150 g de bacon ahumado
1 calabacín grande
1 berenjena grande
800 g de tomate triturado (2 latas medianas)
1 Cebolla grande
1 hoja de laurel
1 pizca de tomillo
1 pizca de oregano
1/2 Pimiento verde (tipo italiano)
1/2 Pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta negra
Preparación:
Cortar la cebolla, los pimientos, el calabacín y la berenjena en dados pequeños iguales (de 1-2 cm). Picar los dientes de ajo muy finos.
En cazuela o una sartén amplia saltear el bacon cortado en tiras o dados, a fuego medio con media cucharadita de aceite, durante 3–4 minutos hasta que esté crujiente. Retirar el bacon a un plato y dejar la grasa en la sartén.
En esa misma sarten con la grasa pochar la cebolla, el ajo y los pimientos con una pizca de sal y la hoja de laurel, a fuego medio-suave unos 10 minutos.
Una vez tiernos pochados, incorporar la berenjena y el calabacín troceados y una pizca de tomillo. Cocinar durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir el tomate triturado, y una pizca de orégano, junto con la cucharadita de azúcar para reducir la acidez y salpimentar. 
Reincorporar el bacon reservado y remover todo bien.
Bajar el fuego al mínimo, tapar dejando una pequeña abertura para que se evapore del agua y cocinar durante 20–25 minutos, hasta que el aceite empiece a separarse en la superficie.
Remover cada 5 minutos para evitar que se pegue.
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