 cucharadas del caldo de la cocción, rectificar de sal y dejar reposar un poco, para que se integren bien los sabores.

En esta ocasión, utilice arepas de maíz, compradas en el supermercado y solo las tuve que dorar en la tostadora. Es más fácil y rápido, pero el inconveniente es que éstas no se pueden abrir como una bolsita, así que les puse el relleno y el queso por encima.

De ambas maneras, están igualmente ricas.

Las Arepas Pelúas llevan queso amarilo (Cheddar) pero yo tambien hice algunas con queso latino (fresco).

HARINA DE MAIZ BLANCO PRECOCIDA

P.A.N.

Con esta harina se puede preparar:

Arepas, empanadas, hallacas, hallaquitas, bollos pelones, tamales, pupusas, tortillas, gorditas, polenta, milho fritto.

AREPAS CASERAS

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina de maíz blanco precocida (Harina P.A.N)

2 tazas de agua templada

1 cucharadita de sal

Preparación:

En un bol ponemos la harina P.A.N. le añadimos las dos tazas de agua, el aceite de maíz y la sal.

Amasar 2 minutos, hasta que nos quede suelta uniforme, sin grumos y que no se pegue en las manos, tiene que quedar suave y fácil de manejar.

Tapar y dejar reposar la masa unos 5 minutos 

Dividir la masa en 10 porciones iguales.

Formar pequeñas bolas de masa y aplanar con las manos o con tortillera, hasta obtener unos discos de 10 cm de diámetro.

Cocinar en una plancha a fuego medio por 5 minutos cada lado. 

Montaje:

Abrir la arepa por un costado y rellenarla con la carne deshilachada con pimientos y queso amarillo rallado grueso.

ISCIAS DE PESCADO EN SALSA ALEJANDRINA, AL ESTILO DE APICIO

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA CON MOLUSCOS Y PIÑONES

Receta orientada del libro De Re Coquinaria, del gastrónomo romano, Marco Gavio Apicio (siglo I d.C.)  "Iscia marina," De Re Coquinaria)

ISCIA MARINA

Ingredientes: 

300 g de filetes de merluza

1 choco

3 gambones

1 huevo

2 cucharadas de salsa de ostras

1 cucharada de Saucemare de Arqueogastronomía®

1 lata de berberechos

1 lata de mejillones en salsa albariño (Aldi)

2 puñados de piñones

4-6 cucharadas de pan de espelta rallado

pimienta

sal, a discreción 

Salsa Alejandrina*

Aceite de oliva, para freír

Preparación:

Preparar primero la salsa para las albóndigas de pescado.

Receta orientada del libro De Re Coquinaria,  III, IV, 3, de Apicius  "Cucurbitas More Alejandrino)

*SALSA ALEJANDRINA

Ingredientes: 

 1 cebolla 

 1 rama de apio

Vino blanco o Mulsum de Arqueogastronomia®

Garum o liquamen, de Arqueogastronomia®

Oxygarum (Vinagre de Garum), de Arqueogastronomia®

Un puñado de pasas sin semilla 

 1 cucharada colmada de harina 

1 vaso de caldo de pescado 

5 cucharadas de miel 

pimienta 

sal 

tomillo

 Preparación:

Rehogar la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite.

Agregar el apio, una cucharadita de tomillo, una cucharada de harina y remover. 

Añadir el resto de los ingredientes, excepto las pasas, y cocer todo a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

Incorporar las uvas pasas, remover y retirar del fuego. 

Por otro lado, escurrir las latas de berberechos y de mejillones, reservar ambos por separado.

Picar los filetes, el choco limpio, los gambones pelados, los mejillones y los berberechos y poner todo en un recipiente profundo. 

Añadir el huevo batido, la salsa de ostras y las salsas de las latas, reservadas. Salpimentar y mezclar bien. Incorporar la sémola y el pan rallado ( añadir más cantidad de ambos, si es necesario, hasta conseguir una masa consistente y jugosa).

Formar bolas como albóndigas y freírlas, en tandas, durante 4 minutos o hasta que queden doradas.

Sacarlas e incorporarlas a la Salsa Alejandrina* y cocer todo junto unos minutos.

Sugerencias:

Acompañar con patatas paja.

Reservar algunas Iscias sin salsa.

PATATAS PAJA CASERAS

Ingredientes:

2 patatas grandes, variedad Spunta

1 litro de aceite de oliva suave

Sal marina

Preparación:

Lavar las patatas, pelarlas y rallarlas con un rallador o mandolina.

Lavar varias veces, para quitarles el almidón y escurrirlas muy bien.

Secarlas con un paño o papel absorbente y freirlas en pequeñas tandas, en abundante aceite caliente. Remover de vez en cuando, hasta que queden doradas y sueltas.

Sacar, escurrir bien y añadirles sal al gusto.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes :

1 paquete de galletas tipo Maria

4 huevos

1 vaso de Colacao, Nesquick o cacao en polvo

1 cucharada colmada de harina, opcional

1 vaso de leche

3/4 vaso de azúcar

1 vaso de aceite de  girasol y por último un sobre de levadura.

Preparación:

Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180ºC.

Mezclar los ingredientes secos por un lado y los líquidos por otro.

Mezclar ambos y batir todo bien hasta que no queden grumos.

-Como utilicé cacao puro colombiano, añadí una cucharada colmada de harina de repostería.

Engrasar un molde y verter la mezcla.

Hornear 45 minutos a 180ºC, con calor arriba y abajo.

SOLOMILLO IBÉRICO AL GIRALDILLO

Ingredientes: 

Solomillo ibérico

bacon

puerro

ajo

cebolla

champiñones

vino blanco

caldo de ave

sal

pimienta

Preparación: 

Moldear los medallones de solomillo, salpimentarlos y  colocar un tira de bacon alrededor de cada medallón y asarlos en la parrilla de hierro fundido Victoria, muy caliente.

Reservar caliente en un plato tapado, al lado.

Por otro lado preparar la salsa.

Sofreír el ajo, el puerro, y la cebolla, añadir la mitad de los champiñones y rehogarlo todo junto, añadir el vino blanco dejar que evapore, y echar caldo, reducir un tercio, y triturar. 

Poner otra vez al fuego, y añadirle el resto de champiñones laminados. 

Presentar los solomillos tapados por la salsa, patatas fritas y verduras salteadas. 

Receta del restaurante sevillano El Giraldillo

LA MEJOR TORTILLA FRANCESA DEL MUNDO SEGÚN EL CHEF JOSÉ ANDRÉS

Ingredientes:

1 Huevo

1 cucharada colmada de mayonesa

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Batir el huevo con varilla durante un par de minutos y añadirle una cucharada de mayonesa.

Engrasar un plato hondo, vaso o cuenco con un poco de aceite y verter el huevo batido.

Introducir en el microondas y programar de 30 a 40 segundos a máxima potencia.

Para tortilla de 2 huevos, añadir 2 cucharadas de mayonesa y programar 90 segundos, a máxima potencia.

Realmente debo darle la razón, una tortilla francesa muy buena, esponjosa, fácil y rapidísima.

HOGAO COLOMBIANO

 Ingredientes:  

3 cucharadas aceite de oliva

2 cebolletas

1 diente de ajo

1 cucharadita comino

4 tomates maduros grandes

Pimienta

Sal

Preparación: 

En sartén de hierro fundido, pochar las cebolletas y el ajo  durante 5 minutos o hasta que estén blandas.

Agregar el comino y cocinar por 2 minutos. 

Añadir los tomates rallados, salpimentar y cocinar unos 20 minutos a fuego lento hasta que quede una salsa ligeramente seca.

Rectificar de sal.

Sugerencias:

Utilizar con las arepas.

Reservar el hogao sobrante, en un recipiente hermético en la nevera.

ARROZ CON MENUDILLOS DE POLLO

Ingredientes:

200 g de arroz

1/2 kilo de menudillos de pollo (hígado, corazón y mollejas)

1 puñado de guisantes

1 cebolla

2 dientes de ajo 

1 pimiento rojo

1 zanahoria

2 tomates

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

Vino blanco seco (manzanilla o fino)

1 pastilla de concentrado de caldo de ave (Avecrem)

800 ml de agua

Pimienta al gusto

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

En cazuela calentar un poco de aceite y saltear los menudillos de pollo.Sacar y reservar.

En la misma cazuela, con un poco más de aceite de oliva si es necesario y sofreir las verduras picadas.

Agregar los tomates picados o rallados, el laurel, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto

Añadir el arroz,, los guisantes y el vino y rehogar un poco.

Agregar los menudillos, rehógar todo junto y cubrir con el agua y el avecrem; cocer unos 15-20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto. Debe quedar un poco caldoso.

ARROZ CON CHOCO

Ingredientes:

 200 g de arroz redondo

 300 g de chocos troceados

 800 ml de caldo de pescado

 20 cl de vino blanco seco (manzanilla o fino)

 1 cebolla

2 dientes de ajo

 1 tomate

1 pimiento

 Hebras de azafrán o cúrcuma

 2 hojas de laurel

 Pimentón dulce

 Pimienta

 Sal

 Aceite de oliva

Preparación:

En cazuela, sofreír las verduras picadas. Añadir el laurel, la cúrcuma, el pimentón, sal y pimienta.

Agregar el tomate picado o rallado, rehógar e incorporar el choco limpio y troceado.

Regar con el vino y marear todo un poco.

Añadir el arroz, el fumé, el azafran o cúrcuma y cocer unos18 minutos.

Rectificar de sal y servir.

Esta receta sirve igualmente para hacerla con papas e incluso se le puede añadir al guiso un puñado de guisantes.

FACERAS DE ATÚN ROJO AL ESTILO APICIANO, CON SAUCEMARE, MIEL Y PASAS

Ingredientes:

2 Faceras de atún rojo de almadraba, de la Pescaderia Coucheiro

1 Cebolla grande

1 ajo

1 rama de apio

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de aceite de oliva

20 cl de Saucemare de Arqueogastronomía®

1 cucharada de harina de trigo

1 vaso de caldo de pescado

5 cucharadas de miel

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de ajedrea

1 cucharadita de fenugreco

4 granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

Sal marina gruesa, EcoSal San Vicente®

Un puñado de pasas

Preparación:

Poner a marinar las faceras con el fenugreco ligeramente machacados, tomillo, la hoja de laurel picada, los granos de pimienta, el ajo rallado, el Saucemare y el vino y el aceite, durante 1 hora aproximadamente.

Faceras de atún rojo de Almadraba de la Pescadería Coucheiro. 

Puesto 121, Mercado Central de Abastos, Cádiz. 

Pedidos y envíos: 605 983 399

Al mismo tiempo, poner a hidratar las pasas en un poco de vino.

Una vez marinadas las faceras, poner a calentar la sartén de hierro fundido Victoria®, y sellar las faceras unos 3-4 minutos por cada lado. Sacar, tapar y reservar caliente.

En la misma sartén, con un poco más de aceite, rehogar la cebolla y el ajo picados, añadir la ajedrea y la cucharada de harina, rehogar y agregar la miel, remover añadir el vino de hidratar las pasas y el caldo de pescado; dejar cocer unos 10 minutos.

Reincorporar las faceras y los jugos que han soltado y, agregar las pasas, tapar y dejar cocer 8 minutos.

Servir las faceras en una fuente y regar con la salsa.

Sugerencia: 

Si se quiere una salsa más fina, sacar las pasasa y las faceras y pasar la salsa por la batidor; volver a reintegrar todo y listo.

Acompañar con patatas fritas.