ALBÓNDIGAS CON PATATAS Y GUISANTES

ALBÓNDIGAS

Ingredientes

1 kg de carne picada mezcla de ternera y cerdo

2 cucharadas de pan rallado

1 huevo batido

2 dientes de ajo, sin gérmen

Perejil fresco picado

Pimienta

Sal

Preparación:

En un cuenco amplio, mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar unas 2 horas y formas las albóndigas. Reservar.

SALSA

Ingredientes:

2 patatas cortadas en dados

1 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 vaso de vino blanco

2 tomates rallados

1 zanahoria cortada en dados

Un puñado de guisantes congelados

1 hoja de laurel

1/4 cucharadita de cúrcuma o azafrán

Agua o caldo

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Hacer un sofrito con las verduras. Salpimentar y añadir la cúrcuma y la hoja de laurel, rehogar e incorporar el vino y dejar reducir el alcohol.

Agregar los guisantes y las zanahorias y las patatas en daditos. Añadir el agua o caldo y dejar y cocer unos 10 minutos.

Rebozar las albóndigas y freírlas ligeramente.

Añadirlas a la salsa y cocer todo unos 12 minutos.

TORTILLA DE ESPINACAS

Ingredientes:

8 huevos 

450 g  de espinacas congeladas

2 ajos

Pimienta negra molida 

Sal

Aceite oliva

Preparación: 

Poner las espinacas, sin descongelar, en un recipiente con agua hirviendo y sal. Cuando comience a hervir de nuevo, hervir durante 8 minutos, a fuego moderado.

Colar y escurrir muy bien.

Pelar y picar los ajos. Dorarlos en sartén con un poco de aceite. Una vex empiecen a dorarse añadir las espinacas escurridas y saltear durante 5 minutos. Sacar y reservar.

Para hacer una tortilla por persona:

Batir 2 huevos y añadir 2 cucharadas de espinacas salteadas. Salpimentar.

Calentar un poco de aceite en una sartén mediana antiadherente, cuajar a fuego suave, ...

... doblar por ambos lados y dejar hasta que quede cuajada según gustos.

ARROZ NEGRO EN FUSSIONCOOK

Ingredientes:

(6 Personas)

4 Cubiletes De Arroz

7 Cubiletes De Agua ( O Caldo De Pescado)

1/2 Cubilete De Vino Tinto

4 Sobres De Tinta

1 Kg. De Sepia

1 Cebolla

3 Dientes De Ajo

1 Pimiento Verde

3 Cdas. De Tomate 

Aceite De Oliva 

Sal

Preparación:

Lavamos y cortamos a cuadraditos la sepia (mejor si es una grande). Ponemos aceite suficiente para cubrir la base de la cubeta.

Seleccionamos menú-FREÍR y sofreímos la cebolla, el pimiento, el ajo finamente picados y el tomate. Mientras vamos arreglando lavando y cortando la sepia la añadimos a la cubeta y le damos unas vueltas, incorporamos el vino y dejamos que evapore

unos minutos.

Echamos el arroz y vamos removiendo para que se impregne bien. Mientras tanto ponemos en un cuenco un poco de agua caliente donde desleiremos la tinta. Incorporamos la tinta, cubrimos con el agua y removemos todo muy bien. Cancelamos el menú en curso, tapamos y seleccionamos menú ARROZ.

Cuando acabe despresurizamos de forma rápida, pulsando el botón de descompresión y servimos

Nota: No os olvidéis que este arroz se sirve con un alioli suave.

Receta del libro:

FC7 smart

Olla inteligente 

Libro de Recetas 

FussionCook 

Receta 052

SOPA DE PESCADO AL ESTILO DE JULIA CHILD

SOUPE DE POISSON

[Sopa de pescado colada]

La soupe de poisson tiene el mismo sabor que la bullabesa, si bien aquella está colada y lleva pasta para ligar mejor el plato. Quien decida preparar la sopa a orillas del Mediterráneo, llegará a casa con un montón de pescaditos recién capturados de todos los colores del arco iris. En otras partes, habrá que escoger pescados enteros, cabezas, espinas, recortes, caparazones de marisco o simplemente jugo de almeja en conserva.

Ingredientes:

Una olla sopera

1 taza de cebolla picada

¾ taza de puerro picado o ½ taza más de cebolla

½ taza de aceite de oliva

4 dientes de ajo majados

500 g de tomates maduros, troceados, o 1 ½ taza de tomates secos en conserva.

O BIEN ¼ taza de concentrado de tomate.

2,5 l. de agua

6 ramitas de perejil

1 hoja de laurel

½ cucharadita de tomillo o albahaca

⅞ cucharadita de hinojo

2 generosas pizcas de azafrán

1 mondadura de naranja de 5 cm o ½ cucharadita de piel de naranja seca

⅛ cucharadita de pimienta

I cucharada de sal (ninguna si se utiliza jugo de almejas)

1,25-1,75 kg de pescado magro, cabezas de pescado, espinas, recortes, restos de marisco o pescado congelado.

En esta ocasión sustituí los pescados, marisco y molusco por otros que compré frescos en el Mercado de Abastos de Sanlúcar de Barrameda:

1 cabeza de urta, 2 brecas, 2 corvinatas, chirlas, galeras y gambones.)

O BIEN 1 l. de jugo de almejas, I,5 l. de agua y sin sal

½-⅔ taza de espaguetis o fideos en trozos de 4-5 cm

Rebanadas de pan blanco tostado

I-2 tazas de gruyer, emmental o parmesano rallado, y rouille (salsa de ajo, pimiento y guindilla).

Preparación:

Poner la cebolla y el puerro a fuego y dejarlo 5 minutos o hasta que se haya  hecho sin dorarse.

Añadir el ajo y el tomate. Avivar el fuego y dejar la mezcla 5 minutos más a fuego moderado.

Verter el agua, las hierbas aromáticas, la sal, las especias y el pescado a la olla, y dejarlo hervir destapado a fuego moderado 30-40 minutos.

Colar la sopa y pasarla al cazo, exprimiendo el jugo de los ingredientes. Rectificar la sazón y añadir un poco más de azafrán si hace falta. 

Echar la pasta, hervir 10-12 minutos o hasta que esté tierna y comprobar de nuevo la sazón.

Verter la sopa en una sopera o en platos hondos por encima de las tostadas y servir aparte el queso y la rouille (salsa de ajo, pimiento y guindilla).

Receta del libro

EL ARTE DE LA COCINA FRANCESA

JULIA CHILD

Louisette Bertholle

Simone Beck

Ed: Debate

URTA A LA ROTEÑA, PARA COMERSELA...

El libro CÁDIZ, Una provincia para comérsela, de María Luisa Ucero Manzano, es una joya culinaria que celebra la rica tradición gastronómica de la provincia de Cádiz. 

A través de 50 recetas detalladas, la autora nos guía en un recorrido por los sabores más auténticos de la cocina gaditana. 

Desde pescados frescos hasta guisos tradicionales, cada plato refleja la historia y el alma de la región. 

Las recetas están presentadas paso a paso, lo que las hace accesibles tanto para cocineros novatos como experimentados. 

Además de las recetas, el libro también ofrece un contexto cultural, explicando las raíces de cada plato y su importancia en las celebraciones locales. 

Las imágenes que acompañan las recetas son vibrantes y evocan el ambiente cálido de Cádiz. 

Este libro es más que un recetario; es un homenaje a la tierra y al mar que nutren la cocina de esta provincia. 

Es una lectura imprescindible para quienes desean explorar la cocina tradicional gaditana desde la comodidad de su hogar. 

CÁDIZ: Una provincia para comérsela es, sin duda, un tributo delicioso a la cultura gastronómica de Cádiz.

Y si a todo lo referido le sumamos que María Luisa es una buena y encantadora amiga, creo que ya no puede quedar más que comentar sobre todo.

¡¡¡Gracias Ucero!!!

INGREDIENTES

1 urta de 1 kg. a 1 ½ kg.

½/ kg. de tomates

3 pimientos verdes

4 ó 5 dientes de ajo

1 cebolla

Vino blanco y un poco de brandy

Aceite de oliva virgen

Sal, pimienta y una hoja de laurel

ELABORACIÓN

Pedir al pescadero que descame, limpie y corte la urta en trozos de ración. 

Ponemos en una cazuela un fondo con aceite, las cebollas en rodajas, los ajos en láminas y los pimientos cortados en tiritas, hasta que estén blandos; añadimos el tomate picado, el laurel y la pimienta.

Se deja que se vaya haciendo la salsa, removiendo de vez en cuando para que no se pegue; se echa un poco de vino blanco. 

Cuando esté casi al punto, distribuimos la urta troceada y sazonada. Se riega con un chorreón de brandy y se flambea. 

Esperar unos minutos que se haga el pescado y servir.

SUGERENCIAS

Hay quien prefiere echarle un poco de limón en lugar de vino blanco, y se puede prescindir del brandy.

Se puede hacer al horno, colocando el pescado entero y los ingredientes en la placa. También se pueden hacer de esta forma otros pescados similares.

Si se desea, se puede acompañar con un fondo de patatas.

Receta extraída del libro 

CÁDIZ 

Una provincia para comérsela

Recorrido por sus tradiciones culinarias

50 recetas paso a paso

Cocina tradicional gaditana

María Luisa Ucero Manzano

Ediciones Mayi

Pag 63

FIDEOS CON CABALLA DEL GRUPO GASTRONOMICO EL ALMIREZ

Para elaborar esta receta hoy hice la que comparten las amigas del gaditano Grupo Gastronómico "El Almirez" en su libro "Lo mejor del Almirez", donde podréis encontrar buenas recetas tradicionales, todas ellas elaboradas previamente por ellas  en sus reuniones donde comparten y descubren sus conocimientos y que fueron recopilando para hacer este primer recetario que os recomiendo.

¡¡¡Saludos Amigas!!!

Este plato es uno de los platos más típico de Cádiz (capital), donde lo suelen preparar con caballas caleteras y babetas, que son como tallarines cortos, como podéis ver en la foto, y fué lo que yo utilicé hoy como alternativas a los fideos gordos que se sugiere en esta receta.

 FIDEOS CON CABALLA

Ingredientes:

1 Kg. de caballas

4 dientes de ajos

3 cebollas medianas

2 pimientos verdes

6 tomates

1 hoja de laurel

1 cucharadita de azúcar

100 gr. fideos gordos, del n° 4, por persona

1/2 copa de vino fino

Aceite

Sal

Agua

Preparación:

Se cuecen las caballas en abundante agua, sal, 1 cebolla y 1 hoja de laurel. Cuando estén cocidas se sacan del agua y se limpian los filetes quitándoles todas las espinas. Se reserva el agua.

En una cacerola con 1/2 vaso de aceite se ponen los ajos, la cebolla, el pimiento, el tomate picados y se añade sal y una cucharadita de azúcar y se hace el sofrito.

Se tritura el sofrito y se añade la 1/2 copa de vino fino, el agua de la cocción de las caballas y se pone al fuego.

Cuando esté caliente se ponen los fideos (100 gr. por persona), se deja cocer durante 15 minutos y cuando estén tiernos se añaden los filetes de caballa, se da un hervor y se aparta del fuego.

Receta del libro

LO MEJOR DEL ALMIREZ

Grupo Gastronómico "El Almirez"

Pag.183

GARBANZOS CON ACELGAS AL ESTILO DE CÁDIZ, DEL CHEF BARTOLO SÁNCHEZ

Receta extraída del blog LA COCINA DE BARTOLO, del chef Bartolo Sánchez, de Conil, al que sigo desde hace años y recomiendo a todos.

Para conservar los nutrientes y enriquecer el sabor de estos guisos suelo utilizar las cazuelas de hierro fundido Victoria, que ya vienen curadas y listas para su uso.

¡¡ Salud y tradición !!

Ingredientes:

500 g de garbanzos

1 k de acelgas

1 vaso de aceite de oliva

1 trozo de migajón de pan

6 dientes de ajos

1 hoja de laurel

5 tomates maduros

Comino en grano

1 cucharada sopera de pimentón dulce

Sal

Elaboración:

Se ponen en una cacerola u olla Express (en mi caso), a cocer los garbanzos previamente remojado del día anterior.

Le añadimos las acelgas, y la hoja de laurel. 

Cuando estén tiernos los garbanzos,que en la olla express tardaria 20 minutos, le quitamos el agua, y reservamos un poco.

Echamos el vaso de aceite, freímos el pan con los ajos. Cuando estén doraditos se sacan al mortero, y le añadimos el comino y la sal para majarlo.

En el aceite que freímos el pan, echamos los tomates pelados y picados, para hacer un sofrito.

cuando estén fritos, le echamos el pimentón.

Rápido lo zampamos en la olla con los garbanzos .

Terminamos con el vaso de caldo y el majado, le damos un "chut chut" y listo para comer.

POLLO MANTEQUILLA INDIO

El pollo con mantequilla (o murgh makhani) es un plato indio del Panyab, popular en países de todo el mundo. 

Los orígenes del pollo con mantequilla pueden seguirse hasta el Bombay de la época del imperio mogol.

​ Aunque la receta general del plato es muy conocida, el sabor final puede variar de un restaurante a otro, incluso dentro de la India. 

El pollo con mantequilla suele servirse con naan, roti, parathas o arroz hervido. 

A veces se confunde con el pollo tikka masala. 

Wikipedia

Pollo Mantequilla Indio Cremoso y Picante

Ingredientes:

500 g de pechuga de pollo, cortada en trozos pequeños

1 taza de yogur natural

1 cucharada de zumo de limón

2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de canela molida

2 cucharaditas de pimienta de cayena

2 cucharaditas de pimienta negra molida

1 cucharada de jengibre fresco picado

2 cucharaditas de sal

3 cucharadas de mantequilla

1 diente de ajo, picado

1 jalapeño, finamente picado

2 cucharaditas de comino molido

2 cucharaditas de pimentón

1 cucharadita de sal

1 lata (8 oz) de salsa de tomate

1 taza de nata para cocinar 

1/4 taza de cilantro fresco picado

Preparación:

En un tazón grande, mexclar el yogur, el zumo de limón, 2 cucharaditas de comino, canela, cayena, pimienta negra, jengibre y 2 cucharaditas de sal. 

Agregar el pollo y mezclar para cubrir. Tapar y reservar en la nevera por 1 hora. 

Precalentar una parrilla a alta temperatura. Engrasar ligeramente la parrilla. Ensartar el pollo en brochetas y desechar la marinada. Asar hasta que los jugos salgan claros, unos 5 minutos por cada lado.

Fundir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Saltear el ajo y el jalapeño durante 1 minuto.

Sazonar con 2 cucharaditas de comino, pimentón y 1 cucharadita de sal. Agregar la salsa de tomate y la crema. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese, unos 20 minutos.

Retirar el pollo de las brochetas y agregarlo a la salsa. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Adornar con cilantro fresco y servir sobre arroz al vapor o con naan. 

POLLO A LA CREMA DE PUERROS

Ingredientes:

• 100 cc. de nata
• 1 cda. de maicena
• 50ml de aceite de oliva
• 1 y 1/2 kilo de pollo cortado en cubo
• 4 puerros limpios y en rodajas 
• 200 grs. de setas shiitake (o cualquier seta seca, o champiñones)
• sal y pimienta 

Preparación:

Remojar los hongos en agua hervida 30 minutos. Escurrir, reservar el agua y hervirla.

Aparte, rehogar los puerros en aceite, agregar las setas picadas y el pollo en cubos. Saltear unos minutos y agregar el agua de las setas hirviendo. Cocinar hasta que el pollo esté casi listo. Salpimentar.

Incorporar la nata y la cda. de fécula (disuelta en 2 cdas. de agua fría). Revolver hasta que espese y servir.

Aclaración: se pueden usar champis de lata, en ese caso utilizar el agua. Si son champiñones frescos, usar caldo de pollo.

(Glotona)

ARROZ CON BACALAO DEL CHEF RAFAEL FONTALBA

 Ingredientes:

400 g arroz

300 g bacalao desalado

1 pimiento rojo

1 cebolla

5 dientes de ajo

1 hojas de laurel

200 g de gambas

AOVE

Sal y pimienta

Doble volumen de caldo que de arroz

Azafrán 

Pimentón de la Vera

Preparación:

Hacer un caldo con las cabezas de las gambas, luego triturar y colar.

En la paella, sofrito de ajos, laurel, cebolla y pimiento rojo en un buen chorreón de aceite, luego el bacalao troceado, las gambas (utilicé gambones) ...

...y una vez dorados, 20 g de pimentón de la Vera, ...

... rápidamente el fumé de gambas, sal, pimienta y azafrán; 

... agregar el arroz y cocer 20 minutos.

ALBÓNDIGAS DE ATUN A LA PORTUGUESA

Ingredientes para 24 albóndigas:

200 g de trozos de atún fresco

2 puñados de pan rallado

1 huevo batido

1 tarrina de 22 g de paté de sardinas (Portugal)

1/4 vaso de manzanilla o otro vino blanco seco

1 cucharada de perejil fresco picado

1 zanahoria rallada

1/4 cebolla picadita

Sal

Pimienta

Harina, para rebozar

Aceite, para freír

Preparación:

En un cuenco o fiambrera profunda, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 30 minutos como mínimo.

SALSA

Ingredientes

1 cebolla pequeña

1 ajo picado

1 zanahoria picada

1 hoja de laurel

1 puñado de guisantes 

1 patata

1/2 vaso de manzanilla o otro vino blanco seco

1/4 cucharadita de cúrcuma

Sal

Pimienta

Caldo de pescado o Agua+Pastilla de caldo de pescado

Hacer un sofrito con las verduras picadas, añadir los guisantes, la patata pelada y cortada en daditos, el vino, laurel, el caldo de pescado o agua y pastilla y la cúrcuma. Salpimentar y dejar cocer unos 15 minutos.

Formar las albóndigas, rebozarlas por harina y freírlas por tandas. Sacar, escurrir e incorporarlas a la salsa. Dejar cocer todo unos 15 minutos.

ATUN AL POLLO MARINO DE LEPE

Ingredientes:

Filetes de atún

Harina

1 cebolla grande

1 zanahoria

1 pastilla de caldo de pescado

1 vaso de vino blanco

Preparación:

Se hacen filetes finitos de un tronco de atún y pasados por harina se fríen en aceite de oliva vuelta y vuelta. A continuación, y una vez retirados los filetes,  freímos a fuego lento en el mismo aceite una cebolla grande cortada en aros. Pasamos los filetes a un perol con el aceite sobrante, acompañado de las cebollas fritas, un zanahoria rallada, una pastilla de caldo y un vaso de vino blanco. 

Dejar cocer hasta que hierva y reduzca el caldo.

María del Carmen Quintero

Receta del libro: 

La cocina en Lepe 

“entre fogones y alacenas” 

pag. 261

 Aurelio J. Madrigal Orta 

Edita: Ayuntamiento de Lepe

ENKARTAKO. PATATAS CON ANCHOAS AL ESTILO BALMASEDANO

ENKARTAKO

Patatas con anchoas al estilo Balmasedano

La Villa de Balmaseda, capital de Las Encartaciones, fué fundada en en el año 1199. Está considerada la primera Villa de Bizcaia, y puerta de Euskadi con Castilla y León.

Receta de Javi Lezama, aficionado a la gastronomía, cocinero del txoko Erdi Aroa (Balmaseda, Bizkaia maitea) y socio fundador de la Cofradía de la Putxera – Olla Ferroviaria. Fuente: Lo que coma don Manuel.

Ingredientes:

1 k de patatas

300 gr. de anchoas frescas

2 cebollas grandes

Aceite de oliva

1 cucharada de pimentón

Agua

Pimienta

Sal

Preparación:

Limpiar bien las anchoas, retirándoles la cabeza y la espina central. Lavar, escurrir y reservar.

En un cuenco, mezclar bien aceite con pimentón. Reservar a un lado.

Pochar las cebollas, hasta que quede casi caramelizadas. Reservar.

Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. y freírlas hasta que queden pochadas, como "a lo pobre".

En una cazuela de barro, preferiblemente, poner un poco de aceite de pimentón y colocar las patatas pochadas cubriendo toda la base de la cazuela. Salpimentar.

Cubrir con una capa de anchoas abiertas y seguidamente otra capa de cebollas pochadas.

Repetir con otra capa de cada una en el mismo orden.

(En esta ocasión aderecé por la superficie con pimentón).

Añadir un poco de agua por encima. (2 vasos, aprox.).

Poner la cazuela al fuego y cocinar durante 35-40 minutos.

Pinchar con una brocheta para comprobar que ya estén hechas y servir.