El libro CÁDIZ, Una provincia para comérsela, de María Luisa Ucero Manzano, es una joya culinaria que celebra la rica tradición gastronómica de la provincia de Cádiz.
A través de 50 recetas detalladas, la autora nos guía en un recorrido por los sabores más auténticos de la cocina gaditana.
Desde pescados frescos hasta guisos tradicionales, cada plato refleja la historia y el alma de la región.
Las recetas están presentadas paso a paso, lo que las hace accesibles tanto para cocineros novatos como experimentados.
Además de las recetas, el libro también ofrece un contexto cultural, explicando las raíces de cada plato y su importancia en las celebraciones locales.
Las imágenes que acompañan las recetas son vibrantes y evocan el ambiente cálido de Cádiz.
Este libro es más que un recetario; es un homenaje a la tierra y al mar que nutren la cocina de esta provincia.
Es una lectura imprescindible para quienes desean explorar la cocina tradicional gaditana desde la comodidad de su hogar.
CÁDIZ: Una provincia para comérsela es, sin duda, un tributo delicioso a la cultura gastronómica de Cádiz.
Y si a todo lo referido le sumamos que María Luisa es una buena y encantadora amiga, creo que ya no puede quedar más que comentar sobre todo.
¡¡¡Gracias Ucero!!!
INGREDIENTES
1 urta de 1 kg. a 1 ½ kg.
½/ kg. de tomates
3 pimientos verdes
4 ó 5 dientes de ajo
1 cebolla
Vino blanco y un poco de brandy
Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta y una hoja de laurel
ELABORACIÓN
Pedir al pescadero que descame, limpie y corte la urta en trozos de ración.
Ponemos en una cazuela un fondo con aceite, las cebollas en rodajas, los ajos en láminas y los pimientos cortados en tiritas, hasta que estén blandos; añadimos el tomate picado, el laurel y la pimienta.
Se deja que se vaya haciendo la salsa, removiendo de vez en cuando para que no se pegue; se echa un poco de vino blanco.
Cuando esté casi al punto, distribuimos la urta troceada y sazonada. Se riega con un chorreón de brandy y se flambea.
Esperar unos minutos que se haga el pescado y servir.
SUGERENCIAS
Hay quien prefiere echarle un poco de limón en lugar de vino blanco, y se puede prescindir del brandy.
Se puede hacer al horno, colocando el pescado entero y los ingredientes en la placa. También se pueden hacer de esta forma otros pescados similares.
Si se desea, se puede acompañar con un fondo de patatas.
CÁDIZ
Una provincia para comérsela
Recorrido por sus tradiciones culinarias
50 recetas paso a paso
Cocina tradicional gaditana
María Luisa Ucero Manzano
Ediciones Mayi
Pag 63
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