PINCHOS DE POLLO Y CANGREJO

Ingredientes:

8 palitos de cangrejo (surimi)

100 gr de jamón cocido

100 gr de pechuga de pollo

Mayonesa

1 huevo duro

1 barra o baguette

Lechuga

Preparación:

Rallar el huevo duro, el jamón cocido, el pollo cocido y los palitos de cangrejo. 

Poner todo en un cuenco, añadir tres o cuatro cucharadas de  mayonesa y mezclar todo bien. 

Tapar y dejar reposar un rato en la nevera.

Cortar el pan en rebanadas finas y sesgadas, cubrirlas con la mezcla y decora con  lechuga rallada y con un pegote de mayonesa. 

Pinchar un palillo en cada una y servir de aperitivo.

ALUBIAS GRANJILLA CON COMPANGO AL ESTILO DE LA BARATA

Las alubias granjilla blanca de Asturias son una variedad tradicional asturiana, muy apreciada aunque menos famosa que la faba.

Son de color blanco marfil; tamaño pequeño, más pequeñas que la faba asturiana;. con piel muy fina (no se nota al comer); textura: muy cremosa y mantecosa y; sabor suave, fino y elegante.

Al cocinarlas, no se rompen ni se despellejan; espesan el caldo de forma natural y absorben muy bien el sabor del compango o las verduras

Quedan ideales para guisos de cuchara y potajes lentos tradicionales de Asturias.

Se diferencia con la faba asturiana que es grande y plana y la granjilla blanca es más pequeña, pero igual o incluso más fina y cremosa.

Muchos asturianos defienden la fabada purista porque es la forma más fiel a su origen y a la manera en que se ha cocinado durante generaciones. 

La fabada nació como un plato sencillo y humilde, hecho con pocos ingredientes: fabes, compango y agua. No se añadía nada más porque no hacía falta. 

Para muchas familias, cocinarla así es respetar la tradición y mantener una receta que se ha transmitido en casa durante años. 

La versión purista no busca ser más moderna ni más elaborada, sino ser auténtica y honesta, tal y como se ha hecho siempre en Asturias.

En esta ocasión las preparé al estilo más purista asturiano, solo guisadas las alubias con el compango y agua, sin más condimentos ni aromas añadidos, que lo tapen.

Al no llevar verduras, el caldo queda más limpio y meloso.

La textura correcta es cremosa, con la alubia entera y la piel imperceptible.

ALUBIAS GRANJILLA BLANCA CON COMPANGO

Ingredientes:

500 grs. de alubia blanca granjilla (fabes)

2 morcillas asturiana ahumada

2 chorizos asturianos ahumados

200 grs. de lacón

200 grs. de panceta de cerdo curada

azafrán, opcional

(En algunos casos no se añade azafrán, pudiendo sustituirlo por pimentón o simplemente prescindiendo de él).

Preparación:

Poner las alubias a remojo cubiertas en agua fría, durante toda la noche anterior.

En una cazuela amplia, colocar las alubias con el compango (morcilla, chorizo, lacón y tocino), cubiertas con unos dos dedos de agua fría por encima.

Ponerlas a cocer, espumándolas hasta que queden limpias. Cocer a fuego lento, un poco destapadas.

Añadir un poquito de agua fría, de vez en cuando.

A mitad de la cocción, añadir opcionalmente el azafrán y rectificar de sal si lo necesita.

Mover la cazuela de vez en cuando para que no se peguen. 

No remover con cuchara, para evitar que se rompan. 

El tiempo de cocción dependerá de las alubias que se utilicen. 

Estas alubias necesitaron 3 horas, aproximadamente, a fuego lento.

Su punto, será cuando al morderlas ligeramente, se deshagan entre los dientes.

Dejar reposar media hora, antes de servirla.

Compango asturiano La Barata.

LA BARATA

Avda. de Covadonga, 15

Cangas de Onís

Asturias

www.labarata.com

COTTAGE PIE TRADICIONAL

 El Cottage Pie es un plato tradicional británico que nació a finales del siglo XVIII como una forma de aprovechar las sobras de carne en las casas rurales.

Su nombre procede de las cottages, las viviendas humildes del campo inglés.

Se prepara originalmente con carne de ternera picada, no con cordero, que daría lugar al Shepherd’s Pie.

La carne se cocina con cebolla y zanahoria, y se liga con caldo para formar un guiso sencillo.

El aliño es básico, con sal, pimienta y, en versiones más modernas, un toque de salsa Worcestershire.

Este guiso se coloca en una fuente de horno.

Por encima se añade una capa de puré de patatas cremoso, elaborado con mantequilla y un poco de leche.

-En algunos pub le añaden un toque de mostaza inglesa al puré. De esta forma queda más dorado, con más sabor y con el auténtico espíritu de pub británico.-

La superficie se marca con un tenedor para que se dore mejor.

La receta del clásico Cottage Pie,  se gratina con mantequilla en dados, pero aunque no lleva queso, en esta ocasión lo gratiné con queso rallado tipo Cheddar.

Se hornea hasta que el relleno está caliente y el puré queda ligeramente gratinado.

Es un plato humilde, reconfortante y muy representativo de la cocina casera británica.

Se suele acompañar con lechuga fresca y una buena pinta de cerveza.

COTTAGE PIE TRADICIONAL

Ingredientes:

500 g de carne picada de ternera

1 cebolla picada

1 zanahoria picada

1 cucharada de harina

250 ml de caldo de carne

1 cucharada de salsa Worcestershire

Sal y pimienta

Aceite o grasa para cocinar

Dados de mantequilla o Queso rallado tipo Cheddar, par gratinar, opcional

Para el puré

800 g de patatas

40 g de mantequilla

Un chorrito de leche

Sal

1 cucharadita de mostaza inglesa, opcional

Preparación

Cocer las patatas en agua con sal y hacer un puré cremoso con mantequilla y leche. Reservar.

Sofreír la cebolla y la zanahoria hasta que estén blandas.

Añadir la carne, salpimentar y cocinar hasta que pierda el color rosado.

Espolvorear la harina, remover y añadir el caldo y la Worcestershire.

Cocinar a fuego suave 10–15 minutos, hasta que el guiso esté ligado.

Colocar la carne en una fuente de horno.

Cubrir con el puré toda la superficie.

Antes de hornear, pincelar ligeramente el puré con mantequilla derretida y pasarle el tenedor formando picos o rallandolo con un tenedor, formando dibujos.

La mantequilla ayuda a que el puré se dore mejor y quede crujiente en las puntas.

Los picos del tenedor crean esas zonas tostadas tan típicas de los pubs, con contraste de textura.

 -En esta ocasión gratiné con queso rallado-

Hornear a 200 °C durante 15–20 minutos, hasta que esté dorado.

Resultado

Un Cottage Pie simple, reconfortante y auténtico, tal y como se prepara en muchos hogares y pubs británicos.

CALABAZA RELLENA AL HORNO

Ingredientes :

1 calabaza mediana redonda

1 cebolla

1 diente de ajo

200 g de mezcla de ternera y cerdo picada

1 tomate rallado

100 g de queso mozzarella o emmental rallado

Pimienta

Sal 

1/4 cucharadita de orégano

1/4 cucharadita de tomillo

1/4 cucharadita de nuez moscada

Aceite

Preparación:

Preparar la calabaza

Lavar la calabaza y cortar la parte superior.

Retirar semillas y hebras. 

Reservar la pulpa, para el relleno.

Untar el interior con aceite y sal.

Prehornearla abierta a 180°C durante 25 min, hasta que esté tierna pero firme.  

Hornearla sin taparla y poner la tapa suelta los últimos 5–10 minutos.

Preparar el relleno:

Calentar un poco de aceite en sartén amplia y sofreír la cebolla, el ajo y la calabaza picados. 

Añadir la carne picada y dorarla.

Agregar el tomate, las especias y un poco de sal.

Cocinar 5–10 minutos. Debe quedar jugoso y ligeramente espeso.

Rellenar la calabaza con la mezcla y cubrir con queso rallado.

En horno:

Hornear 15–20 min más a 180 °C, hasta que el queso esté dorado.

Poner la “tapa” los últimos minutos solo para decorar.

En air fryer:

Cocinar 180 °C – 8–12 min, hasta que gratine

(Dependerá del tamaño y potencia)

POLLO CHIFA AL SILLAO

El pollo con sillao es uno de los platos más representativos de la cocina chifa peruana, fruto del encuentro entre la tradición culinaria china y los ingredientes locales. 

Introducido por la inmigración cantonesa a finales del siglo XIX, el sillao —adaptación peruana de la salsa de soja— se integró de forma natural en la cocina cotidiana, dando lugar a elaboraciones sencillas, sabrosas y profundamente populares, casi siempre acompañadas de arroz blanco. 

 Aunque comparten origen, el sillao peruano y la salsa de soja china presentan matices que reflejan contextos culturales y usos culinarios distintos. 

El sillao peruano es la adaptación local de la salsa de soja introducida por la inmigración china en el Perú. Su sabor suele ser más suave y ligeramente más salado, con una fermentación menos marcada, lo que lo hace ideal para platos cotidianos de la cocina chifa, donde se busca equilibrio y facilidad de uso. 

La soja china, especialmente la tradicional, presenta una mayor complejidad aromática, con notas más profundas de fermentación. Existen variedades claras y oscuras, cada una con funciones específicas: la clara para sazonar y la oscura para aportar color y cuerpo. 

En la práctica, mientras el sillao se emplea como condimento principal en salteados rápidos y platos populares, la soja china se utiliza de forma más técnica y diferenciada según la receta.

 Ingredientes:

1/2 pollo troceado

4 cucharadas de salsa de sillao (soja)

1 cucharada de salsa de ostras

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de jengibre rallado

1 cucharadita de ajo rallado

2 cucharadas de aceite

4 cebolletas

1/2 pimiento rojo

1 limón, opcional

Semillas de sésamo todado, opcional

Preparación:

Marinar el pollo la salsa de soja, el jengibre y el ajo, durante unos 30 minutos, como mínimo. Escurrir y reservar la marinada a un lado.

En una sartén calentar el aceite y dorar las presas de pollo por ambos lados. 

Añadir 1 taza de agua y el resto de la marinada, tapar y cocinar 20 minutos a fuego medio bajo.

Retirar las piezas de pollo, agregar un chorrito de agua a la sartén,  el azúcar y de salsa de ostras, remover hasta que se forme una salsa uniforme.

Cortar las cebolletas, la parte blanco en uno o dos trozos largos y la parte verde en aritos.

Añadir las cebolletas largas, el pimiento rojo en tiras, rehógar e incorporar el pollo. Rehogar todo bien todo.

Servir en platos individuales el pollo con las verduras salteadas. Regar con la salsa y aderezar con ralladura de limón, semillas de sésamo y aros de cebolleta.

Acompañar con arroz blanco.

POLLO A LA PAPRIKA SLADKÁ (DULCE), AL ESTILO CHECO

KUŘE NA PAPRICE, o pollo a la paprika dulce (paprika sladká mltá)

, es un guiso 

clásico checo.

Hay diferentes variaciones de esta receta, aunque la mayor diferencia es probablemente si usas trozos enteros de pollo (o incluso un pollo entero cortado por la mitad) o si usas la carne troceada.

Ingredientes:

500 g de pollo (muslos, contramuslos, pechugas o alitas)

aceite o manteca

1 litro de agua o caldo

1 cebolla grande

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de paprika sladká mltá (pimentón dulce molido checo)

Pimienta negra

Nuez moscada, al gusto

Sal

100 ml de nata líquida para cocinar

Preparación:

Cortar el pollo en trozos. Salpimentar.

Calentar el aceite en una sartén y sellar las presas de pollo, sacar y reservar a un lado.

En la misma sarten, pochar la cebolla picada. 

Agregar harina y pimentón dulce, dorar unos 30 segúndos, removiendo constantemente para evitar que se queme. 

Verter el caldo poco a poco, batir constantemente para evitar que haya a grumos.

Una vez agregado todo el caldo o agua, rectificar de sal y añadir la nuez moscada. 

Incorporar el pollo en la salsa, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Añadir la nata y dejar cocinar 2 minutos más, a fuego lento.

Servir el pollo en salsa solo o acompañados con patatas cocidas.

¡Dobrou chuť!

https://www.czechology.com/kure-na-paprice-classic-almost-all-czech-kids-like/

COCIDO O PUCHERO COLORAO SEVILLANO DE HABICHUELAS Y CALABAZA

Ingredientes:

500 gr de garbanzos

250 jarrete de ternera (morcillo, jarrete o falda)

250 carne de cerdo

1 contramuslo de pollo

1500 gr de tocino fresco

150 gr de tocino salado

1 chorizo

1 morcilla

1 cabeza de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

200 gr de judías verdes (habichuelas verdes)

200 gr de calabaza

200 gr de patata

Sal  

1 Pez de hierro  

Preparación:

La noche anterior pon en remojo los garbanzos en una fuente con abundante agua  agua.

Al día siguiente, enjuagar los garbanzos y escurrirlos.

Cocinar los avíos de carnes en una olla con agua muy caliente y cuando comience a hervir, espumarla con la ayuda de una espumadera.

Agregar los garbanzos, la cabeza de ajos, la cucharadita de pimentón y la sal. 

Introducir el pez de hierro.

Tapar la olla a presión y cocinar durante 30-45 minutos. 

Retirar del fuego y dejar despresurizar sola.

Abrir la olla, sacar y desechar la cabeza de ajos 

Sacar el pollo y reservar a un lado.

Añadir las judías verdes en trozos grandes, la calabaza, un par de patatas peladas y enteras, la hoja de laurel, el chorizo y la morcilla.

Preparar el “colorao”

Ingredientes:

2–3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

Un chorrito de aceite de oliva 

Un poco de caldo del cocido

Machacar los ajos en un mortero.

Añadir el pimentón y el aceite.

Incorporar un poco de caldo caliente y mezclar hasta obtener una pasta roja.

Añadir "el colorao" al puchero.

Tapar la olla y cocinar otros 10 minutos más a presión. 

Comprobar que los garbanzos esten tiernos y si no lo están, dejar cocer un poco más.

Si se desea un caldo más espeso, aplastar una patata cocida con un poco de caldo y reincorporarla a la olla, remover y listo.

Servir los garbanzos con la verduras en una fuente y las carnes o "pringá" en otra.

MERLUZA EN SU JUGO AL MICROONDAS

Ingredientes:

6 rodajas de merluza

1 cebolla

20 cl de vino blanco seco

Perejil fresco

Pimienta

Sal

Aceite

Preparación:

Picar la cebolla y colocarla en el fondo de la fuente apta para el microondas. 

En esta ocasión utilicé el estuche de vapor Lekué.

Salpimentar y regar con un hilo de aceite

Añadir las rodajas de merluza, previamente salpimentadas.

Regar con un poco de vino y perejil picado.

Cocinar al microondas 10 minutos a 

máxima potencia.

Sacar y abrir con cuidado porque sale mucho vapor caliente.

Napar el pescado con salsa al gusto. 

En esta ocasión utilicé salsa de caqui y uvas para pescados.

SALSA DE CAQUI Y UVAS PARA PESCADOS

Ingredientes:

1 caqui

12 uvas

¼ de cebolla ó 1 chalota

1 cucharada de mantequilla

50 ml de vino blanco seco

100 ml de caldo de pescado o agua y 1/2 pastilla de caldo concentrado de pescado

1 cucharadita de zumo de limón

Sal 

Pimienta

Jengibre

Aceite de oliva

Preparación:

Pelar y quitar las pepitas al caqui y a las uvas. Triturarlos hasta obtener un puré fino.

Picar muy fina la chalota y pocharla con la mantequilla.

Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.

Incorporar el puré fr frutas y el caldo de pescado. Cocinar a fuego suave 5–8 minutos, removiendo constantemente.

Aderezar con el zumo de limón, una pizca de jengibre rallado y  salpimentar.

Triturar y pasar por un colador, para que quede una salsa más fina.

 Servir la salsa caliente en cuanco al lado del a la plancha o al vapor o napar el pescado con la salsa y regar con un hilo de aceite.

KINOKO NO MISOSHIRU, SOPA DE MISO CON SETAS

Ingredientes:

1 litro de agua 

1 sobre de dashi de bonito

1 puñado de setas shimejii

1 zanahoria

1 rama de apio

½ puerro

1 trocito de daikon

1 patata

1–1½ cucharadas de pasta de miso

Cebollino, opcional

Aceite de sésamo, opcional

Preparación:

En una olla, poner a hervir el agua y el dashi.

Añadir las verduras cortadas en juliana fina y cocer unos 5–7 minutos, hasta que estén casi tiernos.

Incorporar las setas y cocinar 2–3 minutos más.

Apagar el fuego. Disolver el miso en un poco de caldo caliente y reincorporarlo a la olla.

OJO :No hervir después de añadirle el miso.

Servir

Servir caliente, con cebollino y un hilo de aceite de sésamo

TONJIRU O BUTAJIRU SOPA DE CERDO Y MISO

El tonjiru o butajiru es una sopa tradicional japonesa hecha a base de miso, 

dashi, carne de cerdo y varias verduras de invierno como zanahorias, patatas y daikon (rábano). Se suele hacer tambien con tofu.

Es un plato casero, sencillo y muy reconfortante, para los días fríos.

Es una versión más sustanciosa de la sopa de miso, con carne y mayor cantidad y variedad de ingredientes. 

Suele servirse con: arroz blanco, encurtidos, pescado o tortilla japonesa.

También se le puede añadir fideos udon y tomar como plato principal o único.

Literalmente significa “sopa de cerdo”. “Ton” o “Buta” = cerdo y “Jiru” / “shiru”= sopa.

La diferencia entre tonjiru y butajiru es más cultural y regional que culinaria. En la práctica, suelen referirse a la misma sopa.

El origen del tonjiru, surgió en Japón durante el período Meiji (finales del siglo XIX).

En Japón se prohibió (o más bien se desalentó fuertemente) comer carne de cerdo durante siglos por una mezcla de religión, política y visión cultural del cuerpo y la pureza.

No fue una prohibición única y constante, sino una norma social y religiosa muy arraigada.

En esa época el consumo de carne de cerdo empezó a popularizarse en Japón, tras siglos de poca carne en la dieta.

Durante el período Meiji (finales del siglo XIX) Japón se abrió a Occidente
Se promovió el consumo de carne para “fortalecer” a la población
El propio emperador comió carne en público para dar ejemplo

A partir de ahí, el cerdo se volvió común y platos como el tonjiru aparecieron.

Se desarrolló como un plato nutritivo y económico, ideal para campesinos, soldados y familias en invierno

Con el tiempo se volvió una comida casera muy común en todo Japón, especialmente en épocas frías.

Hoy en día, se prepara en hogares, cada familia tiene su propia versión y se sirven en comedores escolares y restaurantes.

TONJIRU

Ingredientes:

150–200 g de carne de cerdo en tiras o trozos pequeños

1 patata mediana

1 zanahoria

½ cebolla o puerro

½ daikon (ó 3-4 rabanitos)

1–1½ cucharadas de pasta de miso blanco

1 cucharadita de aceite de sésamo, opcional

1 litro de agua

1 cucharadita de dashi en polvo 

Cebolleta verde para decorar, opcional

Preparación:

Pelar y cortar las verduras en juliana o bastones finos. 

Calerntar un poco de aceite en una olla grande y saltear el cerdo cortado en tiras, hasta que cambie de color.

Añade las verduras y saltear 2–3 minutos.

Agrega el agua y el dashi y cocer a fuego suave durante 15–20 minutos, hasta que las verduras estén suaves.

Retirar del fuego. 

Disolver el miso en un poco de caldo caliente e incorporarlo a la sopa. Mezclar bien y añadir la cebolleta picada por encima.

OJO: No hervir más, una vez se le añada el miso, ya que este no se cocina, solo se agrega una vez finalizado el plato.

Servir muy caliente en cuencos amplios.

Si se desea, añadir un hilo de aceite de sésamo al final.

Rabanitos/Rábano español

Sugerencias:

El daikon se puede sustituir en el tonjiru por rábano español, pero en menor cantidad. También se puede sustituir por nabos.

Aunque son de la misma familia, el daikon y el rabanito o rábano español no son exactamente lo mismo.

El daikon es grande y alargado, blanco, de sabor suave y ligeramente dulce y  textura más jugosa. Muy usado en la cocina japonesa en sopas, guisos y encurtidos.

El rabanito o rábano español es más pequeño (puede ser rojo por fuera o blanco), de sabor más picante y textura más firme. Se usa mucho crudo cortado en rodajas muy finas en ensaladas.