OSSOBUCO A LA MILANESA

OSSOBUCO A LA MILANESA

OSSIBUCHI ALLA MILANESE

Este es un plato tradicional de la cocina italiana, en concreto de la zona de Milán (Lombardia).

La palabra "ossobuco" u "osso buco" viene del italiano y significa "hueso hueco"

Ingredientes:

80 gr de mantequilla

½ cebolla picada

4 ossobucos (rodajas de jarrete de ternera de unos 5 cm de grosor)

Harina para espolvorear

5 chdas de vino blanco seco

175 ml de caldo de carne

1 rama de apio picado

1 zanahoria picada

2 chdas de tomate concentrado

sal y pimienta

Para la gremolata:

La cáscara de ½ limón cortada fina y picada fina

Perejil picado fino

Preparación:

Funda la mantequilla en una cazuela y rehogue la cebolla a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Espolvoree la carne con harina, échela en la cazuela y cuézala a fuego vivo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dora. Salpimiéntela y fríala unos minutos más, vierta el vino y prosiga con la cocción hasta que se evapore. 

Incorpore el caldo, el apio y la zanahoria, baje el fuego, tape la cazuela y cuézalo durante 30 minutos. Si fuera necesario, agregue un poco más de caldo. En un bol disuelva el tomate en 1 cucharada de agua caliente y échelo a la cazuela. 

Para preparar la gremolata, mezcle en un bol la cáscara del limón con el perejil, eche la mezcla en la carne, dele la vuelta con cuidado y cuézala 5 minutos.

*Receta del libro:

LA CUCHARA DE PLATA

Ed: Phaidon.

Nota:

La parte del ossobuco son los nº 16 y 17