·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


4/08/2016

POLLO MARINADO EN ZUMO DE FRUTAS

Ingredientes:
1 Pollo entero
6 Patatas
1 vaso y 1/2 vino blanco semi-dulce
5 cucharadas de oporto
1/2 vaso de zumo de manzana, uva, melocotón, mezcla de ellos
2 cucharadas de miel
3 cucharadas de salsa de soja
5 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
1 cucharadita de hierbas provenzales
zumo de 1 limón
pimienta negra

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en un bol, añadir el pollo limpio, sin piel y meter todo en la bolsa de asar. 
Embadurnar bien, moviendo la bolsa y reservar en la nevera durante toda la noche.
Escurrir el pollo y reservar la marinada. 
Colocar en la fuente de horno, una tanda de patatas cortadas en rodajas, y colocar el pollo encima. Hornear 90 minutos, a 160ºC.
Dar la vuelta cada 30 minutos e ir regando con la marinada y los jugos que va soltando  durante el asado.

FussionCook:
Mezclar el pollo con todos los ingredientes y meterlo en la bolsa. Dejar marinar toda la noche. 
Meter la bolsa dentro de la cubeta, sobre la bandeja de vapor y las patatas por alrededor de esta y programar menú HORNO a 160º, 40 minutos.
Abrir la olla, sacar el pollo de la bolsa y reservar el caldo y las patatas por separado.
 Poner el pollo en la olla, tapar con tapa-doradora y programar 20 minutos a 200º . 
Dar vueltas de vez en cuando, y regar con el caldo reservado sobre el pollo para que se dore bien por todos lados y quede jugoso.

4/07/2016

PASEO POR ARCOS DE LA FRONTERA

A la localidad de Arcos de la Frontera, se le considera la entrada a la Ruta de los Pueblos Blancos de la Provincia de Cádiz. Fué declarado Monumento Histórico-Artístico Nacional en el año 1962. 


Tienda de productos artesanos arcenses y de toda la provincia 
Iglesia de San Miguel
Antigua fortaleza árabe hasta mediados del S. XV, transformada posteriormente en ermita. Fue, iglesia y hospicio de niñas huérfanas. Actualmente está desacralizada y cerrada al culto, se utiliza como salón de exposiciones y conferencias.
Calle Correderas, subida hacia la Cuesta de Belén, arteria principal del municipio.
Paño de Azulejos, finales del siglo XVIII, de un zagúan.
Detalle de un escaparate de un almacén de productos artesanos típicos de la provincia.
Monumento a la Semana Santa, de piedra y forja: ante un arco, un penitente portando una Cruz de Guía, flamqueado por dos penitentes portando faroles. 
 Las tres figuras estan sobre una peana donde se pueden ver grabados con las insignias de las Hermandades de Arcos de la Frontera.
Desde este punto, parten  las cofradías de todas las Hermandades en Semana Santa arcense.
El Pósito, año 1530, de fachada barroca, adintelada en el frontón con escudo de armas. Se utilizó como pósito de cereales, o dependencias municipales a través de las cuales los concejos regulaban el comercio y el abastecimiento de trigo, especialmente en épocas de escasez
Actualmente se utiliza como ambulatorio médico.
Iglesia de San Juan de Dios

Maqueta de Arcos de la Frontera, ubicada en la Oficina de Turismo Oficina de Turismo y el Centro de Interpretación de la Ciudad de Arcos, CICA, de obligada visita, pues, además de ser una típica casa arcense, con sus patios interiores, jardín y bonita azotea


 En la Cuesta de Belen se encuentra la Oficina de Turismo y Centro de Interpretación de la Ciudad de Arcos, CICA, donde podemos conocer ya por su propio edificio, una típica casa arcense con sus patios, azoteas y pequeño jardín. Desde sus azoteas su puede ver todas las casas con sus tejados y azoteas encaladas, y al fondo la campiña.
Desde todos sus ángulos se puede divisar todo el contorno del pueblo y sus cercanías

Palacio de los Condes de Aguila, del s XV, de estilo gótico-mudéjar
Fachada principal de la Basílica de Santa María, de estilo gótico – plateresco,  obra de Alonso de Baena, actuando en el primer cuerpo Martín de Gainza y en el segundo Diego de Riaño.

Palacio del Mayorazgo s.XVII, fachada de estilo herreriano, con columnas de estilo toscana y mirador de estilo mudejar.
Plaza del Cabildo y Basílica de Santa María de la Asunción, de estilo mudejar, siglos XIV-XV, erigida sobre un antiguo templo de origen visigodo y los restos de una mezquita entre los siglos XIV y XV, tras la conquista de la plaza por Alfonso X El Sabio. La portada es de estilo gótico-plateresco, con algunos elementos barrocos o renacentistas. La torre de estilo barroco, tuvo que ser reparada tras los daños sufridos por el terremoto de Lisboa en 1775. 
La Basílica está declarada como BIP (Bien de Interés Cultural)  en 1931, en la catalogación de Monumeto Histórico-Artístico Nacional.

Panorámicas de la campiña desde el Mirador de la Peña Nueva
Peñas y riscos, huertos y montes, toda esta hermosa panorámica se divisa desde el mirador de la Peña Nueva
Monumento Natural  Peña de Arcos.
Desde la Peña se divisa el gran meandro del rio Guadalete y el gran tajo vertical de más de 100 metros de profundidad.
En la cafetería del Parador, hay un gran ventanal desde el cual se puede divisar unas hermosas vistas.
Calles encaladas y empinadas con sus típicos arcos por doquier....
Convento de la Encarnación, siglo XVI, de estilo plateresco
Callejón de las Monjas
Palacio de Valdespino
Convento del Corpus Christi, de la Órden Mercedarias Descalzas, 1642, fundada gracias a los donativos de Doña Beatriz de la Calle.
En la antesala del convento, a través del torno, se pueden comprar dulces artesanos realizados por las monjas: alfajores, delicias de almendras, empanadillas de cabello de ángel, magdalenas, pastas de avellanas, pastas surtidas, pescaditos de mazapan, relleno de fruta escarchada, pestiños, tortas de almendras.
Callejón y Galería de Arte
Arcos.....
...Y más arcos...
Paramos para tomarnos un refrigerio en el Mesón Alcaraván. El mesón se encuentra en los bajos de una casa cueva del siglo XIII construida e incunstrada en la piedra.

Monumento a la Semana Santa
Saliendo hacia la carretera de Ubrique, nos encontramos a la izquierda la urbanización residencial El Santiscal, donde desde el desembarcadero pudimos ver unas preciosas vistas del Embalse de Arcos y su entorno.
Pantano de Arcos
Antonia y Juan nos prepararon unos riquísimos bocadillos de tortilla de patatas de los que dimos buena cuenta, disfrutando de estas preciosas vistas.


Playa artificial


PAPARDELLES CON SALSA AL TARTUFO BIANCO

PAPARDELLES DE PIMIENTA

Ingredientes:
100 grs. por persona
1 huevo por persona o 50 cl. de agua por persona
Preparación:
Machacar la pimienta en el mortero, solo romperla, no hacer polvo. Reservar.

Manual:
Hacer un volcan con la harina y colocar el agua o huevo en el centro, e ir incorporando la harina y amasando ambos. Por último agregar el aceite y seguir amasando hasta formar una bola.

Thermomix: 
Colocar en el vaso la harina y líquidos y programar
2 minutos a velocidad 2.

SALSA DE TRUFA
Ingredientes:
250 g (1 brick) de nata líquida para cocinar
159 grs. de tiritas de bacon 
2 cucharaditas de Salsa al tartufo bianco *
1 yema de huevo
1 bote de setas o champiñones
sal
pimienta
Preparación:
En un cazo, saltear las tiritas de bacon, añadir el resto de los ingredientes e infusionar todo a fuego suave. Apagar el fuego y dejar reposar una media hora como mínimo.


Cocer la pasta en abundante agua con sal. Cuando floten, sacarla con ayuda de una espumadera, sobre cada plato y regar con la salsa.
Espolvorear con queso rallado por encima, si se desea.


*SALSA AL TARTUFO BIANCO "TENTAZIONE"


La trufa es un típico fruto estacional disponible sólo durante el breve período de producción. Es por este motivo que T&C Tentazioni se ha ingeniado para producir una línea de especialidades gastronómicas para poder disfrutar de este producto en todo momento del año. 


Orígen: 

Toda la línea de productos con trufa es de Acqualagna, ciudad de la región Marche donde la empresa T&C de gestión familiar cuenta con una larga tradición en la recogida y transformación de las trufas. Circundada de bosques de robles y encinas, en el más típico paisaje apenínico, Acqualagna sigue siendo hoy, como en la antigüedad, famosa por sus Trufas Blancas. 

Tartufo Bianco (Tuber Magnatum Pico): se cosecha durante el período comprendido entre octubre y diciembre. Piel exterior lisa de color amarillo con tendencias al verde. Pulpa de color marrón con sutiles y numerosas venas de color claro. Emana un aroma intenso y delicado.

Tartufo Bianchetto (Tuber Borchii Vitt.): se cosecha durante el período comprendido entre febrero y abril. Piel exterior lisa de color blanquecino. Pulpa de color marrón avellana con venas blancas. Emana un perfume intenso.

Ingredientes: 

harina, caldo vegetal, queso parmesano Reggiano, sal, trufa blanca (Tuber Magnatum Pico) 2%, trufa bianchetto (Tuber Borchii Vitt.) 1%.

Consejos útiles:
Integrar a gusto con caldo o aceite de oliva extra virgen. Se aconseja no calentar o cocer demasiado el producto para que la trufa no pierda su aroma.


Sugerencias de consumo:
Condimento para primeros platos : tallarines, tortellini, tortelloni, crepes, arroz, etc.), escalopes, rebozados, tostadas calientes, canapés, sándwiches.

Cantidad recomendada: 10-15 gr. por persona.

Tiempo de conservación: 24 meses. 
Una vez abierto, conservar en la nevera hasta 10 días.

4/06/2016

BUNDT CAKE DE NARANJA Y PEPITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:
380 gr de harina
4 Huevos
100 ml de leche
200 gr de azúcar moreno
150 ml de aceite de girasol
1 naranja: El zumo y la ralladura
1 cucharadita de levadura de repostería
200 gr de pepitas de chocolate
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
Poner la harina y levadura en el vaso de la thermomix durante 10 segundos a velocidad 10. Reservar.

En Thermomix, montar las claras con una pizca de sal, a punto de nieve, 4 minutos a velocidad 3 y 1/2. Sacar del vaso y reservar.

Poner en el vaso el aceite con el azúcar y las yemas, el zumo y las ralladuras de naranja y batir 14 segundos, velocidad 4.

Añadir la harina y y mezclar unos 20 segundos, a velocidad 5, o hasta que quede todo bien mezclado.

Añadir las pepitas de chocolate y mezclar todo manualmente.

Incorporar las claras a punto de nieve y mezclar manualmente envolviendo con cuidado para que no pierda el aire.

Engrasar y enharinar el molde y verter la mezcla en el molde.

Hornear sobre la bandeja-rejilla a media altura, a 180ºC durante 45-50 minutos.

FussionCook: 
Engrasar la cubeta y verter toda la masa.

Programar menú CAKE, 50 minutos.

Sacar y una vez frío, desmoldar y bañar con glaseado de naranja o espolvoreado de azúcar glass.
GLASEADO DE NARANJA

Ingredientes:
2 tazas de azúcar glass
3 cdas. zumo de naranja
1 cda. ralladura naranja
1 cda. de vino de naranja
Pizca de sal

Preparación:
Thermomix: Poner todo en el vaso y mezclar 10 segundos, velocidad 3, parar la máquina y mezclar con la espátula para que todo se una bien. Volver a mezclar 10 segundos en velocidad 3. Debe quedar una glasa densa.