CAZON CON ESPARRAGOS Y NARANJA AMARGA

Ingredientes:
1 maceta grande de espárragos trigueros (400 gr. aprox.)

1 kg. cazón

3 dientes de ajos

2 tomates

1 cebollla

2 ñoras

1 laurel
1 cucharadita de comino

1 cucharada de pimentón

1 rebanada de pan

1/2 naranja amarga 

1 chorreón de brandy

1 chorreón de oloroso

1 guindilla

Aceite, sal, pimienta

Preparación:

Trocear los espárragos con las manos, sin llegar a la parte blanca y hervirlos en agua con sal. Escurrir y tirar el agua, para que no amarguen.
Freír una rebanada de pan, escurrir y reservar y con la sartén ya apartada del fuego, freír el pimentón, cuidando que no se queme.
En cazuela de barro preferiblemente, sofreir en aceite de oliva, cebolla, ajos , laurel, tomates, carne de ñoras. Reservar un poco de este sofrito y majarlo junto con el pan frito, 1 ajo crudo, sal, pimienta, comino, guindilla, el zumo de naranja y algo del aceite frito.
Añadir el majado con los vinos y un poco de agua , incorporar los espárragos , remover todo bien y dejar cocer hasta que queden tiernos. Añadir el cazón en tajadas y dejar cocinar tapado unos minutos hasta que el pescado blanquee, será el momento justo para que el pescado quede hecho y en su jugo.