Un solomillo de 400 g abierto tipo “butterflied” se cocina 2–4 minutos por lado en grill eléctrico, en lugar de 6–8 minutos como una pieza entera, porque ahora tiene grosor uniforme.
El corte “Butterflied” viene del inglés butterfly = mariposa.
Es un corte en el que se abre la pieza de carne por la mitad, sin separarla del todo, dejando un grosor más uniforme.
Al abrirla, la carne queda plana como las alas de una mariposa.
Así se cocina más rápido y de manera uniforme.
Es ideal para para el solomillo o pechuga de pollo; filetes gruesos
y carnes que quieres rellenar antes de enrollar
Facilita aplicar adobos o sazonadores de manera homogénea.
El solomillo ibérico bien cocinado presenta un exterior dorado y aromático, resultado
de una buena técnica a la plancha o al grill.
En el interior queda muy tierno y jugoso, con un tono rosado si se cocina al punto.
Su sabor es intenso y característico del cerdo ibérico, con un matiz ligeramente dulce y graso, que lo diferencia de otros solomillos.
Al ser ibérico, conviene no pasarse: la carne es muy jugosa y se seca rápido si la haces demasiado.
Ingredientes:
400 g de solomillo ibérico abierto (“Butterflied”) con 2–3 cm de grosor uniforme, aproximadamente)
Aceite de oliva suave (opcional)
Sazonador mezcla para el marinado: Ajo, guindilla, pimienta, cebollino, salvia, romero (opcional)
Sal gruesa
Preparación previa
Saca de la nevera 30–40 minutos para que esté a temperatura ambiente.
Sécalo con papel de cocina.
Sazona justo antes de ponerla en la plancha. Evita marinados largos para la plancha.
Presiona suavemente para que el sazonado se adhiera bien.
Embadurna la carne con una capa muy ligera de aceite por ambos lados.
Añadir la sal al ponerla en el grill.
Cocción en plancha tostadora o grill eléctrico:
Precalienta el grill al máximo (200–220 °C).
Coloca el solomillo butterflied (abierto) en la plancha.
Tiempos aproximados por lado:
Poco hecho (rosado por dentro): 2–3 min por lado
Al punto: 3–4 min por lado
Bien hecho: 5 min por lado
Si tu grill tiene tapa, ciérrala ligeramente para dorar uniformemente.
Si lo haces en plancha al fuego o eléctrica sin tapa, no lo muevas demasiado, deja que se forme la costra dorada..
No pinches ni presiones la carne.
Una vez cocido, deja reposar 5 minutos sobre tabla cubierta con papel aluminio suelto.
En esta ocasión acompañamos con
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