ARROZ ĐUVEČ CON ĆUFTE, LAS ALBÓNDIGAS BALCANICAS

Las cúfte, son albóndigas de carne picada muy populares en los países de los Balcanes, especialmente en Serbia, Bosnia y Herzegovina, Montenegro y Macedonia del Norte.

Se elaboran normalmente con carne de ternera, cerdo o una mezcla de ambas,  mezclada con cebolla, ajo, huevo, pan rallado y especias.

Entre los condimentos más habituales se encuentran el pimentón, el comino, el perejil, la sal y la pimienta.

Se forman pequeñas bolas de carne, generalmente del tamaño de una nuez.

Se suelen dorar en una sartén o cazuela hasta quedar bien hechas por fuera y jugosas por dentro.

Se sirven solas o acompañadas de arroz, kaymak (crema láctea espesa y untuosa) salsas y lepinja o Somun (pan plano), y cebolla muy picada, formando un plato completo y sabroso.

ĆUFTE BALCÁNICAS 

Ingredientes:

500 g de carne picada de ternera, cerdo o mezcla

1 cebolla pequeña, muy picada

2 dientes de ajo

1 huevo

2 cucharadas de pan rallado

1 cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de comino

1 cucharada de perejil picado

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Mezclar la carne con la cebolla, el ajo, el huevo, el pan rallado, el pimentón, el comino, el perejil, la sal y la pimienta.

Formar albóndigas pequeñas, aproximadamente del tamaño de una nuez.

Calentar aceite en una cazuela amplia.

Dorar las albóndigas por todos los lados durante unos minutos, sin necesidad de cocinarlas completamente.

Retirar las albóndigas y reservar.

ARROZ DJUVEC

Ingredientes:

250 g de arroz

1 zanahoria, en dados

100 g de judías verdes, troceadas

100 g de guisantes 

1 cebolla, picada 

2 cucharadas de tomate triturado 

500 ml de caldo 

2 cucharadas de aceite 

1 cucharadita de pimentón dulce 

Sal y pimienta 

Preparación:

Calentar el aceite. 

Sofreír la cebolla, la zanahoria y las judías verdes troceadas durante 5-7 minutos. 

Añadir el tomate y el pimentón. 

Incorporar el arroz y remover. 

Agregar los guisantes y el caldo. 

Cocinar durante 18-20 minutos, hasta absorber el líquido. 

Dejar reposar 5 minutos, antes de servir. 

Servir el arroz acompañado de las cúfte introducirlos dentro, remover.

Servir solo o con kaymak y acompañar con lepinja y cebolla muy picada encima.

Nota:

Si no se encuentra kaymak en nuestra zona, se puede sustituir por crema agria, aunque el sabor será más ácido. 

O sustituir preparando algo similar, mezclando nata espesa y queso crema suave, o crema agria y queso crema, para conseguir una textura más parecida al kaymak.