BÒ KHO, EL ESTOFADO DE TERNERA VIETNAMITA

Bò kho es un estofado de ternera, popular en Vietnam.​​​​​​ 

Un kho es un tipo de plato de la gastronomía de Vietnam que estofa los ingredientes en una salsa espesa medianamente dulce de color marrón rojizo contiendo azúcar caramelizada y salsa de pescado. 

Se prepara una olla de barro llamada nồi đất. 

Wikipedia

Ingredientes:

1/2 kg de magro de ternera, en trozos

6 chdas de aceite

    1 chda de achiote

   1 cebolla, en trozos

    5 dientes de ajo, rallados

1 chta de jengibre rallado o en polvo

  2 tallos de citronela (lemongrass)

 2 chdas de azúcar moreno

1 chda de nước chấm (salsa de pescado) ó garum

1 chda de sal

1 pizca de pimienta molida

1 chda de curry en polvo

    1 rama de canela

 1 anís estrellado

    1-2 vasos de agua o caldo

1 guindilla (opcional)

3-4 zanahorias

    1 rama de hierbabuena, picada, perejil o cilantro

1/2 lima para acompañar

1 cebolla morada, para acompañar

1 barra de pan o fideos de arroz

Preparación:

Calentar en una sartén 4 cucharadas de aceite y saltear el achiote. Retirar rápidamente para evitar que se queme y pierda su color rojo característico. Este color le dará un toque característico al plato. Reservar frío.

En un cuenco, mezclar la carne con la cebolla, la mitad de los ajos rallados, el jengibre rallado, la mitad de la citronela picada, el azúcar, la salsa de pescado, la mitad del aceite de achiote, pimienta y sal. Dejar marinar durante 1 hora como mínimo, o mejor dejarlo marinar tapado, toda la noche en la nevera.

En la otra mitad de aceite de achiote pochar el resto de ajo rallado. Agregar el curry,  la carne marinada, la canela, la otra citronela, el anís estrellado y el caldo. Añadir 1 guindilla, si se desea dar un toque más picante.

Cocinar a fuego lento, 1 y 1/2 horas, hasta que la carne quede casi tierna.  

Agregar la zanahoria cortada en trozos. Remover, rectificar de sal, añadir más caldo si hiciese falta y cocinar unos 20-30 min,hasta que quede tierna. Debe quedar con una salsa ligeramente espesa.

Retirar la canela, la citronela y el anís, tapar y dejar reposar un rato.

Cocer los fideos Longkou (vermicelli o fideos de arroz), en abundante agua durante 5 minutos, apagar y dejar reposar dentro otros 2 minutos.

Colar y reservar.

Servir en un bol o cuenco sobre fideos de arroz cocidos, aderezar con la hierbabuena, y acompañar con la cebolla morada cortada en pluma, y un gajo de lima.

También se suele acompañar con pan tipo barra (baguette).

ATÚN ENCEBOLLADO A LA GADITANA

Ingredientes: 

500 gr de atún fresco, en tacos

4 cebollas

3 dientes de ajo 

125 ml de vinagre de Jerez

½ cucharadita de pimentón dulce

1 chta de orégano

1 hoja de laurel

sal

pimienta

Aceite de oliva

Agua

Preparación:

Cortar el atún en tacos, salpimentar. Reservar.

Pelar y cortar las cebollas en plumas y los ajos picados y pocharlos en aceite en una sartén.

Incorporar la hoja de laurel, el orégano y el pimentón. Rehogar rápidamente, agregar el vino, cubrir con agua y cocinar junto con el atún durante 15 minutos o hasta que esté hecho (dependerá del tipo de atún y el tamaño de los tacos que hayamos elegido). 

Servir acompañado con patatas fritas.

KOFTAS DE CORDERO

Ingredientes:

1/2 kg de carne picada de cordero

1/2 cebolla

2 ajos

1/4 chta de chile en polvo

1/4 de pimentón ahumado

1/4 chta de pimienta negra

1/4 chta de alcaravea

1/4 chta de nuez moscada

1/4 chta de canela

1/4 chta de cardamomo

1/4 chta de perejil

1 clavo

1/4 chta de cúrcuma molida

1/4 chta de cilantro molido

1/4 chta de comino molido

1/2 chta de sal

2 chdas de pan rallado

2 chdas de aceite

Preparación:

En un bol, mezclar la carne picada con la cebolla y los ajos picados, las especias, el pan rallado y sal, hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar marinar un rato.

Dividir la mezcla en 12 piezas y darles una forma ovalada con las manos humedecidas con agua. Si se desea, insertarlos en brochetas planas y metálicas.  Dejar reposar unos minutos.

Calentar un poco de aceite en una sartén y freír las koftas a fuego medio, hasta que estén bien hechos y dorados por todos lados.

Acompañar con Tabulé, Cuscus, Hummus, Salsa Muhammara, Tahine, Salsa Toum (salsa de ajo libanesa), Salsa de yogurt, etc... , al gusto y con lechuga rallada y tomates troceados.

También se pueden rellenar pitas o wraps.

SAJTEN!

COSTILLAS PICANTONAS ESTILO CHINO Y SOPA DE RESTOS

Cocina China Fácil de Jessie Shen

Ingredientes:

800 gr de costilla de cerdo3/4 chta de sal1/2 chta de polvo de pimienta Sichuan (ó pimienta negra)1 chta de polvo de comino1 chta de polvo de chili (ó pimentón dulce)1 chta de sésamo blancoUnas rodajas de jengibreUnos dientes de ajoTrocitos de pimiento rojo, verde y cebolla4 chdas de aceitePara hacer sopa: Verduras que tengamos en el frigoríficoGlutamato monosódico (msg), opcional 

Preparación:1. Cortar los pimientos rojos y verdes, la cebolla y el ajo en dados pequeños y reservar. 
2. Poner a hervir agua,  y agregar las costillas, cocinar por 3 minutos, para quitar la sangre, sacar de la olla las costillas y lavarlas. Tirar el agua de la olla. 3. Verter  agua en la olla, agregar las costillas, y poner un poco de jengibre, cocinar a fuego alto primero, llevarlo a ebullición,  bajar a fuego lento y cocinar por 40 minutos.

4. Retirar las costillas de la sopa, y reservar 

Preparación de la sopa:

Según que verduras tengas en tu refrigerador (zanahorias, calabacín, coliflor y orejas de madera).Cuando estén todas las verduras cortadas, se echan en la olla con el agua que tenemos de hacer las costillas, se echa un poquito de sal y se cuece todo bien.

Preparación de la costilla:

1. Poner 4 cucharadas de aceite en la sartén, agregar las costillas y sofreir hasta que estén doradas por ambos lados.
2. Agregar el ajo y saltear para darle aroma.
3. Verter las verduras:pimiento rojo, verde y cebolla; añadir todos los condimentos (opcional un poco de msg) y dar unas vueltas.Servir las costillas en un plato o fuente...... y la sopa de verduras en cuencos individuales.

CURRY DE GAMBAS AL ESTILO DE MALABAR

Ingredientes:

½ cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de sal

20 gambas king crudas, peladas y sin venas negras

4 cucharadas de aceite de cacahuete

Un trozo de raíz de jengibre, de 5 cm, pelado y rallado

8 chalotes troceados

6 dientes de ajo troceados

2 guindillas verdes troceadas

2 tomates troceados

Una pizca de guindilla en polvo (opcional)

310 ml de leche de coco

8 hojas de curry

½ cucharadita de semillas de mostaza marrón

Preparación:

ESPOLVOREAR las gambas con cúrcuma y sal y reservar.

CALENTAR 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego

medio. Anadir el jengibre, los chalotes, el ajo y las guindillas y freír,

removiendo de vez en cuando, durante 6-8 minutos, hasta que

los chalotes estén bien dorados. Llevar a ebullición 125 ml de agua.

AÑADIR los tomates y la guindilla en polvo, si se usa, y freír 2 minutos.

Incorporar las gambas y seguir friendo y removiendo 2 minutos más.

VERTER la leche de coco en la sartén junto con el agua hirviendo

y dejar cocer 2 minutos, o justo hasta que las gambas se vuelvan opacas.

CALENTAR la cucharada restante de aceite en una sartén pequeña

a fuego medio. Añadir las hojas de curry y las semillas de mostaza, y freír

durante 30 segundos, o hasta que las semillas chisporroteen. Vigilar

que no se quemen. Incorporar al curry de gambas. Servir caliente.

Receta del libro:

TODO EL SABOR DE LA INDIA

Autor: MANJU Malhi

Ed. Grijalbo

Pag. 132

CABALLAS ASADAS AL MICROONDAS

Al igual que hice las sardinas según indicaciones de nuestro amigo JJ, hoy preparé unas ricas caballas asadas.

Ingredientes:

Caballas

Papel absorbente, de cocina

Sal

Ensalada: Piriñaca o Chalaquita

Preparación:

Limpiar las caballas, retirándoles la cabeza y las tripas. 

Envolverlas en papel papel absorbente de cocina y cerrarlas por los bordes, como un paquete, para evitar que en la cocción las tripas estallen y ensucien el microondas.

Una vez envuelta colocarlas sobre un plato y cocer al microondas 1 minuto por cada lado, a max.potencia,.

Sacar y desenvolver las caballas.

Colocar sobre un plato o fuente de servir y....

... acompañar con chalaquita, piriñaca o picadillo. 

En esta ocasión preparamos una chalaquita con un hermoso tomate ecológico de Aracena.

DIP DE AGUACATE

Ingredientes:

1 huevo cocido

1 aguacate

1/2 ajo rallado

zumo de 1/2 limón

80 ml AOVE

1/2 chta de mostaza

Sal, al gusto

Preparación:

Batir todo en la Thermomix.

Sacar, guardar en recipiente hermético en la nevera hasta el momento de consumir.

Servir en un cuenco y acompañar con doritos o fritos de maíz.

🇺🇸 ALITAS MEMPHIS

 Ingredientes:

1 kilo y 1/2 de alitas de pollo

25 gr pimentón dulce

1 chda de ajo en polvo

1/2 chta de chile rojo en copos o guindilla

1 chta de pimienta negra

1 chda de sal 

1/2 chta de orégano

1/2 chta de tomillo

1/2 chta de pimienta negra en grano

1 chda de mostaza

1/2 chta de cilantro fresco o perejil, picado

50 gr de azúcar moreno

Preparación:

Limpiar y secar bien las alitas de pollo, desechar las puntas.

En un cuenco mezclar las especias con el aceite y la sal y con esto embadurnar las alitas. 

Dejar adobar unas horas o mejor toda la noche, tapado en la nevera.

Colocar las alitas adobadas en un plato y meterlas al microondas unos 10 minutos. 

Sacar, escurrir y secar con papel para que no salpiquen al freírlas.

Freír las alitas adobadas en abundante aceite de oliva.

Sacar, escurrir y servir, acompañadas de gajos de limón y exprimirlos al momento, según gustos.

AL HORNO:

Precalentar el horno a 200ºC.

Colocarlas en bandeja de horno forrada con papel aluminio.

Hornearlas unos 15 minutos, darles la vuelta, pincelarlas con el adobo sobrante, y hornearlas otros 10-15 minutos, o hasta que estén bien doradas.

ARROZ DEL SEÑORITO EN PAELLA VICTORIA®

  El "Arròs del Senyoret", recibe el hombre porque se cocinaba por la servidumbre de las casas pudientes para el primogénito de la familia. 

El arroz podía elaborarse de mil y una maneras diferentes, con infinitos ingredientes, siempre claro, a gusto del «señorito de la casa». Se podría decir que el Arròs del Senyoret es un arroz hecho con mimo para su disfrute, quedando al final un plato de arroz al gusto elaborado con un fumet, donde el marisco va pelado y salteado con tropezones de pescado sin espinas y todo limpio, recibiendo el nombre de «Senyoret», «de señoritos». 

Los hay de todo tipo, al gusto del «Senyoret», como capricho personal y gustos exquisitos. 

Fuente Valencia Bonita

ARROZ DEL SEÑORITO

"ARRÓS DEL SENYORET"

Ingredientes:

Paella de hierro fundido o sartén de 33 cm Asador Victoria®

200 gr de gambas

1 puñado de chirlas

150 gr de calamares

6 puñados de arroz redondo

1 tomate rallado

1 ñora

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 cebolla pequeña

1 zanahoria

1 puerro

1 ajo

1 puñado de guisantes

4-6 alcachofas

1 hoja de laurel

agua

pimienta

sal

Preparación:

Pelar las gambas, salpimentarlas, reservar.

Cocer las cáscaras y cabezas de las gambas en agua con el trozo verde del puerro, un trozo de zanahoria la hoja de laurel, sal y pimienta. Reservar el caldo caliente.

Calentar un poco de aceite en la paella Victoria® y dorar las gambas peladas, sacar y reservar a un lado.

Hacer un sofrito con las verduras picadas. Añadir el tomate rallado y la carne de ñora, dejar freír unos minutos.

Agregar el calamar troceado, las chirlas y las alcachofas.

Añadir el arroz, rehogar con el sofrito, agregar el azafrán y los guisantes. Cubrir con el caldo. Cocer unos 15 minutos.

Reincorporar las gambas salteadas, retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos más. 

Debe quedar seco y en su punto.