TUBAL

8/21/2014

RUTAS GUIADAS EN TODOTERRENO CON RUTASIETE

CATA FLAMENCA MARIDADA TIO PEPE

3ª SEMANA DULCE Y SALADA. BARBATE 2014

BARBATE ES PARA COMÉRSELO

Programación y participantes de la 3ª Semana Dulce y Salada de Barbate

http://issuu.com/barbateturismo/docs/flyers#

DEL 3 AL 13 SEPTIEMBRE. CATAS MAGISTRALES EN EL ALCÁZAR DE JEREZ

CELEBRA LA FERIA DE S. AGUSTÍN EN EL BAR RESTAURANTE MI PUEBLO DE OLVERA

8/20/2014

ENTREGA DE PREMIOS TAPAREAL 2014

El pasado día 19 de agosto, se celebró el acto de entrega de premios de la Ruta de la Tapa "Tapa Real" 2014, en la sala de Plenos del Exmo. Ayuntamiento de Puerto Real.

El acto estuvo presidido por el Teniente-Alcaldesa y delegado de Turismo y

Comercio del Ayto. de Puerto Real, Francisco Javier Traverso, y acompañados por el Presidente de Apreco, Miguel Ángel Ciarreta y Juan Antonio Mena, Jurado de la Ruta de la Tapa Real 2014, junto a Pilar Acuaviva Alegre.

La taberna marinera "Marinero en Tierra" premio a la mejor Tapa Real 2014 con su tapa "Receta a la Deriva".

El Teniente-Alcaldesa y delegado de Turismo y Comercio del Ayto. de Puerto Real, Francisco Javier Traverso, hizo entrega del Primer Premio a Juan Antonio López, propietario del Mesón Marinero en Tierra.

"Receta a la Deriva".

El Presidente de Apreco, Miguel Ángel Ciarreta, hizo entrega del Segundo premio a La Taberna "Un Buchito" por su tapa "Ensalada Colchonera"

"Ensalada Colchonera"

El Presidente del Jurado, Juan Antonio Mena, hizo entrega del Tercer Premio concedido por votación popular al Mesón La Plaza por su Tapa Taquitos de Atún al Toro.

Taquitos de Atún al Toro.

Carmen Linares Directora de Turismo y Manuel Miranda, Técnico de Turismo del Ayto. de Puerto Real y Juan Antonio Mena, jurado de la Tapa Real 2014.

Obra del pintor Justo Ruíz Luna ( 1865 - 1926 )

PADDLE SURF EN LOS BARRIOS

I COLOQUIOS EN EL MUSEO DE EL PUERTO · EL POBLADO FENICIO DEL CASTILLO DE DOÑA BLANCA: BALANCE DE LAS INVESTIGACIONES

jueves, 28 de agosto a las 21:30 h.

Sede Hospitalito

C/ Ganado con C/ Zarza

II Coloquios en el Museo de El Puerto

Carmen J. Pérez

Arqueóloga

Charla: El poblado fenicio del Castillo de Doña Blanca: balance de las investigaciones

COMBATE DE GLADIADORES. RECREACIÓN HISTÓRICA POR GADES AETERNUM

martes, 26 de agosto a las 22:00h.

Hospitalito C/ Ganado esquina C/ Zarza

El Museo se ilumina de noche.

Combate de gladiadores. Recreación histórica a cargo de Gades Aeternum.

Pase a las 22:00h.

PASEO POR LA RUTA DE LAS CASAS DE VIÑA DEL PAGO DE BALBAINA

viernes 22 de agosto a las 8:30 h.

Punto de encuentro: frente a la Venta El Cepo

Paseo por la Ruta de las Casas de Viña del pago de Balbaina, comentado por técnicos de Patrimonio Histórico.

Punto de encuentro: frente a la Venta El Cepo.

8/19/2014

ENORO Y DANI MARTINEZ, EN LA VUELTA ESPAÑA 2014

Enoro, tiene el gusto de invitarnos a la vuelta ciclista España 2014, que tiene su punto de partida en la ciudad de Jerez de la Frontera (Cádiz), no de otra forma, que rodeado de la mejor gastronomía andaluza y nacional de la mano de Carrefour.

Se organizarán numerosas carpas donde podremos degustar toda clase de productos de nuestra tierra.

Este evento tendrá lugar de 10-14 y de 16-21h. los días:

20 de agosto Miércoles, en el Centro Comercial del Paseo en el Puerto de Santa María,

21 de agosto Jueves, en el Carrefour de Jerez Sur

y para terminar el día 23 de agosto Sábado, en el Carrefour de Jerez Norte siendo este día el comienzo de este gran evento deportivo a nivel mundial, La Vuelta Ciclista a España 2014.

En su stand de “Enoro”, contaremos con la compañía de un grande de la cocina moderna, el Chef Gaditano Dani Martínez, www.cocinacondani.com quién nos sorprenderá con numerosos aperitivos fríos donde el AOVE “Enoro” será base e ingrediente principal de ellos.

www.enoro.es

ENORO

Fabricado y envasado por:

BALACEITRANS, S.L

ALMACÉN

Avenida MonteMayor nº14 - 41600

Arahal - Sevilla

FÁBRICA

Ctra. Arahal-Morón de la Fra. - 41600

Arahal - Sevilla

"CON SUMO GUSTO": MUESTRA DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS LOCALES Y COMARCALES EN VALDELAGRANA

Mercadillo organizado por la asociación Con Sumo Gusto, en el que presentan una muestra de productos Agroalimentarios Locales y Comarcales.

El objetivo de estos mercados es dar a conocer productos locales de nuestra provincia y fomentar su consumo.

Podrás encontrar alimentos ecológicos, productos artesanos,..tales como verduras, quesos, aceites, vinos, panes,...Gran variedad y sobre una excelente calidad.

El sábado 23 de agosto entre 19:00 y 22:00 en el Paseo Maritimo Valdelagrana, El Puerto de Santa María. Organizado por Cooperativa La Reverde

8/18/2014

COCINA CON GM CASH DE LA MANO DE XANTY ELIAS

El cocinero onubense Xanty Elías realizó el pasado 13 de agosto un 'showcooking' en el GM Cash de Cádiz, ubicado en el Polígono Industrial Tres Caminos de Puerto Real (Cádiz), donde elaboró varias tapas y una 'masterclass técnica' exclusiva para sus clientes en cortes de carnes y cocinados.

Esta es la segunda exhibición que Xanty Elías y el Grupo Miquel estan celebrando en los establecimientos Gros Mercat. La primera, se celebró el pasado mes de junio en Mijas y terminará en Sevilla a finales de septiembre.
El chef Xanty Elías, dirigió a lo largo de la mañana y la tarde, la exhibición de varias tapas que ofrece a sus clientes en su restaurante Acanthum de Huelva.

ENSALADILLA?

Ensaladilla de gambas, versión Acanthum, que elaboró con el sifón Isi, presentandola en copa coctel con espuma de "mayonesa" , patatas cocidas al vacío y gambas crudas de Huelva.

Salmorejo de remolacha, mozzarella y hojas de hierbabuena.

Serranito versionado por Elías.

Tiritos de ternera y verduras con leche de pantera, sobre torta de corteza de cerdo.

Durante el showcooking, se ofreció a todos sus clientes asistentes, una cata de vinos de Bodegas Collantes, de Chiclana de la mano de Primitivo Collantes.

Tartar de jamón de Huelva

Hamburguesas de ternera, al estilo tradicional, con lámina de queso fundido, lechuga y ketchup.

Hamburguesas de carne de ternera Montalbán con fina lámina de queso Parmesano, chutney y berros, en pan de curry.

Al cocinar las hamburguesas, no aplastar la carne con una espátula, esto solo hace que suelten todos sus jugos y queden duras.

Formación técnica en cortes y cocinados de carne Montalbán
Ganados Montalbán de Almacellas SL, proveedor de carne de ternera para Miguel Alimentacio Grup.
MONTALBAN
Ctra. N-240, Km.113
25100 ALMACELLES
(Lleida) SPAIN
Tels. (+34) 973 74 01 57
973 74 14 27
Fax (+34) 973 74 15 32

"PAUTAS BÁSICAS PARA LA PREPARACIÓN IDÓNEA DE LOS ARTÍCULOS DE TERNERA GOURMET"

1) Identificación de producto, carne de ternera "gourmet", que garantiza las cualidades del mismo.
La carne proviene de una raza de terneros específicas, una alimentación y crianza certificados, un proceso de transporte, sacrificio, despiece, envasado y con una trazabilidad controlados bajos estandares de producción IFS (International Food Standar)

2) Verificación de la etiqueta, nos garantiza toda la información del producto, sobre todo fecha de envasado y caducidad.
En el caso del lomo sin hueso y piezas de bistec, se prefiere artículos que tengan mínimo 3 o 4 días de envasado, siendo su óptimo (terneza, jugosidad) a partir del día 5 al 12.
Sin embargo, las piezas menos nobles, como las procedentes del delantero y carne de guisar, se deben consumir cuanto antes, mejor que no tengan más de 4 o 5 días, por ser estas más perecederas.

3) Una vez en casa, se rompe el vacío y se extrae la pieza cárnica, secándola perfectamente por toda la superficie con papel de cocina.

4) Se recomienda dejar la pieza cárnica una vez bien seca en refrigerador a 2 o 3 º C, durante 1 ó 2 días.

5) Ahora disponemos de la carne razonablemente madurada (gourmet ofrece ternera proveniente de animales de menos de 1 año de vida, por tanto es suficiente con estos días de maduración) y o bien, fileteamos y dejamos 2 horas antes de poner en la plancha o brasa (atemperar) hasta que la carne suba la temperatura.

6) Si preferimos congelar la ternera, en este momento ya está preparada para dicho proceso. Envolvemos las porciones individualmente en bolsas de congelación, incluyendo una nota en cada bolsa con los datos de la etiqueta del artículo.

7) Para el cocinado, preparamos la plancha a 200ºC, para optimizar el sellado (coagulación de la proteína superficial del trozo de carne para evitar la pérdida de agua, jugos y grasa del interior de la carne y preservar su jugosidad y sabor) del lomo o del bistec, previamente rociando con aceite neutro de sabor ( va bien el de oliva) por toda la superficie del trozo de carne. Esto posibilita la uniformidad del sellado, (no se quema por un sitio y por otro que no esté en contacto con la plancha).

8) El tiempo de asado del filete de lomo no debe pasar del minuto por cada lado, no se recomienda cortar demasiado grueso para alcanzar una temperatura homogénea por todo el filete ni muy fino, ya que soasa demasiado la carne y queda muy seca. La carne madurada no saca sangre en su corte, porque en el proceso de maduración la carne se deshidrata. Este proceso natural de las carnes mejora las características organolépticas del producto, las que percibimos por nuestros sentidos, olor, sabor, bouquet, terneza, jugosidad…

9) Esperamos unos 30 segundos que la carne se reafirma para sazonar, mejor con sal en escamas, ya que la carne capta la sal justa que necesita y las escamas quedan crepitantes en boca, hecho que gusta al consumidor.

10) La carne de ternera se consume inmediatamente, fría pierde todas sus cualidades.

Para darle el punto deseado a la carne:
Utilizaremos la mano, primero uniendo el dedo pulgar e índice. Si cuando pinchamos la carne esta igual de blando que el músculo debajo del dedo gordo, aún le falta cocción.
Repetimos el procedimiento con el dedo pulgar y el medio o corazón. Si cuando pinchamos la carne esta igual de blando que el músculo debajo del dedo pulgar, la carne esta a medio cocinar.
Volvemos a repetir el procedimiento de los dedos, con el pulgar y el anular. Si cuando pinchamos la carne está semidura, la carne esta "en su punto" o “jugosa”, ya se puede sacar o dejar un poco más, si se desea más hecha.
Si la queremos más hecha, repetiremos el procedimiento de los dedos pulgar y meñique. Si la carne esta igual de semidura que el músculo debajo del dedo pulgar, es lo que llamamos el "punto justo" y retiraremos la carne.