CURSO DE COCINA EN EL RESTAURANTE EL FARO PARA LAS AMAS DE CASA DE CÁDIZ

Hace unos días, fuí invitada por nuestra amiga Pepi Relinque, a asistir a uno de los Cursos de Cocina que viene impartiendo anualmente el restaurante El Faro, a la Asociación Provincial de Amas de Casa.

La ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE AMAS DE CASA DE CADIZ, recibió el PREMIO ANUAL  2009, del Grupo Gastronómico Gaditano:

     " A la mujer gaditana, como continuadora de una tradición culinaria. Por organizar cursos y concursos en el área de la gastronomía."

 El curso fué impartido por el Chef Roberto Gómez Lobato.

Menú 

Pastel de Berenjenas

Lomo de Corvina al Amontillado

Cremoso de Yogurt y Caquis.

PASTEL DE BERENJENAS

Ingredientes (Para un molde):

950 gramos de berenjena

400 gramos de cebolla

6 huevos

200 gramos de Queso Philadelphia

1 pizca de sal y pimienta

aceite

1 laurel.

Elaboración:

Cortar la cebolla picadita y poner a rehogar con un poco de sal.

Cocer las berenjenas y escurrir muy bien el agua.

Cuando la cebolla esté bien rehogada le echamos las berenjenas y lo rehogamos todo muy bien.

Agregamos la pimienta, el queso y los huevos.

Lo trituramos todo junto y lo vertemos en un molde.

Lo metemos en el horno al baño maría (120 Cº- 30 minutos) y luego lo bajamos (100Cº- 45 minutos).

Dejamos enfriar y listo.

Lo podemos acompañar con un poco de mahonesa.

LOMO DE CORVINA AL AMONTILLADO

Ingredientes (4 personas):

800 gramos de Corvina

150 gramos de Cebolla

50 gramos de harina o 3 cucharadas de maizena

Tomillo

1 vaso de Generoso Amontillado (Río Viejo) o Vino Dulce (Canasta)

500 ml. de nata

Sal

Un poco de manzanilla (80 gramos + o-)

Aceite de Oliva (3 cucharadas)

1/2 litro caldo de pescado.

Elaboración:

Echamos un poco de aceite y mantequilla.

Pochamos en la sartén la cebolla con un poco de sal. Cuando esté pochada agregamos el pescado, el tomillo y la nata.

Rehogamos con la harina y echamos el vino.

Lo dejamos hervir hasta que la nata haya tomado una densidad tipo crema.

(Se puede congelar).

CREMOSO DE YOGURT Y CAQUIS

Ingredientes (6 a 8 personas):

175 gramos de Yogurt griego(sin azúcar)

50 gramos de azúcar

100 ml. de nata

2 hojas de gelatina.

Elaboración:

Se mezcla el yogurt y el azúcar todo muy bien.

Por otro lado calentamos un poco la nata y se diluye la gelatina (estará en agua fría un par de minutos).

Ingredientes para el coulis de Caquis:

200 gramos de caquis triturado

zumo de medio limón (opcional).

Elaboración:

Se echa en un vaso de cristal bajo la crema de caqui y una cucharadita de zumo de limón y se congela un poco. Luego se le añade el yogurt y se decora con nueces caramelizadas con miel, hierbabuena o menta y frutos rojos: arándanos, grosellas, etc....

Al finalizar la clase, nos dirigimos a uno de los salones del restaurante, donde pudimos disfrutar de todos los platos preparados.

¡¡¡GRACIAS A TODAS POR VUESTRA AMABILIDAD!!!