[Sopa de pescado colada]
La soupe de poisson tiene el mismo sabor que la bullabesa, si bien aquella está colada y lleva pasta para ligar mejor el plato. Quien decida preparar la sopa a orillas del Mediterráneo, llegará a casa con un montón de pescaditos recién capturados de todos los colores del arco iris. En otras partes, habrá que escoger pescados enteros, cabezas, espinas, recortes, caparazones de marisco o simplemente jugo de almeja en conserva.
Ingredientes:
Una olla sopera
1 taza de cebolla picada
¾ taza de puerro picado o ½ taza más de cebolla
½ taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo majados
500 g de tomates maduros, troceados, o 1 ½ taza de tomates secos en conserva.
O BIEN ¼ taza de concentrado de tomate.
2,5 l. de agua
6 ramitas de perejil
1 hoja de laurel
½ cucharadita de tomillo o albahaca
⅞ cucharadita de hinojo
2 generosas pizcas de azafrán
1 mondadura de naranja de 5 cm o ½ cucharadita de piel de naranja seca
⅛ cucharadita de pimienta
I cucharada de sal (ninguna si se utiliza jugo de almejas)
1,25-1,75 kg de pescado magro, cabezas de pescado, espinas, recortes, restos de marisco o pescado congelado.
En esta ocasión sustituí los pescados, marisco y molusco por otros que compré frescos en el Mercado de Abastos de Sanlúcar de Barrameda:
1 cabeza de urta, 2 brecas, 2 corvinatas, chirlas, galeras y gambones.)
O BIEN 1 l. de jugo de almejas, I,5 l. de agua y sin sal
½-⅔ taza de espaguetis o fideos en trozos de 4-5 cm
Rebanadas de pan blanco tostado
I-2 tazas de gruyer, emmental o parmesano rallado, y rouille (salsa de ajo, pimiento y guindilla).
Preparación:
Poner la cebolla y el puerro a fuego y dejarlo 5 minutos o hasta que se haya hecho sin dorarse.
Añadir el ajo y el tomate. Avivar el fuego y dejar la mezcla 5 minutos más a fuego moderado.
Verter el agua, las hierbas aromáticas, la sal, las especias y el pescado a la olla, y dejarlo hervir destapado a fuego moderado 30-40 minutos.
Colar la sopa y pasarla al cazo, exprimiendo el jugo de los ingredientes. Rectificar la sazón y añadir un poco más de azafrán si hace falta.
Echar la pasta, hervir 10-12 minutos o hasta que esté tierna y comprobar de nuevo la sazón.
Verter la sopa en una sopera o en platos hondos por encima de las tostadas y servir aparte el queso y la rouille (salsa de ajo, pimiento y guindilla).
EL ARTE DE LA COCINA FRANCESA
JULIA CHILD
Louisette Bertholle
Simone Beck
Ed: Debate
