Ingredientes:
1 kg de tacos de atún fresco
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2–3 cucharadas de perejil fresco picado
1 hoja de laurel
4–6 clavos de olor
8–10 granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
Un chorrito de vinagre de Jerez
Sal
Caldo de pescado, si fuera necesario
Preparación:
Desangrar los tacos de atún, enjuagar ligeramente y escurrir bien.
Calentar el aceite de oliva en una cazuela y sofreír la cebolla picada junto con los ajos, a fuego suave, hasta que estén tiernos.
Añadir el perejil picado y remover durante unos segundos.
Apartar la cazuela del fuego y incorporar el pimentón dulce y las hebras de azafrán. Remover rápidamente para evitar que el pimentón se queme.
Volver a colocar la cazuela al fuego y añadir el vino blanco. Dejar cocinar unos minutos para evaporar el alcohol.
Incorporar el laurel, los clavos de olor y los granos de pimienta ligeramente machacados.
Añadir los tacos de atún y sazonar al gusto.
Cocinar a fuego muy suave durante unos 15–20 minutos, procurando que el líquido no hierva con fuerza para mantener el atún jugoso.
Añadir un poco de caldo de pescado si fuera necesario para mantener una salsa ligera durante la cocción.
Incorporar un pequeño chorrito de vinagre de Jerez durante los últimos minutos de cocción.
Comprobar el punto del atún y retirar del fuego cuando esté tierno y jugoso.
Dejar reposar unos minutos y servir caliente, acompañado de la salsa de la cazuela.
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