KARTOFFELSALAT, ENSALADA ALEMANA DE PATATAS DE PAULA

Ingredientes:

 800 gr de patatas

2 huevos cocidos

10 pepinillos en vinagre (pequeños)

1 paquete de salchichas de Frankfurt*

1 yogur blanco azucarado

6 cucharadas de mayonesa

2 cebollitas tiernas

3 cucharadas de vinagre de sidra

3 cucharaditas de mostaza

sal

pimienta

Preparación:

Cocer las patatas con piel. Cuando estén frías, pelarlas y cortar en taquitos.

Pelar los huevos y picarlos. Cortar los pepinillos y las salchichas en taquitos.

Picar las cebollitas muy finamente.

Mezclar las patatas con los huevos, los pepinillos y las salchichas y reservar.

Mezclar muy bien la cebolla con la mayonesa, el vinagre de sidra, el yogur y la mostaza. Salpimentar a gusto del consumidor.

Añadir esta salsa a las patatas y resto de ingredientes, tapar con film ( o recipiente hermético) y dejar reposar en el frigorífico al menos 3 horas.

Lo podéis acompañar por ejemplo con unas Bratwurst. emplatado con sus Bratwurst (roja y blanca).

Receta cedida por Paula_Valencia, del foro El Cafecito

*En esta ocasión utilice salchichas  tipo bockwurst del Aldi.

Modo de preparación: Verter abundante agua en una cazuela y llevar a ebullición. A continuación, retirar del fuego la cazuela, introducir las salchichas en el agua recién hervida y escaldarlas durante 8 minutos.

También se puede consumir sin cocinar/frío.

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA BARBACOA COREANA

 Ingredientes:

1 costillar de cerdo

225 ml Agua

250 ml Salsa de soja

2 cucharadas de vinagre de arroz

5 cucharada de miel clara

3 cucharadas de jengibre rallado

1 cebolla grande

1 cucharada de pasta de gochujang* (a discreción)

Preparación:

Cortar las costillas en trozos pequeños y reservarlas en un recipiente amplio.

En un cuenco, mezclar el agua, la salsa de soja, el vinagre, la miel, la pasta de gochujang, el jengibre rallado y la cebolla y el ajo muy picados. 

Vierte la mezcla sobre las costillas y remueve bien para que queden todas bien embadurnadas. Tapar con papel film y dejar marinar unas horas o mejor toda la noche en la nevera.

Sacar las costillas de la nevera, retirarles la marinada y reservar ésta.

Calentar un poco de aceite en una sarten o cazuela baja y dorar las costillas marinadas. Añadir 1 vaso de agua y la salsa de la marinada reservada y dejar cocer unos 20-30 minutos, removiendo constantemente para que queden bien caramelizadas las costilas por todas partes.

Servir las costillas en una fuente o plato y aderezar con cebollino picado y semillas de sésamo tostado.

Notas: 

 · *El Gochujang es una pasta en forma de salsa picante empleada en la condimentación de los platos de la cocina coreana. 

La pasta de Gochujang se prepara con una base de arroz glutinoso, granos pulverizados de soja y chile en polvo. 

TORRIJAS MIMOSA

Ingredientes:

1 paquete de pan de molde pequeño, especial para torrijas

INFUSIÓN:

1 vaso de Espumoso Ópera Prima Mimosa

1/2 vaso de agua

1 vaso de leche

2 chdas de azúcar

1 rama de canela

1 naranja o mandarina

1 chda de esencia de azahar

Espumoso Ópera Prima Mimosa. García Carrión

ENMELADO:

600 gr. miel

1/3 vaso agua

1 vaso de Espumoso Ópera Prima Mimosa

1 chda de esencia de azahar

2-3 huevos batidos, para rebozar

Aceite de oliva suave, para freír

Preparación:

El día antes, abrir el paquete, colocar las rebanadas en una fuente grande y dejar orear toda la noche, para que queden más asentadas

En un cazo, infusionar la leche con la Mimosa (espumoso con zumo de naranja), el agua, 1 cucharada de esencia de azahar, tiras de piel de media de naranja o 1 mandarina, y la rama de canela. 

Cuando comience a hervir, retirar del fuego y dejar templar, colar y bañar todas las rebanadas.Dejar reposar media hora aproximadamente.

En otro cazo hacer el enmelado: Calentar 2 vasos de miel, 1 vaso de zumo de naranja, 1 chda de esencia de azahar y tiras de piel de media naranja. Reservar caliente.

En un cuenco batir los huevos. Reservar.

Poner a calentar abundante aceite en una sartén amplia a fuego fuerte. Cuando esté suficientemene caliente, añadir piel de naranja, solo la parte de color. Retirar y desechar.

Pasar las rebanadas empapadas con la infusión de leche y seguidamente, por los huevos batidos y directamente, freírlas en el aceite, hasta que queden doradas por ambos lados.

Sacar y escurrir. 

Sumergirlas en el enmelado y colocarlas en una fuente. Añadir el resto del enmelado por encima de las torrijas para que lo vaya absorbiendo bien y queden frescas.

Tapar con film y dejar enfriar en la nevera hasta la hora de consumirlas. 

Regar con más enmelado si necesitan, no deber quedar secas.

SALSA BARBACOA

Ingredientes:

1 cebolleta 

15 gr azúcar moreno

1 diente de ajo

30 gr de ketchup

1 cucharada de tomate concentrado 

1 cucharada de Salsa Worcestershire 

2 cucharadas de miel

2 chdas de zumo de naranja o piña

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimentón picante, opcional

2 cucharadas de AOVE

Sal

Pimienta

Preparación:

En sartén calentar el aceite de oliva, pochar la cebolleta y el ajo muy  picados. Agregar el azúcar moreno y sofreir unos minutos hasta que quede ligereamente caramelízalo. Retirar del fuego, añadir el pimentón, salpimentar y rehogar rápidamente.

Añadir el resto de los ingredientes. 

Mezclar y triturar con una batidora, hasta que quede una salsa fina y homogénea.

El amigo Gerardo Maza Seone, "Bycocinaconnervio", sugiere utilizarla con un pan bao con costilla desmigada y salsa barbacoa

ALBONDIGAS DE CARNE EN SALSA VERDE

ALBÓNDIGAS

Ingredientes:

250 g carne de cerdo picada

250 g carne de ternera picada

1 rebanada de pan sin corteza

100 ml de leche

1 huevo

2 dientes de ajo

Perejil fresco picado

Sal

Pimienta

Harina, para rebozar

Aceite de oliva

Preparación:

Mezclar los dos tipos de carne, con el huevo batido, el ajo, el perejil picado y la miga de pan empapada en leche y escurrida y salpimentar todo.

Formar las albóndigas, rebozarlas por la harina y freírlas en una sarten con aceite. 

Sacar y escurrir sobre papel absorbente. Reservar.

SALSA VERDE 

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

1 puerro

2 dientes de ajo

Sal

100 ml de brandy

1 cucharada de harina

500 ml de caldo de pollo

1 manojo de perejil

Calentar un poco de aceite en una cazuela y pochar el ajo y el puerro. Regar con el brandy y sazonar al gusto. Dejar reducir el alcohol.

Añadir la harina y dorarla un poco.

Agregar el caldo y cocinar unos 10 minutos.

Incorporar las albondigas, tapar y cocinar 10-15 minutos más.

Sugerencia: 

Acompañar las albóndigas en salsa verde acompañadas de patatas fritas, puré de patatas o arroz blanco.

NAM, EL EMBUTIDO THAILANDES

El condimento en polvo Nam es una deliciosa mezcla de especias compuestas con regulador de acidez y antioxidantes, no contiene colorantes artificiales ni conservantes añadidos.

Foto del paquete

Este ingrediente es básico en la cocina tailandesa, se caracteriza por potenciar todos los sabores, es ideal para sazonar carne, pescado, salsas, curris y ensaladas. Con solo usar una pequeña cantidad, brinda la armonía perfecta, otorgándole un distinguido sabor, color, olor y un toque de frescor en cada plato.

Este condimento en polvo aportará mucho más sabor a tus comidas en comparación a otras especias convencionales y tiene el beneficio de ser mucho más saludable.

Ingredientes:

1/2 kg de solomillo de cerdo magro picado
250 g de panceta fresca picada
3 cucharadas de ajo picado
10-20 chiles o guindillas rojos frescos, a discreción (¡ojo con el picante!)

1 paquete (2 env.) Mezcla de condimentos en polvo Nam

Preparación:

Picar bien la carne y la panceta.

En un recipiente amplio, mezclar las carnes muy picadas con la mezcla de nam en polvo (2 sobres), ajo; guindillas.

Amasar hasta que la mezcla se vuelva pegajosa.

Envasar al vacío, o envolver firmemente en bolsas de plástico o papel film, cerrar como un caramelo, girarlo dandoles vueltas rápidas y unir ambos extremo (yo le pongo un poco de celo para que queden mejor cerrados) deben quedar herméticos y compactos, como salchichas gruesas.

Dejar marinar en la nevera al menos 24 horas antes de servir. 

A las 24 horas, sacar de la nevera.

Retirar el plástico y cortar en rodajas o lonchas como embutidos.

Disponer las rodajas en una bandeja y aderezar con zumo de lima recién exprimido; o asar las rodajas a la parrila. 

-A mi me salió demasiado fresco, no se si será así, pues en la foto se ve como más embutido seco, me salieron similares a nuestra longaniza o salchicha fresca. Pienso que puede quedar mejor dentro de un par de días....a ver que pasa..

Otra forma de comerlo es asar las rodajas a la plancha o parrilla.-

Segerencias: Aderezar con, ajos enteros pelados, frutos secos (cacahuetes fritos, anacardos,....) y zumo de lima recién exprimido.

Acompañar con ensalada fresca con cebolleta.

Puede conservarse en la nevera durante 1 semana, aproximadamente.

Guardar en lugar fresco y seco.

CATAPLANA MARINERA

Ingredientes:

1 kg de mezcla de pescados (por ejemplo, raya, rape, cazón, safio)

400 gr de almejas

300 gr de gambas

1 Cebolla

6 Patatas

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

2 Tomates

20 gr de Pulpa de tomate

1 guindilla o chile en polvo

2 Dientes de ajo 

50 ml de Aceite de Oliva

1 Hoja de laurel

Perejil

Hierbabuena

Sal

Pimienta

100 ml de vino blanco

Preparación:

Cortar el pescado en cubos en trozos iguales. 

Cortar las cebollas en medias lunas, las patatas y los tomates en rodajas, los pimientos en juliana y los dientes de ajo en rodajas gruesas.

Para preparar la cataplana, coloque en la base un generoso hilo de aceite de oliva, seguido de la cebolla, los ajos, la guindilla, la hoja de laurel, los tomates, los pimientos y las patatas (todo en capas).

Agregue un poco de pulpa de tomate y repita el proceso. Sazonar con sal y pimienta, un poco de pulpa de tomate y pimiento dulce. 

Coloque el pescado sobre la última capa y sobre ésta las almejas y los langostinos.-yo añadí 4 galeras y patas de cangrejo-.

 Rocíe con el vino blanco y finalmente un chorro de aceite de oliva.

Tápelo y déjelo cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos.

Sirva con hierbas frescas picadas.

* Receta cedida por la Escuela de Turismo y Hotelería de Lisboa

FRESAS CON NATA MONTADA EN THERMOMIX

FRESAS CON NATA MONTADA EN THERMOMIX 21

MONTAR NATA

Antes de montar la nata asegúrese de que es idónea para ello (más de un 30% de grasa) y de que esté muy fría, pero no congelada. El vaso y la máquina también deberán estar fríos. De no ser así, triture primero hielo y tírelo.

Preparación: 

Ponga la mariposa en las cuchillas, agite el brik de la nata (mínimo 2 cubiletes) y viértala en el vaso. 

Programe velocidad 3 (no programe tiempo y esté pendiente hasta que haya montado). 

Una vez montada, añada azúcar glass y mezcle. 

El azúcar debe agregarse al final para evitar que la nata se licúe.

Puede incorporar junto con el azúcar, cacao, vainilla, canela, gelatinas de frutas, etc.

FRESAS CON NATA

 Ingredientes:

1 kilo de fresas

500 ml de nata montada

4 chdas de azúcar

Preparación:

Limpiar las fresas, retirarles el pedúnculo y cortarlos en trozos.

Colocarlas en una copa amplia o cuenco, cubrir con la nata montada azucarada y espolvorear con canela molida.

SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE

 

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

Para la salsa:

35 grs. de pimienta verde en salmuera

200 grs. (1 brick) de nata líquida o leche evaporada

150 grs. de brandy

2 dientes de ajo

50 grs. de puerro

30 grs. de mantequilla 

20 grs. de aceite de oliva

Sal

Maizena, para rebozar

Preparación:

Solomillo:

Limpiar el solomillo,

Cortar el solomillo en medallones de unos 2 dedos de ancho. Aplastarlos un poco con un mazo. Reservar.

Salsa:

Poner en el vaso de la Thermomix los ajos, puerro troceado, la mantequilla y el aceite y picar con varios golpes de turbo, hasta que quede todo bien picadito.

A continuación programar 4 min., temperatura 100ªC, vel. 4.

Abrir y bajar los restos de las paredes, con la ayuda de una lengua.

Agregar la pimienta verde, la nata, un poco de sal y 100 g de brandy.

Programar 5 min., temperatura 100ºC, vel. 3 ½, y reservar la salsa obtenida.

(Si se prepara con Thermomix 21 colocar previamente la mariposa)

Por otro lado, rebozar los medallones de solomillo por harina o maizena.

calentar un poco de mantequilla o aceite los medallones de solomillo y dorarlos por 2 minutos por ambos lados. 

Agregar el resto del brandy y desglasar la sartén e incoporarla a la salsa. 

Programar unos segundos para que se integre bien todo.

Si queda muy líquida la salsa, añadir una cucharadita de maicena diluída en un poquito de agua y calentar hasta que quede ligeramente espesa la salsa a la pimienta verde.

Si por el contrario, queda espesa, aligerar la salsa con un poco de leche.

Napar los solomillos con la salsa.

Sugerencia: Acompañar con patatas cocidas, en puré o patatas fritas.

BACALAO A LA ROMANA

La expresión “a la romana” en gastronomía se utiliza para describir una técnica culinaria en la que los alimentos se sumergen en una masa o cobertura, generalmente hecha a base de harina y huevo y luego se fríen hasta que se vuelven crujientes y dorados.

En el siglo XVI los misioneros jesuitas portugueses hicieron populares en Japón los pescados y las verduras rebozados que tomaban en tiempos de Cuaresma, "tempora ad quadragesimae" . De ahí surgió la denominación "tempura". 

Al regresar los misioneros a sus paises de origen, le denominaron "a la romana", por su término en latín "tempora ad quadragesimae", y así nos llegó a nosotros esta denominación a este tipo de rebozados.

 Ingredientes:

Rodajas gruesas de bacalao fresco

Harina de pescado

1 Huevo

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

Preparación:

Salpimentar las rodajas de bacalao. 

 Pasarlas por harina y seguidamente por huevo batido. 

Freír en aceite caliente hasta que se doren por ambos lados. 

Sacar y escurrir sobre papel absorbente. 

Sugerencia:

Acompañar con ensalada de pimientos asados o ensalada de lechuga.

TORTILLA DE JUDIAS VERDES Y ATUN

Ingredientes:

4 Patatas

150 g de judías verdes

1 cebolla pequeña

1 ajo

4 Huevos

1 latita de atún claro al natural

1 cucharadita rasa de levadura de repostería

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

Escurrir la latita de atún y reservar por separado, para utilizar el líquido más adelante.

Cocer las judías verdes al vapor. Reservar.

En una sartén con dos dedos de aceite, pochar la cebolla cortada en pluma y el ajo picado.

Añadir la patata cortada en rodajas finas y cuando esté pochada, añadir las judías verdes. Sacar,y escurrir bien todo y salpimentar.

Por otro lado, en un cuenco grande,  poner el líquido de la latita de atún y diluír la levadura, añadir los huevos y batir todo junto. Incoporar los ingredientes fritos y la latita de atún escurrida. Rectificar de sal.

Calentar un poco de aceite en una sartén y echar la mezcla con huevo y cocinar unos 5 minutos, voltear y cocinar 3-4 minutos màs, hasta que esté bien cuajada.