CERVECERÍA MARISQUERÍA 3X5
Av. Almirante León Herrero Nº 6
11100 San Fernando (Cádiz)
1/20/2014
Del 27 de enero al 1 de febrero.-"DE JEREZ A TOKIO" III JORNADA GASTRONOMICA EN LA PEPONA CON BODEGAS LUSTAU
LA PEPONA, DE JEREZ A TOKIO
A
partir del lunes 27 de Enero y hasta el 1 de Febrero, os ofrecemos diez platos
de cocina japonesa maridados con jereces y manzanillas.
Jerez de la Frontera ha sido elegida capital
europea del vino 2014, y en el primer mes del año nos vemos obligados a
rendirle homenaje. Tras el parón navideño, y con cuatro meses cumplidos,
presentamos la III Edición de nuestras ya clásicas jornadas: La Pepona, de
Jerez a Tokio.
Esta vez venimos de la mano de Bodegas Lustau para presumir, promocionar y
potenciar el consumo de uno de los grandes tesoros de nuestra tierra.
El marco de Jerez se sitúa en el triangulo
formado por Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda y El Puerto de Santa
María, y produce grandes joyas enológicas de inigualable versatilidad. 3000
años de historia en los que se han desarrollado técnicas propias de crianza que
pasan de generación a generación.
La gastronomía nipona, evoca una filosofía de vida centrada en el respeto por la naturaleza, el mimo de los productos, la textura y las características naturales de los ingredientes, y cada vez tiene más adeptos.
La gastronomía nipona, evoca una filosofía de vida centrada en el respeto por la naturaleza, el mimo de los productos, la textura y las características naturales de los ingredientes, y cada vez tiene más adeptos.
El equipo de La Pepona se propone unir estas
dos culturas, tan diferentes y tan iguales, resultado de tradiciones
milenarias. Bodegas Lustau, única casa que comercializa vinos de la totalidad
del Triangulo, nos ofrece un vino para cada plato y cada ocasión.
Las tapas tendrán un precio fijo de 2,5€, y
por sólo 1€ más se podrá disfrutar del vino recomendado.
RECUPERANDO LA TAPA TRADICIONAL, EN EL BAR RESTAURANTE MI PUEBLO, DE OLVERA
Hola a tod@s. En estos momentos de boom gastronómico que existe en nuestro país, (Master Chef, Top Chef, La tapa es nuestra- próximo estreno en Canal Sur-), el BAR RESTAURANTE MI PUEBLO, de OLVERA, quiere seguir apostando por la tapa tradicional, como ha hecho siempre, y quiere llegar más lejos aún.
Os proponemos a amig@s y clientes, que colaboréis con nosotros en la creación de una Lista de Tapas Antiguas, que en algún momento de vuestra vida, hayáis podido saborear, y que desgraciadamente han desaparecido de los bares de tapas, o bien otras, que creáis que están en periodo de extinción.
Queremos crear un TOP TEN DE TAPAS ANTIGUAS ( TAPAS VINTAGE).
Para ello, pedimos vuestra colaboración utilizando las redes sociales para llegar al mayor número de sitios y gentes posibles. Facebook, Twiter, Emails, serán nuestras herramientas para ir dando forma a esa Lista de Tapas Antiguas, que será un poco de cada uno de ustedes.
Desde hoy, nos ponemos a trabajar y contando, siempre con vosotros, debéis de hacernos llegar los nombres de las tapas que consideréis que merecen estar en este TOP TEN, y el equipo del Bar Restaurante Mi Pueblo, se encargará de darle forma y por supuesto ponerlas a vuestra disposición.
A primeros de Febrero del 2014, queremos hacer la presentación de esta Lista de Tapas Antiguas, y durante 10 días (desde el 7 al 16 de FEBRERO, ambos inclusive), la ofreceremos a nuestros clientes y amig@s al precio de 1 Euro.
Podéis mandar vuestras tapas a: bmpueblo@hotmail.com, a los teléfonos 956131105, (Bar Restaurante Mi Pueblo), 689331187 (Paco Medina), o mandar por correo a:
BAR RESTAURANTE MI PUEBLO
Francisco Medina Troya
Avda. Julián Besteiro, 80
OLVERA 11690 (CADIZ).
Esperamos vuestra importantísima colaboración y ya mismo disfrutaremos de tapas como Alcachofas con Anchoas, Bistec, Caballito, Pinchitos de Hígado, etc.
VISITA A ARCOS DE LA FRONTERA Y EXPOSICIÓN DE CETRERÍA CON AIREARTE
Arcos de la Frontera es una de las localidades más visitadas de Andalucía, pero nosotros que la tenemos más cerca ¿la conocemos? ¿conocemos la historia de la casa de los Duques de Arcos? ¿conocemos su rivalidad entre sus dos iglesias más relevantes? ¿sus leyendas? ¿sus barrios más "escondidos"? ¿su Belén-cueva? ¿su entorno natural?....
Arcos es una gran localidad con muchos encantos cercanos y accesibles que te invitamos a conocer en nuestra ruta urbana y rural el próximo sábado día 25 de enero. Comenzaremos con una ruta histórica por Arcos, observando sus principales monumentos, el belén-cueva, sus miradores, palacios y calles, explicando cada monumento, cada leyenda y e interpretando la historia de la localidad.
Además disfrutaremos de una exposición de cetrería en la cual podremos fotografiarnos con el ejemplar que más nos guste.
Haremos un "kit-kat" realizando una degustación de vino, queso y chacinas de la sierra y empezaremos un sendero paralelo a la "Peña" y al río Guadalete. Por este sendero llegaremos al Lago de Arcos, en el cuál realizaremos un almuerzo picnic para volver ya en la sobremesa al punto de encuentro.
El recorrido en total tiene una longitud de unos 8 kilómetros, pero realizaremos bastantes paradas por el camino y aunque con algunas subidas, las vistas, el entorno y los monumentos merecen la pena. Recomendamos calzado y ropa cómoda, así como llevar agua y algún fruto seco o fruta
Salimos a las 10:00 el sábado 25 de enero desde el punto de información turística de Arcos, en Avenida de Andalucía.
Quien desee salir de Jerez puede consultarnos personalmente.
La ruta incluye paseo histórico por Arcos, ruta urbana por barrios pocos conocidos de Arcos, degustación de productos de la sierra, sendero por el rio Guadalete al borde de la peña y almuerzo picnic.
El precio es de 8€/persona y los niños menores de 14 años 5€.
Es necesario reservar plaza por medio del teléfono 665303983
Además disfrutaremos de una exposición de cetrería en la cual podremos fotografiarnos con el ejemplar que más nos guste.
Haremos un "kit-kat" realizando una degustación de vino, queso y chacinas de la sierra y empezaremos un sendero paralelo a la "Peña" y al río Guadalete. Por este sendero llegaremos al Lago de Arcos, en el cuál realizaremos un almuerzo picnic para volver ya en la sobremesa al punto de encuentro.
El recorrido en total tiene una longitud de unos 8 kilómetros, pero realizaremos bastantes paradas por el camino y aunque con algunas subidas, las vistas, el entorno y los monumentos merecen la pena. Recomendamos calzado y ropa cómoda, así como llevar agua y algún fruto seco o fruta
Salimos a las 10:00 el sábado 25 de enero desde el punto de información turística de Arcos, en Avenida de Andalucía.
Quien desee salir de Jerez puede consultarnos personalmente.
La ruta incluye paseo histórico por Arcos, ruta urbana por barrios pocos conocidos de Arcos, degustación de productos de la sierra, sendero por el rio Guadalete al borde de la peña y almuerzo picnic.
El precio es de 8€/persona y los niños menores de 14 años 5€.
Es necesario reservar plaza por medio del teléfono 665303983
1/16/2014
JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL CEFALÓPODO Y EL MARISCO EN LOS RESCOLDOS
Amigos de Los Rescoldos Restaurante a los que tanto os gustan las novedades:
El próximo sábado comenzaran con unas jornadas gastronómicas dedicadas al marisco y al cefalópodo, donde os ofreceran un menú confeccionado con 5 platos y postre en los que los protagonistas son: pulpos, calamares, galeras, gambas, navajas... al módico precio de 28€.
Reservas en los siguientes teléfonos:
856 92 15 59 / 679 17 21 02
1/13/2014
COMPARTIENDO SABERES
`COMPARTIENDO SABERES´
Talleres `COMPARTIENDO SABERES´
Casa de Los Toruños - Avda. del Mar, 7
Los Toruños(Valdelagrana)
Puerto de Santa María
Cádiz
Colabora: Junta de Andalucía
Consejería de Comercio y Vivienda.
TODOS LOS EVENTOS SON GRATUITOS
ENERO
PSICOLOGÍA Y MEDIOS DE COMUNICACIÓN.
Lunes 13 de Enero de 18 a 20 h.
DEFENSA PERSONAL PARA LA MUJER.
Martes 14 de Enero de 18:00-20:00 h.
EL ÚLTIMO NEARDHENTAL EUROPEO
Miércoles 15 de Enero de 18-20 h.
CÓMO ENFRENTRARSE A LOS EXÁMENES.
Jueves 23 de Enero de 18:00-20:00 h.
ARTE MEDIEVAL EUROPEO.
Enero de 18:00-20:00 H.
Enero de 18:00-20:00 H.
FEBRERO
ELABORACIÓN SOLIDARIA DE COMPLEMENTOS
Jueves 6 de Febrero de 18:00-20:00 H.
ORGANIZA TUS ALIMENTOS.
20 de Febrero de 18:00-20h.
INTRODUCCIÓN A LOS VINOS DE JEREZ.
Miércoles 12 de enero de 18-20 h.
ARTE MEDIEVAL EUROPEO.
13 de Febrero de 18:00-20:00 H.
HISTORIA DEL BOLERO.
20 de Febrero de 18:00-20h.
1/11/2014
ANTONIO DE MARIA CEBALLOS, ELEGIDO PRESIDENTE DE LA NUEVA FEDERACIÓN DE EMPRESARIOS DE ANDALUCIA (HORECA-ANDALUCIA)
El actual presidente de la Patronal hotelera de Cádiz, HORECA,
Antonio de María Ceballos, ha sido elegido por unanimidad presidente
de la nueva Federación de Empresarios de Hostelería de Andalucía
(HORECA-ANDALUCIA), para los próximos tres años. La elección se
ha celebrado durante el Pleno electoral en la sede de la CEA en la que
participaron los presidentes y secretarios generales de las ocho
organizaciones hosteleras de Andalucía. Su candidatura, la única que
ha concurrido, contó con el respaldo de los asistentes.
Así mismo, han sido elegidos como vicepresidente primero, en
representación de la hostelería de interior D. Pedro Sánchez-Cuerda
Rodríguez (Presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería
de Sevilla, y como vicepresidente segundo, en representación de la
hostelería del Litoral, D. Rafael Prado Salas (Presidente de la
Asociación de Empresarios de Hostelería de Málaga AEHMA).
Asimismo, se ha designado como Tesorero a D. Antonio Palacios
Granero (Presidente de la Asociación de Empresarios de Córdoba
HOSTECOR y Secretaria General Ma Paz Núñez Rivero (Gerente de la
Federación de Empresarios de Hostelería de Cádiz HORECA)
HORECA Andalucía es una nueva organización empresarial, surgida
de la Federación Andaluza de Hostelería, que agrupa a las
organizaciones hosteleras (bares, restaurantes, cafeterías, catering y
otras colectividades), provinciales de Andalucía para elevar la calidad
de la oferta y su competitividad en el conjunto del sector turístico
andaluz. Tiene ante sus objetivos la defensa y promoción de los
intereses de las empresas de hostelería andaluzas, la promoción gastronómica andaluza y la mejora de la formación del capital
humano.
Con el inicio de la actividad de la Federación y la ya constituida Federación Andaluza de Hoteles y Alojamientos Turísticos (FAHAT) se reproduce el modelo asociativo turístico nacional donde coexisten el sector de alojamiento (CEHAT) y el de restauración (FERH).
Andalucía cuenta entorno a 45.000 empresas( bares, cafeterías, restaurantes, catering y similares que dan trabajo a más de 160.000 personas de manera directa, creándose por cada 2,5 puestos de trabajo en el sector, un puesto de trabajo en otros sectores, que representa el 50% del empleo de la industria turista Andaluza ( 320.000 personas).
Junta Directiva de la FEDERACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERIA DE ANDALUCIA
Con el inicio de la actividad de la Federación y la ya constituida Federación Andaluza de Hoteles y Alojamientos Turísticos (FAHAT) se reproduce el modelo asociativo turístico nacional donde coexisten el sector de alojamiento (CEHAT) y el de restauración (FERH).
Andalucía cuenta entorno a 45.000 empresas( bares, cafeterías, restaurantes, catering y similares que dan trabajo a más de 160.000 personas de manera directa, creándose por cada 2,5 puestos de trabajo en el sector, un puesto de trabajo en otros sectores, que representa el 50% del empleo de la industria turista Andaluza ( 320.000 personas).
Tras su elección Antonio de María Ceballos apunto algunas de las
líneas de acción y trabajo de la nueva Federación, abogó por la
reducción de la presión fiscal (IVA, IRPF, IBI, IAE e impuestos locales,
etc.). Por la creación de nuevas líneas de financiación y
modernización específicas para dichos establecimientos -mas
accesibles-, la apuesta decidida de la promoción gastronómica
Andaluza y el reconocimiento social y la formación de cocineros y
camareros.
Otros objetivos que se ha marcado, son la adecuación de la normativa de Horario y Nomenclátor de establecimientos de Hostelería a la demanda, LA homogeneización de la normativa a nivel provincial e impulsar y reforzar la creación de alianzas entre la hostelería y la industria agroalimentaria andaluza.
Asimismo, señalo la oportunidad de crear dentro de los Premios de Turismo de Andalucía, una modalidad que atienda a la restauración Andaluza, así como la necesidad de erradicar la competencia desleal (Botellones), y ordenar adecuadamente las ferias y festivales gastronómicos que se celebren en nuestro territorio y pueblos.
En estos últimos años y como consecuencia de la crisis y determinadas políticas, el escenario para la hostelería Andaluza se ha vuelto especialmente adverso, debido a la reducción de las ventas, de los precios, el aumento de los impuestos y costes energéticos, las dificultades de financiación, los desajustes entre oferta y demanda (exceso de oferta), y la perdida de rentabilidad económica y social.
Para el nuevo Presidente de HORECA- ANDALUCIA “se abre una nueva etapa para el sector restaurador y hostelero andaluz-en su mayoría pymes familiares-, el cual está llamado a jugar un mayor protagonismo en el nuevo escenario turístico, y es que cada año nos visitan más de 600.000 turísticas atraídos por la gastronomía andaluza”. Hay que advertir que en torno a un 10% de los turistas internacionales que llegan a España (casi 5,5 millones de turistas) realiza actividades gastronómicas y la satisfacción de los turistas es notable.
Otros objetivos que se ha marcado, son la adecuación de la normativa de Horario y Nomenclátor de establecimientos de Hostelería a la demanda, LA homogeneización de la normativa a nivel provincial e impulsar y reforzar la creación de alianzas entre la hostelería y la industria agroalimentaria andaluza.
Asimismo, señalo la oportunidad de crear dentro de los Premios de Turismo de Andalucía, una modalidad que atienda a la restauración Andaluza, así como la necesidad de erradicar la competencia desleal (Botellones), y ordenar adecuadamente las ferias y festivales gastronómicos que se celebren en nuestro territorio y pueblos.
En estos últimos años y como consecuencia de la crisis y determinadas políticas, el escenario para la hostelería Andaluza se ha vuelto especialmente adverso, debido a la reducción de las ventas, de los precios, el aumento de los impuestos y costes energéticos, las dificultades de financiación, los desajustes entre oferta y demanda (exceso de oferta), y la perdida de rentabilidad económica y social.
Para el nuevo Presidente de HORECA- ANDALUCIA “se abre una nueva etapa para el sector restaurador y hostelero andaluz-en su mayoría pymes familiares-, el cual está llamado a jugar un mayor protagonismo en el nuevo escenario turístico, y es que cada año nos visitan más de 600.000 turísticas atraídos por la gastronomía andaluza”. Hay que advertir que en torno a un 10% de los turistas internacionales que llegan a España (casi 5,5 millones de turistas) realiza actividades gastronómicas y la satisfacción de los turistas es notable.
HORECA ANDALUCÍA
FEDERACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERIA DE ANDALUCIA
PARTICIPA EN LA TAPA ES NUESTRA, EL NUEVO CONCURSO DE CANAL SUR
Adjunto la información remitida por Canal Sur TV relativa al nuevo concurso "La Tapa es nuestra"El casting de "La tapa es nuestra" de Canal Sur Televisión será el próximo lunes 13 en Almería, el martes 14 en Jaén, el jueves 16 en Córdoba, el 17 en Huelva y nos gustaría que las asociaciones que registra Fecoan en su página tuvieran en cuenta la información para participar en nuestro concurso de cocina.
Les agradeceríamos que difundieran la información a quien crean que pueda interesar. Buscamos todos los perfiles, estudiantes, profesionales, aficionados, amas de casa...y les adjuntamos un cartel informativo como reclamo al casting que podrían exponer en un tablón de anuncios.
Muy agradecidos y esperando sus inscripciones.
NUEVO CONCURSO DE CANAL SUR
“La Tapa es nuestra”
¿Quieres ser el protagonista del nuevo concurso de Canal Sur “La Tapa es nuestra”? El casting ya está en marcha. Buscamos a los andaluces que sean capaces de hacer las mejores tapas de nuestra tierra, las más ricas, las más originales, las más creativas, las mejor presentadas. Nuestra cocina está abierta a todo el mundo: cocineros, aficionados, emprendedores, estudiantes, amas de casa… Cualquiera puede llegar a ser el Rey o la Reina de la tapa en Andalucía.
En breve, el equipo del programa se desplazará a todas las provincias andaluzas para realizar un exhaustivo casting de candidatos. Si te apasiona el mundo de la tapa, no dejes pasar esta oportunidad.
Si quieres apuntarte al casting del concurso, LLAMA al 902 040 222 o inscríbete en la web latapaesnuestra.canalsur.es
Tfno. Casting: 954222837
Web Casting: latapaesnuestra.canalsur.es
Te esperamos en “La tapa es nuestra”
1/08/2014
VOTA A LA TABERNA DEL GUERRITA . II PREMIOS DE ENOTURISMO RUTAS DEL VINO DE ESPAÑA
HOY 8 DE ENERO, FINALIZARON LAS VOTACIONES EN RUTAS DEL VINO DE ESPAÑA ON FACEBOOK
LA TABERNA ER GUERRITA HA CONSEGUIDO 3008 VOTOS, AHORA ESPEREMOS EL RESULTADO FINAL SEGÚN OTROS CRITERIOS A SEGUIR, PERO PARA EL PÚBLICO GENERAL, RESULTA OBVIO QUE LA TABERNA ER GUERRITA ES GANADORA SIN DUDA.
¡¡¡ENHORABUENA !!!!
¡Tu voto importa en los II Premios de Enoturismo Rutas del Vino de España!
LA TABERNA ER GUERRITA HA CONSEGUIDO 3008 VOTOS, AHORA ESPEREMOS EL RESULTADO FINAL SEGÚN OTROS CRITERIOS A SEGUIR, PERO PARA EL PÚBLICO GENERAL, RESULTA OBVIO QUE LA TABERNA ER GUERRITA ES GANADORA SIN DUDA.
¡¡¡ENHORABUENA !!!!
¡Tu voto importa en los II Premios de Enoturismo Rutas del Vino de España!
Mejor establecimiento Enológico
http://bit.ly/1cbyHH2
PUEDES VOTAR TODOS LOS DIAS HASTA PRIMEROS DE ENERO.
Las votaciones estarán vigentes desde el 11 de Noviembre hasta el 7 de Enero.
La Sacristía der Guerrita es taberna, enoteca y sala de catas. Como enoteca y sala de catas viene funcionando desde 2008, momento en que la tercera generación de la familia Guerrita decidió dotar a la antigua taberna de un espacio dinámica y actual en el que el protagonista fuera el vino. Dispone de un espacio dedicado a exposiciones de pintura o fotografía y en el que, de vez en cuando, alguien con buen gusto y duende se arranca a la guitarra o al cante. Se trata de un espacio permanente dedicado a la formación y al disfrute de los vinos donde también se preparan menús degustación con 8 maridajes. Un espacio en definitiva, para entender y disfrutar del vino, del Marco de Jerez y de su gente."
Fuente:https://apps.facebook.com/offerpop/Contest.psp?c=480035&u=1235259&a=177914495580579&p=452439388145036&v=Entry&id=2347684&rest=1
1/07/2014
-RUTA: EL PINSAPAR GRAZALEMA/BENAMAHOMA
Sábado, 18 de enero de 2014
Hora: 10:00 - 17:00
Ruta: EL PINSAPAR Grazalema/Benamahoma
Plazas limitadas
DURACIÓN: 5:00h DIFICULTAD: Media
10:00- Salida con coche propio desde el aparcamiento de los Asomaderos en Grazalema o
10:15- Salida desde el parking de la entrada al Pinsapar (carretera Puerto de las Palomas)
13:30- Parada para un picnic
15:00- Llegada a Benamahoma, descanso, vuelta en taxi a Grazalema
16:00- Llegada a Grazalema
Recomendaciones: Llevar AGUA, calzado para andar por senderos de montaña, ropa cómoda, una gorra, protección solar y una pequeña mochila.
*El precio de la ruta por persona es 18€
* El Taxi de vuelta y los permisos para cruzar el bosque de pinsapos están incluidos y los
tramita la Asociación.
* Llevar un picnic para el camino
*Pueden hacer sus reservas llamando a: Nuria / 657989454
*Email: infomarcapasos@gmail.com
* Marcapasos colabora con la Fundación Vicente Ferrer en el proyecto “Mujer a Mujer” en Anantapur, India y con la Asociación Las Conchas-Verapaz para la sostenibilidad de las aldeas del Alto Verapaz en Guatemala *
1/06/2014
PIERNA DE CORDERO ASADA A BAJA TEMPERATURA
Pierna de cordero británico deshuesada para asado, de 1.705 kg.
(British Boneless Leg of Lamb Roast)
Pimienta negra molida
Rama de romero
Rama de tomillo
Sal
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 vasito de Palo Cortado o el vino que te guste
1 Chorreón de AOVE.
Enrollar la pierna y darle forma de rulo.
Enrollar la pierna y darle forma de rulo.
Una vez fria, quitar la cuerda que ata la carne. y filetearla fina.
1/02/2014
EL ROSBIF PERFECTO DE JAMIE OLIVER
*Recetas PÁSALO, de Jamie Oliver.
EL ROSBIF PERFECTO DE JAMIE OLIVER*
Yo he hecho este asado con babilla de buey porque es, sin duda, la pieza para asar más facil de encontrar en todas partes, pero lo puedes hacer también con lomo de buey. La carne tiene que estar reposando cuando termine su cocción durante por lo menos media hora, y hay que cortarla bastante fina para poder apreciar su ternura. Los tiempos de asado que encontrarás a continuación son sólo una guía, y pueden cambiar mucho según el tipo de horno que tengas o el tamaño y forma de la pieza de carne.
1´5 kg. de babilla de buey
2 cebollas medianas
2 zanahorias
2 pencas de apio
1 cabeza de ajo
un manojito de tomillo o de romero, o de laurel o de salvia frescas, o una mezcla de ellas
aceite de oliva
sal marina y pimienta negra recién molida
Para preparar tu pieza de buey
Saca del frigorífico tu pieza de buey 30 minutos antes de meterla en el horno
Precaliente el horno a 240ºC/termostato 9.
No es necesario pelar las verduras, sólo lávalas bien y trocéalas bastante gruesas.
Separa los dientes de la cabeza de ajo, pero déjalos sin pelar.
Forma una pila con todas las verduras, ajos y hierbas en el centro de una fuente grande de asado y riégala con un chorrito de aceite de oliva.
Riega también el buey con aceite de oliva y sazónalo bien con sal y pimienta, frotando la carne por todos lados.
Coloca la carne encima de las verduras.
Para cocinar tu pieza de buey
Mete la fuente de asar en le horno ya precalentado.
Baja la temperatura a 200ºC/termostato 6.
Si quieres que la carne quede medio hecha, ásala durante 1 hora.
Si la prefieres medio cruda, sácala del horno 5 o 10 minutos antes de la hora.
Si quieres que la carne esté muy hecha, déjala en el horno unos 10 o 15 minutos más.
Este tiempo de 1 hora es también el que tardan en asarse las patatas y las verduras, si quieres asarlas al mismo tiempo que la carne (ver abajo), mételas en el horno durante la última hora de cocción.
A media cocción, riega la carne con su jugo y, si te parece que las verduras están secas, añade un chorrito de agua a la fuente para impedir que se quemen.
Cuando la carne esté asada a tu gusto, saca la fuente del horno y pasa la carne a una tabla para que repose.
Tápala con una capa de papel de aluminio y cúbrelo todo un trapo de cocina, para dejarla a un lado mientras haces el gravy (ver más abajo), la salsa de rábano picante (ver más abajo) y los pudines yorkshire (ver más abajo).
Para trinchar y servir tu pieza de buey
Quita la cuerda que ata la carne.
Para trincharla, utiliza un cuchillo bueno, largo y afilado y un tenedor (mejor si es un tenedor para trinchar) para fijarla con seguridad.
Sirve con el gravy bien cliente, casi hirviendo, la salsa de rábano picante, las verduras asadas y los pudines yorkshire.
PATATAS, CHIRIVÍAS Y ZANAHORIAS ASADAS*
A mi modo de ver, una patata bien asada es una de las cosas más importantes en la ciencia culinaria. Si no fuera así, ¿cómo es posible que este producto vegetal tan modesto pueda gustar tanto? Prueba esta receta y verás que patatas tan perfectas te saldrán, crujientes por si fuera y esponjosas por dentro. El modo de escaldarlas en agua hirviendo para luego envolverlas en aceite aromatizado y asarlas hasta que estén doradas, crujientes y apetecibles es el mismo más o menos, que para cualquier otra verdura de raíz -muy en especial, las chirivías y las zanahorias-, y por eso las he incluido en esta receta junto a las patatas.El momento ideal para introducir las verduras en el horno es unos 40 minutos antes de que la carne esté ya en su punto para sacarla. Mientras reposa dispondrás de más espacio. Así podrás poner las verduras más arriba dentro del horno para dorarlas y que queden perfectas.
(pag. 202)
Ingredientes:
-1,2 Kg de patatas
-6 chirivías
-6 zanahorias
-1 cabeza de ajos
3 ramitas de romero
sal y pimienta
aceite de oliva.
-1,2 Kg de patatas
-6 chirivías
-6 zanahorias
-1 cabeza de ajos
3 ramitas de romero
sal y pimienta
aceite de oliva.
Para preparar tus verduras
Si vas a cocinar las verduras por separado, sin que formen parte de ninguna de las recetas de carne asada de este capítulo, precaliente el horno a 200ºC/termostato 6.
Pela las verduras y corta a lo largo y por la mitad las más gruesas.
Separa los dientes de la cabeza de ajos, pero no los peles, sólo aplástalos con un poco con la palma de la mano.
Separa también las hojitas de romero y desecha los tallos.
Para cocinar tus verduras
Pon las patatas y las zanahorias en una cazuela grande-puede que necesites dos-, llénala con agua hirviendo con sal, ponla a fuego rápido y espera a que vuelva el hervor.
déjalas cocer durante 5 minutos, añade entonces las chirivías o pastecas y que siga cociéndose 4 minutos.
Escúrrelas en un colador y espera a que se queden bien secas.
Separa las zanahorias y las chirivías y déjalas a un lado.
Airea un poco las patatas en el colador haciéndolas saltar un poco: es muy importante que "les des un buen susto" si quieres que luego tengan esos puntitos crujientes cuando se terminen de hacer.
Pon una fuente de horno grande a fuego medio y añade unos cuantos chorritos generosos de aceite, o incluso, si quieres, de la grasa de la carne del asado, que recogerás con mucho cuidado con una cuchara.
Echa los ajos y las hojas de romero.
Pon encima las patatas y las verduras, con una buena pizca de sal y pimienta, y remuévelas dándoles vueltas para que se impregnen de todos los aromas.
Extiéndelas después en una capa fina y uniforme, esto es muy importante, porque necesitas que se asen, no que se hagan al vapor, como ocurriría si las amontonas unas sobre otras.
Mételas otra vez en el horno durante 1 hora o hasta que estén doradas, crujientes y apetecibles.
Sírvelas de inmediato, como acompañamiento de tu asado y su gravy.
YORKSHIRE PUDDING*
(pag. 209)
Ingredientes:
285 ml. de leche, 115 grs. de harina, 1 pizca de sal , 3 huevos, aceite vegetal.
Preparación:
Batir todos los ingredientes.
Calentar la bandeja de moldes de muffins al horno a máxima temperatura. Sacar y añadir una cucharadita de aceite vegetal en cada hueco de los muffins. Calentar y cuando estén humeantes verter la pasta batida rápidamente y hornear 15 minutos, sin abrir la puerta del horno para que no se bajen.
SALSA DE RÁBANO PICANTE *para 4-6
(pag. 210)
4 cucharadas de rábano picante fresco rallado o 1 cucharada de rábano envasado muy picante1 limón
5 cucharadas de crème fraîche
aceite de oliva virgen extra
salmarina y pimienta recién molida.
Pon el rábano picante en un cuenco pequeño.
Ralla encima la cáscara de limón y córtalo por la mitad para exprimir el zumo en el cuenco.
Añade la crème fraîche, un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y sazona con una pizca de sal y pimienta.
Mézclalo todo muy bien.
Pruébalo, y agrega más rábano picante y sazónalo más si piensas que hace falta.
Recetas del libro:
MINISTRY OF FOOD
(Ministerio de Alimentación)
(Ministerio de Alimentación)
ESCUELA DE COCINA.
Aprende a Cocinar en 24 horas.
JAMIE OLIVER
RBA
Pag. 192
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