GALLINETA REBOZADA CON PANKO Y ARROZ VERDE VIETNAMITA

El arroz verde (Com dep) o aplati no se parece en nada al grano de arroz común ya que se recolecta el arroz estando aún sin madurar, se machaca y se tuesta, obteniendo un bonito color esmeralda brillante y en forma de copos. Se comercializa seco y envasado. 

En lndia es conocido como Poha. 

El sabor del arroz verde vietnamita frito, es crujiente y delicado a la vez, nada pastoso, de forma similar a las escamas de pescado. Se prepara, frito, al vapor o salteado. 

Para freírlo solo necesita unos segundos para se infle y quede crujiente. Se suele cocer al vapor en solo 2 minutos tiempo de cocción. Si nos pasamos de cocción queda demasiado glutinoso. 

En repostería se puede utilizar para hacer pastelillos como los mochis o putos filipinos, ya que al cocerlo, su textura queda glutinosa. 

También se puede saltear en wok con gambas, verduras o pollo.

GALLINETA REBOZADA CON PANKO Y ARROZ VERDE VIETNAMITA

Ingredientes:

1/2 kg de filetes de gallineta

15 ml de vino blanco seco

1/2 chta de sal

1/2 chta de pimienta negra recién molida

1 huevo

20 ml de leche

1 vaso de Arroz Verde

2 vasos de Panko

Aceite para freír

Preparación:

Aderezar los filetes de gallineta, limpio de espinas, con la leche, el vino, el huevo, sal y pimienta. Dejar macerar un rato.

En un plato hondo poner el panko y el arroz verde seco y rebozar todos los filetes, presionando un poco para que queden bien adheridos al pescado.

Freir los filetes de pescado rebozados en abundante aceite caliente, por ambas caras.

Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Sugerencias:

Acompañar con salsa mayonesa o ensalada china o ensalada de pimientos rojos asados.