El brócoli púrpura (también llamado brócoli morado o purple sprouting broccoli) es una variedad de brócoli que se reconoce por su color morado intenso, sobre todo en los brotes y tallos.
Su color morado se debe a las antocianinas, antioxidantes naturales.
Tiene un sabor un poco más dulce y suave que el brócoli verde.
Al cocinarse, puede volverse verde parcialmente (es normal).
Rico en vitamina C, vitamina A, fibra y antioxidantes.
Ayuda a la digestión y es bueno para el sistema inmunológico.
Se cocina casi igual que el brócoli normal:
1. Al vapor (la más saludable)
Lava y corta los tallos duros.
Cocina al vapor 3–5 minutos, hasta que esté tierno pero firme.
Agrega sal, aceite de oliva y unas gotas de limón.
2. Salteado
Corta en trozos.
Saltea en una sartén con aceite de oliva y ajo.
Cocina 5–7 minutos.
Puedes añadir sal, pimienta o salsa de soja.
3. Hervido (rápido)
Hierve agua con sal.
Cocina 2–3 minutos.
Escurre enseguida para que no se pase.
4. Al horno
Mézclalo con aceite de oliva y sal.
Hornea a 200 °C por 15–20 minutos.
Queda crujiente y sabroso.
