En la cocina francesa, cuando un plato lleva nata como elemento principal de la salsa, la expresión más habitual es «à la crème», que en español sería «a la crema».
También aparecen denominaciones regionales muy conocidas, especialmente en Normandía, donde la nata tiene mucha tradición: a la normanda, a la crema, etc.
En la cocina francesa, «escalope» no es una forma concreta de cocinarlo, sino el tipo de corte.
Ingredientes;
500 g de escalopes de cerdo (filetes finos de lomo de cerdo)
2-3 dientes de ajo con su piel, chafados
½ vaso de jerez (vino blanco seco)
200 ml de nata para cocinar
½ limón
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Preparación:
Salpimentar los escalopes.
Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar los ajos.
Retirar los ajos, incorporar los escalopes y dorarlos por ambos lados.
Añadir el vino blanco y dejar reducir unos minutos.
Incorporar la nata y cocinar a fuego suave durante 5-7 minutos, hasta obtener una salsa cremosa.
Rectificar de sal y pimienta y servir los escalopes bien calientes, napados con la salsa.
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